წითელი ვინდსორის წარმოების მახასიათებლები, ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი, როდესაც გამოიყენება, გამოიყენება სამზარეულოში.
ვინდსორის წითელი ან ვინდსორის წითელი არის ინგლისური ნახევრად მძიმე ყველი ჩედარის დიდი ოჯახიდან, დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან. ტექსტურა - დამსხვრეული, მყარი, მკვრივი; ფერი განსხვავდება დანამატების რაოდენობის გამო - ის შეიძლება იყოს წითელი ღია ვენებით, ასევე თეთრი წითელი ან ვარდისფერით; გემო - კრემისებრი, რბილი, ტკბილი; სუნი გამოუთქმელია, ყველი ყურძნის ელფერით. ბუნებრივი ყავისფერი ან შინდისფერი ქერქი დაფარულია ცვილით. იგი იწარმოება ცილინდრების სახით, დიამეტრი 20-25 სმ და წონა 2.5 კგ-მდე.
როგორ მზადდება წითელი ვინდსორის ყველი?
ამ ჯიშის მოსამზადებლად გამოიყენება ინგლისში ყველაზე ცნობილი ყველის - ჩედარის რეცეპტი. ყველაზე ხშირად გაკეთებული ვეგეტარიანული ვარიანტი არის დიეტური რენეტი.
ხაჭოსთვის შემოღებულია სოკოვანი დუღილის პროდუქტები
| ფერმენტის სახელი | სოკოვანი კულტურა |
| მილაზა | Rhizomucor miehei |
| ფრომაზი | მუკორ მიეჰეი |
| სუპარენი | Cryphonectria parasitica |
| მეიტო | მეიტო მიკრობული რენეტი |
| ქიმოზინი | Mukor miehei, Rhizomucor meihei ან Rhizomucor pusillus |
| მუკორპპსინი | მუკორპპსინი |
უმეტეს შემთხვევაში უპირატესობა ენიჭება ქიმოზინს და მუკოპეპსინს. კერძო ყველის ქარხნებში, რომლებიც ცდილობენ ხელახლა შექმნან პირველი მწარმოებლების მიერ გამოყენებული რეცეპტი, ლეღვის წვენი ან საწოლის ძლიერი დეკორქცია გამოიყენება მჟავე რძისთვის.
წითელი ვინდსორის ყველი მზადდება ჩედარის მსგავსად, მაგრამ დანერგულია დამატებითი პროცესები:
- ორიგინალური პასტერიზებული ნედლეული თბება წყლის აბაზანაში 30 ° C- მდე, ემატება მშრალი მეზოფილური შემქმნელი (საშუალებას აძლევს მას გაავრცელოს ზედაპირზე), ასხამენ კალციუმის ქლორიდს, ემატება ანატო საღებავი და ხაჭოს ფერმენტი. თუ არჩეულია ვეგეტარიანული ვარიანტი, გამოიყენება ფერმენტირებული სოკოვანი შტამები.
- ძირითადი ჯიშისგან განსხვავებით, კალციუმის წარმოქმნის შემდეგ, ტაფის შიგთავსს ეძლევა საშუალება "დაისვენოს" ისე, რომ მკვრივი ხაჭოს ფენა დასახლდეს.
- ხაჭოს მოჭრის შემდეგ, ტაფა ნელ -ნელა თბება (წუთში 1 გრადუსით) 40 ° C- მდე, გამუდმებით ურევს ნაჭერს, ამოიღებს ცეცხლიდან და ტოვებს კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ქვემოდან ზევით შერყევის გარეშე.
- შეკუმშული ყველის მასა იშლება ნაჭერი კოვზით, შრატის 3/4 ამოღებულია, ყველაფერი ისევ გადააქვთ ჭურჭელში და თბება კიდევ 1 საათი.
- გამოიყენეთ შამპუნი ან წვრილი საცერი შრატის მოსაშორებლად. ხაჭოს ნაჭრებს ასხამენ წითელ ღვინოს - უფრო ხშირად პორტს, ან ხახვის ლიქიორს.
- მას შემდეგ, რაც მომავალი ყველი გაჟღენთილია ღვინოში, მას ურევენ მარილს და აჭერენ ყალიბებში, გარსით დაფარული წვრილი ხვრელებით.
- დაჭერა იწყება 4.5 კგ / 1 კგ დატვირთვით. 2 გადატრიალებიდან 4 საათის შემდეგ, თავები ყველის ქსოვილშია გახვეული და შევიწროების წონა იზრდება ჯერ 12 კგ -მდე, რჩება 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი 22 კგ -მდე. დატვირთვა ინახება ერთი დღის განმავლობაში, გადაბრუნებულია 1-2 ჯერ.
იმისათვის, რომ წითელი ვინდსორი დაძველებული ყველი იყოს, ჩიზქოფი თავზე შემოხვეული და დამატებით დაჭერით ხორციელდება. მეთოდი ეწოდება banding. როდესაც ახალგაზრდა ყველის გემო აკმაყოფილებს, წითელი ცვილი გამოიყენება ზედაპირზე. ქერქი ხმება, განსაზღვრავს მზადყოფნას შეხებისთვის და მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება მისი გამდნარი ბლანტი მასით დამუშავება.
დაბერების პირობები: ტემპერატურა - 12-16 ° C, ტენიანობა - 90-93%. 30 დღის განმავლობაში, გადააბრუნეთ 1-2-ჯერ დღეში. დეგუსტაციის დაწყებამდე მინიმალური დროა 2 თვე, მაქსიმალური 1,5-2 წელია.
წითელი ვინდსორის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
თუ პროდუქტი არის ვეგეტარიანული, ცხიმის შემცველობა მშრალ მასალაზე არის 30%. როდესაც ცხოველური წარმოშობის ფერმენტი გამოიყენება რძის დასადუღებლად, ეს პარამეტრი იზრდება 40-48%-მდე.
წითელი ვინდსორის ყველის კალორიული შემცველობაა 401 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 24.4 გ;
- ცხიმი - 33.7 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- რეტინოლი - 335 მკგ;
- კაროტინი - 235 მკგ;
- ვიტამინი D - 0.3 მკგ;
- ვიტამინი E - 0.59 მგ;
- თიამინი - 0.03 მგ;
- რიბოფლავინი - 0.37 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0, 10 მგ;
- ვიტამინი B12 - 1.4 მკგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 32 მკგ;
- ბიოტინი - 2.6 მკგ.
მინერალები 100 გრ:
- ნატრიუმი - 690 მგ;
- კალიუმი - 87 მგ;
- კალციუმი - 690 მგ;
- მაგნიუმი - 31 მგ;
- ფოსფორი - 450 მგ;
- რკინა - 0, 20 მგ;
- სპილენძი - 0.03 მგ;
- თუთია - 2.1 მგ;
- ქლორი - 1030 მგ;
- სელენი - 11 მკგ;
- იოდი - 46 მკგ.
ცხიმები წითელი ვინდსორის ყველით 100 გრ:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 21, 10 გ;
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - 1, 00 გ;
- ქოლესტერინი 100 მგ
როდესაც ჯიში მოიხმარს, სხეული ავსებს არსებითი ამინომჟავის ტრიპტოფანის მარაგს (5.7 მგ / 100 გ). ამის გარეშე შეუძლებელია საკუთარი ცილის და ბედნიერების ჰორმონის - სეროტონინის სინთეზირება. ამ ნივთიერების ნაკლებობა იწვევს დეპრესიისა და უძილობის განვითარებას, ტკივილის ზღურბლის ზრდას, წვრილ ნაწლავში მყოფი პათოგენური მიკროორგანიზმების აქტივობის ზრდას.
ასევე ივსება პანტოტენური მჟავის რეზერვი (0,41 მგ / 100 გ). მიუხედავად იმისა, რომ ეს ამინომჟავა არ არის აუცილებელი - სხეული აწარმოებს მას დამოუკიდებლად, მაგრამ ხშირად რეპროდუქცია მცირდება. ამ შემთხვევაში ირღვევა თირკმელზედა ჯირკვლების მუშაობა, მცირდება საკვები ნივთიერებების შეწოვა და სწრაფად ვითარდება ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები.
ვინაიდან ჯიში ხშირად მზადდება რენეტის გარეშე, მისი დანერგვა შესაძლებელია არა მხოლოდ დიეტურ დიეტებში, არამედ ვეგეტარიანულებშიც. ყველაზე მიზანშეწონილია დაამატოთ ასეთი დამატება ყოველდღიურ მენიუში უჩვეულო დიეტასთან შეჩვევის პირველ ეტაპზე. ცხარე ნათელი გემო ახშობს ნოსტალგიას ხორცისა და ძეხვეულის მიმართ, ეხმარება ადაპტირებას ახალ ცხოვრების წესთან.
წითელი ვინდსორის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
ამ ჯიშს აქვს არა მხოლოდ ნათელი კენკრის გემო, არამედ ასიამოვნებს თვალს თავისი გარეგნობით. პოზიტიური ემოციები აუმჯობესებს განწყობას, ხოლო მოხმარება ზრდის სიხარულის ჰორმონების - ენდორფინებისა და სეროტონინის გამომუშავებას, ახდენს ნერვული სისტემის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს განწყობას, ამშვიდებს, აუმჯობესებს ძილს, ეხმარება ემოციურ არასტაბილურობასთან გამკლავებაში.
წითელი ვინდსორის ყველის სარგებელი:
- ასტიმულირებს რეცეპტორებს პირში, ასტიმულირებს მადას.
- ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, აუმჯობესებს ვიტამინებისა და მინერალების შეწოვას და ხელს უშლის ნაწლავებში ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
- ზრდის ძვლის სიმტკიცეს შემადგენლობაში კალციუმის გამო. თმა ნაკლებად იჭრება, ფრჩხილები წყვეტს აქერცვლას, კანი ხდება უფრო მკვრივი და ელასტიური.
- მეტაბოლური პროცესების სიჩქარე აჩქარებულია ყველა დონეზე.
- არტერიული წნევა სტაბილიზირებულია, მჟავა-ტუტოვანი და წყლის ელექტროლიტური ბალანსი ნორმალიზდება, ძვირფასი ტენიანობის დაკარგვა არ ხდება.
- ქოლესტერინის დეპოზიტები, რომლებიც გროვდება სისხლძარღვების სანათურში, იშლება.
- არომატული დანამატის - ყურძნის ღვინის წყალობით - იზრდება ანტიოქსიდანტური თვისებები. ნარჩენები და ტოქსინები სწრაფად გამოიყოფა ორგანიზმიდან, ამცირებს ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკს.
სასარგებლოა წითელი ვინდსორის დიეტაში შეყვანა თერაპიული კურსის დროს - ქიმიოთერაპიით ან რადიოთერაპიით. ასეთი კვება აჩქარებს გამოჯანმრთელებას და ეხმარება გაუმკლავდეს ამგვარი თერაპიული ღონისძიებების გვერდით ეფექტებს.
საკვები ნივთიერებების მონელება იზრდება, თუ ეს ჯიში კომბინირებულია მწვანე სალათებთან ან ხილთან. 100 გრ ულუფა უზრუნველყოფს ყოველდღიური ენერგიის რეზერვის 20% -ს, სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის საჭირო ცხიმის 55% -ს და ცილის 43% -ს, რაც ხელს უშლის კუნთების დაშლას.
წითელი ვინდსორის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
აბსოლუტური უკუჩვენება ახალი გემოს გაცნობისთვის - ალერგია შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტების მიმართ: ძროხის რძე, ყბა ან ბაქტერიული კულტურა, დანამატები გემოვნების გასაუმჯობესებლად - სხვადასხვა სახის ალკოჰოლი. სხეულზე საინტერესო გემოს და სასარგებლო ეფექტის მიუხედავად, დიეტის ამ ჯიშის დანერგვა შეზღუდული უნდა იყოს.
ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ ცხიმებს, რომლებიც ასტიმულირებენ ცხიმის ფენის წარმოქმნას. არააქტიური ცხოვრების წესით და ყოველდღიური კალორიული შემცველობით 2000 კკალ, რეგულარული მოხმარება (კვირაში 5-6-ჯერ ერთი თვის განმავლობაში) 80 გრ მასის ნებისმიერი ფორმით წონას იმატებს 2-3 კგ-ით. ის სასარგებლოა დისტროფიით დაავადებული ადამიანებისთვის ან მძიმე ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებისთვის. მაგრამ ისინი, ვინც მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ ან მიჰყვებიან ფიგურას, უარი უნდა თქვან ყოველდღიურ მენიუს ასეთ დამატებაზე ან გემრიელ პროდუქტზე მხოლოდ განსაკუთრებულ დღეებში.
შესაძლებელია მინიმუმამდე შემცირდეს წითელი ვინდსორის ყველით გამოწვეული ზიანი, მაგრამ ამისათვის ის ღვინით უნდა გაირეცხოს. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ ალკოჰოლის ყოველდღიური მიღება არანაკლებ საზიანოა, ვიდრე მაღალკალორიული პროდუქტის მოხმარება.
ზედმეტი ჭამა თავიდან უნდა იქნას აცილებული შარდვის დარღვევის, მაღალი მჟავიანობის, ნაღვლის დისკინეზიის, ქრონიკული პანკრეატიტის და მაღალი წნევისკენ მიდრეკილების შემთხვევაში. ძალიან ბევრი მარილი. ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის შეტევა, შეშუპების წარმოქმნა.
წაიკითხეთ მეტი ბლეუ დე ბრესის ყველის საფრთხეების შესახებ
წითელი ვინდსორის ყველის რეცეპტები
ეს ჯიში შესანიშნავი დამატებაა ყველის თეფშზე. მას ემსახურება პორტი ან სხვა წითელი ღვინო, თეთრი ყურძენი, ვაშლი და მწვანილი. სამწუხაროა გამოიყენოთ ასეთი ძვირადღირებული პროდუქტი სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად, მაგრამ თუ ამის შესაძლებლობა არსებობს, უარი არ უნდა თქვათ. სალათები და ნამცხვრები, რომლებსაც ის ემატება, გახდება სუფრის დეკორაცია.
წითელი ვინდსორის ყველის რეცეპტები:
- საშობაო ფუნთუშები … მშრალ თასში აურიეთ 250 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, თითო 1 ჩ / კ. გამაფხვიერებელი და მშრალი მდოგვი, 85 გრ გაყინული კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, 85 გრ გახეხილი წითელი ყველი. იმოძრავეთ კვერცხში, ჩაასხით იმდენი რძე, რომ მიიღოთ რბილი ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე. არ არის საჭირო ცომში მარილის დამატება - წითელი ვინდსორი საკმაოდ მარილიანია. გააბრტყელეთ ცომი ერთ ფენად, დაჭერით სამკუთხედებად ან ოთხკუთხედებად. საცხობი ფურცელი დაფარულია პერგამენტით, მას შემდეგ რაც ზეთი შეზეთეთ. გაანაწილეთ საცხობი ბლინები, შეზეთეთ ათქვეფილი კვერცხით წვრილად გახეხილი ყველით და აცხვეთ სანამ ფუნთუშების გვერდები არ გახდება ოქროსფერი და ზედაპირზე გამოჩნდება ჭრელი ქერქი. მიირთვით კარაქით.
- ყველის ბლინები … თუ ბლინის ფქვილს იყენებთ, გამაფხვიერებელი არ არის საჭირო. უბრალო ხორბლის ფქვილი, სანამ ცომი მოზილდება, გაერთიანებულია 1 ჩ.კ. ფქვილი. თუ საცხობი სოდა გამოიყენება, მას ამატებენ იმავე ოდენობით, მაგრამ უკვე ცომში და ადრე ჩაქრობენ ბალზამიანი ძმრით. ათქვიფეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ 2 ჭიქა რძე, აურიეთ. დაამატეთ ფქვილი, 150 გრ გახეხილი წითელი ვინდსორი, 2-3 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი კამა, მოზილეთ ცომი, რომელიც ჰგავს კეფირს თანმიმდევრულობით. დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი გაცხელებულია ტაფაში, ჭარბი ამოღებულია, ცოტაოდენი ცომი გადაისხა და ბლინები შემწვარია ორივე მხრიდან. ცომეული გამოდის ძალიან ლამაზი - ვარდისფერი მარმარილოს ნიმუშით ზედაპირზე.
