რა არის eremsek, სამზარეულოს პარამეტრები. გამოყენებისას გამოსადეგი თვისებები და შეზღუდვები. რეცეპტები კერძებისთვის წითელი ხაჭოთი, როგორ ავირჩიოთ იგი.
ერემსკი არის წითელი ხაჭო, ბაშკირული და თათრული სამზარეულოს ეროვნული პროდუქტი. სხვა სახელები: კიზილ ერემსეკი, ერემჩეკი. იგი იწარმოება რამდენიმე ვერსიით - გამხმარი, საშუალო ტენიანობა, რბილი. ფერი მერყეობს მოწითალო-მოყავისფროდან ყავისფერამდე, თანმიმდევრულობა კი ხრაშუნაა, სხვადასხვა ზომის მარცვლებიდან, სქელი, ჩვეულებრივ ხაჭოს მასას მოგვაგონებს. მშრალ პროდუქტს აქვს შენახვის ვადა 2-3 კვირამდე მაცივრის გარეშე, სველი პროდუქტი უნდა შეჭამოს 3 დღეში. გემო ტკბილია, მჟავე. ჩვეულებრივი ტრადიციული ხაჭოსგან განსხვავება ისაა, რომ გამომცხვარი რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული. კენკრა გამოიყენება გემოს გასაუმჯობესებლად: ალუბალი, ფრინველის ალუბალი, შავი მოცხარი.
როგორ მზადდება წითელი ხაჭო?
წითელი ხაჭოს დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი ბებიიდან შვილიშვილზე გადადიან, გაუმჯობესებულია ინგრედიენტების შეცვლით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ერემსკი ჩვეულებრივი ხაჭოს მსგავსად, გაზარდოთ პროცესების რაოდენობა, სწრაფი რეცეპტის მიხედვით, "მაღაზიის" პროდუქტების გამოყენებით, ან როგორც ადრე გააკეთეს, საკუთარი ეროვნული მაწონი - კატიკი (მაღალცხიმიანი ფერმენტირებული რძის სასმელი).
წითელი ხაჭოს რეცეპტები:
- სველი ერემჩეკი … ბოლო რძის მოსავლის დაძაბული რძე შერეულია კატიკთან თანაბარი რაოდენობით, დადგით პატარა ცეცხლზე ისე, რომ ის ძალიან ნელა ადუღდება. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, სანთურა იჭრება და ადუღდება დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ხაჭო არ ჩამოყალიბდება. გადაწურეთ შრატის ნაწილი, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და გააგრძელეთ სითხის აორთქლება, დროდადრო აურიეთ. როდესაც მასა იკუმშება, სითხე თითქმის მთლიანად აორთქლდება და მასის ფერი გახდება ღია ყავისფერი, კვერცხები და ხახვი შეჰყავთ შიგნით. გაცივებულია, ემსახურება ჩაის. თუ არ გიყვართ ტკბილეული, მაშინ შაქრის გარეშეც შეგიძლიათ. 2 ლიტრი ნედლეულისგან მიიღება 250-400 გრ ორიგინალური პროდუქტი.
- მშრალი ერემჩეკი … 80 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში, 4 ლიტრი ხელნაკეთი ძროხის რძე აორთქლდება, სანამ სქელი კედლის ქვაბის შინაარსი განახევრდება. ქაფები გამუდმებით იხრჩობა და ყველაფერი ერთმანეთში აირია. გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, გაფილტრული. გამოდის დაახლოებით 1.5 ლიტრი გამომცხვარი რძე. შეურიეთ კატიკს (1 ლ), დადგით დაბალ ცეცხლზე სტრატიფიკაციამდე. შრატი დაიწია, დარჩა არაუმეტეს 2 ჭიქა, ხოლო ხაჭოს მასა კიდევ უფრო ადუღდება. დროდადრო აურიეთ ისე, რომ არ დაამსხვრიოთ ხაჭოს სიმსივნეები. როდესაც სითხე მთლიანად აორთქლდება, ხაჭო გადადის ცხელ ტაფაზე. უმჯობესია გამოიყენოთ ჭურჭელი არასასურველი საფარით, მაშინ ზეთი არ გჭირდებათ. თუ სამზარეულოს ჭურჭელი არის თუჯის ან ლითონის, მაშინ ზედაპირი ცხიმწასმულია. დაამატეთ შაქარი - 2-3 სტადიის. ლ., სასურველ მდგომარეობამდე მიყვანილი, სანამ არ მოხდება სასიამოვნო მოყავისფრო-მოწითალო ჩრდილის მიღება. თავიდან უნდა იქნას აცილებული კარამელიზაცია და ხაჭო უნდა დარჩეს რბილი. გამხმარი ერემსეკი მიირთვით ჩაისთან ერთად და გამოიყენება როგორც ცომეულის შემავსებელი.
- საშუალო ტენიანობა … ქვაბში გამომცხვარ რძეს ურევენ ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს ან ვარენეტს (სასმელი უნდა იყოს დამახასიათებელი კრემისებრი ფერის), მიიღწევა დაშლა და შრატი აორთქლდება. სამზარეულოს დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ოდნავ დაძაბოთ. როდესაც თხევადი რჩება ბოლოში, თაფლი აურიეთ და მოხარშეთ მკვრივი მოყავისფრო ხაჭოს მასის მიღებამდე.
- სწრაფი რეცეპტი 4 საათის განმავლობაში … რძე (1 ლ) დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაასხით ჭიქა კეფირი და შემოიღეთ 3 ს.კ.ლ არაჟანი უფრო მსუქანია. როგორც კი ტაფის შინაარსი სტრატიფიცირდება, დაუმატეთ 0.5 ჭიქა შაქარი და აურიეთ. ზოგიერთი შრატის გადინება შესაძლებელია. დარჩენილი სითხე აორთქლდება, კარაქის ნაჭერი ემატება გამორთვამდე 5 წუთით ადრე. ფერი და თანმიმდევრულობა შეირჩევა თქვენი გემოვნების მიხედვით.
ვინაიდან წითელი ხაჭო პოპულარული პროდუქტია ადგილობრივ მოსახლეობაში, მისი დამზადება დაიწყო რძის ქარხნებში.
როგორ მზადდება ერემსკი სამრეწველო მასშტაბით:
- პასტერიზებული რძე შერეულია ნაღებთან, რომ მიიღოთ ცხიმის შემცველობა 20%.
- იგი თბება საჭმლის მომნელებელ სისტემაში 90 ° C- მდე და დუღს შრატთან ერთად, ურევს უწყვეტად (შრატის რაოდენობა შეადგენს ნედლეულის მთლიანი მოცულობის 8-10%).
- ხაჭო ადუღდება 10 წუთის განმავლობაში, შრატის ნაწილს ასხამენ და ყველის მასას ადუღებენ არა უმეტეს 5 საათისა.
- შაქარი შეედინება ხაჭოს მასაში, ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ სითბოს სამკურნალოდ წნევის პალატაში, სანამ არ იქნება შესაძლებელი ღია ყავისფერი ფერის მიღება და ზედმეტი ტენიანობის მოშორება.
- გაცივდა ქვაბში 18-25 ° C- მდე.
გარდა ამისა, ხდება შეფუთვა, ხელახალი გაგრილება და განაწილება საცალო მაღაზიებში. საინტერესოა, რომ მიუხედავად სამრეწველო წარმოების პატენტის გაცემის, კვების მრეწველობის დაჯილდოვებისა და მომხმარებლის აღიარებისა, რომელიც არ იცნობს სახლის ერემსეკს, მაღაზიის ვარიანტი არ არის პოპულარული ადგილობრივ მოსახლეობაში. მიმოხილვების თანახმად, მას აქვს სრულიად განსხვავებული გემო.
Eremsec– ის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
წითელი ხაჭოს კვების ღირებულება დამოკიდებულია პროდუქტის ტენიანობაზე და ცხიმის შემცველობაზე. ბაშკირული კვების მეცნიერებმა გამოიკვლიეს იანას ქარხანაში დამზადებული პროდუქტის თვისებები.
ერემსეკის კალორიული შემცველობაა 156 კკალ, აქედან:
- ცილა - 14 გ;
- ცხიმი - 9 გ;
- ნახშირწყლები - 4 გ.
სახლში დამზადებული პროდუქტი, რომელიც თანმიმდევრულად წააგავს ხაჭოს მასას, აქვს ენერგიის ღირებულება 400 კკალ-მდე. ცხიმის პროცენტი - 20%, ცილა - 16, 8-18%, ნახშირწყლები - 40-43%, წყალი - 18%.
ალექსეევსკის სახელმწიფო ფერმაში (ბაშკორტოსტანში) დამზადებულ წითელ ხაჭოს აქვს კალორიული შემცველობა 220 კკალ, აქედან:
- ცილა - 16 გ;
- ცხიმი - 9 გ;
- ნახშირწყლები - 16 გ.
წითელი ხაჭოს ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა არ არის მდიდარი, რაც აიხსნება გახანგრძლივებული სითბოს მკურნალობით. Eremsec– ის შემადგენლობაში რჩება შემდეგი საკვები ნივთიერებები: ასკორბინის, ნიკოტინის და ფოლიუმის მჟავა, ტოკოფეროლი, რეტინოლი, D ვიტამინისა და B ჯგუფის კომპლექსი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და რკინა.
ერემსეკის სასარგებლო თვისებები გაძლიერებულია მომზადების ბოლო ეტაპზე, როდესაც ხაჭოს მასას ემატება თაფლი, ხახვი და სხვადასხვა კენკრა. ამ შემთხვევაში იქმნება ადვილად ასათვისებელი კომპლექსი, რომელიც ეხმარება ორგანიზმს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგის შევსებაში.
Eremsek წითელი ხაჭოს სასარგებლო თვისებები
უძველესი დროიდან გამხმარი წითელი ხაჭო ეხმარებოდა მომთაბარეებს ძალა აღედგინათ გრძელი მოგზაურობების დროს და ხელს უშლიდნენ სკურბის განვითარებას.
ერემსეკის სარგებელი
- ეს ახდენს ორგანიზმში საჭმლის მონელების პროცესების ნორმალიზებას, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილი ნაწლავის სასარგებლო ფლორის აქტივობის გასაზრდელად და ასტიმულირებს პერისტალტიკას. სველ ხაჭოს აქვს საფაღარათო მოქმედება, მშრალი - აფიქსირებს.
- ის ასტაბილურებს თავის ტვინის და ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობას, აუმჯობესებს ნერვული იმპულსების გამტარობას.
- აძლიერებს კბილებს და ძვლის ქსოვილს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას.
- ადვილად ასათვისებელი. თუ დიეტაში არის წითელი ხაჭო, მაშინ ვიტამინის დეფიციტის და ანემიის განვითარების ალბათობა საგრძნობლად მცირდება.
- ეხმარება ღვიძლს გაუმკლავდეს ინტოქსიკაციას. ძალიან სასარგებლოა ანტიბიოტიკოთერაპიის დროს დიეტაში ერემჩეკის დანერგვა.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, გამორიცხავს სახის შეშუპებას და არაჯანსაღ შეშუპებას.
- ასტიმულირებს ნაღვლისა და საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას.
- ხელს უშლის ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების განვითარებას.
ხელნაკეთი ერემსექის სამკურნალო თვისებები გაძლიერებულია დამატებითი ინგრედიენტებით. სველი ხაჭოს მასა თაფლით ეხმარება გაუმკლავდეს ხველას მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების გართულებების და ყივანახველასთან ერთად, კენკრით - ის აძლიერებს ნაწლავებს და ავსებს სხეულის ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს.
წითელი ხაჭო ნებისმიერი ვარიანტით შეიძლება დაინერგოს ორსული ქალების, მეძუძური ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტაში. ბოდიბილდერები იყენებენ ერემჩეკს კუნთების მასის ასაშენებლად.
უკუჩვენებები და ზიანი მიაყენა ერემსეკს
ახალი გემოვნების შესწავლისას უნდა გაითვალისწინოთ ალერგიული რეაქციის განვითარების რისკი რძის ცილისა და პროდუქტის დამატებითი ინგრედიენტების მიმართ შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.
Eremsec– მა შეიძლება ზიანი მიაყენოს შაქრიანი დიაბეტის, ცელიაკიის (რძის ცილის შეუწყნარებლობას), საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებს, ქრონიკულ პანკრეატიტს. უნდა გვახსოვდეს, რომ უცხიმო პროდუქტის გამოყენებისას კალციუმის შეწოვა მცირდება და ძალიან ცხიმიანი - ღვიძლის კოლიკა და მწვავე დიარეა ჩნდება.
ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არ უნდა შევიდეს დიეტაში ცხიმის ფენის შექმნის ტენდენციით.
რეკომენდებულია წითელი ხაჭოს მოხმარების შეზღუდვა დღეში 200 გ -მდე. თუ თქვენ გაზრდით შეჭამულ რაოდენობას, შეგიძლიათ პროვოცირება მოახდინოთ ორგანიზმის მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსის დარღვევაზე.
უკუჩვენებები, გარდა შაქრიანი დიაბეტისა და ცელიაკიისა, არ არის აბსოლუტური. თუ თავს არიდებთ ბოროტად გამოყენებას და შემოიფარგლებით მცირე ნაწილებში, გამორიცხულია სხეულის უარყოფითი ეფექტები.
ერემსეკის რეცეპტები
წითელი ხაჭო არა მხოლოდ დამოუკიდებელ კერძია, არამედ გამოიყენება როგორც დესერტების, ცომეულის და ფქვილის პროდუქტების ინგრედიენტი.
უგემრიელესი რეცეპტები ერემსკით:
- კასეროლი … მოზილეთ 300 გრ ერემჩეკის ცომის მასა, 2 ქათმის კვერცხი, შაქარი და სემოლინა - 2 ს.კ. ლ., ვანილინი - pinch. მიაღწიეთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. ნამცხვრის ფორმები გაჟღენთილია მცენარეული ზეთით, ხაჭოს მასა ვრცელდება, იკუმშება. აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. დაუშვით გაგრილება ფორმებში, მიირთვით არაჟანთან ან კენკრის სოუსთან ერთად.
- გუბადია … რძე, 80 მლ, გაათბეთ, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ მშრალი საფუარი, ცოტა შაქარი და გააჩერეთ სოკოების გასააქტიურებლად. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი და შაქარი - 30 გრ, დაუმატეთ კვერცხი და წყალი, მოზილეთ რბილი ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს. წყლისა და ფქვილის რაოდენობა განისაზღვრება ემპირიულად. სანამ ცომს ხარშავთ, მოხარშეთ ბრინჯი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა და 2-3 კვერცხი. ისინი აძლევენ პარტიას დასვენება, გახვეული ცელოფნის შეფუთვაში და დაკავებულნი არიან შევსებით. შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი გაჟღენთილ ქიშმიშს (3 სუფრის კოვზი) და დაჭრილი კვერცხი. ყაბაყი ცხიმწასულია მზესუმზირის ზეთით, ცომის ნახევარი შემოვიდა ფენად, ჩაყარა მომზადებულ კერძებში და ჩამოყალიბდა მხარეები. პირველი ფენა არის ბრინჯის ნაზავი კვერცხთან და ქიშმიშთან ერთად, მეორე არის 100 გრ ერემზეკი. ზოგი დიასახლისი ამჯობინებს შევსების ყველა ინგრედიენტის განლაგებას ფენებად: ბრინჯი, კვერცხი, ქიშმიში, წითელი ხაჭო. დახურეთ შევსება ცომის ფენით, დააწყვეთ. ტორტის შუაგულში იქმნება ხვრელი. ჩაასხით ცომი ჩანგლით, გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხით, გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 180 ° C ტემპერატურაზე. არსებობს შევსების კიდევ ერთი ვერსია: მოხარშული ბრინჯი, გაჟღენთილი ხმელი ხილი - ქლიავი, ქიშმიში და გარგარი (მუჭით), მოხარშული კვერცხი, ერემზეკი. ჩვეულებრივია ტკბილი ნამცხვრის გაფცქვენით. მის დასამზადებლად აურიეთ კარაქის ნაჭერი, შაქარი და ფქვილი, გახეხეთ თითებით. უფუარი ცომი ხშირად გამოიყენება როგორც ტკბილი გუბადიის საფუძველი. გაცრილ ფქვილში, 2 ჭიქა, დაამატეთ გაყინული გახეხილი მარგარინი - პაკეტი, გახეხეთ ცალკეული მარცვლების თანმიმდევრულობით თქვენი ხელებით. ჩაასხით ნამცხვარი კეფირში (1, 5 ჭიქა), ჩაასხით 2 კვერცხში, დაამატეთ ცოტა მარილი. როგორც გამაფხვიერებელი, გამოიყენეთ სოდა გახეხილი ძმრით - 1 ჩ.კ.
- ვარენიკი … ცომს ადუღებენ მდუღარე წყალში, წვრილ ნაკადში ასხამენ გაცრილ ფქვილს, ცოტა მარილს და დაასხით 1 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი. წითელი ხაჭო შერწყმულია ორმოს ალუბლით და შერეულია - შევსება უნდა იყოს ერთგვაროვანი. გააბრტყელეთ ცომი თხელი ფენით, ამოიღეთ ჭიქა ჭიქით ან თხელი კედლის მინით, დაალაგეთ შევსება და ფრთხილად დალუქეთ კიდეები. ჩაასხით მარილიან წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შეგიძლიათ გააკეთოთ კენკრის გარეშე.
წითელი ხაჭოდან შეგიძლიათ გააკეთოთ იგივე დესერტები, როგორც ჩვეულებრივი.თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ ორიგინალური პროდუქტის სიტკბო და შეცვალოთ შაქრის რაოდენობა.
საინტერესო ფაქტები წითელი ხაჭოს შესახებ
ძველ დროში სლავებს ეკრძალებოდათ ზაფხულში ხაჭოს ჭამა. ეს წესი გამოჩნდა იმის გამო, რომ პროდუქტი მალფუჭებადია და მაცივრები არ იყო. ერემჩეკი იყო გამონაკლისი. მომთაბარეებმა ეს პროდუქტი თან წაიღეს რეიდების დროს.
თხის და ცხვრის რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული. ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივ, დამატკბობლები იშლება, რაც ნიშნავს, რომ შაქრიანი დიაბეტი არ არის უკუჩვენება მის გამოყენებაზე.
ვეგანები ხშირად ამზადებენ პროდუქტს ბარდის (ჭვავის) რძისაგან და გვთავაზობენ ჯანსაღ დიეტას. ასეთი ერემსკი არ არის ორიგინალური პროდუქტის ანალოგი არც გემოვნებით და არც თვისებებით.
წითელი ხაჭოს შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ თანმიმდევრულობას. თუ სითხე ბოლომდე არ აორთქლდება, მომხმარებელს სთავაზობენ ხაჭოს ჩვეულებრივ მასას, ოღონდ მუქი ფერის. მშრალი ერემჩეკი არ არის დამსხვრეული, მაგრამ შედგება მცირე ჰომოგენური სიმსივნისგან. დაუშვებელია "რეზინის" გემო; სასიამოვნო რბილობა უნდა იგრძნოთ დაღეჭვისას.
ძალიან ადვილია გამხმარი ერემსკის რბილი კონსისტენციის დაბრუნება. ამისათვის საკმარისია მისი განზავება რძით ან კატიკით.
ნახეთ ვიდეო წითელი ხაჭოს შესახებ:
ნამდვილი ერემჩეკის მომზადებას სულ მცირე ერთი დღე დასჭირდება. ამიტომ, თუ გსურთ გაახაროთ ახალი გემოვნების მქონე სტუმრები, ამაზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ.
