როგორ მზადდება ისპანახის პიურე, სასარგებლო თვისებები და ზიანი გამოყენებისას. კვების რეცეპტები. საინტერესო ფაქტები ფოთლოვანი ბოსტნეულისა და წონის დაკლებისთვის დიეტის შესახებ მწვანე პიურეს გამოყენებით.
ისპანახის პიურე არის კერძი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია თავად მცენარე ფოთლებით და ღეროებით, ხოლო დამატებით, თუ დაიცავთ კლასიკურ რეცეპტს, არის მცირე რაოდენობით კარაქი და სანელებლები. ითვლება კლასიკურ ამერიკულ კერძად. ისპანახის გვარის ამარანთის ოჯახის წლიური ბალახი ფოთლოვანი ბოსტნეულია. მუქი მწვანე ფერის ფოთლები (ზოგჯერ ფოთლები) და ოდნავ მწარე გემო გამოიყენება საკვებად. სათანადო სითბოს დამუშავებით, მცენარის შემადგენლობაში შემავალი საკვები ნივთიერებების რაოდენობა ოდნავ მცირდება. კარაქთან ერთად, ისინი მთლიანად ათვისებულია.
როგორ მზადდება ისპანახის პიურე?
ამ კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. მასში შედის ზეთები - კარაქი ან ბოსტნეული, ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი, რძე, ნაღები და სხვადასხვა სანელებლები.
სანამ ისპანახის პიურეს ამზადებთ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ფოთლები, დაალაგოთ, მოამზადოთ ღუმელი ან სქელი კედლის კერძები. ფოთლოვანი ბოსტნეული უნდა იყოს ჩაშუშული ან მსუბუქად მოხარშული და შემდეგ დაფქული.
პიურეს პარამეტრები:
- კლასიკური რეცეპტი … 0.5 კგ ფოთლები იჭრება, ვშუშავთ კარაქში (50 გრ) სანამ არ დარბილდება 10-15 წუთის განმავლობაში. მიეცით საშუალება ისპანახი გაცივდეს. გახეხეთ პიურე ჩანგლით. გემოვნების გასაუმჯობესებლად გამოიყენება სანელებლები და სანელებლები - დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი, წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით.
- ბავშვთა რეცეპტი … ეს ისპანახის პიურეს რეცეპტი მოიცავს ქათმის კვერცხებს. სალმონელოზის ინფექციისგან ბავშვის დასაცავად, ისინი შეიძენენ მეგობრებს ან წინასწარ მკურნალობენ: ისინი 30 წუთის განმავლობაში თბილ წყალში სოდაში (2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრზე), გარეცხილი გამდინარე წყლით. ზოგიერთი დიასახლისი დამატებით გარეცხავს ჭურვებს სამრეცხაო საპნით, შემდეგ კი კვერცხს დებს მდუღარე წყალში 40 წამის განმავლობაში. თხევადი yolks საფუძვლიანად შერეული ხაჭო: 1 pc. 100 გრ. ფოთლები, 100 გრ, ხარშეთ, როგორც წინა რეცეპტში, გახეხეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, შეურიეთ ხაჭოს. შეიძლება განზავდეს რძით.
- ცხარე პიურე … ისპანახის ფოთლები, ჩაშუშული კარაქით და დაჭრილი გლუვამდე, 300 გრ შერეულია ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, საიდანაც თხევადი ამოღებულია, მოთავსებულია ბლენდერის თასში. ჩაყარეთ 2 კბილი ნიორი, დაასხით 3/4 ჭიქა კრემი. შეაჩერეთ სანამ არ გახდება გლუვი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით - მარილი და პილპილი. ნიორი წინასწარ დაჭერილია პრესის საშუალებით. პრეზენტაციისთვის დაასხით თეთრი სეზამის მარცვლები.
- გულთბილი რეცეპტი … 200 გრ ბროკოლი და 400 გრ ისპანახი ცალკე მოხარშულია. კარაქი ემატება ისპანახს, ნაჭერი დაახლოებით 50 გრ.ყველაფერს ყრიან საცერში, ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. დაფქვით 100 გრ რბილი ყველი - თქვენი არჩევანი. შეარჩიეთ ჯიში, რომელიც დნება გათბობისას. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით 80 გრ კრემი, დაამატეთ სანელებლები.
- ისპანახის ნაყინის რეცეპტი … ფოთლები (2 ჭიქა) იშლება ოთახის ტემპერატურაზე, ათავსებენ მათ საცერზე, რათა წყალი ჭიქაში იყოს. შეგიძლიათ ოდნავ გაწუროთ, მაგრამ ისე, რომ ბოსტნეული წებოს დაკარგვის გამო არ გახადოს ფხვიერი. საცერში, გამდნარი პროდუქტი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და ინახება მანამ, სანამ არ გახდება შეხებით რბილი. ისპანახი დაფქულია პიურემდე. ქვაბში გავადნოთ კარაქი, 2 ს.კ. ლ., დაამატეთ 1-1, 5 სტადიის. ლ ფქვილი. ერთი წუთის შემდეგ, 150 მლ კრემი ჩაასხით იმავე კონტეინერში, დაასხით 1/4 ჩ/კ. გახეხილი მუსკატის კაკალი, მოხარშული სანამ სქელი. როდესაც ნაღების სოუსი ადუღდება 1/3, ჩაასხით მასში მწვანე პიურე, მარილი, წიწაკა, გახეხილი მყარი ყველი - ნახევარი ჭიქა.სწრაფად აურიეთ ცეცხლიდან გადმოღების გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ გამორთეთ. მზა პიურე შეიძლება მოხმარდეს როგორც თბილ, ასევე ცივ.
ვინც ვეგეტარიანობაზე გადავიდა, კარაქი მცენარეული ზეთით ჩაანაცვლა, რძის ყველი კი სოიით. გემო კარგად მიდის ბოსტნეულთან - სტაფილო, გოგრა, სხვადასხვა სახის კომბოსტო. ეს ბოსტნეულიც მოხარშულია.
ისპანახის პიურე უფრო სქელი რომ გახადოთ, წინასწარ შეწვით ფქვილი ზეთში და მხოლოდ ამის შემდეგ გაანაწილეთ დაჭრილი ფოთლები. კერძის სარგებელის გასაზრდელად მასში შემოდის ახალი მწვანილი, პომიდორი, წითელი წიწაკა.
ისპანახის პიურეს შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
კერძის კვების ღირებულება და საკვები ნივთიერებების შემცველობა მოცემულია რეცეპტთან მიმართებაში, რომელიც, ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, მოიცავს ფქვილს, რძეს და მარილს.
ისპანახის პიურეს კალორიული შემცველობა - 50.7 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 3.5 გ;
- ცხიმი - 2.5 გ;
- ნახშირწყლები - 3.2 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1.5 გ;
- ორგანული მჟავები - 0.1 გ;
- წყალი - 87 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 798.4 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 4.716 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.095 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.237 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 22.3 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.363 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.118 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 90.638 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.022 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 21.71 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.039 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 2.861 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.321 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 543.1 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1.44 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 855.2 მგ;
- კალციუმი, Ca - 127.09 მგ;
- სილიციუმი, Si - 0.056 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 91.49 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 355,18 მგ;
- გოგირდი, S - 4.36 მგ;
- ფოსფორი, P - 98.9 მგ;
- ქლორი, Cl - 509.97 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- ბორი, B - 0.5 μg;
- ვანადიუმი, V - 1.27 მკგ;
- რკინა, Fe - 14.942 მგ;
- იოდი, I - 0.53 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.194 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 1 მკგ;
- სპილენძი, Cu - 19.27 μg;
- მოლიბდენი, Mo - 1.385 მკგ;
- სელენი, Se - 1.322 მკგ;
- ფტორი, F - 1.43 მკგ;
- ქრომი, Cr - 0.14 μg;
- თუთია, თუთია - 0.6377 მგ.
ქოლესტერინის რაოდენობა 100 გრ -ზე არის 5.3 მგ.
ისპანახის პიურე შეიცავს იშვიათ საკვებ ნივთიერებებს, რომელთა მიღება ძნელია სხვა სახის საკვებისგან
- კობალამინი - აჩქარებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ზრდის მათ სიცოცხლის ციკლს.
- ბიოტინი - ატარებს ნახშირორჟანგს სისხლში, რაც აუცილებელია სხეულის ჯანსაღი ფუნქციონირებისათვის.
- ფილოქინონი - ზრდის სისხლის შედედებას და კალციუმის და D ვიტამინის შეწოვას.
- გოგირდი - ზრდის სხეულის დაცვას, ხელს უწყობს მძიმე მეტალების მარილებით ინტოქსიკაციის ეფექტების შემცირებას, ამ ნივთიერების გარეშე შეუძლებელია თანაბარი რუჯის მიღება.
- ვანადიუმი - ანელებს დაბერების პროცესს, ამცირებს ინფექციური დაავადებებისადმი მგრძნობელობას და ამცირებს ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას.
- ბორი - აუმჯობესებს ძვლოვანი ქსოვილის სტრუქტურას და მეტაბოლურ პროცესებს, რაც ზრდის კალციუმის, მაგნიუმის, თუთიის, ფტორის და ფოსფორის შეწოვას.
- მოლიბდენი - ზრდის ანტიოქსიდანტურ ეფექტს და პასუხისმგებელია ცილა -ლიპიდური მეტაბოლიზმისათვის.
- სელენი - აჩქარებს სისხლის ნაკადს თავის ტვინში და ხელს უშლის პათოლოგიური უჯრედების წარმოქმნას.
- კობალტი - არეგულირებს ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობას, ასტიმულირებს პანკრეასის ფერმენტულ აქტივობას და ჰემატოპოეზის პროცესს.
- სპილენძი - მონაწილეობს ყველა ფერმენტულ რეაქციაში, არის კატალიზატორი.
კერძი ასევე შეიცავს (100 გრ) ომეგა -3 პოლიუჯერ ცხიმოვან მჟავას 29.4% DV, 22% პექტინს და 18.3% პურინის ნაერთებს. გარდა ამისა, ისპანახი შეიცავს დიდი რაოდენობით ოქსილის მჟავას - 143%, რაც 1.5 -ჯერ აღემატება სხეულის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას.
კალციუმის და რკინის დიდი რაოდენობის მიუხედავად, ეს ნივთიერებები პრაქტიკულად არ შეიწოვება. კერძი შეიცავს უამრავ ოქსალატს, რომლის რაოდენობა იზრდება სამზარეულოს დროს სითბოს დამუშავებისა და სანელებლების დანერგვის გამო. ოქსალატები ბლოკავს ამ საკვები ნივთიერებების შეწოვას.
ისპანახის პიურეს სარგებელი
კერძი დანერგულია იმ პაციენტების დიეტაში, რომლებიც გამოჯანმრთელდნენ დამამცირებელი და სერიოზული დაავადებებით და ვინც იცავს ჯანსაღი ცხოვრების წესს.
ისპანახის პიურეს სარგებელი
- ზრდის იმუნიტეტს, საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ სხეულის რეზერვი სასარგებლო ნივთიერებებით.
- ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და ზრდის ტონს.
- აძლიერებს კუნთოვან ქსოვილს, ხელს უწყობს საჭირო მოცულობის კუნთების ფორმირებას აქტიური სპორტული აქტივობების დროს.
- აჩქარებს ღვიძლის წმენდას, ასტიმულირებს ნაღვლის მჟავების და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გამომუშავებას.
- ხელს უწყობს ვიტამინის დეფიციტის განვითარების შეჩერებას.
- აუმჯობესებს მხედველობას, მხარს უჭერს მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებას.
- აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს ნაწლავებში, ხელს უწყობს საკვების შეწოვას, ხელს უშლის საკვების ნარჩენების გაფუჭებას.
- ხელს უწყობს ცილა-ნახშირწყლების მეტაბოლიზმს.
კერძს აქვს სუსტი შარდმდენი და გამოხატული საფაღარათო მოქმედება, ახდენს ნერვული სისტემის სტაბილიზაციას, ხელს უწყობს უძილობის მოშორებას და დაღლილობას გაუმკლავდეს ფიზიკური და ნერვული სტრესის ამოწურვის შემდეგ.
ისპანახის პიურე განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის - ის ხელს უშლის რაქიტის განვითარებას და აჩქარებს ზრდას.
ისპანახის პიურეს უკუჩვენებები და ზიანი
ყველას არ შეუძლია დაფაროს ფოთლოვანი ბოსტნეულის კერძი მათ დიეტაში. თქვენ არ უნდა გაეცნოთ ახალ გემოს, თუ თქვენ გაქვთ პეპტიური წყლულის ან გასტრიტის ისტორია მაღალი მჟავიანობით გამწვავების ეტაპზე, ბილიარული დისკინეზია. ღირს შეზღუდოს გამოყენების urolithiasis და gallstone დაავადება, გაზრდილი სისხლის შედედების.
ისპანახის პიურე საზიანოა ართრიტისა და ჩიყვის მქონე ადამიანებისთვის. კომპოზიციაში პურინების მაღალი რაოდენობა ზრდის გამწვავებების სიხშირეს და შეტევების სიმძიმეს. ოქსალატების არსებობა ასტიმულირებს კალკულაციის წარმოქმნას, რომლებიც დეპონირდება თირკმელებში, ნაღვლის ბუშტში და მსხვილ სახსარ სახსრებში.
ისპანახის კერძები არ არის შერწყმული მედიკამენტებთან, რომლებიც გამოიყენება თრომბოფლებიტის, ვარიკოზული ვენების სამკურნალოდ და სისხლის მიწოდების დასაჩქარებლად.
ისპანახის ჭამისას ხშირია ალერგიული რეაქციები. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის სიმპტომები შეიძლება იყოს როგორც ნაწლავური დარღვევები, ასევე კანის გაღიზიანება - სიწითლე და ქავილი.
ფოთლოვან ბოსტნეულს აქვს არახელსაყრელი თვისება - ზრდისას ის აგროვებს პესტიციდებს, აზოტოვან ნაერთებს და მძიმე მეტალების მარილებს, მათ შორის თალიუმს. ამ ნივთიერებებს შეუძლიათ ორგანული პათოლოგიების განვითარების პროვოცირება.
ისპანახის პიურეს რეცეპტები
ფოთლოვანი ბოსტნეულის პიურე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ინგრედიენტი სხვა კერძებში. მის საფუძველზე მოხარშული სუპები და მომზადებული უგემრიელესი გვერდითი კერძები.
ისპანახის პიურეს რეცეპტები:
- კრემის სუპი … ისპანახის პიურე მზადდება წინასწარ, მცენარეული ზეთისა და ფქვილის გარდა სხვა ინგრედიენტები არ ემატება. ღრმა ტაფაში გახეხეთ ხახვი, 2 ცალი. ჩაასხით 0.7 ლიტრ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით 350 გრ გახეხილი და წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შეაჩერეთ ბლენდერით და დაასხით 1 ლიტრი რძე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით ისპანახის პიურე ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მიიყვანეთ ერთგვაროვან სტრუქტურაში. ჭვავის პური იჭრება კუბიკებად და ხმება ხრაშუნა ხრაშუნის შესაქმნელად. სუფრაზე მიტანის წინ სუფრაზე ასხამენ ისე, რომ დარბილების დრო არ ჰქონდეთ.
- Საბავშვო საკვები … ცალკე მოხარშეთ სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო და კარტოფილი, სანამ არ დარბილდება. შეუთავსეთ ისპანახის პიურეს, გაზავებული რძით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი საკვები ბავშვებში ათი თვის ასაკიდან.
- ვიტამინის პიურე … შეგიძლიათ გაამდიდროთ ფოთლოვანი ბოსტნეულის პიურე ვიტამინებით ნიახურისა და ოხრახუშის პიურეს დამატებით. 400 გრ ოხრახუშის ფესვი და 200 გრ ნიახური დაჭერით კუბებად და მოხარშეთ დარბილებამდე. შეავსეთ ბლენდერის თასი და ათქვიფეთ 1 უმი კვერცხით (დამუშავების მეთოდი უკვე აღწერილია), ნახევარი ჭიქა ნაღები, დაამატეთ მარილი, პილპილი. დაფქული კარტოფილის წარმოდგენისას, უმჯობესია ფენებად ჩამოყაროთ - ნიახური ოხრახუშით, ისპანახით, ისევ ოხრახუში -ნიახურის ნარევით. ეს უკეთ აერთიანებს გემოვნებას.
- მუწუკი … კარტოფილი ადუღდება სანამ არ დარბილდება და შეურიეთ ისპანახის პიურეს, რომელიც მოხარშულია ჯავზითა და სანელებლებით. ეს კერძი პოპულარულია ჰოლანდიელებსა და ბელგიელებში.
მწვანე პიურეს გემო კარგად მიდის კვერცხთან და ხორცის პროდუქტებთან.
ისპანახის უგემრიელესი კერძისთვის უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალგაზრდა ფოთლებს. გარეცხეთ ისინი გამოყენებამდე, თუ დარჩა დიდი ხნის განმავლობაში, პროდუქტი გაქრება.
ხელნაკეთი პიურე უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, მისი შენახვა შეუძლებელია.ბავშვის მზა საკვების შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვადის გასვლას-მიზანშეწონილია ბავშვის კვება პაკეტზე მითითებული ვადის გასვლამდე 3-4 დღით ადრე.
საინტერესო ფაქტები ისპანახის პიურეს შესახებ
ველური ისპანახი უძველესი დროიდან იქნა ნაპოვნი მთელ ახლო აღმოსავლეთში და ამერიკის თბილ კლიმატში, მაგრამ პირველად სპარსეთში იქნა გაშენებული. ევროპაში, მისგან კერძების მომზადება მხოლოდ მე -11 საუკუნეში დაიწყო - თესლი და ფოთლოვანი ბოსტნეულის მოდა ჯვაროსნებმა მოიტანეს.
მცენარემ უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა ესპანეთის ბერებს შორის - მათ დარგეს მთელი პლანტაციები. რუსეთში ისპანახის მოყვანა დაიწყო მხოლოდ მე -19 საუკუნეში - თურქმენეთსა და კავკასიაში. იმ დროს ხმელი ბალახი გამოიყენებოდა როგორც პურის დანამატი და პროდუქტები შეღებილი იყო წვენით - კრემები, სოუსები, დესერტები, მაგალითად, ნაყინი ან ნამცხვრები.
ისპანახის დიეტით შეგიძლიათ 3 დღეში 1,5 კგ წონის მოშორება. ასეთი დიეტის თავისებურება ის არის, რომ ყველა კერძი მზადდება დაფქული კარტოფილის საფუძველზე, ხოლო ცხიმოვანი საკვები გამორიცხულია დიეტადან.
მენიუ ასე გამოიყურება
- საუზმე - მწვანე პიურე ხაჭოთი;
- სადილი - სმუზი იმავე საფუძველზე, განზავებული კეფირით;
- სადილი - ბოსტნეულის კრემის სუპი;
- შუადღის საუზმე - ვიტამინის პიურე;
- ვახშამი - ორთქლზე შემწვარი ხბოს ძეხვი.
სელექციონერებმა მოახერხეს ისპანახის ჯიშების შექმნა, რომლებიც შუალედში წელიწადში 3 მოსავალს იძლევა. თუ თქვენ დარგავთ ამ კულტურას თქვენს სახლში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ პროდუქტის ხარისხში და დანერგოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი თქვენი სახლის დიეტაში.
როგორ მოვამზადოთ ისპანახის პიურე - ნახეთ ვიდეო:
