ლეიდენის ყველის დამზადების თავისებურებები. კალორიული შემცველობა, ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც მას ქმნიან. უპირატესობები, გამოყენების უკუჩვენებები. რა მოვამზადოთ ამ პროდუქტით?
ლეიდენის ყველი არის ნახევრად მყარი ჰოლანდიური ყველი, გამოხატული ყვითელი ელფერით, ნათელი პიკანტური გემოთი. იგი მზადდება ცხიმიანი ძროხის რძისაგან სანელებლების დამატებით - აუცილებლად კამინი და, თუ სასურველია, დამატებით კამა, მიხაკი და ა.შ. რეცეპტი შემუშავებულია ჰოლანდიის ქალაქ ლეიდენში. ახალგაზრდა ლეიდენის ყველს აქვს ელასტიური ღია ყვითელი ტექსტურა და გემო ძალიან ჰგავს გუდას, ხოლო მოწიფული ჯიშები, რომლებიც ერთ წელზე მეტია ძველდება, მუქი, უფრო მკაცრი და მშრალია, მათი გემო პარმეზანთან ახლოს არის.
ლეიდენის ყველის დამზადების მახასიათებლები
ლეიდენის ყველის დამზადების ტექნოლოგია ტრადიციულია და არ წარმოადგენს განსაკუთრებულ სირთულეებს, თუმცა მრავალსაფეხურიანია და მოითხოვს სიზუსტეს. თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი სახლში, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ მზა პროდუქტს დიდი ლოდინი მოუწევს - ყველი უნდა მომწიფდეს მინიმუმ 6 კვირის განმავლობაში.
გარდა ამისა, სპეციალური ინგრედიენტები და ინსტრუმენტებია საჭირო, მაგრამ ყველაფრის შეძენა შესაძლებელია ონლაინ მაღაზიიდან სამოყვარულო ყველის მწარმოებლებისათვის.
ლეიდენის ყველის რეცეპტი ასეთია:
- მოამზადეთ კამა - ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ თესლი (1 სუფრის კოვზი) 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით რძე (8 ლიტრი) დიდ ქვაბში, გააცხელეთ 29 გრადუსამდე - დაარეგულირეთ ტემპერატურა სპეციალური რძის თერმომეტრით, გამორთეთ ცეცხლი.
- განათავსეთ მეზოფილური დამწყები კულტურა (1/4 ჩაის კოვზი) რძის ზედაპირზე, 5-7 წუთის შემდეგ, მოათავსეთ იგი ტაფის ძირში ნაჭერი კოვზის გამოყენებით.
- დაითხოვეთ კალციუმის ქლორიდი (1/2 ჩაის კოვზი) ცივ წყალში (25 მლ) და გადაიტანეთ რძეში, ისევე როგორც შემქმნელი, ის ფრთხილად უნდა იყოს მოთავსებული ფსკერზე.
- და ბოლოს, გააცხელეთ რენეტი (1/2 ჩაის კოვზი) წყალში (25 მლ) და, ისევ, გადაიტანეთ და გადაიტანეთ ქვაბის ძირში, შემდეგ კარგად აურიეთ რძე.
- გააცხელეთ რძე 29 გრადუსზე, გამორთეთ ცეცხლი და გადააფარეთ პირსახოცი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შედეგად, შეიქმნება ხაჭო, რომელიც გრძელი დანით უნდა გაიჭრას კუბებად სანტიმეტრზე.
- აურიეთ ტაფის შინაარსი, დატოვეთ 5-10 წუთი - ხაჭოს მასა დალაგდება, შრატი გამოყოფილია.
- გადაწურეთ შრატის დაახლოებით 10%, დაამატეთ 60 გრადუსამდე გაცხელებული იგივე მოცულობის წყალი.
- ტაფის შინაარსი მიიყვანეთ 33 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი, შეახვიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი.
- ახლა გადაწურეთ შრატის 30%, დაასხით 43 გრადუსამდე გაცხელებული იგივე მოცულობის წყალი.
- ხაჭოს მასა მიიყვანეთ 37 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი, კვლავ შეახვიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი, მაგრამ ახლა დროდადრო აურიეთ.
- დატოვეთ ყველი 10 წუთის განმავლობაში, ამასობაში, გააფორმეთ ყლორტი გაჟონვით, გადაწურეთ შრატი და გადაიტანეთ მასში ხაჭოს მასა კარასის თესლთან ერთად.
