Raclette ყველის დამზადების აღწერა და დახვეწილობა. შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, დადებითი გავლენა ადამიანის სხეულზე, როდის უნდა შეწყვიტოთ გამოყენება. კერძების რეცეპტები.
Raclette ყველი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია შვეიცარიაში ძროხის უმი ან პასტერიზებული რძისგან. ტექსტურა არის მკვრივი, ელასტიური, მაგრამ არა მყარი, არ იშლება დაჭრისას; ფერი - ღია ყვითელი, დელიკატური; ფერი - უნიფორმა; გემო - კრემისებრი, ცხარე, ხილის მჟავეობით; სუნი - ყველიანი, ტკბილი; ქერქი არის ბუნებრივი, თხელი, ვარდისფერი ახალგაზრდა თავებში და წითელი მოწიფულ თავებში. თავების ფორმა არის გაბრტყელებული ბორბლები, წონა 2 კგ, 5 კგ, 7 კგ და მეტი.
როგორ მზადდება Raclette ყველი?
მას შემდეგ, რაც 1 კგ საბოლოო პროდუქტი მიიღება 8 ლიტრი ნედლეულისგან, რამდენიმე რძის მოსავლის რძე გროვდება დილით და საღამოს.
როგორ მოვამზადოთ Raclette:
- რძე ქვაბში მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და თბება 31 ° C- მდე. არ არის აუცილებელი ცეცხლიდან ამოღება, საკმარისია მისი ჩაქრობა. ამ გზით შესაძლებელი იქნება შეინარჩუნოს ტემპერატურა, რომელიც აუცილებელია რძემჟავა მეზოფილური ბაქტერიების და სოკოების სასიცოცხლო აქტივობის სტიმულირებისათვის უფრო დიდი ხნის განმავლობაში.
- 2 სახეობის ფხვნილის დამწყები კულტურა, დუღილისა და სიმწიფისათვის, ასხამენ რძის ზედაპირს, ტოვებენ 5 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვას და შემდეგ ურევენ მოძრაობებს ზემოდან ქვემოდან, ძალიან ფრთხილად, შერყევის გარეშე.
- თუ ნედლი რძე გამოიყენებოდა Raclette– ის მოსამზადებლად, მაშინ მხოლოდ წყლით განზავებული რენეტი შეედინება, თუ პასტერიზებულია - ასევე კალციუმის ქლორიდი.
- დატოვე 30-45 წუთი - ეს დრო საკმარისია კალე რომ ჩამოყალიბდეს.
- მკვრივი ელასტიური კოლტი იჭრება კუბებად, რომლის ზომაა 0.5 სმ. თუ არ არის სპეციალური ყველის ლირა, მაშინ დანა გამოიყენება შემდეგნაირად: ჯერ ფრთხილად გაჭერით ზედა ფენა და გაჭერით ჰორიზონტალურად, შემდეგ კი გადადით შემდეგზე რა
- დატოვე 5 წუთი შრატის გამოსაყოფად და ხაჭოს მასის გასქელებისთვის. აურიეთ, მიეცით საშუალება მარცვლები კვლავ დასახლდეს. მოქმედებები მეორდება 20 წუთის შემდეგ.
- ფრთხილად გაწურეთ შრატის მეოთხედი, რომელიც ამოვიდა ზედაპირზე და შეცვალეთ იგი ცხელი წყლით 60 ° C ტემპერატურაზე.
- აურიეთ სანამ ტაფის შინაარსი არ გაცივდება 38 ° C- მდე. გამოცდილი ყველის მწარმოებლები ექსპერიმენტებს უტარებენ Raclette– ის რეცეპტს, მჟავას ჩამორეცხვას, ტაფის შინაარსის სწრაფად გაცივებას, ცივი წყლის დამატებას.
- მუდმივად აურიეთ. ხაჭოს მასა მზადაა მიჩნეული მაშინ, როდესაც ცალკეული მარცვლები მუშტად იჭრება, ისინი ჯერ ერთ მონოლითში იჭრებიან, შემდეგ კი კვლავ იშლება ცალკეულ ნაწილებად.
- ფრთხილად, დიდი ნაჭრის კოვზის დახმარებით გადაიტანეთ შუალედური ნედლეული გაჟონვით დაფარულ საცერში და დატოვეთ ისინი შრატის დამოუკიდებლად გამოსაყოფად.
- 20 წუთის შემდეგ, ხაჭოს მასა გადადის პერფორირებულ ფორმაში, ასევე დაფარულია გარსით, იკეტება ბოლოებით და იქმნება შევიწროება. 2 საათის შემდეგ, დაჭერა მეორდება - შედეგად მონოლითი სუფთა ქსოვილით არის გახვეული, გადაბრუნებული და კვლავ ჩაგვრის ქვეშ. დაჭერის ხანგრძლივობა - 12 საათი.
- ყველის მონოლითი ჩაეფლო 20% მარილწყალში 13 ° C ტემპერატურაზე. გაუძლოს ერთ დღეს, ერთხელ გადატრიალდეს ციკლის შუაში.
- სახლში დამზადებული Raclette ყველი მწიფდება პალატაში 12-15 ° C ტემპერატურაზე და ტენიანობა 92-95%. თავები უნდა იყოს მოთავსებული, რათა გათავისუფლებული ტენიანობის ამოღება გაუადვილდეს.
- 3 დღის შემდეგ, ზედაპირი იშლება 2-3-ჯერ დღეში მარილიან ხსნარში, კონცენტრაცია იგივეა, რაც დამარილებისას. ერთი კვირის შემდეგ, თავის დაბანის სიხშირე - ყოველ მეორე დღეს, ერთი თვის განმავლობაში. 25-30 დღის შემდეგ ქერქის ფორმირება იწყება. მასზე წითელი ლაქები პირველად გამოჩნდება, შემდეგ კი ეს ყველაფერი მოყავისფრო-წითლად იქცევა.
სახლში მოხარშული Raclette შეიძლება გარეგნულად განსხვავდებოდეს შვეიცარიელისგან, მაგრამ თუ რეცეპტი არ შეცდა, მაშინ გემო სრულად შეესაბამება ორიგინალს. დაბერების ხანგრძლივობა დამოუკიდებლად კონტროლდება. მინიმალური ექსპოზიციაა 8 კვირა, მაქსიმალური 1 წელია.
Raclette შვეიცარიაში მზადდება ცილინდრების სახით, დიამეტრი 30 სმ და წონა 5 კგ. თვით მომზადებული თავები გაცილებით პატარაა - 2 კგ -მდე. ეს გამოწვეულია დაბერების პირობებით. პატარა სამშობლოში ყველი მოთავსებულია კარგად ვენტილირებად ოთახებში, მოთავსებულია თაროებზე. ალბათობა იმისა, რომ ყბაყურა გამოჩნდება დაბალია, მაგრამ თუ ზედაპირზე გამოჩნდება მუქი ლაქები, გაწმინდეთ ქერქი ძმარმჟავას ხსნარით, მიუხედავად სიმწიფის დროისა.
Raclette ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოზე, Raclette ყველი
პროდუქტი აბსოლუტურად ნატურალურია, დამზადებულია ფერმის რძისგან, 2 სახეობის დამწყები კულტურისგან, რენეტი და მარილი. კონსერვანტები და სტაბილიზატორები არ გამოიყენება. ენერგეტიკული ღირებულება დამოკიდებულია საკვების ხარისხზე, სარეცხი და შენახვის პროცესის ხანგრძლივობაზე. გახანგრძლივებული დაბერებით, ტექსტურა უფრო მკვრივი ხდება და ნახშირწყლების შემცველობა იზრდება.
Raclette ყველის კალორიული შემცველობა - 357-392 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 22, 7-32 გ;
- ცხიმი - 28-37 გ;
- ნახშირწყლები - 1-2 გ.
ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი იგივეა, რაც ძროხის რძისგან დამზადებული ნახევრად მძიმე ყველისა. B ვიტამინების ჯგუფი წარმოდგენილია სრული შემადგენლობით: თიამინი, რიბოფლავინი, პანტოტენური, ფოლიუმის და ნიკოტინის მჟავა, პირიდოქსინი და ციანკობალამინი. 100 გრ ნაჭრის ჭამის შემდეგ, სხეული იღებს რეტინოლის ყოველდღიური დოზის 36% და ტოკოფეროლის 68%.
მინერალები 100 გრ
- კალციუმი - 661 მგ;
- კალიუმი - 75,9 მგ;
- მაგნიუმი - 24.5 მგ;
- ნატრიუმი - 643 მგ;
- ფოსფორი - 460 მგ;
- სელენი - 8 მკგ
Raclette ყველი შეიცავს ქლორს, რკინას, თუთიას. ნატრიუმის დიდი რაოდენობა განპირობებულია იმით, რომ მარილი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი.
არსებით ამინომჟავებს შორის ფენილალანინი, ლეიცინი, ლიზინი ჭარბობს, არარაციონალურებს შორის - გლუტამინის მჟავა და ტიროზინი. ეს არის ამინომჟავები, რომლებიც მასალაა ცილის სტრუქტურების შესაქმნელად, ისინი ნორმალიზებენ მეტაბოლურ პროცესებს და კუნთების შეკუმშვას.
შედარებით მაღალი კვების ღირებულების მიუხედავად, 30-40 გრ ნაჭერი შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე, მაშინაც კი, თუკი მუდმივად მოგიწევთ საკუთარი წონის მონიტორინგი. დიეტის ასეთი დანამატი ათავისუფლებს შიმშილს დიდი ხნის განმავლობაში, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ აქტიური ცხოვრების წესი და გააკეთოთ საჭმლის გარეშე შემდეგ კვებაზე.
შვეიცარიაში, Raclette ყველი იშვიათად ჭამს წინასწარი სითბოს დამუშავების გარეშე, ასე რომ თქვენ არ უნდა დაეყრდნოთ ვიტამინის რეზერვის შევსებას. მინერალური ნივთიერებები ოდნავ გარდაიქმნება გათბობისას. ამინომჟავები, არსებითი და არარაციონალური, ასევე შენარჩუნებულია მთლიანად.
რაკლეტის ყველის სარგებელი
ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ნებისმიერი ფორმით სასარგებლოა კუჭ -ნაწლავის ტრაქტისთვის. ყველის შემადგენლობაში შემავალი ცხიმები, როდესაც ისინი შედიან საყლაპავში და კუჭში, ქმნიან ფილმს, რომელიც ამცირებს მარილმჟავას და ნაღვლის მჟავების აგრესიულ ეფექტებს და ამცირებს წყლულოვანი დაავადების განვითარების ალბათობას. კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის ისტორიის მქონე პირებს ურჩევენ ჭამონ მცირე ნაწილი ძილის წინ.
Raclette ყველის სარგებელი რეგულარული მოხმარებისას
- აძლიერებს ძვლებს და ხრტილოვან ქსოვილს, აჩქარებს კუნთოვანი ბოჭკოების რეგენერაციულ თვისებებს.
- ის აჩქარებს ბავშვების ზრდას და ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას მოზრდილებში.
- ზრდის სისხლის შედედებას, ასტაბილურებს ჰემატოპოეზის სისტემას, ზრდის სისხლძარღვთა ტონუსს და ამცირებს გამტარიანობას.
- აუმჯობესებს მხედველობას და სმენას, თრგუნავს მხედველობის ნერვის გადაგვარებას.
- ასტიმულირებს თმის ზრდას და აძლიერებს ფრჩხილებს.
Raclette ყველის გემო მარილიანია და მარილი ინარჩუნებს წყალს. ამ ქონების წყალობით, ჰიპოტონური კრიზისის თავიდან აცილება შესაძლებელია. გარდა ამისა, კანი დიდხანს დარჩება ელასტიური და ნაოჭების წარმოქმნა შენელდება.
მადისაღმძვრელი პროდუქტის ჭამა სიამოვნებაა.იმპულსები, რომლებიც გადასცემენ ტვინზე ენაზე მდებარე გემოს კვირტებს, ასტიმულირებენ ბედნიერების ჰორმონების წარმოქმნას: ენდორფინი, ნორეპინეფრინი და სეროტონინი. განწყობა იზრდება, უფრო ადვილი ხდება ემოციურ გადატვირთვასთან გამკლავება. და ადვილად ასათვისებელი რძის ცილა სწრაფად ხსნის კუნთების დაღლილობას.
როდესაც პირის ღრუს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი იცვლება მჟავე მხარეში, პათოგენური ფლორის სასიცოცხლო აქტივობა, რომელიც კოლონიზირებს ღრძილების ჯიბეებს და კიდურების ზედაპირს, ჩახშობილია. თუ Raclette ყველი დიეტაშია, მაშინ კარიესი, პაროდონტის დაავადება და პაროდონტიტი გაცილებით იშვიათად გვხვდება.
საინტერესო ფაქტები Raclette ყველის შესახებ
ჯიშის პირველი ნახსენები თარიღდება XII საუკუნით. მისი დამზადება დაიწყო ორი კანტონის - ობვალდენისა და ნიდვალდენის ტერიტორიაზე. ჯიშის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება სხვა შვეიცარიულიდან და მან მიიღო თავისი ორიგინალური სახელი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მისი მოხმარების გამო.
მწყემსებს, რომლებიც მწყემსავდნენ სამწყსოს, ხშირად არ ჰქონდათ საშუალება სრულად ისადილონ. და სხეულს, გამოჯანმრთელების მიზნით, სჭირდებოდა ცხელი. მაშასადამე, ისინი ცეცხლს უახლოვდებოდნენ ჩაჭრილ თავებს და როდესაც ზედაპირის დნობა დაიწყეს, მათ გადაწურეს გაჭიმვის მასა და გაშალეს პურზე. რაკლეტის ყველის აღწერილობა გვხვდება ბალადაში შვეიცარიის ეროვნული გმირის ვილჰელმ ტელის შესახებ, რომელიც იბრძოდა მისი დამოუკიდებლობისათვის.
ნუ იქნებით გულუბრყვილო რასლეტის ამბავში. ინტერვიუს დროს მათ, ვინც შვეიცარიის მოქალაქეობის მიღებას აპირებს, შეიძლება დაუსვან კითხვები არა მხოლოდ იმის შესახებ, თუ რატომ გადაწყვიტეს საცხოვრებელი ადგილის შეცვლა, არამედ ეროვნული სამზარეულოს შესახებ. ყველაზე პოპულარულ კერძებს შორის არის ყველი, რომელსაც მიირთმევენ დნობის შემდეგ.
არსებობს ბევრი მითითება, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ Raclette ყველი სახლში. ხაჭოს მასას ემატება მშრალი ნიორი, პაპრიკა, შავი პილპილი, პიტნა და მწვანილი. ფერმერის ჯიშები შეიძლება დამზადდეს თხის რძისგან ან თხისა და ძროხის ნარევიდან.
თუ თქვენ ვერ შეძელით Raclette– ის ყიდვა, მაგრამ გინდათ ისიამოვნოთ შვეიცარიული სამზარეულოს ეროვნული კერძით - მიირთვათ გამდნარი ყველის მასით, ორიგინალური ჯიში შეიძლება შეიცვალოს ანალოგებით ზომიერი მარილიანობით, დაბალი დნობის წერტილით და ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 45%. ღირსეული შემცვლელი იქნება ემენტალი, გუდა, მაასდამი, ჩედარი ან გერმანული ტილსიტერი ან აპენზელერი.
უყურეთ ვიდეოს Raclette ყველის შესახებ:
