კეშელ ცისფერი ყველის აღწერა და წარმოების მახასიათებლები. ენერგეტიკული ღირებულება და დომინანტური ნივთიერებები, სხეულის სარგებელი და დიეტაში შესვლის შეზღუდვები. კულინარიული გამოყენება და დელიკატესის ისტორია.
Keshel Blue არის ირლანდიური ნახევრად რბილი ვეგეტარიანული ყველი ლურჯი კეთილშობილი ყალიბით, რომელიც მზადდება მხოლოდ პასტერიზებული ძროხის რძისგან. ტექსტურა დამოკიდებულია დაბერებაზე: რბილი, კრემისებრი მოკლე ექსპოზიციით და მარცვლოვანი, დამსხვრეული ხანგრძლივი ექსპოზიციით. განყოფილებაში ნაჩვენებია ზურმუხტისფერი ცისფერი ბუდეები. ფერი - ღია ყვითელი, ოდნავ მომწვანო, არომატი - მჟავე, რძიანი; გემო - ცხიმიანი, ცხარე, მჟავე გემოთი. ქერქი ბუნებრივია, კრემისფერი მოთეთრო ყვავის. იგი მზადდება გაბრტყელებული ცილინდრების სახით, წონა 1-1.5 კგ, დიამეტრით და სიმაღლე 12 სმ.
როგორ მზადდება კეშელ ცისფერი ყველი?
ამ ფერმის პროდუქტისთვის გამოიყენება მხოლოდ სპეციალური ჯიშის ძროხების რძის პროდუქტიულობა, ჰოლშტეინ-ფრიზიანი. რძე ძალიან ცხიმიანია - 3, 6-3, 7%, ხოლო კაზეინის შემცველობა (რძის ცილა) - 3, 2%-მდე. ნედლეული პასტერიზებულია 62 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ არა ჰომოგენიზებული.
როგორ მზადდება კეშელ ცისფერი ყველი
- როგორც ზურმუხტისებრი ჯიშების უმეტესობის წარმოებისას, რძე გაცივდება 32 ° C- მდე, ემატება მეზოფილური და რძემჟავა ბაქტერიები და სოკოვანი კულტურა "პენიცილინ როკფორტი". მას შემდეგ, რაც ფხვნილი შეიწოვება, ბოთლი ამოღებულია ცეცხლიდან და ყველაფერი ურევია. გააქტიურების მიზნით, ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ ზემოთ ტემპერატურა საკმარისია - 22-24 ° C.
- გასაკვირია, რომ ეს პროდუქტი ვეგეტარიანულია. ფერმერები ხშირად იყენებენ ფენუგრის ინფუზიას, მაგრამ ასევე შესაძლებელია ინდუსტრიული წარმოების მილაზის ან ოფაზუს შეძენა. ხაჭოს ფორმირება ხდება 1 საათის განმავლობაში.
- კეშელ ცისფერი ყველი მზადდება, ბევრი ნახევრად რბილი ჯიშის მსგავსად, კალეს მოჭრის გარეშე, თუ ნედლეულის ნავები ფართო და მოცულობითია. ამ შემთხვევაში, მკვრივი ხაჭოს ფენა გადატრიალებულია სპეციალური მოწყობილობით, იშლება ცალკეულ ნაწილებად, რომლებიც იშლება შრატის გამოსაყოფად 34-38 ° C ტემპერატურაზე. ვიწრო ღრმა კონტეინერების შემთხვევაში ხაჭო იჭრება კუბიკებად 1, 5-2 სმ კიდეებით.
- ყველის მასა წყდება 1 საათის განმავლობაში. თუ ცალკეული ნაწილები საკმარისად ელასტიური გახდა და არ იწებება ერთმანეთთან, ქმნის მკვრივ მონოლითს, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი ეტაპი.
- შუალედური ნედლეული იდება სპეციალურ სადრენაჟე მაგიდებზე შრატის საბოლოო გამოყოფისთვის, სადაც ის ნაწილობრივ ხმება. გაჭერით ცალკე ნაწილებად და გაცვალეთ.
- შემდეგ ხაჭოს მასა ჩამოყალიბებულია ფორმებში და დარჩა თვით დაჭერისთვის, გადატრიალდება ყოველ 4 საათში. ჩაგვრა საჭირო არ არის. დაყენების შემთხვევაში, ტექსტურა იმდენად მკვრივი იქნება, რომ სოკოვანი კულტურის განვითარება შეუძლებელი ხდება.
