რა შედის მოტალის ყველში, როგორ იკვებება ეს პროდუქტი? მომზადების მახასიათებლები, სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები ყველის გამოყენებასთან დაკავშირებით. კულინარიული რეცეპტები მოტალის ყველის გამოყენებით.
მოტალი ყველი ერთ -ერთია სომხური და ამავდროულად აზერბაიჯანული ყველის მრავალრიცხოვან ჯიშებს შორის. პროდუქტი მწიფდება თხის ღვინის ტყავში, თიმის ფოთლებით, ამიტომ მას აქვს წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და ოდნავ მჟავე არომატი. მოტალი საკმაოდ ცხიმიანი ყველია, მას აქვს ცხიმიანი ან დამსხვრეული სტრუქტურა. არ აქვს ქერქი და არ აქვს განსაზღვრული ფორმა. გემო ზომიერად მარილიანი და ოდნავ ცხარეა. ექსპერტები თვლიან, რომ მოტალი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ცხვრის ყველი, სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, თუმცა, ისინი ხაზს უსვამენ მის გამოყენებასთან დაკავშირებულ უამრავ უკუჩვენებას.
მოტალი ყველის მომზადების მახასიათებლები
სომეხმა ან აზერბაიჯანელმა მზარეულებმა პირველად ისწავლეს მოტალის ყველის მომზადება - ეს მოხდა ასობით წლის წინ. ისტორიკოსებს უჭირთ იმ გარემოებების დეტალების დასახელება, რა პირობებში შეიქმნა ამ პროდუქტის რეცეპტი. თანამედროვე სამყაროში მოტალი მზადდება ძირითადად თავის სამშობლოში, ზაფხულში და შეზღუდული რაოდენობით.
საკმაოდ რთულია ამ სახის ცხვრის ყველის მომზადება სახლში, რადგან ამისათვის საჭიროა ღვინის ტყავი - ტომარა ცხვრის ან თხის ტყავისგან. ამასთან, სირთულეები შეიძლება წარმოიშვას არა მხოლოდ აღჭურვილობით.
პროდუქტის მომზადების ყველა ასპექტის უკეთ გასაგებად, გადახედეთ მოტალ ყველის ეტაპობრივ რეცეპტს:
- ცხვრის რძე უნდა დარჩეს მჟავე.
- ფერმენტირებულ რძეში ყველის ფენა იქმნება, რომელიც უნდა იყოს დამარილებული.
- გაწურეთ შრატი დამარილებული ყველისგან.
- ყველი უნდა მოთავსდეს ცხვრის ღვინის ტყავში, რომელიც მანამდე შიგნიდან შემობრუნებულია გახეხილი მატყლით. აქ მოტალი მომწიფდება რამდენიმე თვის განმავლობაში (3-4).
- დაძველების შემდეგ ყველი იქმნება ერთ მასიურ და უფორმო ნაჭრებად, რომლის წონაა 25 კგ -მდე, რომელიც უნდა დაიყოს 1 კგ -მდე მასის პატარა ნაწილებად.
- დაჭრილი ყველი მოთავსებულია ცალკე პაკეტებში და იყიდება.
მოტალ ყველის მთავარი მახასიათებელი, რომელიც მომზადებულია ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, არის შემდეგი: მომწიფების დროს პროდუქტზე გავლენას არ ახდენს ხელოვნურად დამატებული ფერმენტები, არამედ ისეთ ნივთიერებებზე, რომლებიც შეიცავს ვერძის კანს. თანამედროვე მწარმოებლები ყოველთვის არ იყენებენ ცხოველების ტყავს ყველის დასამზადებლად. ზოგჯერ ისინი ღვინის ტყავს ცვლის ვერძის კუჭს, და კიდევ უფრო ხშირად ისინი ცხოველების ფერმენტების ნაცვლად იყენებენ რენეტ "გურსაგ მაიაზიას".
მოტალის ყველის ცხიმის შემცველობა ჩვეულებრივ 40%-მდეა. ჩვეულებრივია მისი ჭამა პიტას პურში გახვეული ან ხახვთან და ნიორთან ერთად. ცხვრის ყველის საჭმელი ძირითადად მშრალი წითელი ღვინით არის გარეცხილი.
საინტერესოა! მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ კაცობრიობამ ყველის მომზადება 7 ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო. ყველაზე ადრეული მტკიცებულება იმისა, რომ ადამიანებმა მოამზადეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, აღმოაჩინეს თანამედროვე პოლონეთის ტერიტორიაზე. გათხრების დროს არქეოლოგებმა მოახერხეს საცერის პოვნა, რომელსაც ძველი ხალხი თითქოს ყველის დასამზადებლად იყენებდა. ამის დასტურია რძის ცილის მოლეკულები, რომლებიც აღმოჩენილია უძველეს ობიექტზე და გამოვლენილია ყველაზე რთული ქიმიური ანალიზის გამოყენებით.
