TOP-4 რეცეპტი სახლში შემწვარი წვნიანის დამზადების ფოტოებით. მზარეულების რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
შემწვარი წვნიანი არის კლასიკური პირველი კერძი მხოლოდ ერთი განსხვავებით. სამზარეულოს დაწყებამდე პროდუქტები წინასწარ არის შემწვარი ტაფაში ან ქვაბში. შემდეგ სანელებლები, მწვანილი, ტომატის პასტა და სხვა ინგრედიენტები ემატება მათ. ეს ყველაფერი ივსება წყლით, რომლის რაოდენობა დამოკიდებულია პირველი კურსის სასურველ სისქეზე. ასეთი კულინარიული მაგიისა და წარმოსახვის შედეგად მიიღება უგემრიელესი შემწვარი წვნიანი, რომლის გემოსაც დააფასებს ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი. თუმცა, ასეთ უბრალო კერძსაც კი აქვს თავისი ძირითადი სამზარეულოს საიდუმლოებები, რომელთა შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ამ სტატიაში.
მზარეულის საიდუმლოებები
- ისევე, როგორც რეგულარული პირველი კერძის დამზადება, ბულიონი მნიშვნელოვანია შემწვარი წვნიანისთვის. რადგან არცერთი ინგრედიენტი არ გადაარჩენს წვნიანს, თუკი მოხარშულ ბულიონში მოხარშული იქნება. ხორცის სწორი არჩევანი ბულიონის წარმატების ნახევარია. უცხიმო ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ქათმის სუბპროდუქტები, თევზი და სოკო კარგად შეეფერება პირველ კურსს.
- ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ერთდროულად გამოვიდეს როგორც გემრიელი ხორცი, ასევე გემრიელი ბულიონი; აუცილებელია ხორცი გამოვაცხოთ მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ იგი დაფარული იყოს ქერქით, რომელიც შეინარჩუნებს მთელ წვენს მასში. და თქვენ უნდა დაასხით შემწვარი ხორცი წვნიანისთვის ცივი, არა მდუღარე წყლით, მაშინ ბულიონი იქნება მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი.
- ნუ დაუშვებთ მაღალ ცეცხლს სუპის მომზადებისას. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ წვნიანის ნელ -ნელა მოხარშვა. მაშინ არ იქნება მოღრუბლული წყალი და ბოსტნეული არ ადუღდება.
- იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყველა ინგრედიენტი შემწვარი და მოხარშულია, მდუღარე არ არის, აუცილებელია დაიცვას პროდუქტების დალაგების თანმიმდევრობა, რადგან ყველა კომპონენტი სხვადასხვა დროს აღწევს მზაობას. პარკოსნები (ბარდა და ლობიო) იხარშება ყველაზე დიდხანს (დაახლოებით ერთი საათი). დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება ბრინჯის, მწნილის, შამფურის, თეთრი კომბოსტოს მოხარშვას. 10-12 წუთი საკმარისია დაჭრილი კარტოფილისთვის, ნადუღისთვის, სტაფილო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, წიწაკა, ხახვი. პომიდორი და მჟაუნა მოხარშულია 5 წუთში.
- თითოეული წვნიანი უნდა იყოს დამარილებული სამზარეულოს სხვადასხვა ეტაპზე. მარილის თევზის წვნიანი დასაწყისში, ხორცის წვნიანი ბოლოს და სოკოს და ბოსტნეულის წვნიანი, როდესაც ინგრედიენტები რბილია. თუ წვნიანი არის მარილიანი, მოათავსეთ ტომარა ბრინჯი ან უმი კარტოფილი ქვაბში. საკვები ოდნავ მოხარშული იქნება და შთანთქავს ჭარბ მარილს.
ვეგეტარიანული შემწვარი წვნიანი
საინტერესო და გემრიელი შემწვარი წვნიანი ვეგეტარიანელებისთვის. სტაფილო და ხახვი, ზეთში შემწვარის წყალობით, არომატს აძლევს, საიდანაც წვნიანი იძენს საოცარ სუნს. და შემწვარი კარტოფილი განსაკუთრებულ გემოს იძენს. არაჟანი გასახდელი ფქვილით შესანიშნავად შეავსებს კვებას, საიდანაც წვნიანი მდიდარი და სქელი ხდება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 189 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- არაჟანი - 5 სუფრის კოვზი
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- წყალი - 2.5 ლ
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ
- ნიორი - 1 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სტაფილო - 1 ც.
- ხორბლის ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ვეგეტარიანული შემწვარი წვნიანის მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშული და ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გადაიტანეთ იგი მდუღარე წყალში.
- გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და გახეხეთ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, იმავე ტაფაში, სადაც კარტოფილი იყო შემწვარი. შემდეგ დაამატეთ იგი მდუღარე წვნიანში.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში სტაფილოს შემდეგ გამჭვირვალედ. დაამატეთ იგი მდუღარე სუპში.
- მშრალ ქვაბში შეწვით ფქვილი ოდნავ კრემისებურად, დროდადრო ურიეთ და შედგით მაცივარში. დაამატეთ არაჟანი, დაასხით 100 მლ წყალი და გახეხეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში. გაუგზავნეთ არაჟანი-ფქვილის გასახდელი წვნიანს.
- დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, რომელიც ნივრის პრესით გაიარა ტაფაში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ვეგეტარიანული შემწვარი წვნიანის მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ტომატის შემწვარი წვნიანი
ტომატის სუპს აქვს სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი, არომატი და შერწყმულია მრავალ ინგრედიენტთან. იმისდა მიუხედავად, რომ კერძის შემოთავაზებული ვარიანტი შემწვარი წვნიანია, ის ძალიან მსუბუქი და მკვებავია ამავე დროს. სადილი აღმოჩნდება სურნელოვანი და მდიდარი, ხოლო სუპი თავად გამოიყურება ლამაზად თეფშზე.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ნიორი - 1 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
პომიდვრის შემწვარი წვნიანის მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება თავზე და გადაიტანეთ სამზარეულოს ქვაბში. ჩაასხით წყალში, ადუღეთ და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და ხახვი დაჭერით წვრილ მეოთხედ რგოლებად. გააგზავნეთ ბოსტნეული ტაფაზე და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გადაიტანეთ საჭმელი კარტოფილის ქვაბში.
- ამოიღეთ ბულგარული წიწაკა თესლის ყუთიდან, ამოიღეთ ყუნწი, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ქვაბში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად, გავაგზავნოთ ტაფაზე წიწაკით და ვშუშოთ სანამ არ გახდება რბილი და წვნიანი. სანიშნეს ნიორი ერთად ტომატის პასტა გაიარა პრესის ბოსტნეული და აურიეთ სანამ გლუვი. გაგზავნეთ გასახდელი ბოსტნეულის ქვაბში.
- მოაყარეთ შემწვარი ტომატის წვნიანი მარილითა და პილპილით, დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ წიწაკით და გააგრძელეთ ხარშვა 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ მოიხარშება.
შემწვარი ხორცის წვნიანი ბრინჯით
ბრინჯით შემწვარი ხორცის წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ ქვაბში გარედან ან ქვაბში ქურაზე. მას აქვს საინტერესო გემო, გემრიელი მდიდარი არომატი და ნათელი ფერი. თუ სასურველია, ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს მაკარონით ან სხვა მარცვლეულით.
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 1 კგ
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- ბრინჯი - 50 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- მარილი - 4 ჩ / კ
- ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
ბრინჯით შემწვარი ხორცის წვნიანის მომზადება:
- გარეცხეთ ღორის ნეკნები, დაჭერით ძვლებად და გაგზავნეთ ქვაბში მცენარეული ზეთით. შეწვით ისინი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაჭრილი კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად და გაგზავნეთ ხორცთან ერთად.
- გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცს და კარტოფილს.
- დაუყოვნებლივ დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და აურიეთ ყველაფერი. გააგრძელეთ საჭმლის შეწვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, ადუღეთ, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე ხარშვის შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში, დაფარული. მოაყარეთ მარილი და პილპილი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
გლეხის შემწვარი წვნიანი ფეტვით
მომგებიანი ვარიანტი მარტივი სწრაფი წვნიანისთვის მოსახერხებელი მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, რომელიც ხელმისაწვდომია მაცივარში. საკვები აღმოჩნდება გულიანი და მდიდარი. შეგიძლიათ მოხარშოთ წყალში, ხორცში ან ბოსტნეულის ბულიონში. მაგრამ მისი მომზადების უგემრიელესი და მარტივი გზა არის ქათმის ბულიონი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 150 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი
- ფეტვი - 30 გ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- მწვანეები - რამოდენიმე
- Ნივრის კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
გლეხის შემწვარი ფეტვის წვნიანის მომზადება:
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათმის ფილე, დაჭერით დიდ კუბებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ოქროსფერი ყავისფერი. პარალელურად ქათამთან ერთად გახეხეთ გახეხილი ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გადაიტანეთ საჭმელი სამზარეულოს ჭურჭელში.
- გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გაგზავნეთ ყველა ერთად, რომ ტაფაზე გამოწუროთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
- გაგზავნეთ ბოსტნეული ტაფაზე და დაუყოვნებლივ დაამატეთ გარეცხილი ფეტვი. შეავსეთ ყველაფერი წყლით, მარილით, წიწაკით და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში.
- სეზონი გლეხის შემწვარი ფეტვის წვნიანი არაჟნით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და 5 წუთის შემდეგ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
