ტომ დე ბოჟის ყველის აღწერა და დამზადების საიდუმლოებები. ენერგიის ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. სახლის სამზარეულოს გამოყენება და ჯიშის ისტორია.
ტომ დე ბაჟე არის ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც მზადდება მხოლოდ საფრანგეთის ერთ – ერთ რეგიონში - სავოიაში, ბაუგის მთის მწვერვალზე. სუნი - მიწიერი, არაჟანიანი; გემო - ხილისებრი, ფიჭვის ნემსების ელფერით, მოტკბო ან მცენარეული, ცხარე, გამოხატული მწარეობით; ტექსტურა - მტკიცე, მკვრივი, ელასტიური; დასაშვებია რამდენიმე არათანაბარი პატარა თვალის არსებობა; ფერი - ძველი სპილოს ძვლისგან ცვილისებრ ყვითელამდე. ქერქი არის ბუნებრივი, ნაცრისფერი, მსუბუქი აყვავებით. ბორბლის ფორმის თავები, დიამეტრი-18-20 სმ, სიმაღლე-3-5 სმ, წონა-1, 2-1, 4 კგ.
როგორ მზადდება ტომ დე ბოჟის ყველი?
საინტერესოა, რომ ტომ დე ბიჟის ყველის ნედლეულის მომზადება წარმოების პროცესამდე დიდი ხნით ადრე იწყება. ცხოველები იკვებებიან სპეციალური გზით. თუ ძოვება ხორციელდება მთის საძოვრებზე, მაშინ ყველის თავები აღინიშნება მწვანედ; როდესაც დიეტაში არის დიდი რაოდენობით ხილი - წითელი.
შეაგროვეთ 2 რძის მოსავალი - საღამოს და დილით. საღამოს რძე ოთახის ტემპერატურაზეა და უკვე დასახლებულია სასარგებლო ფლორით. დგომისას კრემი ამოდის ზედაპირზე. ჩვეულებრივია მათი ამოღება, რათა მოგვიანებით, ნედლეულის ნაწილების შერევისას, აღდგეს საჭირო ცხიმის შემცველობა. ნედლეულის შენახვა ცხიმის შემდგომ ნებადართულია: 10 ° С ტემპერატურაზე 12-16 საათის განმავლობაში და 6 ° С ტემპერატურაზე 28 საათის განმავლობაში. 1 კგ ყველის დასამზადებლად საჭიროა 10 ლიტრი რძე.
როგორ მზადდება ტომ დე ბიჟის ყველი
- რძე აუცილებლად ასხამენ სპილენძის ჭურჭელში (ქვაბებს), ათბობენ 32 ° C- მდე და ასხამენ რენინს. კოაგულაციას 1-1, 2 საათი სჭირდება. მცირე მეურნეობებში დამატებით ემატება ბაქტერიული მაწონი.
- კალეს ჩამოყალიბებისა და სუფთა შესვენების შემოწმების შემდეგ, ისინი განაგრძობენ ჭრას. ამისათვის გამოიყენება ყველის "არფა" - ჩვეულებრივი დანით, თუნდაც ძალიან მკვეთრი, თითქმის შეუძლებელია ნაყარი ფენის დაჭრა სიმინდის მარცვლის ზომის ნაჭრებად.
- ხაჭოს მასა ნებადართულია ბოლოში დასახლდეს, შრატის ნაწილი დაიწია, ჭურჭლის შინაარსი ნელ -ნელა თბება 35-37 ° C- მდე (გათბობის სიჩქარე - 1 ° C / წთ) და მოძრაობს ზემოდან ქვემოდან, ხაჭოს პოზიციის შეცვლა. ყოველ ჯერზე, როდესაც მასა იძირება ფსკერზე, გამყოფი სითხე იღვრება.
- როდესაც მარცვლები საკმარისად გაშრება, შუალედური ნედლეული ყალიბდება ყალიბებში და ინახება თვითწნევისთვის 7-8 საათის განმავლობაში, ბრუნდება 4-ჯერ. მსხვილ რძის ქარხნებში, სპეციალური ვიბრაციის სანიაღვრე მაგიდა გამოიყენება შრატის გამოყოფის დასაჩქარებლად.
- დამარილების ნებისმიერი მეთოდი შესაძლებელია - ჩამოყალიბებული თავების ზედაპირების გახეხვა ან 20% მარილწყალში მოთავსება. თუ სველი მეთოდი გამოიყენება, მაშინ ყველი დარჩა 8-10 საათის განმავლობაში, რომ გაშრეს, გაშრეს-დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ სარდაფებში 4 ° C ტემპერატურით და ტენიანობით 75-80%. შენახვის მინიმალური დროა 5 კვირა.
ტომ დე ბიჟის ყველის დამზადების ზუსტი რეცეპტი უცნობია. ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი კვლავ, როგორც ძველ რეცეპტებში, უგულებელყოფს დამატებითი მაწვნის შემოღებას. საწყისი მასალა ინოქცირებულია საჭირო ბაქტერიული კულტურებით წინა პარტიის მომზადებიდან დარჩენილი შრატის გამოყენებით. გარდა ამისა, სამზარეულოს და დაბერების პირობები შეიძლება შეიცვალოს უშუალოდ წარმოების პროცესების დროს, ფოკუსირება პროდუქტის მჟავიანობასა და ტენიანობაზე.
სარდაფში თაროებზე დამონტაჟების შემდეგ, პირველ კვირას, თავები გადაბრუნდება დღეში 2 -ჯერ, მეორეთიდან - 1 ჯერ. როდესაც ქერქზე ჩნდება უცხო სოკოვანი კულტურა, ზედაპირი გარეცხილია 20% მარილწყალთან ერთად.
ტომ დე ბოჟის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ეს პროდუქტი არ არის დიეტური და თუ მასზე უარს არ იტყვით, წონის დაკლებისთვის დიეტის დაცვით, თქვენ უნდა გამოყოთ დრო აქტიური ვარჯიშისთვის.
ტომ დე ბოჟის ყველის კალორიული შემცველობაა 330-384 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 22-27 გ;
- ცხიმი - 30.2 გ;
- ნახშირწყლები - 0,23-0,28 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 160 მკგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 26,9 მკგ;
- ტოკოფეროლი - 0.5 მგ.
მინერალური შემადგენლობა 100 გრ:
- ნატრიუმი, Na - 807 მგ;
- კალციუმი, Ca - 626 მგ;
- რკინა, Fe - 0.2 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 20 მგ;
- ფოსფორი, P - 460 მგ;
- კალიუმი, K - 90 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 807 მგ;
- სპილენძი, Cu - 0.50 მგ;
- თუთია, თუთია - 3.76 მკგ;
- სელენი, Se - 5 მკგ.
ცხიმის შემცველობა ყველი ტომ დე ბიუჯი მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით - 45%
ნატრიუმის მაღალი შემცველობა გამოწვეულია ფრთხილად დამარილებით. ამ პროცესის წყალობით, პათოგენური ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა წყდება და უზრუნველყოფილია პროდუქტების გრძელვადიანი კონსერვაცია, მისი ხარისხის შელახვის გარეშე.
იზოლეუცინი, ლეიცინი, ლიზინი, ფენილალანინი, ვალინი, ასპარტული და გლუტამინის მჟავა ჭარბობს ტომ დე ბიგის ყველის შემადგენლობაში შემავალ ამინომჟავებს შორის.
თუ შეჭამთ 100 გრ მასის ყველის ნაჭერს, ორგანული რეზერვი შეივსება კალციუმით - 29%-ით, ფოსფორით - 8%-ით, სპილენძი - 29%-ით, თუთიით - 6%-ით, ვიტამინი E - 44%-ით, ფოლიკული მჟავა - 42%-ით, რკინა - 80%-ით. მაგრამ არ არის რეკომენდებული ასეთი ნაწილის ჭამა, მით უმეტეს, თუ ეს ჯიში რეგულარულად გამოიყენება, როგორც ყოველდღიური დიეტის დამატება. რეკომენდებული "დოზა" არ აღემატება 60 გ ქალებს და 80 გ მამაკაცებს.
ტომ დე ბიჟის ყველის სარგებელი
ადვილად ასათვისებელი რძის ცილა აუმჯობესებს ტონს და ხელს უწყობს ენერგიის რეზერვების აღდგენას, გაუმკლავდეს გაზრდილ სტრესს, როგორც ემოციურ, ასევე ფიზიკურ.
ტომ დე ბოჟის ყველის სარგებელი:
- ზრდის ეპითელიუმის რეგენერაციულ თვისებებს, ხელს უწყობს სწრაფ აღდგენას და ზრდის მელანინის გამომუშავებას, რომელიც იცავს აგრესიულ გარემოზე ზემოქმედებისგან, მათ შორის ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან.
- აუმჯობესებს მხედველობას, ეხმარება გაუძლოს სინათლის რეჟიმის ცვლილებას უმტკივნეულოდ.
- ასტიმულირებს ჰემატოპოეზის სისტემას, ახანგრძლივებს სისხლის წითელი უჯრედების სიცოცხლის ციკლს. ანემიის ალბათობა მცირდება.
- აუმჯობესებს ცილის მეტაბოლიზმს, ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას.
- ინარჩუნებს წყალს სხეულში და ხელს უშლის ტენიანობის გადინებას, ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს და აუმჯობესებს კანის ტონს.
ამცირებს ოსტეოპოროზის განვითარების ალბათობას და ჩონჩხის სისტემაში დეგენერაციულ-დისტროფიულ ცვლილებებს, ანელებს ათეროსკლეროზს, ხელს უშლის ქოლესტერინის დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე.
