ზაფხულისთვის ცივი სუპების მომზადების ძირითადი ჯიშები და მახასიათებლები. TOP 6 საუკეთესო რეცეპტი სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ვიდეო რეცეპტები.
ცივი წვნიანი არის სეზონური პირველი კურსი და ჩვეულებრივ ამზადებენ თბილ თვეებში. ის ასრულებს 2 ძირითად ფუნქციას: ავსებს ადამიანის ენერგიის მარაგს და ახალისებს სიცხეში. მისი მომზადება შესაძლებელია პურის კვასზე, ბოსტნეულის, ხილის ან კენკრის ბულიონზე, კეფირზე, ასევე ხორცისა და თევზის ბულიონებზე. კერძი დაბალი კალორიაა, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, მას აქვს გამაგრილებელი გემო და სასიამოვნო არომატი. გარდა ამისა, დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ცივი წვნიანი სახლში ისე, რომ ის იყოს ჯანსაღი, გემრიელი და შესანიშნავად აქრობს წყურვილს ზაფხულის სიცხეში.
ზაფხულისთვის ცივი სუპების დამზადების მახასიათებლები
ცივი წვნიანის რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ მზარეულის წიგნებში მთელს მსოფლიოში. ბულგარეთში - ტარატორი. ამ კერძის თხევადი საფუძველია არაჟანი ან უშაქრო იოგურტი. მთავარი მყარი ინგრედიენტია წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ახალი კიტრი და მწვანილი. ზოგჯერ, მჟავე რძის ნაცვლად, ძმრით გაჟღენთილი წყალი ემატება.
უკრაინაში არის ცივი მაღაზია. ეს არის ცივი ბორში, რომელიც მზადდება ჭარხლის ან მჟავე ბულიონის საფუძველზე. თანამედროვე სამზარეულოს წიგნებში კეფირი ასევე მითითებულია როგორც თხევადი ბაზა. ძირითადი ინგრედიენტებია, რა თქმა უნდა, ჭარხალი და ახალი ბოსტნეული. ჭარხალი შეიძლება მოხარშული ან მწნილი იყოს. ოკროშკასგან განსხვავებით, ამ კერძში ხორცის ინგრედიენტები არ არის.
რუსეთში - ოკროშკა. ეს არის ზაფხულის ცივი სუპის ყველაზე ცნობილი და პოპულარული რეცეპტი. კერძი მზადდება კვასის საფუძველზე. თანამედროვე მზარეულებს შეუძლიათ გამოიყენონ როგორც მზა კვაზი, ასევე საკუთარი ხელით ჭვავის პურის ნამსხვრევებისგან. წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხორცი და ბოსტნეული ემატება ოკროშკას. კერძის სახელი მომდინარეობს ძველი სიტყვიდან "კროჩევო", რომელიც იყო წვრილად დაჭრილი საკვების სახელი. შეგიძლიათ მიირთვათ ცალ -ცალკე დაჭრილი ინგრედიენტები და დოქი კვაზი, ან წვნიანი დაასხით ნაწილებად. გარდა ამისა, კეფირი ან იოგურტი შეიძლება იყოს თხევადი საფუძველი ოკროშკასთვის.
ესპანეთში - გაზპაჩო. წვნიანის საფუძველია დაფქული პომიდორი, რომელსაც ემატება მწვანილი, წვრილად დაჭრილი კიტრი, წიწაკა, სანელებლები და თეთრი პურის ნამცხვრის კუბურები.
ლიტვაში - შალტიბარსჩაი. ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი არის ჭარხალი. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული, ორთქლზე, გამომცხვარი ან მწნილი. თხევადი ბაზა არის კეფირი, რომელიც შეიძლება განზავდეს ჭარხლის კვასით ან ბულიონით.
ყველა ამ კერძს აქვს განსხვავებული ინგრედიენტები, ამავე დროს, ცივი წვნიანის ტემპერატურა, როგორიც არ უნდა იყოს მსოფლიოს სამზარეულო, ის არ უნდა იყოს 6-14 ° C- ზე მაღალი. დამატებითი გაგრილებისთვის, შეგიძლიათ რამდენიმე ცალი საკვები ყინული გადაყაროთ თეფშზე ან მიირთვათ ცალკე თასში. ცივი სუპები უნდა შევინახოთ მაცივარში მომზადების შემდეგ და მიტანის წინ.
TOP 6 რეცეპტები ცივი სუპებისთვის
პირველი კურსები ჩვენი მენიუს სავალდებულო ნაწილია, მაგრამ ზაფხულის სიცხეში ცხელი საკვები უბრალოდ შეუსაბამოა. ცივი სუპების მარტივი რეცეპტები თქვენთვის ნამდვილი ხსნა იქნება. მათი თხევადი თანმიმდევრულობის წყალობით, ისინი ხელს შეუწყობენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამოცოცხლებას, მათში შემავალი ბოსტნეული და ხორცი გაჯერებთ და თქვენ მიიღებთ გამაგრილებელ ეფექტს სწორად შერჩეული მომსახურების ტემპერატურის წყალობით. არაფერია რთული ცივი წვნიანების დამზადებაში, ამაში დარწმუნდით, პრაქტიკაში სცადეთ ამ გამაგრილებელი ზაფხულის კერძის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.
ხორცი ოქროშკა
ცივ სუპებს შორის ყველაზე პოპულარულია ოკროშკა. ჩვენ მივცემთ კლასიკურ რეცეპტს პურის კვასისთვის, მაგრამ ის შეიძლება მოხარშული იყოს კეფირით, იოგურტით, მჟავე რძით ან შრატით.ამ რეცეპტში გამოიყენება მოხარშული საქონლის ხორცი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ მოხარშული ლორი, ცხვრის, ენა და ხორცის სხვა პროდუქტები. კვასისთვის ინგრედიენტების განსაზღვრული ოდენობიდან მიიღება 1 ლიტრი მზა პროდუქტი, ხოლო ოკროშკას მოსამზადებლად საკმარისია 0,7 ლიტრის აღება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 79 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ჭვავის კრეკერი - 40 გ (კვასისთვის)
- შაქარი - 30 გ (კვასისთვის)
- საფუარი - 1.5 გ (კვასისთვის)
- ხვეული პიტნა - 1.5 გ (კვასისთვის)
- წყალი - 1200 მლ (კვასისთვის)
- საქონლის ხორცი - 220 გ (გარნირისა და გასახდელი)
- მწვანე ხახვი - 75 გ (გარნირისა და გასახდელი)
- ახალი კიტრი - 150 გ (გარნირისა და გასახდელი)
- არაჟანი - 40 გრ (გარნირისა და გასახდელი)
- კვერცხი - 1 ც. (გასაფორმებლად და გასახდელი)
- შაქარი - 10 გ (გარნირისა და გასახდელი)
- მდოგვი - 4 გ (გარნირისა და გასახდელი)
ხორცის ოკროშკას ეტაპობრივად მომზადება:
- პირველ რიგში, გააკეთეთ კვაზი, რომლითაც ოკროშკა დაასხით. ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭვავის კვასის მოსამზადებლად სხვა კერძებისთვის და ცივი სუპებისთვის. ჭვავის პური დავჭრათ პატარა კუბებად და გავაშროთ ღუმელში, სანამ არ გახდება. ადუღეთ წყალი, გაცივდით 80 ° С- მდე, დაუმატეთ კრეკერი მასში და დატოვეთ ინფუზია 1, 5-2 საათის განმავლობაში. პერიოდულად აურიეთ წყალი. გადაწურეთ და გაწურეთ შედეგად მიღებული ვორტი.
- ჩაასხით შაქარი, საფუარი, ადრე გაზავებული იმავე ვორტით ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით ნარევი სითბოში 8-12 საათის განმავლობაში. კვასის გემო უფრო საინტერესო რომ გახადოთ, დაუმატეთ პიტნა დუღილის დროს. ქიშმიში, ჯანჯაფილი, ანისი ან კამინი შესანიშნავი დამატებაა.
