იცით რა არის კიმჩი და როგორ ამზადებენ მას? მოკლედ რომ ვთქვათ, ეს არის მწნილი ბოსტნეული, კერძოდ კი მჟავე კომბოსტო. ამ კერძის ჯიშებისა და სამზარეულოს თავისებურებების შესახებ და იქნება დღევანდელი სტატიის თემა.
კიმჩის კომბოსტო
ტრადიციული კორეული კიმჩი იშვიათია ჩვენი ქვეყნის სიდიადეში. მაგრამ ადგილობრივმა რუსიფიცირებულმა კორეელებმა დიდი ხანია გაამარტივეს მისი რეცეპტი. თქვენ ვერც კი შეამჩნევთ როგორ გაივლის ორი დღე დამარილების შემდეგ, როგორ იფეთქებს გემრიელი მადა თქვენს სუფრაზე.
შემადგენლობა:
- პეკინის კომბოსტო - 1.5 კგ
- ნიორი - 6 კბილი
- დაფქული ცხელი წიწაკა - 4 სუფრის კოვზი
- სუფრის მარილი - 150 გ
- სასმელი გაფილტრული წყალი - 2 ლ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
მომზადება:
- ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა გაფუჭებული ფოთლები. კომბოსტოს თავი გაყავით 4 ნაწილად და ჩადეთ შესაბამის კონტეინერში.
- მარილწყალის გაკეთება. ჩაასხით მარილი მდუღარე წყალში, აურიეთ და გააცივეთ. შემდეგ შეავსეთ კომბოსტო მარილწყალში და დატოვეთ 10 საათი, ხოლო აურიეთ 1-2-ჯერ ისე, რომ ყველა ფოთოლი თანაბრად დამარილდეს.
- როდესაც კომბოსტო მზადდება, გააკეთეთ წიწაკის ნარევი. შეუთავსეთ ცხელი წიწაკა შაქართან და დაჭყლეტილი ნიორით. ჩაასხით 3 ს.კ. წყალი სქელი ნაღების თანმიმდევრულობის მისაღებად.
- გაანაწილეთ თითოეული კომბოსტოს ფოთოლი მიღებული გრულით და ჩადეთ ისევ მწნილის კონტეინერში. ჩაასხით მარილწყალში და დააყენეთ ჩაგვრა ისე, რომ წვენი გამოირჩევა. შეინახეთ კომბოსტო გრილ ადგილას: მაცივარი, სარდაფი, აივანი. 2 დღის შემდეგ, ხელნაკეთი კიმჩი მზად არის. შეინახეთ მარილწყალში მთელი ზამთარი.
ჩინური კომბოსტო კიმჩი
ფოტოში, ცხარე კიმჩი კორეელები კიმჩის ეძახიან - მარადიული ახალგაზრდობის ელექსირი, რადგან ჩინური კომბოსტო, კერძის მთავარი ინგრედიენტი. მას აქვს არა მხოლოდ წვნიანი და მდიდარი გემო, არამედ შეიცავს განსაკუთრებულ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა ლიზინი, რომელიც ასუფთავებს სისხლს, აძლიერებს იმუნიტეტს და ებრძვის სიმსივნურ უჯრედებს. ჩვენ გთავაზობთ პოპულარულ რეცეპტს ცხარე აღმოსავლური საჭმლის ჩინური კომბოსტოდან, რომელიც ადაპტირებულია ჩვენს გემოვნებაზე.
ინგრედიენტები კიმჩისთვის:
- პეკინის კომბოსტო - 1 კგ
- მარილი - 30 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად ჩინური კომბოსტოს კიმჩის მომზადება:
- კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ 6 საათი.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, კომბოსტო დავამატოთ დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და წითელი წიწაკა. მოათავსეთ ბრტყელი ფირფიტა თავზე, რომელზედაც დადეთ ზეწოლა, მაგალითად, ქილა წყალი.
- 2 დღის შემდეგ კორეული ხელნაკეთი კიმჩი მზად იქნება.
თეთრი კომბოსტოს კიმჩი
ტრადიციულად, კიმჩი მზადდება პეკინის კომბოსტოსგან, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში პრაქტიკულად არ იზრდება. თუმცა, კორეული სამზარეულო იმდენად ლამაზია, რომ ადვილად ადაპტირდება არსებულ პროდუქტებთან. და რუსმა მზარეულებმა უკვე ისწავლეს როგორ გააკეთონ პოპულარული კორეული საჭმელი სახლში, ერთი ჩვეულებრივი რუსული ბოსტნეულისგან - თეთრი კომბოსტოდან.
შემადგენლობა:
- თეთრი კომბოსტო - 1 დიდი დიდი თავი კომბოსტო
- მარილი - 150 გ
- კორეული სუნელი - 1 პაკეტი
- ნიორი - 1 თავი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
- სასმელი წყალი - 2 ლ
მომზადება:
- კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად. თუ კომბოსტოს თავი პატარაა, მაშინ გაყავით იგი 2 ნაწილად. მოათავსეთ კომბოსტო კონტეინერში.
- გააკეთეთ მარილიანი ხსნარი - გახსენით მარილი წყალში, რომელიც დაასხით კომბოსტოზე. დატოვეთ 15 საათის განმავლობაში, ხოლო გადააბრუნეთ ყოველ 5 საათში ისე, რომ ზედა ფოთლები ბოლოში იყოს.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩამოიბანეთ კომბოსტო ონკანის ქვეშ.
- მოამზადეთ სუნელი - გაწურეთ ნიორი, დაამატეთ შაქარი, წიწაკა და დაასხით მარილიანი ხსნარი, რომელშიც კომბოსტო იყო, ისე რომ მასის კონსისტენცია სქელი არაჟნის მსგავსი აღმოჩნდეს.
- მოათავსეთ კომბოსტო ქვაბში ან შუშის ქილაში და დაფარეთ სანელებლებით. გააჩერეთ, დაფარეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.
კიმჩის წვნიანი
Kimchi წვნიანი არის კიდევ ერთი პოპულარული კორეული კერძი, რომელიც ყველაზე გავრცელებულია იაპონიის რეგიონებში. სახლში მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ბევრი დიასახლისი ფიქრობს.
შემადგენლობა:
- ღორის ფარში - 700 გ
- ბრინჯის ღვინო - 1 სუფრის კოვზი (გულისთვის)
- კიმჩის პასტა - 100 გ
- შიიტაკეს სოკო - 50 გ
- ხახვი - 1/4 ცალი.
- მწვანე ხახვი - 2-3 ბუმბული
- ტოფუ - 200 გ
- ჩილის წიწაკა - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი - 500 მლ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ნივრის სოუსი - 0,5 ჩ / კ (შეიძლება შეიცვალოს 2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი)
- ჩილის პასტა - 2 ჩ / კ
- სოიოს სოუსი - 3 ჩ / კ
- შავი პილპილი - 3 პინჩი
მომზადება:
- სოკო, ხახვი, ტოფუ და ხორცი დავჭრათ ზოლებად.
- ჩაასხით კიმჩის პასტა, ბრინჯის ღვინო, მცენარეული ზეთი ქვაბში და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ნივრის სოუსი, ჩილის პასტა, სოიოს სოუსი, შავი პილპილი, ბოსტნეული, ხორცი და დაფარეთ საკვები წყლით.
- როდესაც ხორცი დარბილდება, დაამატეთ ტოფუ და ჩილი წიწაკა და აურიეთ. მიირთვით წვნიანი მოხარშული ბრინჯით.
კიმჩის სოუსი ჩილით
პიკანტური, ცხარე პიკანტური კიმჩის სოუსი არის კორეელი შეფების საიდუმლო გასახდელი. მას აქვს ახალი ხილის სასიამოვნო არომატი. იგი გამოიყენება როგორც მარინადი, მსახურობდა როგორც ცალკე კერძი და ასევე შემოღებულია, როგორც რულეტისა და სუშის სავალდებულო ინგრედიენტი.
შემადგენლობა:
- ჩილის წიწაკა - 6 სუფრის კოვზი
- წვრილად დაჭრილი ნიორი - 3 სუფრის კოვზი
- სასმელი წყალი - 4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 3 ს / კ
კიმჩის სოუსის მომზადება:
- გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით.
- შეურიეთ ნივრის ნაზავი წიწაკით, მარილით და შაქრით.
- დაასხით ყველაფერი წყლით და კარგად აურიეთ.
- სოუსი ჩადეთ ქილაში, დახურეთ სახურავი და შეინახეთ მაცივარში.
ექსპერიმენტი ჩაატარეთ და თქვენ ყოველთვის ნახავთ რეცეპტს უგემრიელესი ხელნაკეთი კიმჩისთვის, რომელიც თქვენს გემოვნებას და სულს შეესაბამება.
ვიდეო რეცეპტი კორეული კიმჩის (ჩიმჩი) ჩინური კომბოსტოთი დამზადებისთვის:
