როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხორცის სუპი სახლში? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები. ვიდეო რეცეპტები.
Chowder წვნიანი არის Stew ერთად clams. ეს არის ტრადიციული ამერიკული სუპის ზოგადი სახელი, რომელსაც აქვს რამდენიმე სახის მომზადება. ამიტომ, ამ მასალაში ჩვენ შევისწავლით Chowder წვნიანის დამზადების უგემრიელეს და პოპულარულ რეცეპტებს, ასევე მზარეულების ყველა კულინარიულ რჩევას და საიდუმლოს.
სამზარეულოს წესები და დახვეწილობები
- ჩოუდერი თავდაპირველად მეთევზეების ხახვი იყო, რომელიც მზადდებოდა თევზისგან. ბოსტნეული, ბეკონი და ნაღები დაემატა თევზს. დროთა განმავლობაში, ხახვი გახდა ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი მთელს მსოფლიოში და მათ დაიწყეს მისი მოხარშვა ჭურვი და ბულიონი, რძის ან პომიდვრის დამატებით.
- თეთრი თევზი საუკეთესოდ შეეფერება ქოქოსის დამზადებას: ვირთევზა, კურდღელი, ჰედოკი, პოლოკი.
- ბოსტნეული ჩვეულებრივ შეიცავს კარტოფილს, ხახვს, ნიახურს. წვნიანში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ სიმინდი. ოხრახუში და დაფნის ფოთლები ზოგჯერ ემატება. მაგრამ სტაფილო იშვიათად არის მოთავსებული, თუმცა ისინი სტივს მკვეთრ ფერს მატებს.
- წვნიანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მარილიანი კრეკერით ან რვაკუთხა კრეკერით. შეერთებულ შტატებში მას ხშირად მიირთმევენ არაჟნის პურში.
- წვნიანს პიკანტური არომატის დასამატებლად, დაუმატეთ ბეკონის ნაჭერი, პანცეტა, ქორიზო და ხორცის სხვა პროდუქტები, წინასწარ შემწვარი, სანამ არ გახდება. გამდნარი ცხიმი თქვენს საჭმელს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
- არ ჩაანაცვლოთ ბულიონი მურაბის წვენით ან ბულიონის კუბიკით. თუ თევზის ან ზღვის პროდუქტების ბულიონი არ შეგიძლიათ მოხარშოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ყველა სახის თევზის ნარჩენები. შემდეგ მიიღებთ სურნელოვან თევზის ბულიონს.
- შეძლებისდაგვარად, შეარჩიეთ ახალი ხმელი მწვანილი.
ახალი ინგლისის ხახვისა და ლომის სუპის სუპი
New England Clam Chowder სადღესასწაულო სუფრის ღირსია. მას ზოგჯერ ბოსტონის სუპსაც უწოდებენ. იმისათვის, რომ ეს კერძი უფრო სწრაფად მოხარშოთ, მოხარშეთ ბულიონი და მოხარშეთ მოლუსკი წინასწარ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 76 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 45 წუთი, პლუს დრო ბულიონის ადუღებისთვის
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- ლორი - 100 გ
- გიის კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- ორაგულის ძვლები, კუდი და თავი - ბულიონის დასამზადებლად
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- კრემი - 100 მლ
- ჭურვი - 250 გ
- Thyme - 1 sprig
New England Clam ლორი Chowder წვნიანი:
- მოხარშეთ ბულიონი თევზის ნაჭუჭებიდან. ამისათვის ჩაყარეთ საკვები ქვაბში, დაფარეთ წყლით, ადუღეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და ამოიღეთ მოხარშული ხორცის ნაჭრები ძვლებიდან.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ thyme, მოვხარშოთ და simmer, დაფარული, 20 წუთის განმავლობაში.
- ფრაის დაჭრილი ლორი skillet in ghee. შემდეგ ამოიღეთ იგი ქვაბიდან და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი იმავე ცხიმში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ.
- ჩაასხით ფქვილი ტაფაში შემწვარ ხახვთან ერთად და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონის ჭურჭელში თხელი ნაკადი, აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. გაგზავნეთ შემწვარი ტაფაზე.
- შემდეგ მოათავსეთ ქლიავი ბულიონში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ნაღები, მარილი და პილპილი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დაუმატეთ მოხარშული ლორი. დაფარეთ იგი სახურავით და გააჩერეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში.
ირლანდიური ხახვის სუპი კრევეტებით და ბეკონით
წვნიანის რეცეპტების სხვადასხვა ვერსიაში ირლანდიელები ამატებენ არომატულ მწვანილებს, როგორიცაა მარჯორამი, თმიმი, ქონდარი, ოხრახუში, კამა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები: შავი, თეთრი, კაიენის წიწაკა და ჯავზი. ირლანდიაში, ჩვეულებრივია, მიირთვათ ხახვის წვნიანი ირლანდიური სოდა პურით, ვიდრე კრეკერი.
შემადგენლობა:
- შებოლილი ბეკონი - 50 გ
- კარაქი - 50 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- კრევეტები - 500 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- რძე - 300 მლ
- თეთრი თევზის ფილე - 200 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით
ირლანდიური ზღვის პროდუქტების ბეკონის ხაჭოს წვნიანის დამზადება:
- ბეკონი დავჭრათ 2 სმ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი 2-3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ იგი ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
- გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად და მოათავსეთ ქვაბში გამდნარი კარაქით. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ კრევეტები, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ღვინო, მოხარშეთ და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ ტაფა.
- გააცალეთ თევზის ფილე, დაჭერით კუბიკებად და გაგზავნეთ ქვაბში ზღვის პროდუქტებით. დაამატეთ წყალი 300 მლ და ადუღეთ.
- გაგზავნეთ შემწვარი ბეკონი, ბოსტნეული და რძე ტაფაზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ წვნიანი, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
- შეაზავეთ ქათამი მარილით, შავი პილპილით, მწვანილით და სანელებლებით.
მანჰეტენის ზღვის პროდუქტების ხაჭოს წვნიანი
Manhattan Clam Chowder განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან იმით, რომ პომიდორი რძისა და ნაღების ნაცვლად ემატება კერძში გემოს და სიწითლეს.
შემადგენლობა:
- ჭურვი (ხორცი) - 1 სტადიის.
- ბეკონი - 50 გ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ნიახური (ისრები) - 2 ცალი.
- ბულიონი სამზარეულო shellfish ან თევზის ბულიონი - 1 სტადიის.
- Thyme - pinch
- ოხრახუში - 5 ყლორტი
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
Manhattan ზღვის პროდუქტების Chowder წვნიანი:
- ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში, სანამ არ გახდება. ამოიღეთ იგი ტაფაზე და გადადგით თეფშზე.
- იმავე ცხიმში გახეხეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ნიახური და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბოსტნეული მიიყვანეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე.
- პომიდორი დავჭრათ საშუალო კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში ბოსტნეულით.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და გააგზავნეთ ტაფაზე. დაასხით წინასწარ მოხარშული ბულიონი და ადუღეთ თითქმის დარბილებამდე.
- ქვაბში დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ხახვის ხორცი, მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი. ქვაბში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ადრე შემწვარი ბეკონი და დატოვეთ წვნიანი სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში.
Chowder წვნიანი კეთილშობილი
ზუთხის, კალმახისა და კრევეტის ხაჭო მოეწონება ყველაზე განებივრებულ გურმანსაც კი. ეს არის ძროხის წვნიანის ძვირადღირებული, კეთილშობილური და სადღესასწაულო ვერსია.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 100 გრ ფილე
- ზუთხი - 100 გრ ფილე
- მოხარშული გაყინული კრევეტები - 100 გ
- კრემი - 100 მლ
- ნიახური - 2 ღერი
- ნიორი - 2 კბილი
- დაკონსერვებული სიმინდი - 2 სუფრის კოვზი
- კარტოფილი - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
სამზარეულო კეთილშობილი chowder წვნიანი:
- ბულიონისთვის თევზი დაასხით ცივი წყლით, მარილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან და დატოვეთ.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოხარშეთ ბულიონში 15 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი და წვრილად დაჭერით ნიახურთან ერთად. გაადნეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით ბოსტნეული გამჭვირვალედ. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული კარტოფილის ტაფაში.
- გაყინეთ კრევეტები, გააცალეთ გარსი და გაუგზავნეთ წვნიანს.
- დაამატეთ დაკონსერვებული სიმინდი, მოხარშული თევზი, დაჭერით ნაჭრებად და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ნაღები და გააცხელეთ წვნიანი ადუღების გარეშე.