- ბურგერი წითელ ვინდსორთან ერთად … პროდუქტების რაოდენობა გამოითვლება 2 პორციაზე. ძროხის ხორცი (250 გრ), ფილე, გადახვეული ხორცის საფქვავის საშუალებით, შერეული მცირე რაოდენობით კარაქით, 1 ს.კ. ლ კეტჩუპი (დანამატების გარეშე), მარილი და პილპილი. დაფქული ხორცი კვლავ დაფქულია, შემდეგ კულინარიულ რგოლებში იჭრება და გრილდება სანამ არ დარბილდება. გაჭერით 2 ფუნთუშა სეზამის თესლით და ასევე შეწვით შიგნიდან, ამავე დროს ბეკონით - 2 პატარა ნაჭრით. შეურიეთ სოუსი: გახეხეთ 2 მწნილი კიტრი, თეთრი ხახვის მესამედი, დაამატეთ 1/2 ს.კ. ლ კეტჩუპი და იგივე რაოდენობის ტაბასკოს, ვორესტერშირის და HP სოუსები, დაასხით კონიაკი, 1, 5 ჩ / კ. მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ნავის ფორმაში მოაყარეთ აისბერგის სალათის 3 ფოთოლი, მასზე ნახევარი პომიდვრის წრეები და 1/2 წითელი ხახვის რგოლები. გაიმეორეთ განლაგება მეორე ბურგერისთვის.დაფარეთ კატლეტი წითელი ვინდსორის არც თუ ისე სქელი ნაჭერით, კვლავ დადეთ კატლეტი გრილზე და დაელოდეთ ყველის დნობას. ბურგერი დაკეცილია შემდეგნაირად: ნახევარი ფუნთუშა, ნავი ბოსტნეულით, 1 ჩ.კ. მაიონეზი, ყველის კოტლეტი და ფუნთუშის მეორე ნახევარი.
- ორიგინალური სალათი … თხელი ტყავის ლიმონი გარეცხილია, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, გაცრეცილი, გაწურული შაქრით და დატოვე სანამ არ გამოუშვებს წვენს. ჩაასხით სალათის იოგურტით, აურიეთ გახეხილი ყველით და მეოთხედი ჭიქა დაფქული ნიგოზი. სანელებლები გემოვნებით. თუ იყენებთ ლიმონის ფილეებს (ნაჭრები ქერქის გარეშე), კერძის მწარე გემო გაქრება.
- Მწვანე სალათა … ქათმის კვერცხები იჭრება მთელ სიგანეზე, 6 ცალი - ისინი უნდა მოხარშოთ "ჩანთაში" ისე, რომ გული არ იყოს მყარი და დამსხვრეული, მაგრამ არ გავრცელდეს და 3 პომიდორი - რგოლებად. 200 გრ ქათმის ფილე იშლება ბოჭკოების გასწვრივ, აისბერგის 6 ფოთოლი ხელით არის მოწყვეტილი. ყველა აურიეთ სალათის თასში, დაამატეთ დაჭრილი ახალი კიტრი და ჭიქა გახეხილი წითელი ვინდსორი. სეზონი ბალზამიანი ძმრით.
ასევე იხილეთ რეცეპტები იარგის ყველით.
საინტერესო ფაქტები წითელი ვინდსორის ყველის შესახებ
არ არის ცნობილი ვინ და როდის შეიმუშავა ჩედარის ყველის ჯიშის რეცეპტი. ამ მშვენიერმა ფერმენტირებულმა რძის პროდუქტმა პოპულარობა მოიპოვა მეოცე საუკუნის დასაწყისში - პაპის წყალობით. მან იმოგზაურა ინგლისში და ბერკშირის კრებამ გადაწყვიტა მისი გაოცება ასეთი ლამაზი ყველის მიწოდებით.
ჯიშმა მიიღო სახელი წარმოების ადგილიდან - ყველის რძე პატარა ქალაქ ვინდსორის სიახლოვეს.
თავიდან წარმოება სეზონური იყო. ყველი ჩაყარეს საცავებში ზაფხულში, რათა დამუშავებულიყო კათოლიკური შობის დროს. ახლა ის მზადდება მთელი წლის განმავლობაში ლესტერშირის რძის ქარხნებში ვეგეტარიანული ხაჭოს ფერმენტის გამოყენებით.
Red Windsor– ის შეძენა შეუძლებელია გაერთიანებული სამეფოს გარეთ. პარტიულად შეკვეთის შემთხვევაში, გადაზიდვის ხარჯები იმდენად ძვირი იქნება, რომ ისინი აჭარბებენ თავად პროდუქტის ღირებულებას.
