TOP 5 რეცეპტი ჟოლოს სოუსით სახლში ხორცისთვის, დესერტებისთვის და ზამთრისთვის. გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები და ვიდეო რეცეპტები.
ხილის საწებლებს დიასახლისები სახლში ხშირად არ იყენებენ. თუმცა, ინდუსტრიულ გარემოში, მას დიდი მოთხოვნა აქვს. ხილის სოუსები ფასდება მათი მრავალფეროვნებით და უნარით გარდაქმნან უმარტივესი კერძი რაიმე განსაკუთრებულში. ისინი შეიძლება ტკბილი იყოს დესერტებისთვის (ბლინები, ნაყინი, ბლინები, კოქტეილები, პანნა კოტა) და ცხარე-მჟავე-ტკბილი ძირითადი კერძებისთვის (ხორცი, თევზი, ფრინველი, სალათის გასახდელი).
ხილის საწებელი მზადდება სხვადასხვა ხილისგან: მარწყვი, მოცვი, მოცვი, ალუბალი და სხვა. ეს მიმოხილვა გვთავაზობს ჟოლოს სოუსის დამზადების რამდენიმე ვარიანტს. მის შესაქმნელად საჭიროა მინიმალური ძალისხმევა და შედეგი არის სურნელოვანი და მრავალმხრივი ნაზავი. სოუსში ყველაფერი კარგადაა: მწიფე ჟოლოს დელიკატური გემო და საოცარი ნათელი წითელი ფერი. ჩვენ ასევე გავარკვევთ სასარგებლო რჩევებს, რომლებიც გამოსადეგი იქნება მისი მომზადების დროს.
ჟოლოს სოუსი - გამოცდილი მზარეულების რჩევა
- ახალი ან გაყინული კენკრა შესაფერისია რეცეპტისთვის.
- თუ კენკრა გაყინულია, ხარშვის წინ უნდა მიეცეს ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დგომა.
- გამოწურეთ წვენი გამდნარი კენკრისგან და გამოიყენეთ სხვა კერძებისთვის.
- სამზარეულოს დაწყებამდე დაალაგეთ ჟოლო, დაალაგეთ გაფუჭებული, დაქუცმაცებული და დამპალი კენკრა. სოუსისთვის შეარჩიეთ მწიფე და წვნიანი კენკრა, რადგან მისი საფუძველია ჟოლოს წვენი.
- ამოიღეთ ყუნწი კენკრადან.
- შესაძლო მწერების მოსაშორებლად, დაფარეთ კენკრა გრილი წყლით და დაელოდეთ 15 წუთს. შემდეგ ამოიღეთ მცურავი შეცდომები ზედაპირიდან.
- გარეცხეთ კენკრა მომზადების წინ, 1-2 წუთის განმავლობაში.
- ჟოლო შეიცავს უამრავ პატარა თესლს, რომელიც არ უნდა მოხვდეს სოუსში. ამისათვის, სამზარეულოს ერთ – ერთ საფეხურზე, გაწურეთ ჟოლო წვრილ საცერში. ბლენდერით დაფქვა ან ხორცის საფქვავში გადახვევა არ იქნება საკმარისი.
- თუ სოუსი მომზადებულია ხორცისთვის, ცოტა შაქარი მაინც უნდა დაემატოს.
- კერძის კალორიულობის შესამცირებლად შაქარი ჩაანაცვლეთ დამატკბობლით.
- ჟოლოს სოუსი უფრო გემრიელია, თუ დაამატებთ პიტნის ახალ ფოთლებს, დარიჩინს, კარდას და სხვა სანელებლებს.
- არ გამოიყენოთ ალუმინის კონტეინერი სოუსის მოსამზადებლად. კენკრაში შემავალი მჟავების გავლენის ქვეშ ალუმინი იჟანგება, საიდანაც წარმოიქმნება მავნე ნივთიერებები, რომლებიც შედიან სოუსში.
- სოუსი ემსახურება როგორც ცხელს, ასევე ცივს.
- გაცივებისას სოუსი არ დაიფაროს ფილმით, შეზეთეთ მისი ზედაპირი კარაქით, სანამ ის ცხელია.
ჟოლოს სოუსი ღვინით
ლეგენდარული ჟოლოს სოუსით ტკბილი და მჟავე გემო წითელი ღვინით არის კარგი დამატება ხორცისა და ფრინველის, თევზისა და ქაბაბისთვის.
ასევე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ ჟოლო რძით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 329 კკალ.
- პორცია - 300-350 გ
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ჟოლო - 250 გ
- შაქარი - 100 გ
- მშრალი წითელი ღვინო - 100 მლ
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
ჟოლოს სოუსის დამზადება ღვინით:
- მოათავსეთ ჟოლო საცერში და ჩამოიბანეთ რამდენჯერმე ჩაყარეთ სუფთა წყალში.
- დატოვეთ კენკრა ჭიქაში წყალი.
- დაფქვით შავი წიწაკის მარცვლები ნაღმტყორცნებში ან წისქვილში, რადგან რეცეპტისთვის, ის ახლად დაფქული უნდა იყოს. სასურველია უხეში წიწაკა.
- ჩაასხით ჟოლო ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და დაასხით ღვინო.
- ადუღეთ საკვები 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალოს.
- ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და გააგრილეთ შინაარსი.
- გახეხეთ ჟოლო წვრილ საცერში, რომ ამოიღოთ თესლი.
- მოაყარეთ ჟოლოს სოუსი და ღვინო დაფქული წიწაკით და აურიეთ.
ჟოლოს სოუსი ხორცისთვის
ჟოლოს სოუსის შემოთავაზებული რეცეპტი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი სახის ხორცით: კურდღელი, იხვი, ქათამი, თამაში.ეს არის გემრიელი, არომატული, სავსე, ტკბილი და მჟავე და ოდნავ ცხარე.
შემადგენლობა:
- ახალი ჟოლო - 200 გ
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი ან გემოვნებით
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი
- ვაშლის ძმარი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ჟოლოს სოუსის მომზადება ხორცისთვის:
- მოათავსეთ ჟოლო ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი.
- დატოვეთ კენკრა 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადგით გაზქურაზე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხილი წვენს იწყებს და დარბილდება. მომზადების დროს მასა პერიოდულად აურიეთ.
- მზა ჟოლო გახეხეთ წვრილ საცერში, ამოიღეთ თესლი.
- ხილის პიურეს დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მარილი და დაფქული წითელი და შავი წიწაკა.
- აურიეთ საკვები და მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე.
- ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ ვაშლის ძმარი.
ცხარე ჟოლოს სოუსი დესერტებისთვის
რეგულარული შემწვარი ხორცი კულინარიულ შედევრად იქცევა, ხოლო დესერტი ნამდვილი ჟრუანტელია, როდესაც ცხარე ჟოლოს სოუსთან ერთად მიირთმევთ. იგი მზადდება მარტივად და ძალიან სწრაფად.
შემადგენლობა:
- ჟოლო - 0,2 კგ
- შაქარი - 15 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 40 მლ
- დაფქული დარიჩინი - მწიკვი
- ლიმონის წვენი - 100 მლ
- ცხელი წითელი დაფქული წიწაკა - მწიკვი
- კარაქი - 50 გ
- დაფქული ხმელი კოჭა - მწიკვი
- მიხაკი - 2 ცალი.
ჟოლოს ცხარე სოუსის დამზადება:
- გახეხეთ ჟოლო ბლენდერით, შემდეგ ორჯერ გახეხეთ წვრილ საცერში.
- ლიმონისგან გამოწურეთ წვენის სწორი რაოდენობა.
- გაადნეთ კარაქი ქვაბში და დაუმატეთ რეცეპტით გათვალისწინებული ყველა სანელებელი.
- 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ჟოლოს პიურე და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ შაქარი, ლიმონის წვენი და ღვინო.
- გააგრძელეთ ნარევის მოხარშვა, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
- შეინახეთ ცხარე ჟოლოს სოუსი დესერტებისთვის ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში ან ერთი წლის განმავლობაში საყინულეში.
ცხარე ჟოლოს სოუსი
ჟოლოს ცხელი სოუსის დამზადების პროცესი საკმაოდ მარტივი და სწრაფია და გემო შესანიშნავად შეავსებს მრავალი კერძის "ბგერას".
შემადგენლობა:
- ჟოლო - 250 გ
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ
- ნიორი - 2 კბილი
- ხახვი - 45 გ
- ვაშლის ძმარი 6% - 50 მლ
- შაქარი - 50 გ
- მარილი - მწიკვი
- ცხელი წიწაკა - 0,5 ცალი.
ჟოლოს ცხელი სოუსის დამზადება:
- გარეცხეთ ცხელი წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით რბილობი.
- გააცალეთ ნივრის კბილი და წვრილად დაჭერით დანით.
- ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან და დაჭერით პატარა კუბებად.
- ჩაყარეთ წიწაკა, ხახვი და ნიორი ტაფაში გაცხელებული ზეთით. გახეხეთ ბოსტნეული, დროდადრო აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- შეუთავსეთ ჟოლოს შაქარი და მარილი. აურიეთ და ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულით.
- მოხარშეთ საკვები შაქრის დასაშლელად.
- გახეხეთ მასა ბლენდერით გლუვამდე და გაწურეთ წვრილ საცერში.
- სოუსს დაამატეთ ვაშლის ძმარი, აურიეთ და ხარშეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
უნივერსალური ჟოლოს სოუსი ზამთრისთვის
ზამთრის უნივერსალური ჟოლოს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ბლინებით, ასევე ხორცით, როგორც ყველის ნამცხვრებით, ასევე ქაბაბებით, ჩაცმული როგორც ხილის, ასევე ბოსტნეულის სალათებით.
შემადგენლობა:
- ჟოლო - 6 სტადიის.
- შაქარი - 1 სტადიის.
- წყალი - 1 სტადიის.
- ახლად გაწურული ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ არ აქვს სლაიდი ან გემოვნებით
ზამთრისთვის ჟოლოს მრავალმხრივი სოუსის დამზადება:
- შეურიეთ შაქარი და წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი გაზქურაზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით ჟოლო შაქრის სიროფით და დატოვეთ 15 წუთი.
- ჟოლოს მასა გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- განათავსეთ ნარევი sieve და დაძაბვის ამოიღონ თესლი.
- კენკრის ნარევს დაამატეთ დარიჩინი, შავი პილპილი და მარილი.
- მოათავსეთ სოუსი გაზქურაზე და ადუღეთ.
- ჩაასხით ლიმონის წვენი, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
- მოათავსეთ ჟოლოს სოუსი სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გადაახვიეთ კონტეინერები ხუფებით, შეახვიეთ ისინი თბილ საბანში და დატოვეთ ნელ გაგრილებაზე.
