ხორცი შეიძლება იყოს საკმარისად წვნიანი და დნება პირში, თუ სწორად გამომცხვარი ღუმელში. დღეს ჩვენ მას სოიოს მდოგვის სოუსში მოვამზადებთ. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ღუმელში გამომცხვარი ხბოს რეცეპტები შესაფერისია მათთვის, ვინც ამზადებს ხორცის კერძებს სამუშაო დღეებსა და არდადეგებზე. ეს არის მარტივი საკითხი, განსაკუთრებით თუ თქვენ გაქვთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. აქ თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოხარშოთ და შეარჩიოთ ხბოს ღუმელში. რადგან ხბოს ხორცი კარგავს ყველა სარგებელს, თუ ნაჭერი არასწორად არის შერჩეული და მომზადებული. გამოცხობისას შეიძლება მშრალი იყოს.
სამზარეულოსთვის საჭიროა კარგი ფილე ვენებისა და ცხიმების გარეშე, ოთახის ტემპერატურაზე და წონა დაახლოებით 1 კგ. დარწმუნდით, რომ ის ადრე არ იყინება, ასეთი გუბის ქვეშ წითელი გუბე გამოჩნდება, როდესაც ხორცს თითებით დააჭერთ. ახალი ხორცი, დაჭერით, სწრაფად აღადგენს თავის წინა ფორმას და არ გამოუშვებს სისხლს. და იმის გათვალისწინებით, რომ ხბოს შეიცავს ცოტა ცხიმს, მაშინ თქვენ უნდა შეიძინოთ ის გაყინული.
მოხარშული მოხარშული ხბოს ხორცი კარგია, როგორც თხელი ნაჭრები სენდვიჩებისთვის და მსუბუქი სალათებისთვის. ასევე გემრიელია მიირთვათ ცხელი კარტოფილით, მაკარონით, ბრინჯით და სხვადასხვა მარცვლეულით, ან კომპანიაში კეტჩუპით, მწვანილით, ბოსტნეულის სალათით. ასევე, ხბოს ხორცი შერწყმულია სხვადასხვა სოუსებით, მაგალითად, კენკრით (ლინგონბერი, მარწყვი, მოცხარი). ამ ტკბილი და მჟავე სოუსების შეძენა ან დამზადება შესაძლებელია ზაფხულის განმავლობაში.
ასევე იხილეთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქართული ხბოს ბადრიჯანი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 198 კკალ.
- პორცია - 700-800 გ
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი - 1 კგ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მდოგვი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- დაფქული ჯანჯაფილის ფხვნილი - 0,5 ჩ / კ
ღუმელში გამომცხვარი ხბოს მომზადება ეტაპობრივად, რეცეპტი ფოტოთი:
1. შეურიეთ სოიოს სოუსი, მდოგვი, დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი და შავი პილპილი ქვაბში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი, ახალი მწვანილი, ნიორი ხბოს მარინადში. ეს პროდუქტები არ გადალახავს ხორცის დელიკატურ გემოს და არომატს.
2. აურიეთ სოუსი, სანამ ყველა სანელებელი თანაბრად გადანაწილდება.
3. გარეცხეთ ხბოს გაშვებული წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. სოუსი კარგად გაანაწილეთ ხორცის ყველა მხარეს.
4. შეარჩიეთ საცხობი კერძი. ეს შეიძლება იყოს მინის ან კერამიკული კონტეინერი. განათავსეთ ხორცი შერჩეულ ფორმაში და დატოვეთ მარინირება ნახევარი საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მისი მარინირება უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, მაგალითად, ღამით. მაგრამ შემდეგ შედგით მაცივარში. ამ შემთხვევაში, გაითვალისწინეთ, რომ გამოცხობამდე ხორცი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, თუ ის მაცივარში იყო, ამოიღეთ მომზადებამდე 1-2 საათით ადრე.
დაფარეთ კერძი შესაფუთი კილიტა, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის გამოშრობა ღუმელში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყდის ან პერიოდულად დაასხით თხევადი (ბულიონი ან ღვინო) გამოცხობის დროს. შემდეგ გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 1.5 საათის განმავლობაში. დატოვე მზა გამომცხვარი ხორცი ღუმელში, რომ ცოტა დაისვენოს, შემდეგ კი გაცილებით წვნიანი გამოვა.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ გამომცხვარი ხბოს ღუმელში.