- დაასხით მზა კვაზი, გააცივეთ და შედგით მაცივარში, სადაც ინახება გამოყენებამდე.
- გარეცხეთ მწვანე ხახვი, დაჭერით წვრილად, გახეხეთ ზოგიერთი ხახვი მარილით, რომ წვენი გადმოიღვაროს.
- გარეცხეთ კიტრი, ამოიღეთ სქელი კანი, ამოიღეთ დიდი თესლი, რბილობი დაჭერით პატარა კუბებად ან ზოლებად.
- მაგრად მოხარშეთ კვერცხი, გააცალეთ, გაწურეთ გული საცერში და გაჭერით ცილა კუბიკებად.
- მოხარშეთ ხორცი სანამ არ დარბილდება, გაცივდება, დაჭერით პატარა კუბებად ან ზოლებად.
- გემრიელი ცივი წვნიანის დასამზადებლად დაამატეთ ცოტა გასახდელი. ამისათვის აურიეთ გახეხილი გული მდოგვთან, მარილთან ერთად, დაამატეთ შაქარი და 10 გრ არაჟანი. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ გასახდელი მწვანე ხახვი, გახეხილი მარილით. დაამატეთ გასახდელი კვასს, აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად და დაასხით მზა თხევადი ბაზა მაცივარში.
ოკროშკას ნაწილებად რომ ემსახუროთ, თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცი, კვერცხის ცილა, კიტრი და ხახვი ფირფიტებზე. თითოეულ ნაწილს დაასხით სეზონური კვაზი, დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
თუ ბევრი ოკროშკა მზადდება, ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი ჩაასხით დიდ ქვაბში, დაასხით კვასუსით და შეინახეთ მაცივარში ამ ფორმით. იმისათვის, რომ ეს უბრალო ცივი წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ წინასწარ მოხარშული და შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ ახალი კიტრი მწნილით ან ბოლოკით.
ლიტვური ცივი წვნიანი
ლიტვაში ამ კერძს ჰქვია Saltibarsciai. ეს არის ცივი ჭარხლის წვნიანი. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი გქონდეთ მის შესაქმნელად. კერძის ფერი, გემო და არომატი ძირითადად დამოკიდებულია ჭარხლის სითბოს დამუშავების მრავალფეროვნებაზე და მეთოდზე. ის შეიძლება იყოს მოხარშული, ორთქლზე ან მწნილზე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული და მწნილი ბოსტნეულის კომბინაცია. ეს ცივი წვნიანი მზადდება კეფირზე, რომელიც ჭარხლის კვასთან კომბინაციაში აძლევს მას ღია ვარდისფერ ფერს.
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 3 ცალი. (1 ცალი ჭარხლის კვასისთვის და 2 ცალი წვნიანისთვის)
- ახალი კიტრი - 2 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კეფირი - 500 მლ
- კამა - 1 კონა
- მწვანე ხახვი - 1 კონა
- ჭარხლის კვაზი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად ლიტვური ცივი წვნიანის მომზადება:
- პირველი, გააკეთეთ ჭარხლის კვაზი. ამისათვის გააცალეთ ჭარხალი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით უმი ბოსტნეული ცხელი ადუღებული წყლით, დაასხით ცოტა ძმარი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და ჭარხალი ბულიონში, ამ კონტეინერიდან ამოღების გარეშე, გააცხელეთ 2-3 საათის განმავლობაში გასქელებისთვის. დაასხით მზა ჭარხლის კვაზი და შეინახეთ მაცივარში.
- მოხარშეთ ჭარხალი სანამ არ დარბილდება, გაცივდება, გააცალეთ, გახეხეთ ან დაჭერით პატარა ზოლებად. თუ სასურველია, მოხარშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ 1 გახეხილი მწნილი ჭარხალი.
- გარეცხეთ ბოსტნეული და მწვანილი, დაჭერით ხახვი და კამა. კიტრი დავჭრათ წვრილ ზოლებად.
- შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი ღრმა თასში, მარილი და პილპილი.
- დაასხით ბოსტნეულის ნარევი კეფირით, აურიეთ, დაამატეთ 1-2 ს.კ. არაჟანი.
- მიეცით ლიტვის ცივ წვნიანს სასურველი თანმიმდევრულობა, მასში თანდათანობით დაამატეთ ჭარხლის კვაზი. თუ სასურველია, ის შეიძლება შეიცვალოს წყლით გაჟღენთილი ლიმონის წვენით ან ჭარხლის ბულიონით. განათავსეთ მზა კერძი მაცივარში.
მიირთვით ეს უგემრიელესი ცივი ზაფხულის წვნიანი გამომცხვარი და კარაქიანი კარტოფილით ან განახევრებული მყარად მოხარშული კვერცხით.
ჭარხალი
უკვე სახელიდან ნათელია, რომ ჭარხალი არის ცივი წვნიანი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ჭარხალი. მისი მომზადება შესაძლებელია კვასის, კეფირის, კიტრის ან კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად. ჩვენ განვიხილავთ მსუბუქი, მაგრამ მდიდარი ცივი ჭარხლის სუპის რეცეპტს, რომელშიც მოხარშული წყალი, გაჟღენთილი ლიმონის წვენით ან ლიმონმჟავით, მოქმედებს როგორც თხევადი ბაზა. მომზადებას სულ რაღაც ერთ საათზე მეტი დრო სჭირდება და ინგრედიენტების განსაზღვრული ოდენობიდან მიიღებთ გამაგრილებელ ზაფხულის 8 ულუფას.
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 450 გ
- არაჟანი - 150 გ
- მოხარშული კვერცხი (ცილა) - 4 ცალი.
- ახალი კიტრი - 4 ცალი.
- ფოთლების სალათი - 40 გ
- მწვანე ხახვი - 45 გ
- ოხრახუში მწვანილი - 20 გ
- კამა მწვანილი - 20 გ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- შაქარი - 0,5-1 ჩ / კ
- ლიმონის წვენი - 2-4 ჩ / კ (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით - 0,5-1 ჩ / კ)
ჭარხლის მომზადება ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ ჭარხალი, მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და დაფარეთ წყლით ბოლომდე. დაამატეთ ლიმონის მჟავა ან ლიმონის წვენი წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
- კვერცხის ცილა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
- გარეცხეთ და დაჭერით კიტრი ისე, როგორც კვერცხის ცილა.
- გარეცხეთ ხახვი და კამა, დაჭერით წვრილად.
- ოხრახუში გარეცხეთ და დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად.
- გარეცხეთ სალათის ფოთლები, დადეთ პირსახოცი ისე, რომ წყალი იყოს მინა და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.
- მზა ჭარხალი მოათავსეთ ცივ წყალში. გაწურეთ ჭარხლის ბულიონი რამოდენიმე ფენად დაკეცილი ყველით. თუ გამოდის 1.5 ლიტრზე ნაკლები, მიიყვანეთ ბულიონის რაოდენობა საჭირო მოცულობით ადუღებული წყლით. გააგრილეთ ბულიონი.
- გაცივებული ჭარხალი დავჭრათ პატარა კუბებად.
- ღრმა ქვაბში აურიეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი, დაამატეთ ინგრედიენტები და დაამატეთ მათ შაქარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- ჩაასხით არაჟანი ბოსტნეულის მასაში, კვლავ აურიეთ ყველაფერი.
- ცივი ჭარხლის წვნიანის დასამზადებლად, დაასხით ჭარხლის ბულიონი ბოსტნეულის ნარევში და კვლავ კარგად აურიეთ.
დაასხით მზა ჭარხალი ნაწილებად და თითოეულს დაუმატეთ სუფრის კოვზი არაჟანი. ძალიან გემრიელია ამ სუპის ჭამა ნაკბენით ახალი პურით და თბილი კარტოფილით, მოხარშული "მათ უნიფორმაში".
გაზპაჩო
ეს არის ტრადიციული ცივი ესპანური სუპი, რომელიც მზადდება მწიფე პომიდორით. ადრე იგი ითვლებოდა ღარიბების საკვებად, რადგან მისი სახელიც კი მომდინარეობს არაბული და ბერძნული სიტყვიდან, რომელიც ითარგმნება როგორც "შემოწირულობის ყუთი". ადრე ეკლესიები აგროვებდნენ არა მხოლოდ მონეტებს, არამედ პურის ნაჭრებს ასეთ ყუთებში. ეს იგივე ნაჭერი პური აუცილებელია უგემრიელესი და გამაგრილებელი გაზპაჩოსთვის. კლასიკური ესპანური ცივი ტომატის წვნიანის მომზადებას მხოლოდ 15 წუთი სჭირდება. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით, თქვენ მიიღებთ 5 სრულ პორციას.
შემადგენლობა:
- მწიფე პომიდორი - 4 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 1/2 სტადიის
- ვაშლის სიდრი ან შერის ძმარი - 60 მლ
- ტომატის წვენი - 2 სტადიის
- კუბიკებად შემორჩენილი ან ოდნავ გამხმარი ბაგეტი - 1 ს.კ
- კიტრი - 2 ცალი.
- წითელი წიწაკა - 1 ც.
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3-4 კბილი
- ოხრახუში - 1/2 თაიგული
- Cilantro - 1/2 თაიგული
- გახეხილი და დაჭრილი ჟალაპენოს წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს ტაბასკოს სოუსით გემოვნებით)
- მარილი გემოვნებით
როგორ მოვამზადოთ გაზპაჩო ეტაპობრივად:
- ადუღეთ წყალი საშუალო ქვაბში და დაამატეთ ცოტა მარილი.
- გარეცხეთ პომიდორი, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები თითოეულ ხილზე ზედა და ქვედა ნაწილებში.
- მოათავსეთ პომიდორი მდუღარე წყალში 20-30 წამის განმავლობაში, რათა კანი დაიწყოს კანი. ამოიღეთ ხილი მდუღარე წყლიდან და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულის წყალში. გააცალეთ პომიდორი, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით რბილობი.
- ჩაასხით ტომატის წვენი ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დაამატეთ ბაგეტის კუბურები. მათ კარგად უნდა შთანთქონ ტომატის მასა.
- გარეცხეთ კიტრი და წიწაკა. წიწაკისგან ამოიღეთ თესლი და ღეროები. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი და დაჭერით წვრილად.
- კარგად გარეცხეთ მწვანილი და ამოიღეთ სქელი ღეროები.
- ღრმა თასში მოათავსეთ ტომატის რბილობი, დაჭრილი კიტრი, წითელი წიწაკა, ხახვი, ნიორი, მწვანილი და ჯალაპენო. მარილი ყველა ინგრედიენტი გემოვნებით და აურიეთ საფუძვლიანად.
- დაასხით ბოსტნეულის მასა ტომატის წვენისა და ბაგეტის ნარევით და ნაზად გახეხეთ ყველაფერი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
მიირთვით მზა ცივი ტომატის წვნიანი გაზპაჩო ცალკე თასში. მორთეთ თითოეული პორცია ავოკადოს ნაჭრებით, დაჭრილი კიტრით ან წიწაკით.
ცივი მჟავე წვნიანი
ამ გამაგრილებელი პირველი კერძის საფუძველი არ არის კვაზი ან კეფირი, არამედ მჟავე ბულიონი. ეს არის მჟავე, რომელიც აძლევს მას ოდნავ მჟავე და სასიამოვნო შემდგომ. ცივი მჟავე სუპის დამზადებას მხოლოდ ნახევარი საათი სჭირდება.
შემადგენლობა:
- წყალი - 1.5 ლ
- მწვანე ხახვი - 40 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ახალი მჟავე - 250 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- კიტრი - 3 ცალი.
- ახალი კამა - 10 გ
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
ცივი მჟავე წვნიანის ეტაპობრივი მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ მასში კარტოფილის კუბურები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- გარეცხეთ მჟავე, ამოიღეთ მკვრივი კალმები და წვრილად დაჭერით.
- ჩაასხით მჟავე მზა კარტოფილში და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. დაელოდეთ ცივი მჟავე სუპის მომზადებას, რომ გაცივდეს.
- კიტრი და მწვანილი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით.
- მყარად მოხარშული კვერცხი, გაცივდით, გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.
- ჩაყარეთ დაჭრილი კვერცხი, კიტრი და მწვანილი გაცივებულ კარტოფილ-მჟავეში. მარილი ყველაფერი გემოვნებით.
ზაფხულში აუცილებლად შეინახეთ მზა ცივი მჟავე წვნიანი მაცივარში, მიირთვით არაჟანთან ერთად და რამდენიმე ნაჭერი ახალი ხელნაკეთი პურისგან.
ტარატორი
ეს არის ცივი ბულგარული კიტრის წვნიანი, რომელიც ჩვეულებრივ დაფუძნებულია ნატურალურ იოგურტზე. კერძი ზოგავს არა მხოლოდ ბულგარელებს ზაფხულის სიცხისგან, არამედ ბალკანეთის რეგიონის სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლებსაც. ბევრი ხედავს მასში მსგავსებას ოკროშკასთან, მაგრამ მისგან განსხვავებით, ტარატორს აქვს ბევრად ნაკლები ინგრედიენტები და რბილი და დახვეწილი გემო. ამ წვნიანისთვის უმჯობესია სასმელი იოგურტის მიღება, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს კეფირით, იოგურტით ან აციდოფილუსით. თუ იოგურტი სქელია, შეგიძლიათ განზავდეს იგი უცხიმო არაჟნით 10: 1 თანაფარდობით ან დაასხით ცოტა გაცივებული ადუღებული წყალი. თუ ტარატორს ამზადებენ თბილ დღეს, თხევადი ბაზის წინასწარ შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. თუ ცხელი ზაფხულია, მომზადების წინ მოათავსეთ იოგურტი საყინულეში. თუ სასურველია, რეცეპტში არსებული კილანტრო შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით.
შემადგენლობა:
- ნატურალური იოგურტი - 350-400 გ
- კიტრი - 160 გ
- ნიგოზი - 20 გ
- ნიორი - 1 კბილი
- კამა - 2 ტოტი
- Cilantro - 2 ფილიალი
- მარილი გემოვნებით
ტარატორის ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ მწვანილი, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ღრმა თასში.
- გააცალეთ ნიორი, გაწურეთ პრესის საშუალებით ან დაჭერით წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ მას მწვანილი.
- გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით მათ კანს უხეშ სახეხზე.
- დაამატეთ კიტრი მწვანილი და ნიორი, მარილი და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა წვენი გადმოიღვაროს.
- ამოიღეთ ნიგოზი ჭურვიდან და ტიხრებიდან, წვრილად დაჭერით დანით ან გამოიყენეთ ჩოპერი ამისათვის.
- კიტრის მასა გაყავით ულუფების რაოდენობაზე, რომელთაგან თითოეული მოთავსებულია ღრმა წვნიანის თასში. ზემოდან მოაყარეთ ნარევი დაჭრილი ნიგოზი. ჩაასხით იოგურტი ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მომზადებულია ცივი წვნიანისთვის კიტრთან ერთად თითოეულ თეფშში.
თუ კერძი არ არის საკმარისად ცივი, წინასწარ შეინახეთ მაცივარში, რომ შეიწოვოს. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ტარატორის თითოეული ნაწილი მწვანილის ყლორტით და ზემოდან მოაყარეთ მუჭა დაჭრილი ნიგოზი. და იმისათვის, რომ ტარატორი კიდევ უფრო გაცივდეს, თითოეულ ულუფას შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი. წვნიანი აღმოჩნდება არა მხოლოდ ვიტამინური და მკვებავი, არამედ მატონიზირებელი, გამაგრილებელი და დაბალკალორიული, რაც აუცილებლად მიიზიდავს სწორი კვების მომხრეებს.
