როგორ იჭმევა ყველი სელ-სურ-ჩერი, როგორია მისი გამოყენების რეცეპტები? პროდუქტის დეტალური მიმოხილვა: შემადგენლობა, წარმოების მახასიათებლები, სასარგებლო თვისებები და შესაძლო ზიანი ადამიანისთვის.
Sel-sur-Cher არის ლურჯი ყველი მშობლიური საფრანგეთში, რომელიც მზადდება თხის რძისგან დადგენილი ხარისხის სტანდარტების მკაცრი დაცვით. ეხება რბილ და ნახევრად მომწიფებულ ყველს. მას აქვს აყვავებული ქერქი და საშუალო ცხიმის შემცველობა. ის ერთი შეხედვით შეუთავსებელ გემოვნებას აერთიანებს: ტკბილს, მარილიანსა და თხილს. ყველის არომატი არის სოკოვანი და საფუარიანი.
Cel-sur-Cher ყველის დამზადების თავისებურებები
ფრანგებმა ისწავლეს სელ-სურ-ჩერის ყველის დამზადება მე -19 საუკუნეში. ამჟამად, პროდუქტი ძირითადად მცირე მეურნეობებით იწარმოება, ამიტომ მას ფერმა ეწოდება.
ყველი მზადდება მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ სელ-სურ-ჩერი ითვლება ყველაზე ძვირფას პროდუქტად, რომელიც მზადდება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე. ეს განპირობებულია რძის მახასიათებლებით, რომელსაც თხები იძლევიან წლის სხვადასხვა დროს. როდესაც ცხოველები ძოვებენ მწვანე მინდვრებში, მათი რძე გამდიდრებულია ყველაზე მეტი ცილით და სხვა სასარგებლო ნუტრიენტებით. სამრეწველო საწარმოებში თხა იკვებება ხელოვნურად გამაგრებული საკვებით, ამიტომ რძეს აქვს იგივე ხარისხი ყველა სეზონზე.
ყველის ფერმებში სელ-სურ-ჩერის ყველის დამზადების ძირითადი ნაბიჯები:
- თხის არაპასტერიზებული რძის დალაგება (150 გრ ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 1, 3 ლიტრი).
- რძის დამატება რძის მასაზე ცილის სწრაფი კოაგულაციისთვის (ეს ჩვეულებრივ ხდება 24 საათის განმავლობაში).
- ყველის ფორმირება კომპაქტურ თავებად, რომლის დიამეტრი არ აღემატება 9.5 სმ -ს, ხოლო მთლიანი წონა იქნება 150 გ.
- ყველის განთავსება სპეციალურ ფორმებში, რომ სწრაფად გამოყოს ჭარბი შრატი ცილისგან.
- დაამარილეთ პროდუქტი და შეფუთეთ იგი საუკეთესო ნახშირით.
- ყველის განთავსება სპეციალურ სიმწიფის ყუთებში. ოთახი უნდა იყოს სტაბილური ტენიანობის და ტემპერატურის გარკვეულ დონეზე.
- ყველის მომწიფება 10-30 დღე.
რუსეთში ყველის დელიკატესის ყიდვა საკმაოდ რთულია, საჭიროა სპეციალურ მაღაზიებში წასვლა და პროდუქტისთვის მაღალი ფასის გადახდა. თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი თავისუფალი დრო, შეგიძლიათ მოამზადოთ სამკურნალო საშუალება.
ხელნაკეთი სელ-სურ-ჩერის ყველის რეცეპტი:
- სამზარეულოს პირველი ნაბიჯი არის კერძების სტერილიზაცია. ეს აუცილებელია ისე, რომ ნებისმიერი არა კეთილშობილი ფორმის სპორები არ მოხვდეს პროდუქტში.
- შეიძინეთ 8 ლიტრი თხის რძე და მიიყვანეთ 22 ° C- მდე.
- ამოიღეთ რძე სითბოდან და დაამატეთ მას მეზოფილური დამწყები კულტურა (1/2 ჩაის კოვზი), ასევე მცირეოდენი ობის ქერქი Geotrichum და Penicillium Candidum გვარისგან.
- დატოვე რძე 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მას ყველა დამატებულ ინგრედიენტს ცოტა მოგვიანებით (უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება დაჭრილი კოვზით).
- ცალკე თასში დაითხოვეთ კალციუმის ქლორიდი (1/4 ჩ/კ) მინიმალურ წყალში. დაამატეთ ეს ნარევი რძეში. გააკეთეთ აღწერილი ნაბიჯები იგივე რაოდენობის რენეტით.
- საფუძვლიანად აურიეთ რძე და დანამატები.
- შეფუთეთ რძის კონტეინერი თბილი საბნით და შეინახეთ ოთახში საშუალო ტემპერატურა 18 საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, რძეში შემავალი ცილა უნდა ხაჭოს და გასქელდეს.
- მოამზადეთ სპეციალური კონტეინერი ხალიჩებით სელ-სურ-ჩერის გასაშრობად. მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერი იყოს უფერო და ჰქონდეს მჭიდროდ დახურული სახურავი. ყველის დასამზადებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ აღჭურვილობა ნებისმიერ სპეციალიზებულ ონლაინ მაღაზიაში, ხელმისაწვდომ ფასად.ამასთან, თქვენ შეგიძლიათ თავად ააწყოთ ასეთი კონტეინერი, როგორც საფუძველი მიიღოს საკვები პროდუქტების რეგულარული კონტეინერი.
- შეაგროვეთ ყველი შრატის ტაფიდან და გადაიტანეთ სპეციალურ კონტეინერებში ყველის თავების შესაქმნელად.
- განათავსეთ ფორმები კონტეინერში პროდუქტის გასაშრობად (ფორმები უნდა იყოს თავდაყირა).
- დატოვე ხაჭო ერთი დღის განმავლობაში. გახსოვდეთ პერიოდულად შეხედეთ კონტეინერს და ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ, გადააბრუნეთ ფორმები და დატოვეთ ისინი მარტო ერთი დღით.
- ყველი ამოიღეთ ფორმებიდან და თითოეულ თავზე მოაყარეთ ცოტა მარილი.
- მოათავსეთ ყველის თავები ქაღალდის პირსახოცზე კონტეინერში, დაასხით ნაცარი და დაჭერით ყველით თითებით.
- დატოვე პროდუქტი ხალიჩაზე 14 დღის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ყუთში, სადაც ყველი მწიფდება, ჰაერის ტემპერატურა შენარჩუნდეს 10 ° C- ზე, ხოლო ტენიანობა 85%-ის ტოლია.
- Sel-sur-Cher კონტეინერი პერიოდულად უნდა გაიხსნას მომწიფების დროს ჰაერში ტენიანობის გასაკონტროლებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველი შეიძლება დაფარული იყოს ძალიან ბევრი ლურჯი ფორმით, ან, პირიქით, გამოშრეს.
- შეინახეთ მზა დელიკატესი დახურულ კონტეინერში ან კილიტაში.
შენიშვნაზე! Cel-sur-Cher ყველი არ შეიძლება ინახებოდეს 1 თვეზე მეტ ხანს. იმისათვის, რომ ამ პერიოდში პროდუქტი სუფთა იყოს და გემო არ დაკარგოს, მოათავსეთ მაცივარში თაროზე, რომელიც მდებარეობს საყინულესთან ყველაზე ახლოს, ე.ი. თქვენი მაცივრის ყველაზე ცივ ნაწილში.
საინტერესო ფაქტები სელ-სურ-ჩერის ყველის შესახებ
სელ-სურ-შერი დაერქვა პატარა ფრანგული სოფლის საპატივცემულოდ, სადაც იგი სავარაუდოდ პირველად შეიქმნა. ისტორიკოსებს უჭირთ მისი რეცეპტის გამოგონების დეტალების თქმა. თუმცა, ისინი ყურადღებას ამახვილებენ მის დიდ პოპულარობაზე თანამედროვე სამყაროში.
სელ-სურ-შერი ფასდება მის სახელმწიფოში, რასაც მოწმობს AOC და PDO სერთიფიკატები, რომლებიც პროდუქტმა მიიღო საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროსგან. ზემოაღნიშნული დოკუმენტები ადგენს პროდუქტის წარმოების მკაცრ სტანდარტებს და ზღუდავს იმ ადგილებს, სადაც შესაძლებელია გაიხსნას Cel-sur-Cher ყველის ფერმები.
ნახეთ ვიდეო სელ-სურ-ჩერის ყველის შესახებ:
Cel-sur-Cher ყველი არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც უნდა შეჭამოს შეზღუდული რაოდენობით. ჩამოსხმული პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის გაღიზიანება. ყველი იდეალურია გურმანული ფრანგული სამზარეულოს მოსამზადებლად.