- გამკაცრეთ გაზი კვანძში, განათავსეთ ფორმა პრესის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ყველი ჩიზქოფიდან, გადააკეთეთ ფორმა ახალი ჩეჩით, ჩაყარეთ მასში ყველი, ჩაალაგეთ ჩიზნით, დაადეთ პრესა და დატოვეთ ღამით (8-12 საათი).
- გადაიტანეთ ყველი მარილწყალში (წყალი / მარილის თანაფარდობა - 5/1) 12 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ყველი მარილწყლიდან და დატოვეთ გაშრობა ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღის განმავლობაში, გადააქციეთ ყოველდღე.
- გადაიტანეთ ყველი დიდ კონტეინერში, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ მომწიფებისთვის ერთი კვირის განმავლობაში (ტემპერატურა 10-12 გრადუსი, ტენიანობა 85%).
- დაფარეთ ყველი რამდენიმე ფენით სპეციალური ცვილით, დააბრუნეთ კონტეინერში და დატოვეთ ახლა, სანამ მოგეწონებათ. მინიმალური პერიოდია 6 კვირა. თავი უნდა გადააქციოთ ყოველ კვირას.
როგორც ხედავთ, თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება ნამდვილი ლეიდენის ყველის დასამზადებლად, მაგრამ თქვენ დასრულდება ბუნებრივი ჯანსაღი პროდუქტით.
აღსანიშნავია, რომ წარმოება იყენებს "პუფის" დაჭერით: შედეგად მიღებული მასა იყოფა სამ ნაწილად, სანელებლები ემატება მხოლოდ ერთს. პრესაში ჩაყრა ხდება შემდეგნაირად: ქვედა არომატიზებული ფენა, შუა ფქვილი თესლით და ზედა ისევ სანელებლების გარეშე. დაჭერის დროს, ფენები შერეულია.
ლეიდენის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ლეიდენის ყველის კალორიული შემცველობაა 300-350 კკალ 100 გრამზე
კონკრეტული ფიგურა განისაზღვრება ნედლეულით, ტექნოლოგიური პროცესის მახასიათებლებით, მომწიფების დროით და ა.შ.
ნებისმიერი სხვა ნახევრად მძიმე ყველის მსგავსად, ლეიდენი შეიცავს უამრავ პროტეინს და ცხიმს-დაახლოებით 25-27 გრ ორივეს. მასში პრაქტიკულად არ არის ნახშირწყლები, მაგრამ ბევრი ვიტამინი და მინერალია. პროდუქტი განსაკუთრებით მდიდარია კალციუმით, ნატრიუმით, კალიუმით, რკინით, B ვიტამინებით.
ლეიდენის ყველის სასარგებლო თვისებები
იმისდა მიუხედავად, რომ ლეიდენის ყველი ცხიმიანი და მაღალკალორიული პროდუქტია, ის, სხვა ჰოლანდიურ პროდუქტებთან ერთად, ხშირად ნებადართულია ზომიერი გამოყენებისთვის სხვადასხვა თერაპიულ დიეტებში. ეს ფაქტი აიხსნება პროდუქტის კარგი ბიოლოგიური ღირებულებით.
ლეიდენის ყველის სარგებელი შემდეგია:
- უზრუნველყოფს ორგანიზმს მაღალი ხარისხის ცილებით … ყველს აქვს კარგი ამინომჟავების შემადგენლობა, რაც მას ცილის შესანიშნავ წყაროდ აქცევს, რომლის ღირებულება აღემატება ბევრ ხორცპროდუქტს.
- ოსტეოპოროზის პრევენცია … ლეიდენის ყველი არის კალციუმის შესანიშნავი წყარო, სხეულისთვის აუცილებელი მინერალი. ადამიანისთვის ყოველდღიურად საჭირო კალციუმის ყოველდღიური მიღება მნიშვნელოვნად აღემატება სხვა მინერალების საჭიროებას. კალციუმის ნაკლებობით, ფრჩხილებისა და თმის მდგომარეობა უარესდება, ბავშვებში აღინიშნება განვითარების რეგრესია და მოზრდილებში ვითარდება ოსტეოპოროზი.
- ანემიის პრევენცია … თუ კალციუმი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაკროელემენტი, მაშინ რკინა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიკროელემენტი ჩვენი სხეულისთვის, რადგან ის მონაწილეობს სისხლისა და ჟანგბადის მიწოდების ფორმირებაში. რკინის ნაკლებობით ვითარდება მდგომარეობა სახელწოდებით ანემია, რაც თავის მხრივ იწვევს უამრავ დაავადებას, მათ შორის სისხლის კიბოსაც კი.
- მეტაბოლური პროცესების რეგულირება … B ვიტამინები ვიტამინების ყველაზე ძვირფასი ჯგუფია, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი სპეციფიკური ფუნქცია, მაგრამ ზოგადად ჯგუფი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლური პროცესების რეგულირებაში და ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობაში. B ვიტამინები აუმჯობესებს განწყობას და მეხსიერებას, ზრდის საერთო ენერგიის დონეს.
- გულისცემის ნორმალიზება … ლეიდენის ყველი ასევე შეიცავს გულისთვის ძალიან მნიშვნელოვან მინერალს - კალიუმს, ის ხელს უწყობს არტერიული წნევის და რიტმის ნორმალიზებას.
უნდა აღინიშნოს, რომ მის შემადგენლობაში კარაქის არსებობა მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს ლეიდენის ყველის სარგებელში. თუ სხვა სანელებლები სურვილისამებრ არის პროდუქტში, მაშინ კუმინი სავალდებულო ინგრედიენტია; ჰოლანდიაში ლეიდენის ყველს კიმონსაც კი უწოდებენ. ამ ყველაზე ძვირფას სუნელს აქვს სასარგებლო თვისებების უზარმაზარი სპექტრი, რომელთაგან უმთავრესია იმუნიტეტის გაძლიერება, სიმსივნის საწინააღმდეგო და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, ღვიძლსა და თირკმელებზე სტრესის შემსუბუქება და ქალების ჯანმრთელობის რეგულირება.
ლეიდენის ყველის რეცეპტები
ცხარე ჰოლანდიური ყველი მრავალმხრივია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვან კერძებში, რაც მათ აძლევს ორიგინალობას, კომპოზიციაში კუმნის და სხვა სანელებლების არსებობის წყალობით. კასეროლები, ღვეზელები, პიცები, სალათები, ცხელი კერძები, სუპები და ბოლოს მხოლოდ სენდვიჩები - ლეიდენის ყველით ყველაფერი უკეთესობისკენ შეიცვლება.
მოდით შევხედოთ რამოდენიმე საინტერესო რეცეპტს ქვიშის ყველის გამოყენებით:
- სწრაფი და გემრიელი კასეროლი … მოხარშეთ ბროკოლი (10 ცალი), გახეხეთ კარტოფილი (10 ცალი). დაფარეთ საცხობი კერძი ზეთით, მოათავსეთ ბროკოლის ფენა, შემდეგ კარტოფილის ფენა. ზემოდან დაასხით ლეიდენის ყველი (100 გრამი) და გააგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ქათამი ყველისა და სოკოს სოუსში … ქათმის ფილე (500 გრამი), კარგად ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ, ოდნავ ათქვიფეთ და დაჭერით ზოლებად.მოათავსეთ ხორცი თასში, მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი. იმავდროულად, გაუმკლავდეთ სოუსს. დაჭერით შამპინიონები (300 გრამი) თხელ ნაჭრებად, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და სწრაფად შეწვით სოკო. შეწვის პროცესში გამოჩნდება სითხე, თქვენ უნდა "იმუშაოთ" სოკოთი, სანამ ეს ყველაფერი არ აორთქლდება. ჩაასხით მზა სოკო არაჟნით (300 გრამი), დაფარეთ ტაფაზე თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და გამორთეთ 2 წუთის შემდეგ. სწრაფად შეწვით ქათმის ფილე ცალკე ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სოუსი ხორცს, აურიეთ და გააჩერეთ ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ლეიდენის ყველი (100 გრამი), გამორთეთ ცეცხლი და დაფარეთ ტაფაზე სახურავით, რომ გაადნობდეს. მიირთვით მწვანილებით და ბოსტნეულით.
- ბადრიჯანი თხილით და ქლიავით … ბადრიჯანი (2 ცალი) დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაჭერით ნიგოზი (100 გრამი), დაჭერით ქლიავი (100 გრამი). ბადრიჯანს დაუმატეთ თხილი და ქლიავი, ასევე თაფლი (2 სუფრის კოვზი), ვისკი (50 მლ) და ცოტა წყალი. მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ხარშეთ სანამ ვისკი აორთქლდება. ქვაბში ჩაყარეთ გახეხილი ლეიდენის ყველი (50 გრამი), მოცარელას ბურთები (50 გრამი) და კარაქი (1 სუფრის კოვზი). როდესაც ხაჭო დნება, აურიეთ ფქვილი (1 ჩაის კოვზი) და ცოტაოდენი წყალი სასურველი სისქისთვის. გაუშვით რამდენიმე წუთი. განათავსეთ ბადრიჯანი ნაწილებად ფირფიტებზე, დაასხით ყველის სოუსით.
- ბოსტნეულის სალათი პესტოთი … გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დადეთ ნიგოზი (100 გრამი) საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც თხილი გაცივდება, გადაიტანეთ ბლენდერში ნიორთან ერთად (1 კბილი), ლეიდენის ყველი (60 გრამი), იტალიური მწვანილის სუნელი (2 ჩაის კოვზი). ჩართეთ ბლენდერი და თანდათან დაასხით ზეითუნის ზეთი (50 მლ). პესტოს სოუსი მზად არის. დაასხით გამხმარი მოცხარი (50 გრამი) ცხელი წყლით და დატოვეთ 10 წუთი. მანამდე აურიეთ ერთმანეთში ნატურალური იოგურტი (100 მლ), ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი), ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი), მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ ცოტა წყალი, თუ სოუსი ძალიან სქელია - უნდა მიიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენცია. დაჭერით სტაფილო (150 გრამი), კომბოსტო (150 გრამი) და ოხრახუში (30 გრამი), მოათავსეთ თასში. იქ დაამატეთ მოცხარი, დაასხით პესტოს სოუსი და იოგურტის გასახდელი.
რასაკვირველია, ლეიდენის ყველის ყველა კერძი არ უნდა იყოს ისეთი რთული და დახვეწილი, როგორც ეს. საბოლოო ჯამში, უმჯობესია დააგემოვნოთ ის, რომ ნაჭერი მოათავსოთ ბოროდინოს პურის ნაჭერზე. სანელებლების გამო, ის კარგად მიდის ლუდთან, განსაკუთრებით მუქ ჯიშებთან.
საინტერესო ფაქტები ლეიდენის ყველის შესახებ
ლეიდენის ყველი მზადდებოდა კრემის დამზადების "ქვეპროდუქტისგან". ისინი ამოიღეს რძედან და შეიქმნა უცხიმო რძე, იგი გამოიყენებოდა როგორც ხბოს გამოსაკვებად, ასევე უცხიმო ყველის ჯიშების დასამზადებლად. ერთ -ერთი მათგანი იყო ლეიდენი. სხვათა შორის, ძველ დღეებში უცხიმო ყველის სახეობებს აფასებდნენ არა იმდენად, რამდენადაც ჭამისა და ფიგურის შენარჩუნების შესაძლებლობა, არამედ იმიტომ, რომ იგი უფრო დიდხანს ინახებოდა.
მწიფე ლეიდენის ყველი განსაკუთრებით ღირებულია, მაგრამ ის იწარმოება მხოლოდ კერძო მეურნეობებში და გადის ხარისხის მკაცრ კონტროლს, სამრეწველო ყველი ყოველთვის ახალგაზრდა ჯიშებისგან არის - ის მზადდება სწრაფი სქემის მიხედვით, სიმწიფის პერიოდი არ აღემატება 180 დღეს.
თავდაპირველად გამოიგონეს პატარა ქალაქში, ლეიდენის ყველი სწრაფად გავრცელდა არა მხოლოდ ჰოლანდიაში, არამედ მთელ ევროპაში. გასაკვირი არ არის, რომ ყველის მსხვილმა ქარხნებმა გამოიძახეს რეცეპტის შესაძენად, რის შემდეგაც გამოჩნდა ცხარე ჰოლანდიური ყველის მრავალი ვარიაცია.
ნახეთ ვიდეო ლეიდენის ყველის შესახებ:
ლეიდენის ყველი არის ცნობილი ჰოლანდიური ყველი ცხარე არომატით. ნიდერლანდებში მას ზოგჯერ კარას თესლს უწოდებენ, რადგან ეს სანელებელი აუცილებლად გამოიყენება მის მომზადებაში. გარდა ამისა, ხშირად გამოიყენება კუმინი და მიხაკი. ლეიდენის ყველი შეიძლება გაკეთდეს საკუთარი ხელით და მოთმინებითა და სპეციალიზირებული ინგრედიენტების და ინსტრუმენტების შეძენით.შედეგი ღირს, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღ ნატურალურ პროდუქტს.
