ბადრიჯნის ხიზილალა გახდა "საბჭოთა" სუფრის განმასხვავებელი ნიშანი, მას შემდეგ რაც ამბასადორიალის მდივანმა პრიკაზ ფეოფანმა თქვა "საზღვარგარეთის ხიზილალა". ჩვენ გავიხსენებთ პოსტსაბჭოთა დროს და ვამზადებთ ცნობილ და საყვარელ ბადრიჯნის მადისაღმძვრელს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების ძირითადი პრინციპები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
რატომ უწოდებენ ბადრიჯნის ხიზილალას "საზღვარგარეთ"? სინამდვილეში, რადგან ბადრიჯანი მოდის სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიიდან ან ინდოეთიდან, სადაც ის კვლავ დნება ველურ ბუნებაში. ამიტომ, ტერმინი "საზღვარგარეთ" არც ისე გასაკვირია. უფრო მეტიც, ბადრიჯანი მოიშინაურეს დაახლოებით 15 საუკუნის წინ, ხოლო რუსეთში ის გაცილებით გვიან გამოჩნდა და კიდევ უფრო გვიან, ვიდრე ის მოვლენები, რომლებიც ნაჩვენებია კომედიურ ფილმში "ივან ვასილიევიჩი …". ამიტომ, ბადრიჯნის ხიზილალა ივანე საშინელის ეპოქაში იყო საზღვარგარეთის ცნობისმოყვარეობა.
ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების ძირითადი პრინციპები
ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების რამდენიმე სახეობა არსებობს. თუმცა, ძირითადი პროდუქტები იგივე რჩება. ეს არის ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო და ტომატის პასტა. ასევე ბოსტნეულს ამზადებენ წიწაკით, მარილით და სანელებლებით. პროდუქტები თერმულად არის დამუშავებული, როგორიცაა ადუღება, ტაფაში შემწვარობა, გამოცხობა ღუმელში ან გრილზე. კონსისტენციის მიხედვით, ხიზილალა შეიძლება იყოს ორი სახის: ბოსტნეული, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად ან დაჭრილი პიურეს მსგავს მასად.
თუ ხიზილალა ზამთრისთვის იკრიბება მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ მისი წარმოება უნდა განხორციელდეს დაუყოვნებლივ და შესანიშნავ სანიტარულ პირობებში. მას შემდეგ, რაც დაჭრილი ბოსტნეული არის ხელსაყრელი გარემო მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის. ასევე შეუძლებელია ხიზილალის გაცივება შეფუთვამდე, ვინაიდან მას აქვს სქელი კონსისტენცია, რაც ართულებს დათბობას სტერილიზაციის დროს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 90 კკალზე.
- პორცია - 500 მლ
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- წითელი ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადება
1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაჭერით კუდი და გაჭერით შუაზე. განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ წინასწარ ამოიღოთ სიმწარე ბადრიჯანიდან, თუკი ამას იგრძნობთ და ის ერევა კერძის აღქმაში. თუმცა, თუ თქვენ იყენებთ ახალგაზრდა ხილს, მათში მწარე არ არის. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სიმწარე შემდეგნაირად. ბადრიჯნის ნაჭრები დაასხით მარილით და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში, როდესაც ზედაპირზე წვეთები ჩნდება, ისინი უნდა გარეცხოთ. შემდეგ გააგრძელეთ მომზადება რეცეპტის მიხედვით.
2. როდესაც ბადრიჯანი მოიხარშება, ამოიღეთ ღუმელიდან, გააცივეთ და ამოიღეთ ტყავი. მიუხედავად იმისა, რომ ამის გაკეთება შესაძლებელია სურვილისამებრ.
3. გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო.
4. გააცალეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად.
5. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით 4 ნაწილად.
6. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, ამოიღეთ კუდი და რბილობი დაჭერით ზოლებად.
7. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და გაგზავნეთ ყველა ბოსტნეული შესაწვავად. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ.
8. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა, მარილი და შავი პილპილი. ჩაასხით ბევრი წყალი, დაფარეთ ტაფაზე და ხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
9. სცადეთ ბოსტნეული. თუ ისინი რბილია, მაშინ ხიზილალა მზად არის. ის შეიძლება დარჩეს ისე, როგორც არის, ან შეგიძლიათ მიანიჭოთ მას "უხეში" თანმიმდევრულობა. ამისათვის საჭმელი ჩაყარეთ თასში და გახეხეთ ბლენდერით. მზა ხიზილალა შეიძლება გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში.თუ ის სადილად მოამზადეთ, მაშინ ხიზილალა გაგზავნეთ მაცივარში გასაცივებლად, რადგან ხიზილალა გამოიყენება მხოლოდ გრილ ფორმაში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბადრიჯნის ხიზილალა.