- კიდევ 2 დღე გამოყოფილია მარილისთვის. ამისათვის მარილი შეიწოვება გვერდით სახეებში და რჩება სადრენაჟე მაგიდაზე. სანიაღვრე შრატი ქმნის მარილწყალს, რომელიც შეიწოვება თავებში. ერთი დღის შემდეგ, პროცესი მეორდება მარილის დამატებით. კიდევ 24 საათის განმავლობაში ყველი დრენაჟის მაგიდაზეა - ის ხმება, შემდეგ კი მისი სისქის 2/3 ნემსებით იჭრება (ხვრელებს შორის მანძილი 2 სმ) და მოთავსებულია პალატაში სპეციალური მიკროკლიმატით. (ტემპერატურა - 12-14 ° C, ტენიანობა - 85-90%). თუ გაშრობთ, ბზარები გამოჩნდება ქერქზე, ხოლო როდესაც კონდენსატი გადინდება, ზედაპირზე ჩნდება ბუდე. როდესაც ზურმუხტის ქვემეხი ჩნდება მათ თავზე, ისინი იშლება 20% მარილწყალში, რომელშიც ძმარი იხსნება. მომწიფების ხანგრძლივობაა 6 კვირიდან.
ადგილობრივები ამჯობინებენ 16 კვირის ასაკის თავებს და გურმანები სპეციალურად შეუკვეთენ პროდუქტს 8 თვის დუღილის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ყველი ამოღებულია პალატიდან, იგი გახვეულია კილიტაში სოკოვანი კულტურის აქტივობის შესაჩერებლად.იმისდა მიუხედავად, რომ თავების წონა მცირეა, სანამ გაიყიდება, ისინი 4 ნაწილად იყოფა. თითოეული ნაჭერი აღინიშნება და ხელახლა შეფუთულია კილიტაში.
კაშელის ლურჯი ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ეს ვეგეტარიანული პროდუქტი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს წონის დაკლების დიეტაში.
მიუხედავად იმისა, რომ მშრალ ნივთიერებებზე ცხიმის შემცველობა საკმაოდ მაღალია - 54%, კაშელ ცისფერი ყველის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია ვიდრე ობის მსგავსი ჯიშები და არის მხოლოდ 261 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 21-24 გ;
- ცხიმი - 29-31 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ -მდე.
ვიტამინის შემადგენლობა წარმოდგენილია რეტინოლით, ტოკოფეროლით, რიბოფლავინით, პანტოტენური და ფოლიუმის მჟავით, კობალამინით, ნიაცინით, ქოლინით, თიამინით. შეჭამეს ცალი 1 უნცია ან 28 გრ (არ არის რეკომენდებული ყაბაყის ყველის ნაწილის ჭამა ერთდროულად 30 გ -ზე მეტი), ისინი კალციუმის დღიურ მარაგს ავსებენ 15% -ით, 2% -ით კალიუმით, 11 -ით % ფოსფორით, 1% სპილენძით, 2% მაგნიუმი, 5% თუთია.
ცხიმები 100 გრ
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 17.9 გ;
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 6, 8-7 გ;
- ქოლესტერინი - 74-75 მგ
გაჯერებული ცხიმები, კეშელის ცისფერ ყელში, ამცირებენ ცუდი ქოლესტერინის დონეს, ასტიმულირებენ ჰორმონების სინთეზს, ხელს უწყობენ ვიტამინების შეწოვას, მონოუჯერი ცხიმები ორგანიზმისთვის აუცილებელი ნივთიერებების წყაროა, ომეგა -9, რომელსაც აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური ეფექტი.
ვეგეტარიანული კეშელის ცისფერი ყველი ეხმარება ადამიანებს, რომლებიც ჯანსაღად იკვებებიან, აქტიურობენ, ინარჩუნებენ წონას და ვარჯიშობენ.
კეშელ ლურჯი ყველის სასარგებლო თვისებები
არ არის საჭირო ამ ჯიშის მოხმარების შიში მცენარეული შედედების შემცველი ნივთიერების დანერგვის გამო. კალციუმის შესაქმნელად გამოიყენება რძემჟავა სოკო ან მცენარეული ინფუზია. მათი წარმოების დაწყებამდე ტარდება უსაფრთხოების ყოვლისმომცველი კვლევა.
კეშელის ლურჯი ყველის სარგებელი
- ავსებს კალციუმს, აძლიერებს ძვალ -კუნთოვან სისტემას, ასტიმულირებს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას და ზრდის სახსრების მოძრაობის დიაპაზონს.
- მხარს უჭერს მეხსიერების ფუნქციას, აუმჯობესებს მეხსიერების უნარს.
- ეს ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას სისხლძარღვების სანათურში და ამცირებს ათეროსკლეროზის შემთხვევებს.
- მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და იმუნოსტიმულატორული მოქმედება.
- ზრდის სხეულის ტონს და ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
- ანელებს დაბერებას და მხარს უჭერს მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებას.
- ასტიმულირებს პანკრეასის ფერმენტების წარმოებას და აჩქარებს საჭმლის მონელებას.
ცისფერი ყბა, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ანტიბიოტიკების მსგავსად მოქმედებს, არ აფერხებს სასარგებლო ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების სასიცოცხლო მოქმედებას, მაგრამ ქმნის ხელსაყრელ პირობებს მათი სასიცოცხლო აქტივობის გაზრდისათვის. ნაწლავები გაწმენდილია ტოქსინებისგან, საკვები ნივთიერებები მთლიანად შეიწოვება. გარდა ამისა, ადამიანები, რომლებიც კვირაში 3-4-ჯერ ჭამენ დელიკატესებს კეთილშობილი ფორმით, უფრო ენერგიულები და ახალგაზრდები რჩებიან.
კეშელ ლურჯი ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია, თუ გამოყენების რეკომენდაციები უგულებელყოფილი არ არის. ჭარბი კვების დროს, ნაწლავის ფლორზე არაპროგნოზირებადი ეფექტის გამო, შეიძლება განვითარდეს დისბიოზი, გამოჩნდეს ყაბზობა ან დიარეა.
კეშელ ლურჯი ყველი განსაკუთრებით მავნეა იმუნიტეტის შემცირებული ადამიანებისთვის, ორსული ქალებისთვის და ლაქტაციის პერიოდში ქალებისთვის. ამავე მიზეზით, 16 წლამდე ბავშვები არ უნდა გაეცნონ ახალ გემოვნებას.
ამ ჯიშის გამოყენების შედარებით უკუჩვენებებია
- საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ქრონიკული დაავადებები - გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, პეპტიური წყლული, ქრონიკული პანკრეატიტი - გაჯერებული ცხიმების შემცველობის გამო;
- პიელონეფრიტი ან ცისტიტი, განსაკუთრებით მწვავე სტადიაში, მაღალი მარილიანობის გამო;
- gout ან ართრიტი, ისე, რომ არ მოხდეს მტკივნეული შეტევების პროვოცირება;
- ბრონქული ასთმა ან ქრონიკული დერმატოლოგიური დაავადებები - ალერგიული რეაქციების გაზრდილი რისკი.
მიკრობიოლოგიური საფრთხე შედარებით დაბალია, რადგან ნედლეული პასტერიზებულია.მაგრამ თუ გსურთ დატკბეთ ორიგინალური გემოთი, თქვენ უნდა შეინახოთ თავი (ან მისი ნაწილი) თაროზე მაცივარში, შეცვალოთ კილიტა პერგამენტად და არა უმეტეს 3 დღისა.
როდესაც მწარე გამოჩნდება ან თანმიმდევრულობა იცვლება ფხვიერი და მიედინება, კეშელ ცისფერი ყველი უნდა განადგურდეს. თუ ეს არ გაკეთებულა, შეგიძლიათ მოწამლულიყავით.
რეცეპტები კეშელ ცისფერი ყველით
ამ ჯიშის გემო კარგად ერწყმის მწარე მწვანილს, კრეკერს, მჟავე ან ჩირს - ნესვს, მსხალს, ყურძენს ან ლეღვს. ამ პროდუქტს ჩვეულებრივ მიირთმევენ თხილით ან თაფლით, გარეცხილით პორტით ან ალესით. იგი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად - სოუსები ან კასეროლები, შემწვარი.
რეცეპტები კეშელ ცისფერი ყველით:
- ბრუსკეტა მსხლით … მსხალი კარამელიზირებულია ტაფაში თხევადი თაფლით კარაქით, ხოლო ჭვავის პური გაჟღენთილია ძლიერ ლუდში (ან მაწონი კვასისთვის), შემდეგ კი შემწვარ მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ცხელის დროს პურის ნაჭრებს ასხურებენ კეშელ ცისფერ ნაჭრებს, აცხობენ წიწაკას და ათავსებენ ცხელ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში რამოდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ყველი დნება. არგულას ან სალათის ნარევის ფოთლები დაგებულია თეფშზე, ხელებით დაგლიჯოთ, სადღეგრძელოები გაშალეთ და ზემოდან მოათავსეთ კარამელიზებული მსხლის ნაჭრები.
- ქათმის ძეხვი ბოსტნეულის პიურეებით და ნაღების სოუსით … ამ კერძში ვეგეტარიანული ყველი შერწყმულია ფრინველის დაფქულ ხორცთან. 200 გრ გოგრის რბილობი ქერქისა და ორმოს გარეშე იჭრება მსხვილ ნაჭრებად, ზეთით ზეითუნის ზეთით. წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე დაფქული მწვანე ვაშლი და მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და მწვანილი. დაჭერით 2 ცალი ქათმის ფილე როზმარინით, წიწაკით და მარილით, რომ მიიღოთ გლუვი დაფქული ხორცი. ღუმელის რეგულატორი ჩართულია 180 ° C ტემპერატურაზე. გამომცხვარი ბოსტნეული დაფქულია 1 ცალი ნედლი ნიახურით, ამოიღონ უხეში ზედაპირი. დაფარეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით. გავრცელებულია ფენებად: დაჭრილი ქათამი, ბოსტნეულის პიურე და ცისფერი ყველის ნაჭრები. გააფართოვოს კილიტა, აძლევს ძეხვის ფორმას, შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. სანამ რულეტი ხარშება, ისპანახის ფოთლები ბლენდერში გახეხეთ. მჭიდრო სახურავით ცალკე ქვაბში დაასხით ჭიქა კუსკუსი მდუღარე ქათმის ბულიონით, დაამატეთ ისპანახის პიურე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველის სოუსი. მზესუმზირის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაასხით მშრალი ღვინო, დაელოდეთ სანამ აორთქლდება, დაუმატეთ ჭიქა ნაღები და დაუმატეთ 40 გრ კეშელ ბლუ. მზა კუსკუსი ბალიშის მსგავსად არის ასახული, მასზე ქათმის ძეხვი იდება, ყველაფერს ყველის სოუსით ასხამენ.
- გულიანი სალათი "3 ყველი" … ბადაგი სალათი (ბოსტნეულის ვალერიან), 150 გ, ხელით მოწყვეტილი, შერეული სალათის თასში ნესვით, დაჭრილი 1 x 1 სმ კუბიკებად, კეშელ ცისფერი ნაჭრები, 150 გრ, მოცარელა, 200 გ და პარმეზანი, 100 გრ. დაამატეთ 250 ალუბალი, გაჭრილი შუაზე … გასახდელი, თანაბარი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი აურიეთ ბლენდერის თასში, დაამატეთ ცოტა თაფლი. სალათი შეიძლება მოაყაროთ შავი პილპილით.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები ბელ-პაეზის ყველით.
საინტერესო ფაქტები კეშელ ცისფერი ყველის შესახებ
ფერმერის Keshel Blue არის ალტერნატივა ფრანგული ჯიშების ერთად mold. რეცეპტი ახლახანს შეიმუშავა ყველი მეწარმეების ჯგუფმა გრუბმა, ლუიმ და ჯეინმა 1984 წელს. სახელი მიენიჭა კეშელის კლდის საპატივცემულოდ, რომელიც მდებარეობს ფერმის მახლობლად, ყოფილი საგრაფო Tipperary– ის ტერიტორიაზე. მათ საფუძვლად მიიღეს დანაბლუს რეცეპტი - დანიური ლურჯი ყველი, მაგრამ მიიღეს სრულიად განსხვავებული გემო.
კეშელ ბლუს პოპულარობა აიხსნება არა მხოლოდ ადგილობრივი მოსახლეობის უფრო დიდი ხელმისაწვდომობით - იმპორტირებული ყველი არ არის იაფი, არამედ ვეგეტარიანული მაწვნის გამოყენებით. ამჟამად, ადამიანთა რიცხვი, ვინც უარი თქვა ხორცზე, მუდმივად იზრდება. მაგალითად, ლონდონში ცხოვრობს მსოფლიოს ვეგანების 22%. ამიტომ, გურმანი ყველი მოთხოვნადია.
ახლა, არა მხოლოდ ოჯახი, ვინც ეს გამოიგონა, არამედ მიმდებარე მეურნეობებიც დაკავებულნი არიან ჯიშის წარმოებით. მიწის ფართობი, სადაც საკუთარი ძროხა ზიანდება, 200 ჰექტარამდე გაიზარდა.ყოველწლიურად 250 ტონა იწარმოება და პროდუქცია ექსპორტზე გადის მთელ მსოფლიოში. კეშელ ბლუ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ახალ ზელანდიის, დიდი ბრიტანეთის, ავსტრალიისა და აშშ -ს რესტორნებში. ის ემსახურება ყველის დაფაზე ან სხვადასხვა კერძების ნაწილში.
არ ინერვიულოთ, თუ უპირატესობას ანიჭებთ მოწიფულ ყველს, მაგრამ იყიდეთ ახალგაზრდა, არასაკმარისი დაძველებით. საკმარისია კილიტა ამოიღოთ და გააგზავნოთ თაროზე მაცივარში და შეგიძლიათ მიიღოთ სასურველი გემო. მხოლოდ კონდენსატი, რომელიც გადის, უნდა მოიხსნას. თუ ეს არ გაკეთებულა, პროდუქტი გაუარესდება.
ნახეთ ვიდეო კეშელ ცისფერი ყველის შესახებ:
