ამ კერძის მდიდრული გარეგნობა აუცილებლად აფიქრებინებს მჭამელებს, რომ დიასახლისი მას დიდი ხანია აფიქრებინებს და იყენებს მთელ თავის უნარსა და უნარს. ასე რომ იფიქრონ, რა თქმა უნდა, დაე მათ გააგრძელონ, მაგრამ თქვენ მის მომზადებაზე დახარჯავთ არა უმეტეს ნახევარ საათს.
რეცეპტის შინაარსი:
- საკვების მომზადების დახვეწილობა
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ვაშლით სავსე ღუმელში გამომცხვარი ქათამი იმსახურებს იყოს თქვენი სადღესასწაულო სუფრის დედოფალი. უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ გააკვირვოთ ახლობლები არა მხოლოდ არდადეგებზე, არამედ სამუშაო დღეებში, როდესაც სამზარეულოსთვის ძალიან ცოტა დრო რჩება. აბსოლუტურად არანაირი სირთულე არ არსებობს მის შესრულებაში. მთავარია იცოდე და ფლობდე იმ საიდუმლოებას, რასაც მე გეტყვი.
საკვების მომზადების დახვეწილობა
- ყოველთვის შეარჩიეთ საშუალო ზომის კარკასი, თავი შეიკავეთ დიდი ნაწილის შეძენისგან, მას ყოველთვის აქვს მკაცრი ხორცი. მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ დიდი ჯგუფის კვებას, უმჯობესია მოამზადოთ 2 ფრინველი, ვიდრე ერთი დიდი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ქათმის ხორცი, რომლის წონაა 1,5 კგ. ეს საერთოდ არ გამოიწვევს რაიმე უბედურებას, მაგრამ ის აუცილებლად გაახარებს თავისი დელიკატური გემოთი.
- ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი ან გაცივებული ხორცი. თუ ფრინველი ინახება საყინულეში, უმჯობესია დატოვოთ იგი შესაწვავად ან ადუღებისთვის.
- ყურადღება მიაქციეთ ფრინველის სიახლეს. ცხიმი და ხორცი უნდა იყოს თანაბარი, ღია ვარდისფერი, ოდნავ მოყვითალო ელფერით, ლაქების, ჭრილობების და დარღვევების გარეშე. თუ ქათმებს აქვთ კანის მონაცრისფრო ელფერი, ნათელი ყვითელი ცხიმი, სანელებლებისა და ძმრის უსიამოვნო სუნი ან სუნი, მაშინ უმჯობესია უარი თქვან ასეთ შესყიდვაზე.
- თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ქათამი სხვადასხვა პროდუქტით. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ მარცვლეულს, მაშინ მათ არ უნდა შეავსონ ფრინველის ღრუ მჭიდროდ, რადგან ხარშვის დროს მარცვლები გაორმაგდება. გარდა ამისა, იცოდეთ, რომ ფაფის შესავსებად ფრინველი უფრო მშრალი გახდება, რადგან მისი წვენის ნაწილი შეიწოვება მარცვლეულში.
- კარკასი გახეხილია სანელებლებით როგორც შიგნით, ასევე გარეთ.
- ფრინველი შეიძლება წინასწარ მარინირებული იყოს, შემდეგ ხორცი გამოვა განსაკუთრებული გემოთი და არომატით.
- შევსების ჩაყრისას მიზანშეწონილია ფრინველის შეკერვა ან დაჭრა კბილის ჩხირებით ისე, რომ ხარშვის დროს არ ჩამოვარდეს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის შევსებისთვის.
- ფრინველის გამოწვის დრო დამოკიდებულია მის წონაზე. გაანგარიშება ასეთია: 1 კგ - 40 წუთი. ქათამი, რომლის წონაა 1,5 კგ, დაახლოებით მოხარშულია 1 საათის განმავლობაში. მისი მზაობა დასტურდება ბარძაყის პუნქციით - წვენი მსუბუქია, კერძი მზადაა.
- ნებისმიერი შევსების გამოყენება შესაძლებელია. ყველაზე პოპულარული კომბინაციებია სოკო, ხახვი და ყველი; ბრინჯი ხმელი ხილით (ქლიავი, გამხმარი გარგარი, ქიშმიში); კარტოფილი მწვანილით და ნიორით; ვაშლი თხილით; წიწიბურა ქათმის ღვიძლით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 174 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 კარკასი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი მარინადობისთვის, დაახლოებით 1-1,5 საათი გამოცხობისთვის
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ცალი
- ვაშლი - 2-3 ცალი.
- მაიონეზი - 2-3 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი
- კარის სუნელი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩ/კ ან გემოვნებით
ვაშლით სავსე ქათმის მომზადება
1. მოამზადეთ მარინადი. შეუთავსეთ შემდეგი სანელებლები: მაიონეზი, სოიოს სოუსი, მარილი, პილპილი და კარი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააფართოვოთ სანელებლების ეს სია თქვენი გემოვნებით.
2. სოუსი კარგად აურიეთ.
3. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი სპეციალური დანით და დაჭერით ნაჭრებად.
4. გავრცელებული კარკასი ღრუს შიგნით მომზადებული მარინადით და ჩაყარეთ ვაშლით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეკეროთ მუცელი ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
5. შემდეგ გადააფარეთ ფრინველის გარე ნაწილი და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ აპირებთ მარინირებას უფრო დიდხანს, შეინახეთ ფრინველი მაცივარში, ხოლო თუ დატოვეთ ღამით, გამოცხობამდე შეავსეთ ვაშლით.
6ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეფუთეთ ფრინველი საცხობი ყდის საშუალებით და გაგზავნეთ გაცხელებულ ღუმელში 200 გრადუსამდე. მოხარშეთ ფრინველი დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ შემწვარი ქერქი, მაშინ ამოიღეთ ყდის მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე და მიეცით ფრინველს ყავისფერი ფერი.
7. განათავსეთ მზა კარკასი კერძზე. დაალაგეთ გამომცხვარი და ახალი ვაშლი მის გარშემო და მიირთვით კერძი მაგიდასთან.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ გამომცხვარი ქათამი ვაშლით.
