რა არის ბულგურის წვნიანის დამზადების საიდუმლო? ძნელია მისი მოხარშვა? Არაფერს! მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ ყველა ნიუანსი და დააკვირდეთ ძირითად დახვეწილობებს. ისწავლეთ ბულგურისგან ჯანსაღი პირველი კურსების მარტივი რეცეპტები და დაეუფლეთ მათი მომზადების ტექნიკას.
რეცეპტის შინაარსი:
- რამდენი ბულგური არის მოხარშული
- თურქული ბულგურის წვნიანი
- ქათმის სუპი ბულგურით
- სოკოს სუპი ბულგურით
- ვიდეო რეცეპტები
ბულგურის წვნიანი არის პირველი კერძი, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ხმელთაშუა ზღვის, ახლო აღმოსავლეთის და ბალკანეთის ქვეყნებიდან. ამ ტერიტორიებზე მარცვლეული იწარმოება 4000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამავე დროს, წარმოების ტექნოლოგია თითოეულ ქვეყანაში დღემდე უცვლელია. ბულგური მიიღება რბილი ხორბლისგან, რომელსაც ექვემდებარება სითბოს დამუშავება, შემდეგ მზეზე ხმება, შემდეგ კი ქატო ამოღებულია ხორბალიდან. მარცვლები დაფქულია სასურველ ზომაზე. ბულგურს ბევრი უპირატესობა აქვს. ბურღული შეიცავს თითქმის მთელ ქიმიურ შემადგენლობას: ვიტამინები PP, E, K, B ჯგუფი, ბეტა-კაროტინი, საქარიდები, ცხიმოვანი მჟავები, ბოჭკოვანი … ფეტვი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, დადებითად მოქმედებს კანზე და თმაზე, აღადგენს მეტაბოლიზმს და აძლიერებს ნერვულ სისტემას. აღმოსავლეთის ქვეყნებში ისინი შეიცვალა მარგალიტის ქერით და ბრინჯით. ადუღებისას მარცვლების მოცულობა სამჯერ იზრდება, მაგრამ ისინი არ ადუღდება მდუღარე კონსისტენციამდე, რაც ბულგურს შეუცვლელს ხდის გვერდითი კერძებისა და სუპებისთვის.
რამდენი ბულგური არის მოხარშული
როგორც ზემოთ იყო დაწერილი, ბულგური არის მარცვლეული, რომელსაც აქვს დიდი ისტორია. ტრადიციულად, იგი გამოიყენება ხმელთაშუაზღვის, ინდური, აღმოსავლეთ, სომხური, ჩინური და აზერბაიჯანული სამზარეულოსთვის. წყლით სითბოს დამუშავებისა და გაშრობის შემდეგ მარცვლები იფურჩქნება, იშლება და დალაგებულია დაფქვის ხარისხის მიხედვით.
- მცირე ფრაქცია. იგი გამოიყენება როგორც დანამატი პურის, მაფინების, ღვეზელების და ორცხობილის გამოსაცხობად. ცომეული იძენს თხილის არომატს და მსუბუქ კრახს.
- შუა ფრაქცია. შესაფერისია გვერდითი კერძებისთვის, მარცვლეულისთვის და სქელი სუპებისთვის. ისინი ასევე გამოიყენება საჭმლისა და დესერტების დასამზადებლად.
- დიდი ფრაქცია. იგი გამოიყენება პილაფისათვის და გემოვნებით არ ჩამორჩება კლასიკურ ბრინჯს. შესანიშნავად ცვლის კუსკუსს და მარგალიტის ქერს, ხოლო ის არ ადუღდება დაბურულ მდგომარეობაში.
ბულგურის დასამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ ზოგიერთი მახასიათებელი.
- მარცვლეული არ არის გარეცხილი ან გაჟღენთილი.
- ადუღებამდე ხორბალი შემწვარია კარაქში (კარაქი ან ზეთისხილი) სასიამოვნო არომატისა და თხილის არომატისთვის.
- სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ქვაბი სქელი ქვედა და კედლებით. კარგი ვარიანტია ქვაბი და ვოკი. ბურღული მათში იშლება და არ ადუღდება.
- წყლისა და მარცვლეულის პროპორციები არის 1: 2. იდეალური თანაფარდობა ბლანტი ფაფისთვის.
- ადუღებისას მარცვლეული იზრდება 3 -ჯერ. ამიტომ, კერძები უნდა იქნას მიღებული შესაბამისი ზომის.
- ბულგური არ შეიძლება გაერთიანდეს ტომატის პასტასთან, ჩირთან, პაპრიკასთან და ტარხუნთან. არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება ჭარხალთან და კომბოსტოსთან ერთად. ასევე არ არსებობს კვერცხის რეცეპტები.
პროდუქტი მზადდება რამდენიმე გზით. ტრადიციული - ბულგური ივსება 2 ნაწილი მდუღარე წყალში და მჭიდროდ არის გახვეული 40-50 წუთის განმავლობაში. ბურღულებსაც აორთქლებენ თერმოსში. უგემრიელესი ბულგური გამოდის თუნდაც მიკროტალღურ ღუმელში. თქვენ უნდა მოხარშოთ ის მაქსიმალური სიმძლავრით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ის დახურულ სახურავზე 12-15 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ მარცვლეულის მოხარშვა მულტიქუკერში. ამისათვის შეარჩიეთ "წიწიბურა" რეჟიმი. თუმცა, გურმანები ირჩევენ გრძელვადიან სამზარეულოს მეთოდს. ფეტვი შემწვარია "გამოცხობის" რეჟიმში, ემატება მარილი და სანელებლები, ასხამენ მდუღარე წყალს და ამზადებენ "ხარშვის" რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დატოვეთ ფაფა "გათბობაზე" 7-9 წუთის განმავლობაში.
თურქული ბულგურის წვნიანი
არცერთი საქორწილო დღესასწაული არ არის დასრულებული ტრადიციული თურქული სუპის გარეშე.კერძი დაფარულია ლეგენდებით და ინტიმური ხალხური ტრადიციები მას უკავშირდება. ამ კერძს ასევე უწოდებენ "პატარძლის წვნიანს".
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 44, 5 კკალ.
- პორცია - 7
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ბულგური - 120 გ
- წყალი - 1.5 ლ
- წითელი ოსპი - 100 გ
- კურკუმა - 1 ჩ.კ
- ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 0.5 სტადიის.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მარილი (გემოვნებით) - 4 გ
- ოხრახუში - 20 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ გარეცხილი ოსპი და ადუღეთ.
- დაამატეთ ბულგური, კვლავ ადუღეთ და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
- წვრილად დაჭერით ხახვი, გახეხეთ 2 წუთის განმავლობაში მცენარეულ ზეთში და ჩაყარეთ წვნიანში.
- ჩაასხით პომიდორი ქვაბში და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით წვნიანი მარილით და დაამატეთ კურკუმა.
- დაფარეთ კერძი და მოხარშეთ სანამ ბულგური და ოსპი არ დარბილდება.
- დაასხით მზა პირველი კურსი მწვანილით.
ქათმის სუპი ბულგურით
ბევრისთვის ბულგურს აქვს ახალი კულინარიული სიმპათია! ვინაიდან მარცვლეული არ არის წიწიბურასა და ბრინჯზე სასარგებლო ქიმიური ნაერთების შემცველობით, ბულგური შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა ჩვეულებრივი ინგრედიენტებისათვის. ქათმის ბულგურის წვნიანი არის შესანიშნავი გულიანი ლანჩი კერძი მთელი ოჯახისთვის.
შემადგენლობა:
- ბულგური - 100 გ
- ფეხები - 2 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- წყალი - 2 ლ
- ნიორი - 1-2 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მწვანეები - რამოდენიმე ყლორტი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით გარეცხილი ქათმის ფეხი წყლით, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ქათამი 5-7 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ პირველი ბულიონი. ქათამს კვლავ დაასხით 2 ლიტრი წყალი, მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე.
- ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
- მოხარშეთ ბულგური პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩვეულებრივ მოხარშვას 15-20 წუთი სჭირდება.
- გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი.
- გახეხილი გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო.
- ხახვი და სტაფილო შეწვით კარაქში 3-5 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი.
- ქვაბის ქვაბში ჩაყარეთ მოხარშული ბულგური, დახარისხებული ხორცი და შემწვარი ბოსტნეული.
- დაასხით ყველა ინგრედიენტი წყლით, შეცვალეთ წვნიანის სისქე გემოვნებით. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი.
- 5 წუთით ადრე სამზარეულო, დააყენა დაფნის ფოთოლი, ნიორი და დაჭრილი მწვანილი გაიარა პრესაში.
სოკოს სუპი ბულგურით
სოკოს სუპების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველა მათგანი ერთმანეთისგან განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობით და მომზადების მეთოდით. სოკოთი და ბულგურით წვნიანი არ არის უარესი სხვა ვარიანტებზე. მკვებავი, გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი.
შემადგენლობა:
- შამპინიონები - 800 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- ბულგური - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მწვანეები - რამოდენიმე
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მარილი გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
- გააცალეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ანალოგიურად.
- მოხარშეთ ბულგური 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ ყველა პროდუქტი ქვაბში: მოხარშული ბულგური, შემწვარი სოკო, კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. დაასხით ყველაფერი სასმელი წყლით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- მირთმევისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ვიდეო რეცეპტები:
