განსხვავება მაასდამის ყველსა და სხვა ჯიშებს შორის. წარმოების რეცეპტი, კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. ამ ინგრედიენტის მქონე კერძების სასარგებლო და მავნე თვისებები. საინტერესო ფაქტები ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესახებ.
მაასდამი არის ბუნებრივად მომწიფებული მძიმე ყველი, ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ჰოლანდიაში. კონსისტენცია მკვრივია, დიდი მრგვალი და ოვალური თვალებით 5 სმ დიამეტრამდე, ჩამოყალიბებული მომწიფების დროს; ფერი - ყვითელი -ოქროსფერი; მაასდამის გემო ტკბილი და კრემისებრია, თხილის არომატით. ქერქი მკვრივი, ცვილისებრი, მუქი ყვითელია. თავის ფორმა - ცილინდრი მომრგვალებული კიდეებით, წონა - 5 -დან 12 კგ -მდე. საწყისი მასალა ჩვეულებრივ ძროხის რძეა, მაგრამ იშვიათ შემთხვევებში ნებადართულია ცხვრის რძის დამატება. მიხაკი, მინდვრის მდოგვი და პიტნა გამოიყენება როგორც არომატი.
როგორ მზადდება მაასდამის ყველი?
ეს ჯიში სწრაფად მწიფდება - 4 კვირამდე, ასე რომ ადვილია მაასდამის ყველის დამზადება სახლში გამოცდილებით. ნედლეული: 32 ლიტრი მთლიანი ძროხის რძე, 1.4 გრ რენინი (რენეტის ფერმენტი), პროპიონური ბაქტერიები - ჩაის კოვზის წვერზე, კალციუმის ქლორიდი - 4 გ, თერმოფილური დამწყები კულტურა (უგლიჩ -ტპ) - 0.8 გ.
განვიხილოთ, როგორ მოვამზადოთ მაასდამის ყველი:
- საწყისი ნედლეული ინახება 18-20 საათის განმავლობაში 10-12 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი თბება 32-35 ° C- მდე, გადავსებულია სქელი კედლის ჭურჭელში.
- გამხმარი პროპიონური ბაქტერია თანაბრად ვრცელდება მთელ ზედაპირზე და ნებადართულია მთელ მოცულობაში გაფანტვა. ამას 30 წუთი სჭირდება.
- რენინი გამოყვანილია 3 ს.კ. ლ ცივი ადუღებული წყალი ასევე ჩაასხით კონტეინერში და შეურიეთ მოძრაობები ზემოდან ქვემოდან.
- ტაფა მოთავსებულია კონტეინერში წყლით, რომელიც გაცხელებულია 45 ° C- მდე. დუღილი ხდება 1-1, 5 საათში. თხევადი პერიოდულად უნდა დაემატოს ისე, რომ არ გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭო არ მოხდება.
- ხაჭო იჭრება დიდ კუბიკებად - 2 სმ კიდეებით.
- დატოვეთ 15 წუთი სახურავის ქვეშ, რომ გამოუშვას შრატი.
- კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ. მოძრაობები ძლიერდება გათბობისთანავე, მაქსიმალური ტემპერატურა 36-38 ° C. თანდათანობით, კუბურები უნდა დაიშალოს. როდესაც ყველის მარცვლების ზომა შემცირდება 1/3, დაასხით შრატის 1/3 და დაასხით ცხელი (45 ° C) წყალი.
- სამზარეულო გრძელდება თითქმის მუდმივ ტემპერატურაზე, ნელი გათბობა 1 ° C– ით 1 წუთში დასაშვებია, მაგრამ არაუმეტეს 39 ° C– ზე. თუ ღუმელი ელექტროა - ტაფა პერიოდულად გადაადგილდება, გაზქურა - ცეცხლი გამორთულია.
- ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან, დაუშვით ოდნავ გაგრილება, დააბრუნეთ ისევ გასათბობად, ენერგიულად ურიეთ 8 წუთის განმავლობაში. ყველის მარცვლები უნდა შემცირდეს 4 მმ -მდე.
- გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ ფორმაზე დასაჭერად ან ქსოვილზე (დაკეცილი რამდენიმე ფენაში), ჩაყარეთ გაწურულ შრატში და დატოვეთ 10 წუთი.
- ამოიღეთ ნახევრად მზა პროდუქტი კონტეინერიდან შრატით, აურიეთ მინდვრის მდოგვი, მიხაკი და პიტნა.
- როდესაც შრატი ამოიწურება, დააყენეთ 1 კგ ზეწოლა და შემდეგ გაზარდეთ დატვირთვის წონა სითხის გამოყოფისას - 2 საათის შემდეგ უნდა მიაღწიოს 10 კგ -ს. გადააბრუნეთ ყოველ 15 წუთში.
- მაასდამის ყველის მოსამზადებლად, თავი ჩაყარეთ მარილწყალში, დატოვეთ 14 საათის განმავლობაში 10 -დან 12 ° C ტემპერატურაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ სარდაფი.
- გააშრეთ ჯერ იმავე ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივრის თაროზე 3 დღემდე. თუ ზედაპირზე ჩნდება ყბა, ჩამოიბანეთ ძმარში ჩადებული ნესტიანი ქსოვილით.
მოუმწიფებელი რბილობი მკვრივია, მასში თვალები არ არის. ყველის დაგემოვნება უკვე შესაძლებელია, მაშინაც კი, თუ არომატი არ არის გამოყენებული. მაგრამ მაინც, პროდუქტმა უკვე შეიძინა დამახასიათებელი ტკბილი გემო.
მაასდამის ყველის დასამზადებლად ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ირჩევა სიმწიფის მეთოდი."თბილებისთვის" აუცილებელია სპეციალური მიკროკლიმატის შექმნა, თავები დუღილის პალატაში 18-20 ° C ტემპერატურით და 85-90%ტენიანობით. დაბერება 3 კვირა გრძელდება.
ცივი მომწიფებისთვის სპეციალური პალატა არ არის საჭირო. საკმარისია თეთრეულის ქსოვილში გახვეული თავი მოათავსოთ სარდაფში მაღალი ტენიანობით - 95%-მდე, დატოვეთ 2 კვირა. გატეხვისას ქერქი გარეცხილია ცივი სუფთა წყლით.
იმისდა მიუხედავად, რომ ყველის თავები საკმაოდ მძიმეა, მათ დღეში 1-2-ჯერ გადაბრუნება სჭირდებათ. ყოველ ჯერზე აუცილებელია "მორევა". თუ mold გამოჩნდება, შეცვალეთ ქსოვილი სუფთაზე. ხელნაკეთი მაასდამის მოსავალი - 1 კგ / 10 ლიტრი რძე.
მაასდამის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვებითი ღირებულება იზრდება მაშინ, როდესაც ცხვრისა და ძროხის რძის ნარევი გამოიყენება როგორც ნედლეული.
მაასდამის ყველის კალორიული შემცველობაა 350 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 23.5 გ;
- ცხიმი - 26 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 288 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.17 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.3 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 23.5 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.5 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.7 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.96 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.5 მგ;
- ვიტამინი PP - 6.1 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 88 მგ;
- კალციუმი, Ca - 880 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 35 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 810 მგ;
- გოგირდი, S - 232 მგ;
- ფოსფორი, P - 500 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 1 მგ;
- სპილენძი, Cu - 50 მკგ;
- თუთია, თუთია - 35 მკგ.
უნდა აღინიშნოს, რომ მაასდამის ყველის შემადგენლობაში არ არის ნახშირწყლები. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია აღვნიშნოთ ქოლესტერინის საკმარისი რაოდენობა, სხვადასხვა სახის ცხიმოვანი მჟავები - გაჯერებული, მონოუჯერი, პოლიუჯერი, ამინომჟავები - არარსებული და შეუცვლელი.
მაასდამის ყველში ბევრი ომეგა -9ა - 6, 77 მგ / 100 გ. ამ ნივთიერების ნაკლებობით მეხსიერება და რეაქციის მაჩვენებელი მცირდება, ხდება სახსრების პათოლოგიები, კანის ხარისხი უარესდება და ქალებს უვითარდებათ ვულვოვაგინიტი. ჭარბი ასევე უარყოფითად მოქმედებს ზოგად მდგომარეობაზე - ნახშირწყლები -ლიპიდური მეტაბოლიზმი ირღვევა, ჩნდება ღვიძლის ფუნქციის დარღვევა და იზრდება სისხლის შედედება.
მაასდამის ყველის სასარგებლო თვისებები
ჯიშის ცხიმის შედარებით დაბალი შემცველობის მიუხედავად - 45%, ის არ ვრცელდება დიეტურ პროდუქტებზე. შეიძლება აღინიშნოს დადებითი თვისება - მაღალი მონელება, რომელთანაც დაკავშირებულია მძიმე ვარჯიშის შემდეგ ის სწრაფად ავსებს სხეულის ენერგიის რეზერვს.
მაასდამის ყველის სარგებელი:
- აუმჯობესებს ძვლოვანი სისტემის მდგომარეობას, კანს, თმას, ფრჩხილებს და კბილებს კალციუმი + ფოსფორის კომპლექსის გამო (ჭარბობს კალციუმი). ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას, ართრიტის გამწვავებას და ოსტეოქონდროზისა და ართროზის განვითარებას.
- ზრდის მეხსიერების ფუნქციონირებას, ასტიმულირებს ნერვულ-იმპულსურ გამტარობას, ახდენს ტვინის ფუნქციის ნორმალიზებას.
- რძის ცილა ძალიან სწრაფად შეიწოვება, მეტაბოლური პროცესები დაჩქარებულია ყველა დონეზე.
- აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ხელს უშლის კედლებზე მავნე ქოლესტერინის დეპონირებას.
- არ იწვევს არტერიული წნევის მომატებას.
- აღადგენს ანემიის მდგომარეობას და გამორიცხავს სისუსტის შეგრძნებას.
- ახდენს გენიტარული სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას.
- ზრდის იმუნიტეტს, საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ ქრონიკული დაავადებების გამწვავებისგან.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- ეხმარება მამაკაცებს დარჩეს სექსუალურად აქტიური.
ნებადართულია მაასდამის დიეტა ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ჰიპერტენზია და ჰიპოტენზია - მაშინაც კი, თუ აუცილებელია მედიკამენტების რეგულარული მიღება, თირკმელებისა და ბუშტის ანთებისთვის. შეიძლება მიეცეს ბავშვებს 1, 5 წლის ასაკში.
მაასდამის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
თქვენ უნდა შეზღუდოთ პროდუქტის გამოყენება არააქტიური ცხოვრების წესით. ჭარბი კვება წონაში ძალიან სწრაფად იმატებს.
მაასდამის ყველისგან ზიანი შეიძლება გამოჩნდეს:
- რძეზე და მცენარეულ ინგრედიენტებზე ალერგიით, რომლებიც შემადგენლობას ემატება დამახასიათებელი გემოს მისაცემად;
- ქრონიკული პანკრეატიტით და არასტაბილური პანკრეასით;
- ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის გადაჭარბებული მუშაობით;
- გასტრიტით მაღალი მჟავიანობით და პეპტიური წყლულით, კოლიტით და ენტეროკოლიტით.
შაქრიანი დიაბეტით, მაასდამის ყველი საუკეთესოდ გამოიყენება დილით, ისე რომ შაქრის დონე ნორმალიზდეს ძილის წინ.
არ უნდა შეავსოთ ყოველდღიური მენიუ ამ პროდუქტით ნაწლავის ინფექციური დაავადებებისათვის.
რეცეპტები მაასდამის ყველით
ახალი გემოს დასაფასებლად, უმჯობესია ეს ჯიში ყურძენთან ან მსხალთან ერთად სცადოთ. ყველი ხშირად გამოიყენება სხვა კერძების დასამზადებლად - მას აცხობენ კარტოფილით და მაკარონით, უმატებენ დესერტებს და სალათებს და ამზადებენ სოუსებს.
რეცეპტები მაასდამის ყველით:
- ფონდიუ … 300 მლ მშრალ თეთრ ღვინოს ასხამენ სპეციალურ ფონდიუშნიცას ან ლითონის ტაფაში და ადუღებენ. ცალკე განზავდეს 30 გრ სიმინდის სახამებელი მაგარი ადუღებული წყლით, ჩაასხით ღვინოში თხელი ნაკადით, აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ გამოჩნდეს. წაისვით წვრილ სახეხზე Maasdam - 200 გრ, დაამატეთ ცოტაოდენი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. როდესაც ყველი იწყებს ბუშტუკებს, სანელებლებს ემატება გემოვნებით - დარიჩინი, შაქარი, წიწაკის ნარევი, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თეთრი კრუტონებით, ახალი კიტრით, დაჭრილი ნიახურით და ტკბილი წიწაკით.
- სწრაფი კერძი პიტას პურში … შესაფერისია როგორც ლუდისთვის, ასევე ძლიერი ალკოჰოლისთვის. აურიეთ თანაბარი რაოდენობით გახეხილი მაასდამი და წვრილი ნაჭრები "მოსკოვი" ან "ძროხის ხორცი". თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ჯიშები, მაგრამ უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მსუბუქად დამარილებულს. დაამატეთ დაჭრილი კამა და აურიეთ ყველაფერი ცოტაოდენი მაიონეზით. თქვენ უნდა მიიღოთ პასტის თანმიმდევრულობა. იგი გამოიყენება თხელი ფენით პიტას პურზე და შემოვიდა როლში. რგოლებად დაჭრილი.
- ყველის სალათი ინდაურით … ფილე, 500 გრ, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, რაც შეეხება ძროხის სტროგანოვს (უმჯობესია ხორცი წინასწარ გაწუროთ, თუმცა არ არის აუცილებელი), შეწვით ტაფაში, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ სეზამის თესლი და 2-3 ს.კ. ლ ტერიაკის სოუსი. სალათის გასახდელი, შეურიეთ 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. თაფლი და მდოგვი. მანგო იჭრება წვრილ ნაჭრებად, იხეხება 100 გრ მაასდამში. სალათის ფოთლების ნაზავია ასახული, 100 გრ ჯობია "ბელაია დაჩას", მაგრამ შეგიძლია შეცვალო საკუთარი გემოვნების მიხედვით. ხორცი ამოღებულია დაჭრილი კოვზით, შერეული ხილით, ყველით და 100 გრ ლონგონბურით (სასურველია ახალი). ლამაზად მოათავსეთ ფოთლებზე და შეწვით სოუსით ტაფაზე.
- ისპანახის კასეროლი … ათქვიფეთ 4 ქათმის კვერცხი მარილით და შავი პილპილით, გაწურეთ 50-70 გრ ყველით, დაჭერით ისპანახი - 1 მტევანი. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით კვერცხი. როდესაც ომლეტის კიდეები უკვე მკვრივია, ხოლო შუა თხევადი რჩება, დაადეთ ისპანახი და მოაყარეთ ყველი და მარჯორამი - ჩაის კოვზის მესამედი. გადაახვიეთ ომლეტი "ჩებურეკში" და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 3 წუთის განმავლობაში.
- ლამაზი პასტა … ბოსტნეულის მოჭრა: პომიდორი - კუბებად, კანიდან ამოღების შემდეგ (ამისათვის ჩაყარეთ მდუღარე წყალში), წითელი ხახვი - რგოლებად, ნიახური - 1 სმ ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ბოსტნეული, დაასხით წყალი ისე, რომ ოდნავ ფარავს ზედაპირს. დადგით დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ადუღებას დაიწყებს, დაასხით ბალზამიანი ძმარი და დაუმატეთ მარილი. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ ტომატის პასტა და კვლავ ხარშეთ სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. ცალკე, 6 ცალი ლორი შემწვარია ზეითუნის ზეთში. მოხარშეთ მაკარონი - 200-300 გ. 200 გრ მაასდამი წაუსვით წვრილ სახეხზე. კომბოსტოს ფოთლები 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღდება მდუღარე წყალში ისე, რომ გახდება რბილი, როგორც ჩაყრილი კომბოსტო. პასტა გადაყარეთ საცერში. პრეზენტაცია: კომბოსტოს ფოთლები - დახრილი, 100 გრ ყველი, მაკარონი, ბოსტნეულის სოუსი, ბეკონი და დარჩენილი ყველი. თუ მირთმევამდე მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელებთ, კერძი „უფრო საინტერესო“გახდება - ყველი დნება.
საინტერესო ფაქტები მაასდამის ყველის შესახებ
ჯიშის წარმოება შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო - 1984 წელს. ყველის კომპანია "ბარები" შეიძინა უფრო დიდმა კვების კორპორაციამ - "Le Group Bel" - მა. ორიგინალური ტექნოლოგიის შესაქმნელად, მათ გააერთიანეს წარმოების პროცესები, რომლითაც მცირე მეურნეობებმა გააკეთეს თავიანთი პროდუქცია - ბასტიენ ბარები და სის ბოტერკუპერი.
ჯიშმა ჰოლანდიის ქალაქის სახელი დაარქვა, რომელიც როტერდამის მახლობლად მდებარეობს. თუმცა, ის ასევე შემოთავაზებულია სხვა სავაჭრო ნიშნებით: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander და Maasdamer.
არსებობს მოსაზრება, რომ რეცეპტი სპეციალურად შემუშავდა ძვირადღირებული შვეიცარიული ემენტალის ანალოგის შესაქმნელად, მაგრამ მსგავსება იგრძნობა მხოლოდ პირველ შეხვედრაზე. ყველის მცოდნე რომ არ იყოს, დახუჭული თვალებით დაჭრისას შეგიძლიათ აურიოთ არომატები. და შემდეგ თქვენ ხედავთ განსხვავებას ტექსტურაში - მყარი ფენიანი ძვირადღირებული პროდუქტის ნაცვლად. გარდა ამისა, სიმწიფის დრო და თავების ზომა განსხვავდება - მაასდამი 2 -ჯერ უფრო მცირეა.
თუმცა, სამზარეულოს დროს შესაძლებელია ჩანაცვლება, რაც შესაძლებელს გახდის შეამციროს საბოლოო ღირებულების ღირებულება. ეს არის ის, რასაც ისინი იყენებენ იაფ რესტორნებში. საინტერესოა, რომ ცვლილება მნიშვნელოვნად არ იმოქმედებს კერძის საბოლოო გემოზე, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ იყენებთ ასაკოვან თავებს - მწიფდება 6 კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. ახალგაზრდა მაასდამი უფრო ტკბილი, რბილია, მისი სტრუქტურა უფრო რბილია, ხოლო თხილის არომატი ნაღებისფერია.
ყიდვისას, თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი, უმჯობესია არ აიღოთ მთელი პატარა თავი, მაგრამ სთხოვეთ გაჭრა მას დიდიდან. ჭრა შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტის ხარისხის შესაფასებლად. თვალები უნდა იყოს დიდი, მკაფიო კიდეებით, ხოლო ხორცი უნდა იყოს მყარი და მყარი, არ დაიმსხვრა დანის ქვეშ. თუ ამიაკის სუნი გაქვს, უარი უნდა თქვა ყიდვაზე. ეს იმის ნიშანია, რომ ყველი იწყებს გაუარესებას.
ნახეთ ვიდეო მაასდამის ყველის შესახებ:
მაასდამი იდეალური მადაა ტოკაის და ნახევრადტკბილი თეთრი ღვინოებისთვის, მისი არომატი ეხმარება მათ სრულად განვითარებაში. შესაძლებელია კომბინაცია სანგრიასთან. მაგრამ ნუ გააკვირვებთ სტუმრებს შამპანურის ამ ჯიშის შეთავაზებით. ეს კომბინაცია დიდხანს ტოვებს უსიამოვნო გემოვნებას.
