ღორის ღვიძლს აქვს "ცუდი რეპუტაცია", თითქოს ძნელია და შეუძლებელია ჭამა. ამიტომ, მისი ღირებულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე ძროხის და ქათმის ხორცი. თუმცა, თუ თქვენ იცით როგორ სწორად მოხარშოთ, აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, წვნიანი და გემრიელი.
ფოტოში, ღვიძლის პაშტეტი პურზე რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ღორის ღვიძლი
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
პირველ რიგში, მინდა შეჩერდე ამ ტიპის ღვიძლის სარგებელზე. ღორის ღვიძლი არის მკვებავი პროდუქტი, რომელიც არის ვიტამინებისა და სასარგებლო ელემენტების საწყობი. შეიცავს ვიტამინებს A, C, D, E, K, B ჯგუფს, ფერმენტებს, ექსტრაქტებს, თუთიას, სელენს, ფოსფორს, მანგანუმს და რკინას. და როდესაც ის მოხმარდება, სასიცოცხლო ცხიმოვანი მჟავები, როგორიცაა ომეგა -3 და ომეგა -6, კვლავ შემოდის ჩვენს ორგანიზმში. ის სასარგებლოა ბავშვებისთვის, ანემიის, ათეროსკლეროზისა და დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.
როგორ ავირჩიოთ და სწორად მოვამზადოთ ღორის ღვიძლი?
- უპირველეს ყოვლისა, ღვიძლი უნდა შემოწმდეს სიახლისთვის. საგულდაგულოდ შეამოწმეთ და გაუსინჯეთ პროდუქტი. წითელი ყავისფერი ახალი ღვიძლი გლუვი ჭრილობებით, სასიამოვნო სუნით, თეთრი ლაქების და ზედმეტი სითხის გარეშე. მისი სტრუქტურა ფოროვანია, მარცვლოვანია და მასში გაცილებით მეტი ცხიმია ვიდრე ძროხის ხორცში.
- ვინაიდან ღორის ღვიძლს უფრო მწარე გემო აქვს, რეკომენდებულია მისი გაჟღენთილი 2-3 საათის განმავლობაში რძეში ან რძეში წყლით. შემდეგ ჭარბი სიმწარე გადის მისგან, ღვიძლი გახდება რბილი და არომატული.
- იმისათვის, რომ პროდუქტმა შეიძინოს დამატებითი სიტკბო და არც ისე მწარე იგრძნოს, პაშტეტს ემატება სხვადასხვა პროდუქტი. შემდეგ უბრალო კერძი დაუყოვნებლივ გადაიქცევა ნამდვილ დელიკატად, რომელიც შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო მოვლენის გაფორმება. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს სტაფილო, ხახვი, ვაშლი, ნიორი, კვერცხი, სპირტი, არაჟანი, ღორის ქონი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, ბეკონი ან ნაღები.
- თუ თქვენ მოულოდნელად გადააჭარბეთ მას თხევადი პროდუქტებით და ღვიძლის მასა აღმოჩნდება ძალიან იშვიათი, მაშინ შეგიძლიათ მისი გასქელება კომპონენტების 1-2 სუფრის კოვზის დამატებით. ფქვილი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 170 კკალ.
- პორცია - 1.5 კგ
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ღვიძლი - 700-800 გ
- სტაფილო - 2 ცალი. (საშუალო ზომის)
- ხახვი - 2 ცალი. (საშუალო ზომის)
- ღორის ქონი - 50 გ
- კარაქი - 50 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ღორის ღვიძლის პაშტეტის დამზადება
1. გარეცხეთ ღორის ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ, ნაღვლის სადინრებისაგან, ფილმებისგან და დაასველეთ წყალში 1 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ გაქვთ დამატებითი დრო და არ გაწუხებთ რძე, მაშინ შეავსეთ ღვიძლი რძით, სადაც ინახავთ მას 2-3 საათის განმავლობაში.
დარწმუნდით, რომ ყნოსავთ და შეამოწმებთ საჭმელს მომზადებამდე. თუ გესმით მჟავე სუნი ან ხედავთ ნაცრისფერ-მწვანე ან მოთეთრო ლაქებს ზედაპირზე, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადააგდოთ ღვიძლი. და ფილმის ამოღების გასაადვილებლად პროდუქტი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 5-10 წამის განმავლობაში.
2. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი.
3. გაასუფთავეთ სტაფილო, ჩამოიბანეთ და ასევე დაჭერით კუბიკებად.
4. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ ბოსტნეული შესაწვავად. გახეხეთ ისინი დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ღვიძლი.
5. დაასხით საკვები მარილით, წიწაკით და შეწვით სანამ ღვიძლი არ დარბილდება. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნა დანით. გაჭერით პროდუქტის ნაჭერი, თუ ხედავთ სისხლს, მოხარშეთ მეტი, თეთრი სითხე შემოვა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მზადაა. მოამზადეთ ხორცის საფქვავი წვრილი ბადის გრილით.
6. გადაუგრიხეთ ღვიძლი ბოსტნეულით და ცხიმით 2-3 საათის განმავლობაში ხორცის საფქვავის საშუალებით, ან გახეხეთ ბლენდერით ან კვების პროცესორით. დაამატეთ დარბილებული კარაქი პაშტეტს. თქვენს ყურადღებას ვაქცევ იმ ფაქტს, რომ კარაქი არ უნდა იყოს გამდნარი, არამედ დარბილებული.
7. აურიეთ ღვიძლის მასა და დააგემოვნეთ.თუ გამოტოვეთ სანელებლები, დაამატეთ ისინი.
8. წაუსვით პური ნაღების კონსისტენციის მზა პასტით, ან გამოიყენეთ იგი სუფთად ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ღვიძლის პაშტეტი:
