რა არის აგურის ჩაი, როგორ მზადდება? შემადგენლობა, სარგებელი და უკუჩვენებები, ხარშვის მეთოდები. საინტერესო ფაქტები დაპრესილი ჩაის შესახებ.
აგურის ჩაი არის შეკუმშული ინფუზია სასმელისთვის, რომელიც მზადდება ინფუზიით, ხარშვით ან დუღილით. ტაივანურ ენაზე ჟღერს ცაი -ე, ამოიში - ეს. "აგური" მოიცავს ახალგაზრდა და უხეში ჩაის ფოთლებს, კალმებს და ზოგიერთ ღეროსაც კი. არომატი პრაქტიკულად არ არსებობს, ხოლო გემო მკვეთრი, უხეში, თამბაქოა, უფრო მეტად გამოხატულია მწვანე ჯიშებში. თქვენ არ შეგიძლიათ დაარღვიოთ კომპაქტური ხელით; თქვენ უნდა გამოიყენოთ დანა. მომხმარებელს სთავაზობენ ბარები მასით 250 გ, 500 გ, 2 კგ, 2, 5 კგ, 5 კგ. მათ დაიწყეს ასეთი ფორმის შექმნა ტრანსპორტირების სიმარტივისთვის.
აგურის ჩაის დამზადების მახასიათებლები
ჩაის ყველა სახეობა დაჭერილია "კუბიკებად" - შავი და მწვანე ჩაი. მწვანე უფრო ხშირია - წარმოება აითვისა ყველა ქვეყანაში, სადაც ჩაის პლანტაციებია დარგული, ხოლო შავი მხოლოდ ჩინეთში.
აგურის ჩაის წარმოება შეიძლება დაიყოს 2 პროცესად: ნედლეულის წარმოება (ლაო-ჩა) და დაჭერით. ჯიშური ჩაის დამუშავების დასრულების შემდეგ რჩება ნამსხვრევები, უხეში ფოთლები, კალმების ფრაგმენტები. ეს ყველაფერი გროვდება და დამუშავებულია ლაო -ჩაში, დაყოფილია ორ ნაწილად: უფრო ნაზი მოსაპირკეთებელი (გადაზრდილი ყლორტებისაგან) და შიდა ნაწილი - ნარჩენი კოლექცია, ძირითადად შედგება ბუჩქების მოჭრის ნარჩენებისგან. ნარჩენ კოლექციაში დასაშვებია კალმების და ღეროების 30%.
როგორ მზადდება აგურის მწვანე ჩაი:
- ფურცელი შემწვარია ცხელი ლითონის ბარაბანში (70-75 ° C) ისე, რომ ჟანგვითი რეაქციები სრულად მოხდეს.
- ფერმენტების გარდაქმნის შემდეგ ცხელი ნედლეული მუშავდება გრეხვის ერთეულში.
- იგი ხმება ცხელი ჰაერის ნაკადში და ივსება ხის ყუთებით, სადაც დუღილი გრძელდება, ვინაიდან გათბობის ტემპერატურა შენარჩუნებულია.
- 8-12 საათის შემდეგ დამუშავებული ფოთოლი ბნელდება და იძენს დამახასიათებელ არომატს, რაც მიუთითებს დუღილის პროცესის დასრულებაზე.
- ლაო-ჩა ხმება ფურცლებზე 80 ° C ტემპერატურაზე და მოცემულია ტენიანობა 8%. პირველადი დამუშავების დროს გამოიყოფა წებოვანი ნივთიერებები.
- მომზადებული ნედლეული გადააქვთ დაჭერით ქარხნებში.
- ორთქლზე მომზადებული ლაო ჩა ჩამოყალიბებულია ფორმების მიხედვით: გარედან, მოსაპირკეთებელი მასალა, შიგნით - ნარჩენი, უხეში. განაწილება ასეთია: აგურში 2 კგ, საფარის წონაა 400 გ.
- პრესა ქმნის წნევას 9, 8-10, 8 მპა. ოპერაციის ხანგრძლივობაა 40-60 წუთი.
- შედეგად მიღებული აგური ხმება ტენიანი ჰაერით აფეთქებით (35-50 ° C), შემდეგ კი შეფუთულია ყუთებში, სადაც ხდება სიმწიფე, რადგან გაცივება ძალიან ნელია. ამას 2-3 კვირა სჭირდება.
დამუშავების მახასიათებლების, დუღილის და გაშრობის პროცესის ხანგრძლივობის მიხედვით, ლაო ჩაის ფერი შეიძლება იყოს მუქი მწვანე, ყავისფერი და ნარინჯისფერი. მაგრამ გლუვი აგურის ზედაპირის ფერი არის ზეთისხილი, ღია ან მუქი. შეიძლება განვასხვავოთ ჩაის მცენარის ინდივიდუალური გასროლა.
როგორ მზადდება შავი აგურის ჩაი:
- როგორც ნედლეული, ფურცლებისა და კალმების გარდა, გროვდება დამუშავებული გრძელი ჩაის თესლი და ნამსხვრევები.
- გამოწვა და გაშრობა ხორციელდება არა ლითონის ბარაბანში, არამედ მზეზე.
- შემდეგ ნედლეული გროვდება გროვებად, ატენიანებს და ტოვებს დუღილს.
- რამდენიმე დღის შემდეგ, ხარისხის ვიზუალურად შეფასებისას, სტეკები იშლება, ლაო-ჩა გადის მოძრავ მანქანებში და კვლავ ტოვებს ჩასაყენებლად. ხელახალი დამუშავების დროს, გროვები შეიძლება გაჟღენთილი იყოს სურნელოვანი კვამლით.
- დუღილის დასრულების შემდეგ, ლაო ჩა ორთქლდება (95-100 ° C).
- დაჭრა ხორციელდება უკვე აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით.
როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი აგურის ჩაის დამზადება შეუძლებელია.წარმოების პროცესი რთული და ხანგრძლივია.
მე -19 საუკუნემდე, დაბალი ხარისხის საბოლოო პროდუქტის სიმკვრივე გაიზარდა ბრინჯის წებოთი, რამაც უარყოფითად იმოქმედა გემოზე. ახლა აგური შეიცავს მხოლოდ ფერმენტირებულ მცენარეულ მასალებს, ბუნებრივ ფისებს და წებოვან წვენს.
აგურის ჩაის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მზა სასმელის კვების ღირებულება ხშირად უგულებელყოფილია, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ის ნულის ტოლია. შეიძლება დამეთანხმოს, თუ მწვანე ჯიში მოხარშულია, თუმცა ის ასევე შეიძლება იყოს 1 კკალ. მაგრამ შავი დაპრესილი ჩაის ენერგეტიკული ღირებულება სასმელში არის 4-6 კკალ.
თუ პროდუქტი გამოიყენება სამზარეულოში, მაშინ ისინი ხელმძღვანელობენ აგურის ჩაის კალორიულ შემცველობით 152 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 20 გ;
- ცხიმები - 5, 1 გ;
- ნახშირწყლები - 6, 9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 4.5 გ;
- წყალი - 8, 5 გ.
ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა არ არის დამოკიდებული ჯიშებსა და სახეობებზე. ვიტამინებიდან ყველაზე მეტად ნიკოტინის მჟავა და A ვიტამინია, ხოლო მინერალები - კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და რკინა.
სხვათა შორის, აგურის მწვანე ჩაის შემადგენლობა შეიცავს 4 -ჯერ მეტ ნიკოტინის მჟავას, ვიდრე იგივე რაოდენობის ციტრუსის რბილობი და 6 -ჯერ მეტ რეტინოლს, ვიდრე სტაფილო.
შავი და მწვანე ჯიშებში გვხვდება შემდეგი ნივთიერებები:
- კოფეინი - ზრდის არტერიულ წნევას და აჩქარებს გულისცემას.
