გორგონზოლის ყველი კეთილშობილი ყალიბით. როგორ მზადდება, ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. გურმანი პროდუქტის სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები. ჯიშის ისტორია.
გორგონზოლა არის იტალიური ცისფერი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან ლომბარდიის ტერიტორიაზე, კომოს, მილანის, ნოვარას ქალაქების სიახლოვეს. რბილობი შეიძლება იყოს თეთრი, მოყვითალო და კრემისფერი, ზურმუხტისფერი ან მოლურჯო ფორმის ლაქებით, თანმიმდევრულობა რბილია, ქერქი ღია ყავისფერია, გადაფენილია ობის კულტურებით. თავის ფორმა - ცილინდრი, წონა - 6 -დან 12 კგ -მდე. მომხმარებელს სთავაზობენ ახალგაზრდა და მწიფე ყველს. პირველი არის გორგონზოლა დოლჩე - რბილი, პასტისებრი, ტკბილი, თხილის ტონით, მეორე - გორგონზოლა პიკანტე - მშრალი, მკვრივი, გაწყვეტისას დამსხვრეული, მძაფრი არომატით და პიკანტური გემოთი. დამოწმებულია 1995 წელს. იტალიურად, ჯიშს ეწოდება გორგონზოლა, სხვა სახელებია გორგონზოლა ან გორგონზოლა.
როგორ მზადდება გორგონზოლას ყველი?
უმეტეს შემთხვევაში, ძროხის რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული (თხის ან ნარევი ნებადართულია), ხაჭოსთვის - ყურძენი, როგორც შემქმნელი - მეზოფილური კულტურების კომპლექსი და ობის პენიცილიუმ როკფორტი. კვების ქარხნებში, გორგონზოლის ყველის დამზადებამდე, რძე პასტერიზებულია, გამდიდრებულია და გაცივდება.
როდესაც იწარმოება სახლში, შესაძლებელია რეცეპტის შეცვლა. შეაგროვეთ საღამოს და დილის რძის პროდუქტიულობა, ხაჭო ცალკე და შეურიეთ მარცვლეულის მოჭრამდე, დაამატეთ ნაღები ან ნატურალური ახალი იოგურტი ნედლეულს. ქარხნებმა უარი თქვეს ორჯერ დახვევაზე.
ჭურჭლის შინაარსი თბება 28-36 ° C- მდე, შემოდის მაწონი და მცირე რაოდენობით ობის სპორები. ისინი ამოწმებენ კალეს შესვენებას, აწევენ ბასრი დანით. თუ ხაჭოს ფენა ადვილად იშლება და ბზარი ივსება შრატით, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ყველის მარცვლების მოჭრა.
კუბების ზომაა 2x2x2 სმ. ენერგიულად ურევენ, ყველის მარცვლებს ამზადებენ გასქელებისა და მომრგვალების მიზნით. შრატის ნაწილის ამოღება შესაძლებელია დაფქვის შემდეგ.
გორგონზოლის ყველი, სხვა ჯიშების მსგავსად, არ იწარმოება ფორმებში დაჭერით. ყველის მასა იდება მჭიდროდ ნაქსოვი ბამბის ქსოვილისგან დამზადებულ სადრენაჟე ტომრებზე და იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოს ყველის მასა ჩანთაში, ერთი კუთხიდან მეორეზე შემოვიდა. მარცვლეულის მესამედი გამოყოფილია, დანარჩენი დამუშავებულია კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ისინი აგრძელებენ დაჭერას, სადრენაჟე ტომარიდან შუალედური ნედლეულის ამოღების გარეშე, აყენებენ ზეწოლას. გადააბრუნეთ ყოველ საათში. შრატის გამოყოფის შემდეგ, "ნამცხვრები" გაყავით რამოდენიმე ნაწილად და აურიეთ, ნაწილ -ნაწილ დაამატეთ ფორმა. დეპონირებული მარცვალი ვრცელდება ყალიბის კიდეების გასწვრივ, ხოლო მასა სპორებით არის მოთავსებული შიგნით. დაფარეთ სუფთა ხაჭოს ფენით.
ამ ეტაპზე ჩაგვრა არ არის საჭირო - ხდება თვით დაჭერა. 1 საათის განმავლობაში, ფორმა გადაბრუნდება ყოველ 15 წუთში, კიდევ 3-4 საათში-ყოველ 40-60 წუთში.
თავები მარილწყალში არ არის ჩაძირული. მშრალი მარილის დამუშავება ხდება 4 ეტაპად. ყოველდღიურად, ზედაპირს რწყავენ მშრალი მარილით და ათავსებენ პალატაში, რომლის ტემპერატურაა 10-13 ° C და ტენიანობა 93-95%. მანიპულაციები მეორდება 4 დღის განმავლობაში.
შემდეგ ისინი ჩართულნი არიან ლურჯი ობის გააქტიურებით. ამისათვის თავები შეფუთულია სადრენაჟო ბადეში და ისევ ჩაყრილია პალატაში. ერთი კვირის შემდეგ, პუნქცია კეთდება ქერქში, რომელიც უკვე დაიწყო ფორმირება. ეს აუცილებელია ისე, რომ სოკოებმა შეძლონ "სუნთქვა". ხვრელებს შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ.
თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ახალგაზრდა ყველი 50-60 დღის შემდეგ, მწიფე ყველი - არა უადრეს 3 თვის შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში, ჯიში იძენს პიკანტურ დამახასიათებელ გემოს და მრავალ ვენს დელიკატურ რბილობში.
სურსათის ქარხნებში დაპრესილი თავები არ ცომება ცომის მსგავსად, გამოყოფს ყველის მარცვლებს, მაგრამ სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად ინექციები კეთდება ობის სპორებით. აქედან გამომდინარე, მწვანე-მოლურჯო ვენები განლაგებულია თითქმის პარალელურად.
გორგონზოლის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიშის ენერგეტიკული ღირებულება ფერმებში წარმოებისას ოდნავ აღემატება მითითებულს. მართლაც, თხის რძე ხშირად ემატება საკვების შემადგენლობას.
გორგონზოლის ყველის კალორიული შემცველობა დიდი კვების ხაზზე არის 315-330 კკალ, აქედან
- ცილები - 17-18 გ;
- ცხიმი - 26-27 გ;
- ნახშირწყლები - <1 გ;
- არაორგანული ნივთიერებები - 5 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- რეტინოლი - 0.192 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.074 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.029 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.382 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 1.729 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.166 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 36 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.22 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი D3, ქოლეკალციფეროლი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.25 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 2.4 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1.016 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 256 მგ;
- კალციუმი, Ca - 528 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 23 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1395 მგ;
- ფოსფორი, P - 387 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 0.31 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.009 მგ;
- სპილენძი, Cu - 40 მკგ;
- სელენი, Se - 14.5 μg;
- თუთია, თუთია - 2.66 მგ.
ცხიმები გორგონზოლის ყველით 100 გრ
- ცხიმოვანი მჟავები - 0.8 გ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 18, 669 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 7.8 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 0.8 გ;
- ქოლესტერინი 75 მგ
ამინომჟავები 100 გრ:
- შეუცვლელი - 10.7 გ;
- შესაცვლელი - 12, 3 გ.
გორგონზოლის ყველი შეიცავს მონო- და დისაქარიდებს (შაქარს) - 0,5 გ
ადამიანის ორგანიზმზე ამ ჯიშის ზემოქმედების შეფასებისას უნდა გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ ვიტამინისა და მინერალების შემადგენლობა, არამედ ყალიბის კულტურების გავლენა.
გარდა ამისა, პროდუქტი მზადდება არომატის, კონსერვანტებისა და არომატების გარეშე; მკაცრად დაცულია სანიტარული და ჰიგიენური წესები. აქედან გამომდინარე, მისი უსაფრთხოდ დანერგვა შესაძლებელია ნებისმიერ დიეტაში - მაშინაც კი, თუ აუცილებელია საკუთარი წონის კონტროლი. მართალია, თქვენ მოგიწევთ შეზღუდოთ შეჭამებული რაოდენობა.
გორგონზოლის ყველის სასარგებლო თვისებები
პენიცილინის არსებობის მიუხედავად, რომელიც გაიზარდა როგორც ფარმაცევტული პრეპარატი, ამ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს არ აქვს სამკურნალო ეფექტი. თუმცა, დადასტურებულია ადამიანის სხეულზე სასარგებლო გავლენა.
გორგონზოლის ყველის სარგებელი
- შემადგენლობაში ადვილად ასათვისებელი რძის ცილა არა მხოლოდ ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების მარაგის შევსებას, არამედ ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ნაწლავის ფლორის აქტივობის გაზრდისათვის.
- ახდენს ნაწლავების ნორმალიზებას, რაც ზრდის სხეულის თავდაცვის მუშაობას.
- ამცირებს სისხლის შედედებას, აჩერებს სისხლის შედედების წარმოქმნას.
- არეგულირებს არტერიულ წნევას და გულისცემას.
- ყველით მიღებული ამინომჟავები აჩქარებს ორგანული ცილის სინთეზს.
- კალციუმის კალციუმის ბიოშეღწევადობის გამო, ის ზრდის ძვლის სიმტკიცეს და ხელს უწყობს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას. აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების ხარისხს.
- ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
- გააჩნია ანტიმიკრობული მოქმედება.
- მისი ანტიოქსიდანტური თვისებების წყალობით, ის ხელს უშლის ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ატიპიური უჯრედების სინთეზს, გამოყოფს მარყუჟების სანათურში მოცირკულირე თავისუფალ რადიკალებს და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ბუნებრივ გამოყოფას.
- აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციას, აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- ასტიმულირებს მადას, ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის მჟავების გამომუშავებას.
გორგონზოლა პიკანტეს ჯიშის ქვესახეობა, ექვს თვეზე მეტი ხნის ასაკის, შეიძლება შეიტანოს დიეტაში ლაქტაზას დეფიციტით, რადგან კაზეინი თითქმის მთლიანად გარდაიქმნება და არ იწვევს საჭმლის მომნელებელ დარღვევებს, თუ ეს ნივთიერება შეუწყნარებელია მისი სუფთა სახით.
ითვლება, რომ ეს ჯიში არის აფროდიზიაკი როგორც ქალებისთვის, ასევე მამაკაცებისთვის. ჭიქა ღვინით დალევა ქმნის რომანტიულ განწყობას და სასარგებლო ნივთიერებების კომპლექსს აქვს საინტერესო ეფექტი.
