როგორ მოვამზადოთ ორაგულის თევზის წვნიანი სახლში? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს რჩევები და მზარეულის საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
არსებობს მოსაზრება, რომ ორაგული ისეთი კარგი თევზია, რომ მასთან ერთად კერძები არ შეიძლება გაფუჭდეს. ოღონდ ორაგულის ნაჭრის აღება და უბრალოდ ორაგულის წვნიანის მომზადება, თქვენ შეიძლება იმედგაცრუებული იყოთ მიღებული კერძის შედეგად. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები და საიდუმლოებები. შემდეგ მიიღებთ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ პირველ კერძს, მდიდარი თევზის არომატით. ამ სტატიაში ჩვენ გავარკვევთ TOP-4 უგემრიელეს რეცეპტებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ორაგულის წვნიანი.
სამზარეულოს რჩევები და შეფის საიდუმლოებები
- ორაგულის თევზის წვნიანი გემრიელი რომ გახადოთ, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი კარკასი. ახალი ორაგული ვარდისფერი ცხიმიანი ხორცით და დელიკატური არომატით.
- მდიდარი ბულიონი მზადდება თევზის ქედისა და ჩონჩხისგან. ამ ბულიონის პროცესში შეგიძლიათ ტაფაში დაამატოთ თევზის ფილე.
- ორაგულის პიურეს წვნიანი შეიძლება მხოლოდ მოხარშული იყოს ძვლების გარეშე თევზის ფილეზე. შემდეგ ბულიონი სუსტი აღმოჩნდება, მაგრამ თევზის ნაჭრებს ექნება მოხარშული კონსისტენცია.
- გამოიყენეთ გაყინული თევზი, როდესაც შეუძლებელია ახალი პროდუქტის შეძენა, რადგან გემოვნებით ჩამორჩება ახალ ორაგულს.
- ორაგულის თევზის წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ, დაემატოს სხვა პროდუქტები: სოკო, კრევეტები, სხვადასხვა სახის თევზი, ხორცი.
- ორაგული კარგად ერწყმის ბროკოლს, ყაბაყს, წიწაკას, ხახვს, სტაფილოს, ზეთისხილს. მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილი დაამატებს გაჯერებას წვნიანს. თევზის ბულიონის უგემრიელესი მჟავეობა მოიტანს ლიმონს. უცხიმო კერძისთვის ორაგულის სუპი ნაღებით ან ყველით მოხარშულია.
- იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, მოხარშეთ იგი სახურავით გახსენით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ ადუღდება.
ორაგულის ფინური სუპი
ტრადიციული ფინური კრემისებრი ორაგულის სუპი, ლოხიკეიტო, ძალიან ადვილი მოსამზადებელია. მათ, ვინც მარხულობს, შეუძლიათ კრემი გამორიცხონ ფინური ორაგულის წვნიანის რეცეპტიდან. კერძი მაინც ნაზი და გემრიელი იქნება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 105 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 400 გ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ადგილზე allspice - pinch
- კრემი 20% - 200 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- შავი წიწაკის მარცვალი - გემოვნებით
- კარტოფილი - 6 ცალი.
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
- წყალი - 800 მლ
ფინური ორაგულისა და კრემის სუპის მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში. დაფარეთ წყლით, ადუღეთ და მოხარშეთ სანამ თითქმის არ დასრულდება.
- 10 წუთის ხარშვის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
- ორაგულის ფილე გახეხეთ და გაასუფთავეთ. დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაამატეთ ბოსტნეულის ქვაბში ბოსტნეულის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე.
- ადუღეთ თევზი 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ნაღები, ადუღეთ და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თუ თქვენ ამზადებთ უცხიმო კვებას, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
- სეზონი ნაღების ფინური ორაგულის წვნიანი მარილით და წიწაკით.
- სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ თეფშს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
- მიირთვით ხახვი ჭვავის პურით.
ორაგულის კრემის სუპი
ყველაზე გემრიელია ყველის კრემის სუპი ორაგულით. ეს მსუბუქი კერძი თევზის ბულიონში ნაღების გემოთი აღმოჩნდება მადისაღმძვრელი და ნაზი, მდიდარი და არომატული.
შემადგენლობა:
- ორაგულის სტეიკი - 1 ც.
- დამუშავებული ყველი - 2 ცალი.
- კარტოფილი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 თავი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი - 1 ლ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
ორაგულის კრემის სუპის მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები, გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და დაამატეთ ქვაბში მდუღარე წყალი.
- გააცალეთ სტაფილო ხახვით, გარეცხეთ, დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად და შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში.ჩაასხით ქვაბში აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- როდესაც ბოსტნეული მზადდება, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, ჩაყარეთ ბლენდერში და გაწურეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე, ადუღეთ და დაუმატეთ გახეხილი დამუშავებული ყველი. აურიეთ წვნიანი, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება და დაიშლება.
- გარეცხეთ ორაგულის სტეიკები, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ წვნიანში. ადუღეთ ბულიონი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით კრემისებრი ორაგულის წვნიანი კრუტონებით ან კრუტონებით.
ორაგულის თავის წვნიანი
კრემისებრი ორაგულის სუპი, თევზის თავის რეცეპტი, გემრიელი, გულიანი და არომატული. გარდა ამისა, ბულიონი აღმოჩნდება ძალიან მდიდარი, ორაგულის თავის წყალობით.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე - 350-400 გ
- ორაგულის თავი - 1 ც.
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ზეთისხილი - 10 ცალი.
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
ორაგულის მომზადება უფროსი სუპისთვის:
- კარგად გარეცხეთ თევზის თავი, ამოიღეთ ღრძილები და მოათავსეთ დიდ ქვაბში. შეავსეთ იგი წყლით, დაამატეთ დაფქული ხახვი დაფნის ფოთლით და გააგზავნეთ ცეცხლზე.
- დაჭრილი კოვზით ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და მოხარშეთ თავი 30 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე. შემდეგ ამოიღეთ თავი თევზის საცვლებით და ხახვით ბულიონიდან.
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და ზეთისხილი წრეებად. გაგზავნეთ საჭმელი ქვაბში და მოხარშეთ წვნიანი სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
- გააცალეთ ორაგულის ფილე, გაჭერით ძვლები და დაუმატეთ ბულიონს. გააგრძელეთ წვნიანის მომზადება 5 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია თევზის მოსამზადებლად.
- როდესაც თავი გაცივდება, ამოიღეთ იგი, შეარჩიეთ ხორცი და დააბრუნეთ ქვაბში, როდესაც კარტოფილი და ორაგული მზად იქნება.
- ადუღეთ წვნიანი 2 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ დაჭრილი კამა.
- დაახურეთ ქვაბს თავსახური და გააჩერეთ ორაგულის წვნიანი 10-15 წუთის განმავლობაში.
- წვნიანის მიტანისას, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი.
ორაგულის ქედის წვნიანი
ორაგულისა და კრემის სუპი ქედიდან - უგემრიელესი თევზის წვნიანი დახვეწილი გემოთი. ამავე დროს, კერძი საბიუჯეტოა, რადგან ორაგულის ქედები არ არის ძვირი.
შემადგენლობა:
- ორაგულის ქედი - 1 ც.
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ახალი ჩილის წიწაკა - 0,5 სმ.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის წიწაკა - 10 ცალი.
- ახალი მწვანილი - რამოდენიმე
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკის ნაზავი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ორაგულის ქედის წვნიანის მომზადება:
- გარეცხეთ ქედი, შეწყვიტეთ კუდი ფარფლებით მაკრატლით, ჩადეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე.
- ქვაბში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და გახეხილი ხახვი. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ ამოიღეთ ქედი, ამოიღეთ ხორცი მისგან და გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში.
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით და გააგზავნეთ თევზის ბულიონში. დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ მეორე ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ მეოთხედად რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ უხეშ სახეხზე. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და გაგზავნეთ ბოსტნეული შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. გაგზავნეთ შემწვარი ქვაბში კარტოფილით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ბოსტნეული არ მოიხარშება.
- სამზარეულოს დასასრულს, წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მოაყარეთ წიწაკისა და ჩილის ნარევი.
- დაამატეთ თევზის ნაჭრები, ადუღეთ ორაგულის ქედის წვნიანი 2-3 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.