- ამინომჟავები - ზრდის მეტაბოლურ მაჩვენებელს, ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- ტანინები - ზრდის სისხლის შედედებას, ქმნის დამცავ გარსს კუჭის ლორწოვანი გარსის ზედაპირზე, აფიქსირებს, ანეიტრალებს ტოქსინებს, როდესაც მძიმე მეტალების მარილები შედიან ორგანიზმში და აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
- ფილოქინოლი (ვიტამინი K) - მონაწილეობს ძვლის ქსოვილის ფორმირებაში, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ნერვულ სისტემაზე. აუმჯობესებს სისხლის შედედებას, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, კურნავს ძვლის ქსოვილს.
Შენიშვნა! საკვები ნივთიერებების შემცველობის თვალსაზრისით, კომპაქტი უფრო გაჯერებულია ვიდრე ფურცლები და ნამსხვრევები.
აგურის ჩაის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე. შავი შეიცავს უფრო მეტ ტანინს და კოფეინს, ხოლო მწვანე შეიცავს ამინომჟავებს და B ვიტამინებს.
ასკორბინის მჟავა, მჟავიანობის მიუხედავად, არ არის საკმარისი მოხარშულ სასმელში. ნედლეულის დუღილის დროს იგი თითქმის მთლიანად განადგურებულია.
აგურის ჩაის სასარგებლო თვისებები
ჩინეთში და აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში სასმელი კვლავ სამკურნალოდ ითვლება. წამლის რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა.
აგურის ჩაის სასარგებლო თვისებები უფრო გამოხატულია ვიდრე გრძელი ჩაი, ნუტრიენტებისა და ორგანული მჟავების კონცენტრაციის გამო:
- აძლიერებს კბილის მინანქარს და კურნავს ღრძილებს.
- ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს.
- ზრდის ყურადღების კონცენტრაციას.
- ხსნის შაკიკის მტკივნეულ სიმპტომებს.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა ვიზუალურ სისტემაზე, აჩერებს კატარაქტს.
- აუმჯობესებს სისხლის მიწოდებას, ასტიმულირებს ენდოთელიუმის წარმოქმნას (სისხლძარღვთა ქსოვილის უჯრედები), ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას.
- აქვს ანტიმიკრობული მოქმედება პერორალურად და ადგილობრივად მიღებისას. ყველაზე ხშირად, შავი ჩაი გამოიყენება კონიუნქტივიტის სამკურნალოდ თვალებში ჩაწვეთებით ან ლოსიონების დამზადებით.
| Მწვანე ჩაი | Შავი ჩაი |
| ასუსტებს და აქვს შარდმდენი მოქმედება | აძლიერებს და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას |
| ამშვიდებს, ამცირებს არტერიულ წნევას, აღადგენს ძილს | აძლიერებს და ზრდის არტერიულ წნევას |
| შლის ქვებს თირკმლებიდან | აძლიერებს ნაღვლის სეკრეციას |
ჩინური მედიცინის მამაკაცებს მიაჩნიათ, რომ სწორად მოხარშული ჩაი ხელს უწყობს ხანგრძლივობას, კურნავს თავის ტკივილს და აჩერებს ნაწლავებში ჩირქოვან პროცესებს. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მოშორდეთ შაკიკს, გაახალგაზრდავდეთ და დაიკლოთ წონაში.
აგურის ჩაის უკუჩვენებები და ზიანი
დაპრესილი ჩაის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ სანდო მწარმოებლებისგან. აგურის ხარშვა უფრო მდიდარია ქიმიური შემადგენლობით და როდესაც დუღილი ირღვევა, საბოლოო პროდუქტის გემო მნიშვნელოვნად იცვლება. ნედლეული უსიამოვნო სუნით, დამპალი ან დამწვარი შეიცავს კანცეროგენულ ბენზოლს, ტოქსინებს და ობის.
აგურის ჩაი შეიძლება ზიანი მიაყენოს იმ შემთხვევაში, თუ სასმელში ინფუზიის რაოდენობა აღემატება ან არასწორად ინახება. თუ კომპაქტური ნესტიანია, ჩირქოვანი ბაქტერიები და სოკოები სწრაფად ვითარდება შიგნით. საკმაოდ ძნელია ხარისხის დადგენა გარეგნულად, გაფუჭებამდე.
შესაძლო გვერდითი მოვლენები დამოკიდებულია ლაო ჩაის ტიპებზე:
- ყაბზობა ან ძლიერი დიარეა, ნაწლავის კრუნჩხვები;
- კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება;
- უროლიტიზის ან ნაღვლის ბუშტის დაავადების გამწვავება.
შავი აგურის ჩაი არ არის რეკომენდებული უძილობის, გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დარღვევის, თრომბოფლებიტის, აფონიის (ტინიტუსი), მომატებული დაღლილობის, გლაუკომის დროს. მწვანე - ორგანიზმში კალიუმის ნაკლებობით, დაბალი წნევით, დიარეისკენ მიდრეკილებით, გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემები. შესაძლებელია ინდივიდუალური ჯიშის და ლუდსახარში ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის განვითარება.
როგორ მოვამზადოთ აგურის ჩაი?
"აგურისგან" სასმელის დასამზადებლად რძე უფრო ხშირად გამოიყენება ვიდრე წყალი.
როგორ მოვამზადოთ აგურის ჩაი :
- ტიბეტური ზეთი … 2 ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ გაანადგურა მწვანე დაჭერით, მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, გაფილტრეთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, 1 ს.კ. ლ კარაქი, დაუყოვნებლივ ამოღებულია სანთურიდან. ჩაასხით მარილში და ენერგიულად ათქვიფეთ.
- მონღოლური … რძეს ადუღებენ და "აგურის" ნაჭრებს ასხამენ მასში, ამარილებენ გემოვნებით, ამატებენ მიხაკს, დაფნის ფოთლებს, ვფილტრავთ. Ghee ემატება გამოყენებამდე.
- ჩასუიმა … შავი აგურის პრესი მზადდება 70-75 გ განაკვეთით 1 ლიტრ წყალზე, ემატება კამეჩის ან აქლემის რძედან მარილი. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღება სქელი კონსისტენცია.
საკვებისა და სასმელის რეცეპტები აგურის ჩაით
დაპრესილი ჩაის ფოთლები ითვლება საკვებად, რადგან მათ ხშირად უმატებენ წვნიანს აზიური ხალხები.
აგურის ჩაის რეცეპტები:
- რძის წვნიანი … 2 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაყარეთ მასში 40 გრ შავი ნაჭერი, ხოლო სანამ ის 5 წუთის განმავლობაში ხარშება, 600 გრ არაჟანი ათქვიფეთ. ჩაასხით არაჟანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მუდმივი მორევით. სუფრაზე მიტანის წინ მარილი ემატება, გემოვნებით. მოაყარეთ მწვანილი.
- იაპონური ჩაის წვნიანი … ორაგულის სტეიკის ნახევარი გაწურეთ ორივე მხრიდან მარილით და დატოვეთ 8-12 წუთი, შემდეგ შეწვით მზესუმზირის ზეთით ოდნავ შეზეთულ ტაფაში ყავისფერ ქერქამდე. 1, 5 ჭიქა წყალში, 20 გრ მწვანე დაჭერით მწიფდება. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი, რომ გააკეთოთ ჭიქა. ორაგული დაჭრილი, შერეული ბრინჯით, ვასაბის კრეკერი - 1 სტადიის. ლ., ნებისმიერი ზღვის მცენარე (მაგალითად, ვაკამე), დაასხით ცხელი ჩაი და დაუყოვნებლივ ჭამეთ. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწნილი, მწნილი სტაფილო ან კომბოსტო.
- თივის სუპი … ხორცის ბულიონი, 3-4 ჭიქა, გააცხელეთ, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი - 4 წვერი, 3 ჩ.კ. thyme, 250 გრ მაკარონი, დაჭრილი ბროკოლი - 2 ჭიქა. ადუღეთ 10-12 წუთი, სანამ მაკარონი მზად არ არის, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ შავი აგურის ჩაის დაფქული ფოთლები-60 გ.ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, მოაყარეთ შავი პილპილი და ლიმონის წვენი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
დაპრესილი ჩაის ფოთლები გამოიყენება ფერმენტირებული რძის კერძების დასამზადებლად, როგორც მაწონი, შერწყმული ხორბლის მარცვლებთან ან ჭვავის პურთან ერთად. მონღოლები ამზადებენ ხამანწკებს ძლიერ შავ პრესაში.
საინტერესო ფაქტები აგურის ჩაის შესახებ
ფხვიერი ფოთლოვანი ჩაი გამოჩნდა V-VI საუკუნეებში და დაჭერით-მხოლოდ X-XI. ეს განპირობებული იყო შენახვის მოხერხებულობით. აგურებმა პოპულარობა მაშინვე მოიპოვეს - ისინი ჯარისკაცებს გადაეცათ, მოგზაურებმა ისინი თან წაიყვანეს. ვაჭრებმა თავიანთი პროდუქცია რუსეთში მიიტანეს. არალის ზღვის რეგიონში, ციმბირში, ამიერკავკასიასა და შორეულ ჩრდილოეთში მოთხოვნა ამ პროდუქტზე გაიზარდა.
სსრკ-ში აგურის ჩაის წარმოება დაიწყო 30-იან წლებში და მოთხოვნილებები სრულად დაკმაყოფილდა 50-60 წლის ასაკში, მონღოლეთში ექსპორტიც კი გამოსწორდა.
უხეში დაჭერის ყველაზე პოპულარული კლასები, რომლებიც ექსპორტირებულია ჩინეთის მიერ:
- Ying Zhuan - მწვანე, მწარე გემოთი;
- ჰეი ჩა - შავი, სველი დაწყობილი მაქსიმალური დუღილით;
- თიან ლიანი - შემოდგომის ფოთლების სუნით, საინტერესოა, რომ ის არ არის შეფუთული აგურებში, არამედ მილებში, რომლებიც ბამბუკის ბასტითაა მოქსოვილი;
- ჰუნან ფუ ჟუანი - გემო უხეშია, შეიცავს დიდი რაოდენობით ტოტებს, თითქმის 70%, ფოთლები გამოიყენება მხოლოდ მოსაპირკეთებელი აგურისთვის;
- Lincang Fang Zhuan Cha - დელიკატური tart გემო.
ბაიშაში, ხუნან ჰეი ჩაის ერთ -ერთი სახეობა, შემოიტანეს სსრკ -ში. აგური უხეშად გამოიყურება, ზედაპირზე უფრო მეტი ღეროა ვიდრე ფოთლები. საინტერესოა, რომ დიდი რაოდენობით ჩაის ფოთლების გამოყენებისასაც კი, ინფუზია წააგავს მუქ ქარვას. არომატი არის "მამაკაცური", ძლიერი, თამბაქო, გემო ტკბილია და ძალიან სასიამოვნო. პროდუქტი ექსპორტზე გადის სახელწოდებით "ანჰუას აგურის ჩაი".
მონღოლეთში, ჩინეთის პროვინცია სინჯიანგში და ტიბეტის ხალხებს შორის, აგურის ჩაი დიდი ხნის განმავლობაში იყო ვალუტა.
ფუ-ჩუან-ჩა განსაკუთრებით დაფასდა, რომელიც შეიცავს მაღალი ხარისხის ჩაის ფოთლების 45-50% -ს. სხვა ჯიშებისგან განსხვავება ისაა, რომ "ოქროს ბარდა" მიმოფანტულია მთელ ზედაპირზე, ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობის კვალი Eurotium Cristatum. რაც უფრო მეტია, მით უფრო მაღალი ხარისხის შავი ჩაი განიხილება.
როგორ მოვამზადოთ აგურის ჩაი - ნახეთ ვიდეო:
აგურის ჩაი ახლა იშვიათად იყიდება. მაგრამ თუ ის ჩინეთიდან ჩამოიტანეს სუვენირად, ძალიან ფრთხილად უნდა მოხარშოთ. "დოზის გადაჭარბება" დახვეწილ ჯანსაღ სასმელს გადააქცევს სქელ "სვიად" მიწიერი გემოთი და ჩაი გაფუჭდება.
