როგორ მოვამზადოთ ბარაკუდა გემრიელად? TOP 7 რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
ბარაკუდა არის ზღვის თევზი, რომელიც ძალიან ჰგავს მდინარის პიკებს. მას ასევე უწოდებენ სეფირენს ან ზღვის პიკს. ხორცის გემო ძალიან დაფასებულია იაპონურ სამზარეულოში. ამ ტიპის თევზის კვების ღირებულებამ ბარაკუდას კერძებს ავსტრალიაში ეროვნული სტატუსის მოპოვების საშუალება მისცა. სპირენი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ზღვის ზღვის თევზის მსგავსად. ტაურინი განსაკუთრებით დაფასებულია, რაც ხელს უწყობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებას და ამცირებს დიაბეტის გამოვლინებას და ასევე ამცირებს ჰიპერტენზიის განვითარების რისკს.
ბარაკუდას მომზადების მახასიათებლები
ბარაკუდა ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი თევზია. თუმცა, ის ყველა მაღაზიაში არ მოიძებნება. ამიტომ ის იშვიათად ჩანს ჩვენს მაგიდებზე.
ბარაკუდას არჩევისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა ადამიანი არ არის საკვები. სამზარეულოს დროს გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა თევზი, რომელიც არ აღემატება 60 სმ ზომის და 1.5 კგ წონას.
ეს წესი ყოველთვის უნდა იყოს დაცული, რადგან ასაკთან ერთად, უფრო დიდი გვამების ხორცი გროვდება ადამიანისთვის საშიში ტოქსინს, რომლის ნეიტრალიზება შეუძლებელია სითბოს დამუშავებით. ამ შემთხვევაში ჭამა სავსეა სერიოზული მოწამვლით.
ყველაზე პატარა ბარაკუდას ნედლი ჭამაც კი შეიძლება. უფრო დიდი ორთქლზეა მოხარშული, მოხარშული, გამომცხვარი, გამომცხვარი ღუმელში, შემწვარი ტაფაში და შემწვარი.
ბევრი შეფ -მზარეული გვირჩევენ სამზარეულოს წინ თავი და ყველა წიაღი, რძეც კი ამოიღოთ. ისინი პირველად აგროვებენ ტოქსინებს. მაგრამ ამავე დროს არ არის რეკომენდირებული კანის ამოღება, ტკ. ის არის ის, ვინც უზრუნველყოფს აუცილებელ არომატს და საკმარის ცხიმს მოხარშული კერძისთვის.
ბარაკუდას ხორცი თავისთავად გამოირჩევა მაღალი სიმკვრივით და ცხიმის დაბალი შემცველობით, ამიტომ დამუშავების დროს არ არის რეკომენდებული მისი ზედმეტად გაშრობა.
წინასწარი მკურნალობა შეიძლება შეიცავდეს მოკლე მარინადს სანელებლებით და ლიმონით.
ზოგიერთ ქვეყანაში, ამ ტიპის თევზის ტანდემი მოხარშული ბრინჯით და ნაღების სოუსით საუკეთესოდ ითვლება.
TOP 7 ბარაკუდას რეცეპტი
ბარაკუდას მომზადების დიდი რაოდენობა საშუალებას აძლევს დახვეწილი კულინარიული სპეციალისტის წარმოსახვას იაროს. დღეს ჩვენ ვამზადებთ შემწვარ თევზს, ხვალ გამომცხვარს, ზეგ კი სალათას ვამატებთ. ბუნებაში გასვლისასაც კი, თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ეგზოტიკური კერძი, თევზის სუპის მომზადებით ზღვის პიკანტით ან შემწვარი თევზის ბოსტნეულით და ლავანდის სოუსით. განვიხილოთ ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი თბილი ზღვის ამ მკვიდრთან.
შემწვარი ბარაკუდა სოკოთი, ზღვის მცენარეებით და მასაგოს ხიზილალით
რასაკვირველია, ნებისმიერი თევზი კარგად ერწყმის ჰაეროვან დაფქულ კარტოფილს, მაგრამ ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო მეტ ადამიანს სურს დიეტის დივერსიფიკაცია, რაიმე ახალი მოიტანოს, დაამატოთ ეგზოტიკური შეხება, მით უმეტეს, თუ სადღესასწაულო მენიუს დაფიქრება გჭირდებათ. ამიტომ, ჩვენ გვთავაზობენ შემწვარი ბარაკუდას სოკოთი, ზღვის მცენარეებით და მასაგოს ხიზილალით. ამ კერძის თავისებურება არა მხოლოდ პროდუქტების მადისაღმძვრელ კომბინაციაშია, არამედ მომსახურების წესშიც. მზა კერძი უდავოდ გამოიყურება გემრიელი და ლამაზი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 195 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ბარაკუდა - 150-200 გ
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 40 მლ
- კარაქი - 5 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 60 მლ
- წყალი - 10 მლ
- Thyme - 3 sprigs
- შამპინიონები - 4 ცალი.
- პატარა ლიმონი - 1 ც.
- წყალმცენარეების სალათი - მუჭა
- პატარა ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- მასაგოს ხიზილალა და ჯანჯაფილი - გემოვნებით
ბარაკუდას ეტაპობრივად მომზადება სოკოთი, ზღვის სალათი და მასაგო:
- ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ აიღოთ როგორც ახალი, ასევე გალღობილი ბარაკუდას ხორცი. გამოყავით ფილე ძვლებისგან. ჩვენ რამოდენიმე ჭრილობას ვაკეთებთ კანში ბადის სახით.დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა. განათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი და მწვანილი გარშემო. დატოვე მარინირება 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს, ჩვენ ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ სოკოს, ვჭრით კიტრს გრძელი თხელი ზოლებით.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი ტაფაში, ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები იქ და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გზად, მსუბუქად შეწვით სოკო. გადმოაბრუნეთ, ცეცხლი უფრო პატარა გახადეთ და სასწრაფოდ დაასხით ღვინო.
- ჩვენ ვაორთქლებთ მას რამოდენიმე წუთის განმავლობაში, გვერდით ვუსვამთ თივის ყლორტს და ვასხამთ წყალს. 2 წუთის შემდეგ ფილე და სოკო მზად არის. დაასხით დარჩენილი ლიმონის წვენით.
- თეფშზე დადეთ ზღვის მცენარეების ბალიში, მოათავსეთ ბარაკუდას პირველი ნაჭერი, მომზადებული კიტრი თავზე და ნაწილობრივ დაფარეთ თევზის მეორე ნაჭერით. იქვე - მუჭა სოკო, ჯანჯაფილი ვარდის ფორმაში. ჩვენ ვამთავრებთ დეკორაციას მასაგოს ხიზილალით. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მიირთვათ სეზამის მარცვლები და სოიოს სოუსი.
კლასიკური რეცეპტი ბარაკუდას ტაფაზე
ალბათ ეს არის უმარტივესი რეცეპტი ნებისმიერი თევზის დასამზადებლად. ეს არ მოითხოვს დიდ დროს და ძალისხმევას. პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება ბარაკუდას შესაწვავად, გვხვდება ყველა სამზარეულოში.
შემადგენლობა:
- ბარაკუდა - 700 გ
- პატარა ლიმონი - 1 ც.
- ცაცხვი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 40-50 მლ
- პროვანსული მწვანილის ნარევი - 1 სტადიის.
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
ბარაკუდას ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ტაფაში:
- ჩვენ ვრეცხავთ ახალ ან გამდნარ თევზს, ვაცილებთ ფარფლებს, თავსა და წიაღს. დაჭერით კარკასი სტეიკებად.
- დაასხით ხორცი ციტრუსის წვენით - ცაცხვი და ლიმონი, დაამატეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.
- სანამ ბარაკუდა მარინირდება, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში მაღალი მხარეებით, დაამატეთ ადრე დაჭყლეტილი ხახვი.
- ჩვენ თევზის სტეიკებს ვანაწილებთ ტაფაში და სწრაფად ვხარშავთ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე თითოეულ მხარეს მხოლოდ 3-4 წუთის განმავლობაში. ასეთი შემწვარი დრო საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ საკმარისი წვნიანი ნაჭრების შიგნით და ამავე დროს კარგად შეწვათ ხორცი.
- ამის შემდეგ, ხორცი ოდნავ გაწურეთ და მიირთვით კერძი.
ბარაკუდას თევზის რულონები
ბარაკუდას რულონები იქნება შესანიშნავი გაფორმება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. სამზარეულოს პროცესი მარტივი და სახალისოა. კერძი არ დატოვებს გულგრილს არცერთ გურმანს და დაიკავებს ადგილს სახლის სამზარეულოს წიგნში.
შემადგენლობა:
- ბარაკუდა - 400 გ
- ბეკონი - 200 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- ცხელი წიწაკა - 2 გ
- მარილი - 3 გ
თევზის რულონების მომზადება ეტაპობრივად:
- მოამზადეთ თევზის ფილე, ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ პირსახოცით. დავჭრათ პატარა კუბებად. გაწურეთ მთელი ზედაპირი მარილით და პაპრიკით, შემდეგ კი დაასხით ლიმონის წვენით. მარინირების დრო - 3 საათი მაცივარში საკინძ ფილმის ქვეშ.
- ამ რეცეპტში შემავალი ბეკონი ახვევს რულონს, ამიტომ ის უნდა გაიჭრას მოგრძო წვრილ ნაჭრებად.
- ყველი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი მაღალხარისხოვან ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ბარაკუდა მასში, სანამ არ გაწითლდება.
- ბეკონის თავზე წაუსვით ყველი და თევზი და გადაახვიეთ რულონები. შემდგომი დამუშავების დროს მათი ფორმის შესანარჩუნებლად გადაახვიეთ ისინი ძაფით.
- გახეხეთ მიღებული რულონები ცხელ ზეთში მოხარშვამდე, გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი და დადეთ კერძი.
- კამა და ოხრახუში მწვანილი დაეხმარება მზა სახეს.
სალათი ჩაშუშული ბარაკუდასთან ერთად
თევზის სალათები ბევრია, თითოეული თავისებურად კარგი და ჯანსაღია. დღეს ჩვენ გვთავაზობენ საინტერესო კერძის მომზადებას ჩაშუშული ბარაკუდით, რომელიც ღირს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის, არის ძალიან მკვებავი და დაბალკალორიული. ცნობილია, რომ ეს თევზი თავისი მახასიათებლების გამო, თუნდაც ჩაშუშვისას, კარგად ინარჩუნებს ფორმას, ამიტომ ის შესანიშნავია ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა სალათები.
შემადგენლობა:
- ბარაკუდას ფილე - 0,5 კგ
- მცენარეული ზეთი - 50-60 მლ
- ორმოს შავი ზეთისხილი - 250 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ახალი კიტრი - 3 ცალი.
- ალუბლის პომიდორი - 10 ცალი.
- მწყერის კვერცხი - 10 ცალი.
- ცაცხვი - 1 ც.
- კამა - 50 გ
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი ან მაიონეზი - გასახდელი
ბარაკუდას სალათის ეტაპობრივი მომზადება:
- მზა ბარაკუდას ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ოდნავ დაასხით მარილი და დაასხით ლაიმის წვენი. ეს შეინარჩუნებს წვნიანობას და დაამატებს პიკანტურობას. ასევე მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით. მარინირების ხანგრძლივობაა 30-40 წუთი.
- ჩვენ გარეცხილი კამა და გაწმენდა ნიორი. წვრილად დაჭერით ეს პროდუქტები. უკვე, წარმოიქმნება წარმოუდგენლად მადის მომგვრელი არომატი, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს იგი, დაასხით მცირე რაოდენობით მარილი.
- ჩართეთ საშუალო ცეცხლი ტაფაზე და გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ კამა-ნივრის ნარევი და ბარაკუდას ფილე და ხარშეთ ცოტა ხნით საშუალო ცეცხლზე.
- ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს, გავრეცხავთ მას ცივი წყლით. შემდეგ ჩვენ მას შუაზე ვჭრით, ვჭრით ნახევარ რგოლებად - რაც უფრო თხელია მით უკეთესი.
- თითოეული პომიდორი გაყავით ორ ნაწილად და დაჭერით ნაჭრებად. ამისათვის ჩვენ ვირჩევთ მკვეთრ დანა ისე, რომ არ მოვზილოთ ტომატის რბილობი, ხოლო შევინარჩუნოთ ლამაზი ფორმა.
- გახეხეთ კიტრი ისე, როგორც თევზის ფილე, ოღონდ უფრო პატარა ნაჭრებად.
- მოხარშული მწყერის კვერცხს ვუშვებთ ცივი წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვაშრობთ პირსახოცით, ვასუფთავებთ და ვყოფთ 4 თანაბარ ნაწილად.
- ჩვენ ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს, მათ შორის ზეთისხილს ჩავასხათ ღრმა სალათის თასში, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი ან მაიონეზი.
- თქვენ უნდა აურიოთ ძალიან ფრთხილად, ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური სამზარეულოს მაშები ფართო პირებით.
- დასალევად, შეგიძლიათ მოათავსოთ ის პატარა თასში ნაწილებად ან დატოვოთ დიდ სალათის თასში.
ბარაკუდა ნაღების სოუსში მაკარონით
გემოვნების უნიკალური კომბინაცია შეიძლება მიღებულ იქნეს ბარაკუდას კრემისებრი სოუსით მოხარშვით და სუფრაზე პასტასთან ერთად მიტანით. ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საუზმის, ლანჩის ან ვახშმის მოსამზადებლად ყოველდღე.
შემადგენლობა:
- ბარაკუდას ფილე - 0,5 კგ
- მაკარონი - 0,45 კგ
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
- კარაქი - 100 გ
- კრემი - 150 მლ
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
- კამა და ოხრახუშის წამალი - 70 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- ხახვი - 1 ც.
- მყარი ყველი - 100 გრ
ნაბიჯ ნაბიჯ ბარაკუდას მომზადება ნაღების მაკარონის სოუსში:
- წყლის ქვეშ გარეცხილი თევზის ფილე უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, დაამარილოთ და გახეხეთ შავი პილპილით, შემდეგ კი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამ რეცეპტში არ არის რეკომენდებული ლიმონის წვენის გამოყენება. კრემთან მისი კომბინაცია არ მატებს უფრო მადის მომგვრელს. შემდგომი მოხარშვის წინ, დატოვეთ ბარაკუდა 40 წუთის განმავლობაში მაცივარში მარინირებაში.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი, კარგად დაჭერით. რაც უფრო წვრილია ეს ნარევი, მით უფრო რბილი იქნება სოუსი.
- ჩვენ ვრეცხავთ და ვჭრით მწვანილს.
- გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, დაუმატეთ კარაქი, ჩაყარეთ თევზის ფილე, ხახვი-ნივრის ტანდემი იქ, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით კრემი ძალიან ნელა თხელი ნაკადით, თან გამუდმებით ურიეთ. ხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ სრულად არ მოიხარშება.
- ამ დროს ადუღეთ მაკარონი, გაფილტრეთ და დადეთ ფართო ფირფიტებზე.
- მოათავსეთ ბარაკუდა ზემოდან სოუსით და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.
Შენიშვნა! პიკელებული კაპერსი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება ამ კერძისთვის.
ბარაკუდა გამომცხვარი ბოსტნეულით
სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი კერძი არის გამომცხვარი თევზი. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, გემო და არომატი კი წარმოუდგენელია. ასევე, თითოეული პროდუქტის ჯანმრთელობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა ტაფაში მომზადებასთან შედარებით. ამ რეცეპტში შემოთავაზებული ბოსტნეულის ნაკრები სტანდარტულია, მაგრამ თუ გსურთ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ან შეავსოთ იგი თქვენი საყვარელი საკვებით.
შემადგენლობა:
- ბარაკუდა - 1 კგ
- მოგრძო ხახვი - 3 ცალი.
- სტაფილო - 0.4 კგ
- შამპინიონის სოკო - 0.7 კგ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- რეჰანი - 1 ჩ.კ
- ცაცხვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
მომზადება barracuda ღუმელში ეტაპობრივად:
- ცაცხვის ცედრის მომზადება.
- გაჭრილი ფილე დაჭერით ნაწილებად, დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ ლაიმის წვენი და გააგზავნეთ გასაცივებლად მაცივარში 1 საათით.
- ჩვენ ვწმენდთ და ვრეცხავთ ბოსტნეულს. ხახვი გაყავით 4-8 ნაწილად, ბოლქვების ზომიდან გამომდინარე, რომ მიიღოთ იგივე წაგრძელებული ნაჭრები.
- სტაფილო დავჭრათ ვიწრო ნაჭრებად 4-5 სმ სიგრძის.
- სოკო დავჭრათ 2-4 ნაწილად.
- მსუბუქად შეწვით ყველა ერთად ან ცალკე პატარა ზეთში დაქუცმაცებული ნივრის დამატებით.
- სანამ ბარაკუდას ხარშავთ, შეზეთეთ საცხობი ფურცელი ზეთით და მოათავსეთ მასზე მომზადებული ბოსტნეული. შემდეგ თევზის ნაჭრები დადეთ იქ. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ზემოდან მოაყარეთ ცაცხვის ცედრა.
- ჩვენ ვფარავთ ზემოდან კილიტაში და ვაგზავნით გამოსაცხობად 160 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო 15-20 წუთია. შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და დატოვეთ რომ ქერქი გაწითლდეს. არ გადააჭარბოთ "ბლუზს", რათა არ გაამშრალოთ ბარაკუდას თევზი.
- შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი კულინარიული შედევრი მოხარშული ბრინჯით. ის შესანიშნავად შეავსებს კვების ღირებულებას და ამავე დროს არ დაჩრდილავს გამომცხვარი თევზის გემოსა და არომატს ბოსტნეულით.
შემწვარი ბარაკუდა ბოსტნეულით და ლავანდის სოუსით
ამ რეცეპტით შეგიძლიათ შეინახოთ ამ ტიპის თევზის დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები. სადღესასწაულო კერძების მომსახურებაში განსაკუთრებული უნარების გარეშეც კი, ნებისმიერ მზარეულს შეეძლება მოაწყოს კერძი მიმზიდველი გარეგნობით, ხოლო დელიკატური და ამავდროულად გამოხატული არომატი შეავსებს თევზის შედევრის სრულ სურათს. ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ შემწვარი ბარაკუდა ბოსტნეულით და საოცარი ლავანდის სოუსით.
შემადგენლობა:
- ბარაკუდა - 700 გ
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ
- სტაფილო - 130 გ
- ყაბაყი გოგრა - 300 გ
- სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა - 300 გ
- ნიახური - 100 გ
- ლიმონის წვენი - 50 მლ
- ახალი ლავანდა - 1-2 ტოტი
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბარაკუდა ეტაპობრივად ბოსტნეულით და ლავანდის სოუსით:
- გახეხილი ბარაკუდას ფილე გაყავით 4 ნაწილად, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით წინასწარ გახურებულ გრილის ტაფაში. დაიმახსოვრე, რომ გრილის თუნდაც ლამაზი ზოლები მიიღოთ, თევზი ხშირად არ გადააბრუნოთ. დაელოდეთ 4-5 წუთს, რომ გახეხოს ერთი მხარე და შემდეგ გადმოაბრუნოთ.
- ჩვენ ვრეცხავთ და ვაცლით ბოსტნეულს. სტაფილო, ყაბაყი, წიწაკა - ჩვენ ყველაფერს ვჭრით ისეთი ზომის ზოლებად, რომ ბოსტნეული საკმარისად სწრაფად მოხარშოს. გახეხეთ სანამ არ გახდება დიდ ტაფაში ცოტაოდენი ზეთი, მოაყარეთ და მოათავსეთ თეფშებზე.
- ათქვიფეთ 40 მლ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენით და დაჭრილი ლავანდით.
- მოათავსეთ შემწვარი ბარაკუდას სტეიკი ბოსტნეულის ბალიშის თავზე, დაასხით გასახდელი და დაამშვენეთ ლავანდის პატარა ყლორტით.
ამ სამზარეულოს მეთოდის თავისებურება ის არის, რომ თევზი სწრაფად იხარშება, საერთოდ არ იწვის, არ კარგავს თავის სასარგებლო კომპონენტებს და არ შთანთქავს დიდი რაოდენობით ზეთს. ამის გამო, იზრდება კვების ღირებულება და მცირდება მზა კერძის კალორიული შემცველობა.
