მე მეჩქარება, რომ მოგემსახუროთ ხელნაკეთი ხბოს ხბოს მარტივი და სწრაფი რეცეპტით. ის იპყრობს თავისი სიმსუბუქით და შედარებით მოკლე სამზარეულოს დრო - ფაქტიურად 7-10 დღე და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ დელიკატესი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
გამხმარი ხორცი არ არის მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ნამდვილი გურმანი დელიკატესი. ნებისმიერი ნედლეული შესაფერისია გასაშრობად: ქათმის ან იხვის ფილე, ინდაური, ღორის ხორცი და ა.შ. ამიტომ, დღეს მე ვთავაზობ, რომ შევეცადოთ ხორციანი ძროხის ხორცის დამზადება. წვრილად დაჭრილი ფილერი უგემრიელეს ცხარე ქერქში შესანიშნავი სადღესასწაულო სუფრაა. მშრალი ხორცის მოყვარულები ნამდვილად არ გაივლიან ასეთ გემრიელ და არომატულ ცივ საჭმელს.
შეარჩიეთ უცხიმო საქონლის ხორცი ამ მადაზე - ფილე ან ფილე საუკეთესოა. ძროხის ხორცის მთავარი წესი: ხორცი უნდა გაცივდეს და არა გაყინული. მიიღეთ უხეში მარილი, რადგან თუ კარგად გამოიყენებთ, ხორცი დამარილდება. მწვანილისა და სანელებლების ნაკრები შეიძლება შეირჩეს თქვენი სურვილისამებრ, მაგრამ პირველი ექსპერიმენტისთვის გირჩევთ არ გადაუხვიოთ რეცეპტს. ხელნაკეთი ხორცის პირველი დეგუსტაცია შეიძლება განხორციელდეს 7-8-ე დღეს. ის აღმოჩნდება რბილი და რბილი, ხოლო ელასტიური. კიდევ 1-2 კვირის შემდეგ, ხბოს ხმელი და გახდება მკვრივი, შემდეგ კი შეიძლება დაჭრილი თხელი ნაჭრებით. შეგიძლიათ შეინახოთ ხელნაკეთი ხრაშუნა ხორცი 2 თვემდე მაცივარში 2-6 გრადუს ტემპერატურაზე გაჟღენთილით. ის ასევე შეიძლება გაიგზავნოს საყინულეში, სადაც ხორცის პროდუქტის შენახვის ვადა ექვს თვემდე გაიზრდება.
აგრეთვე იხილეთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხბოს ხორცი მარინირებული კონიაკში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 410 კკალ.
- პორცია - 700 გ
- სამზარეულო დრო - 7-8 დღე
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი (ფილე) - 1 კგ
- ტკბილი პარიკი (წითელი წიწაკა) - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1-2 ჩ / კ
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
- უხეში მარილი - 500 გ
ხელნაკეთი ხბოს ხორცის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ხბოს ხორცი და კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ არის ფირზე, ამოიღეთ იგი.
2. ჩაასხით მარილის 1/3 კონტეინერში, სადაც დაგამარილებთ.
3. მოათავსეთ ხბოს თასი და მოაყარეთ დარჩენილი მარილი. წაშალეთ იგი მარილით ისე, რომ იგი დაფარული იყოს ყველა მხრიდან ხარვეზების გარეშე. შემდეგ ხორცი კარგად თანაბრად არის დამარილებული.
4. დაფარეთ ხბოს სახურავი ან საკინძავი ფილმი და შედგით მაცივარში 12-15 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ხორცი კარგად იქნება დამარილებული, მაგრამ არ იქნება ძალიან მარილიანი. კონტეინერის ბოლოში წარმოიქმნება სითხე, რომელიც მარილმა ამოიღო ხორციდან. და ხორცი თავად გახდება მტკიცე შეხებით და შეიცვლის ფერს ნათელი შინდისფერიდან ყავისფერში.
5. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად ჩამოიბანეთ ყველა მარილი.
6. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
7. პატარა კონტეინერში აურიეთ დაფქული შავი პილპილი, ტკბილი პაპრიკა და დაფქული ქინძი. აურიეთ სანელებლები.
8. ხორცი კარგად გაწურეთ მოხარშული სანელებლებით ყველა მხრიდან.
9. შეახვიეთ ხორცი გაჯით ან ნებისმიერი ბამბის ქსოვილით და გააგზავნეთ გასაშრობად შენობაში 5-8 გრადუს ტემპერატურაზე 1 კვირის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ სახლში დამზადებული ხბოს პირველი ნიმუში. მოსახერხებელია მისი გაშრობა მაცივარში მავთულის თაროზე ისე, რომ თანაბრად გაშრეს ყველა მხრიდან.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხბოს ხორცი.
