ყველაფერი კამამბერტის ყველის შესახებ. ენერგეტიკული ღირებულება, ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. რატომ არის ეს პროდუქტი სასარგებლო და რატომ უნდა მიირთვათ იგი ზომიერად? გურმანი რეცეპტები კამამბერთან ერთად. ყველის ისტორია მოდის საფრანგეთიდან.
კამამბერი არის რბილი ფრანგული ყველი, რომელიც მიეკუთვნება ცხიმოვან ჯიშებს. ზემოდან იგი დაფარულია ელასტიური ქერქით, რომელიც წარმოიქმნება მიკროორგანიზმების Geotrichum candidum და Penicillium camemberti წყალობით. შიგნით არის სპილოს ფერის თხევადი მასა. კამამბერს აქვს ძალიან სპეციფიკური სუნი, რომელსაც ფრანგმა მწერალმა ძალიან სწორად და პოეტურად უწოდა "ღვთის ფეხის სუნი". ყველის ისტორია 1791 წლით თარიღდება. არსებობს ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც გლეხმა ქალმა მარი არელემ გადაარჩინა ბერი, რომელიც დევნისგან იმალებოდა და მან, მადლიერების ნიშნად, უთხრა მას ამ საოცარი ყველის საიდუმლო კულინარიული რეცეპტი. კამბერტმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ნაპოლეონ III- ის დროს. თუმცა, დღეს მას არ დაუკარგავს პოპულარობა, ეს ფრანგული ყველი თაყვანს სცემს მთელ მსოფლიოში არა მხოლოდ მისი საოცარი გემოთი, არამედ მისი სასარგებლო თვისებებით.
კამამბერტის ყველის დამზადების მახასიათებლები
ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. წარმოების პროცესი ძალიან რთულია და აქვს ბევრი დახვეწილობა და ხრიკი, თუმცა, გამარტივებული სქემის მიხედვით, კამამბერტის მომზადება შესაძლებელია სახლში, ხოლო სამოყვარულო ყველის მწარმოებლების აზრით, გემოვნება იქნება ისეთივე სრულყოფილი როგორც ნამდვილი ყველი საფრანგეთიდან.
კამამბერი არის ყველი მოკლე მომწიფების პერიოდით, რაც ნამდვილად არის პლიუსი სახლის სამზარეულოსთვის. 5-6 კვირის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ მისი ჭამა.
თუმცა, რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური აღჭურვილობისა და კომპონენტების გარეშე. კამამბერის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ დამატებით: ყველის ყურძენი, სითხეების სწრაფი გაზომვის თერმომეტრი, დამწყები კულტურები, ყალიბის კულტურები პენიცილიუმი და გეოტრიხუმი კანდიდუმი, კალციუმის ქლორიდი და ფერმენტი, რომელიც რძეს რბილობს.
მოდით შევხედოთ როგორ გავაკეთოთ კამამბერი:
- ჩაასხით რძე (3 ლიტრი) ქვაბში, მარილი გემოვნებით და გაათბეთ 32 გრადუსამდე - გააკონტროლეთ თერმომეტრით.
- როდესაც რძე ცხელია, ჩაასხით მეზოფილური შემქმნელის ხსნარი (75 მლ), დაამატეთ ორივე სახის ფორმა (დანის წვერზე) და ნაზად აურიეთ.
- ჩაასხით კალციუმის ქლორიდი (10% -იანი ხსნარი, 10 მლ), აურიეთ და დაელოდეთ 7-10 წუთს.
- დაამატეთ რძის ხაჭოს ფერმენტი (0.1 გ), ადრე გაზავებული თბილ წყალში (50 მლ), დატოვეთ ნახევარი საათი.
- მიღებული ხაჭოს მასა დაჭერით 1-2 სანტიმეტრის კუბიკებად და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთს.
- გაათბეთ მასა 32 გრადუსამდე, "მოხარშეთ" ყველი, კამებერტის რეცეპტის მიხედვით, აკონტროლეთ ტემპერატურა (თუ ის მაღლა აიწევს, გამორთეთ ცეცხლი), 15-20 წუთი.
- გადაწურეთ მთელი შრატი და ხაჭოს მასა მოათავსეთ ყალიბში, შეეცადეთ გააფუჭოთ "მარცვლები". დატოვე ის 2 საათის განმავლობაში.
- გადააბრუნეთ ყველი, შემდეგ დაელოდეთ ნახევარ საათს და კვლავ გადააბრუნეთ. გაიმეორეთ პროცედურა 7-8 ჯერ.
კამამბერი თითქმის მზად არის, მას მხოლოდ მომწიფება სჭირდება. ამისათვის გადაიტანეთ თავი პლასტმასის კონტეინერში, ადრე დაფარული ხელსახოცებით. გადააბრუნეთ თავი და შეცვალეთ ხელსახოცები ყოველდღე. 10-12 დღის შემდეგ, სახლში კამამბერი თანაბრად დაიფარება ყალიბით, გადაიტანეთ კილიტაში და შედგით მაცივარში 4 კვირის განმავლობაში.
ჭეშმარიტი კამამბერი მომზადებულია მხოლოდ ნორმანდიაში და წარმოებაში ბევრი დახვეწილობაა. გარკვეული ტემპერატურული პირობების გამო ყველი მზადდება მხოლოდ ცივ სეზონზე - სექტემბრიდან მაისამდე.
ნახეთ ვიდეო კამამბერტის ყველის შესახებ:
კამამბერი არის ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალური ყველი მსოფლიოში, გარედან მყარი და შიგნიდან რბილი, მრავალმხრივი გემოთი და სპეციფიკური არომატით.მას ბევრი გამოყენება აქვს კულინარიაში, მაგრამ თუ გსურთ მისი დაგემოვნება, უბრალოდ მიირთვით ყველის ფირფიტაზე ხილით, თხილით და თეთრი ღვინით. პროდუქტი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, ზომიერი დოზებით ის სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. თქვენ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ კამამბერი, აბსოლუტურად აუცილებელია მისი თავიდან აცილება ლაქტაზას დეფიციტით, ჭარბი წონით და დაავადებებით, რომლებიც მოიცავს მკაცრ დიეტას.
