წითელი ყველის პესტოს აღწერა, წარმოების ალგორითმი და ენერგეტიკული ღირებულება. სარგებელი და ზიანი ადამიანის სხეულისთვის. სამზარეულოს გამოყენება, რა უნდა იცოდეთ ჯიშის შესახებ.
წითელი პესტო არის ერთგვარი ნახევრად მძიმე ჰოლანდიური ყველი, ამავე სახელწოდების იტალიური სოუსის გემოთი, ეროვნული სამზარეულოს ნიშანი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი მზეზე გამომშრალი პომიდორია. ტექსტურა არის მკვრივი, ელასტიური; ფერი - წითელი, სანელებლების გამო მრავალ ფერის წერტილებით; მცირე რაოდენობით არათანაბრად გადანაწილებული პატარა თვალები მონაკვეთზე არათანაბარი კიდეებით; სუნი - ნათელი, ცხარე, ყველიანი, გამოხატული; გემო არის მარილიანი-ცხარე, ცხიმიანი, მცენარეული ელფერით. 3.5-4 კგ-მდე წონის ცილინდრულ თავებში-ცხიმი 50-51%, ბრიკეტების სახით მომრგვალებული კიდეებით, 1.5-დან 3 კგ-მდე-45-48%.
როგორ მზადდება წითელი პესტოს ყველი?
რეცეპტი შემუშავებულია ჰოლანდიური გუდას ჯიშის საფუძველზე, ინგრედიენტების დანერგვით, რომლებიც პიკანტურ სუნს და გემოს აძლევს. საწყისი ნედლეული არის ძროხის პასტერიზებული რძე, დამწყები კულტურა არის მეზოფილური არა აირისებრი ბაქტერიები, ხოლო ხაჭო არის ხბოს ფაფუკი. დანამატები, რომლებიც იძლევა ორიგინალურ არომატს, არის მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ფიჭვის კაკალი, ორეგანო, მშრალი ნიორი და მეწამული რეჰანი. ბოლო სანელებლის წყალობით ყველი იძენს ორიგინალურ პიკანტურ-პიკანტურ სუნს.
ეს პროდუქტი არ არის ვეგეტარიანული, არა მხოლოდ ცხოველების კოაგულაციის ფერმენტის დამატების გამო, არამედ კარმინის საღებავიც. ინგრედიენტი მიიღება სამხრეთ ამერიკაში ნაპოვნი კოჭური ხოჭოებიდან. ისინი იკვებებიან ეკლიანი მსხლის კაქტუსის რბილობით და წვენით, ამიტომ წითლდებიან. გამხმარი და დამსხვრეული ბაგეები აუცილებელია წითელ ყველში.
ისინი ამზადებენ წითელ პესტოს ყველს, გუდას მსგავსად, ამავე ტემპერატურის რეჟიმის შენარჩუნებით. მაგრამ წინასწარ გახეხეთ არომატები, დაასხით მდუღარე წყალი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ იგი გაფილტრულია წვრილ საცერში და გაშლილია. არომატული სითხე პასტერიზაციის შემდეგ შეედინება ნედლეულში, გაცივდება იმ ტემპერატურაზე, რაც ასტიმულირებს დამწყები კულტურის აქტივობის ზრდას - 30-32 ° C. სანამ რძე ცხელია, თქვენ არ შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული კომპონენტები - სასარგებლო ნივთიერებები განადგურდება.
სასურველი ტემპერატურის რეჟიმის დამყარების შემდეგ, მაწონი ასხამს ზედაპირს, ნებადართულია გაჟღენთილი, კალციუმის ქლორიდი შეედინება და ურევს, ინგრედიენტებს ანაწილებს მთელს მოცულობაში. ემატება თხევადი რენეტი და კარმინის საღებავი, კვლავ შეანჯღრიეთ და დაელოდეთ კალციუმის წარმოქმნას.
როდესაც მკვრივი ხაჭო იქმნება, ის იჭრება. ყველის მარცვლების კიდეების ზომებია 1, 5x1, 5 სმ. აურიეთ, თანდათანობით გაზარდეთ ტემპერატურა 1 ° C წუთში, 36-38 ° C- მდე, დაუშვით დალაგება. გადაწურეთ შრატი 1/3, დაამატეთ წყალი 60 ° C ტემპერატურაზე, გაიმეორეთ მორევა. მოამზადეთ წითელი პესტოს ყველი, როგორც მყარი ჯიშები, ხაჭოს მარცვლების გარეცხვით, სანამ არ გახდება მყარი და შემცირდება 0,6 მმ დიამეტრამდე.
დასახლებული მარცვლები ამოღებულია შრატის ფენის ქვემოდან და ყალიბდება ყალიბებში. გააჩერეთ სადრენაჟე მაგიდაზე 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც სითხე გამოყოფილია, ხაჭოს დონე მცირდება. ნებადართულია კონტეინერების სრულად შევსება და განმეორებითი თვით დაჭერა. 6-8 საათის განმავლობაში დგება ჩაგვრა, მომავალი თავების შემობრუნება ყოველ 2-3 საათში. დატვირთვის წონა იზრდება ყოველ 1.5 საათში 1.5 კგ -ით. დაიწყეთ 4-5 კგ 3 კგ ნახევარფაბრიკატზე.
დაჭერის დროს ხაჭოს მასა უნდა გაცივდეს. ფორმები იხსნება, თავები იშლება მშრალი მარილით და იძირება აბანოებში 20% მარილწყალში და ტემპერატურა 10-12 ° C. დატოვეთ 1, 5 დღე, გადააბრუნეთ 8-9 ჯერ, შეაფასეთ დამარილება.
ყველი აშრობენ სადრენაჟო მაგიდაზე 18-20 ° C ტემპერატურაზე. სითხე მთლიანად უნდა გაიყოს.განსაზღვრეთ ზედაპირის შეგრძნებით თქვენი პალმით. მას შემდეგ, რაც პესტოს ზედაპირი გაშრება, ცვილი მზადდება. კარმინი ასევე ემატება მას, რომ მისცეს ნათელი წითელი ფერი. ცვილი გამოიყენება ჯაგრისებით, 2-3 ფენაში. ისინი დაელოდებიან სანამ საფარი არ გამკვრივდება და შემდეგ პროცესი მეორდება. ამავდროულად, პლასტიკური ნომრები დაჭერილია სურათების აღსანიშნავად.
თავები დამონტაჟებულია პალატებში ლითონის ან პლასტმასის თაროებზე. საჰაერო წვდომა საჭიროა არა მხოლოდ მხარეებიდან, არამედ ქვემოდან. ტემპერატურა - 11-12 ° С, ტენიანობა - 90%. 14 დღის განმავლობაში, პოზიცია იცვლება 2 -ჯერ დღეში, შემდეგ - 1 ჯერ. პესტოს საკანში "სტუმრობენ" ყოველ 3 დღეში. ცვილის საფარი არ უნდა იყოს კოლონიზირებული გარე მიკროფლორით - ფორმებით.
თუ ზედაპირზე გამოჩნდება მუქი ლაქები ან ბუმბული, ყველაფერი უნდა მოიხსნას. ამისათვის გამოიყენეთ ძმარმჟავას მარილწყალი. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სარეცხი რეგულარულად არის საჭირო. იმ შემთხვევაში, როდესაც პალატაში მიკროკლიმატი მუდმივია, თავები არ იშლება. მომწიფების ხანგრძლივობაა 10-12 თვე.
წითელი პესტოს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ამ ჯიშის დანამატები არ არის დამახასიათებელი ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისთვის. რძის, მაწვნის და კოაგულანტის გარდა, შემადგენლობა შეიცავს ნატურალურ ინგრედიენტებს - პომიდორს, თხილს, ნიორს, მწვანილს, მათ შორის მარჯორამსა და ორეგანოს. შესაძლებელია დაამატოთ E235, კონსერვანტი ანტიბიოტიკიანი თვისებებით. მისი დანერგვა გავლენას არ ახდენს გემოზე, თუმცა, მას შეუძლია გამოიწვიოს უარყოფითი რეაქციები ორგანიზმში.
წითელი პესტოს ყველის კალორიული შემცველობა - 350 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილა - 23 გ;
- ცხიმი - 28 გ;
- ნახშირწყლები - 0 გ;
- წყალი - 37 გ.
სხვა კომპონენტები: ორგანული მჟავები და ნაცარი ნივთიერებები.
ვიტამინის შემადგენლობა წარმოდგენილია თიამინით, პანტოტენინის მჟავით, პირიდოქსინით, ქოლინით, რიბოფლავინით, კალციფეროლით, ბიოტინით და ნიაცინით. პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ასკორბინის მჟავას და ტოკოფეროლს დამატებითი ინგრედიენტების გამო.
წითელი პესტოს ყველის მინერალური შემადგენლობა შეიცავს ყველაზე მეტ კალციუმს, ფოსფორსა და ნატრიუმს, უამრავ კალიუმს, მაგნიუმს, გოგირდს, რკინას, სპილენძს და თუთიას.
იმისდა მიუხედავად, რომ ყველის ენერგეტიკული ღირებულება შედარებით დაბალია, შემადგენლობაში ბევრი ცხიმია (ეს მითითებულია გამოხატული კარაქის გემოთი). ამიტომ, ყოველდღიური ნაწილი შეზღუდული უნდა იყოს. ქალებისთვის - 60 გ -მდე, ხოლო მამაკაცებისთვის - 80 გ -მდე ეს პროდუქტი არა მარტო ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციას შეუწყობს ხელს, არამედ დადებითად აისახება ჯანმრთელობაზე.
წითელი პესტოს ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი
წითელი პესტოს ცხარე, ცხარე და მარილიანი გემო დაუყოვნებლივ აღვიძებს გემოვნების კვირტებს და იწვევს სასიამოვნო ემოციებს. ეს ასტიმულირებს სეროტონინის გამოყოფას, რომელიც პასუხისმგებელია კარგ განწყობაზე. ამიტომ, რეკომენდებულია დილით წითელი ყველის ჭამა. ტონი იზრდება, იზრდება შრომისუნარიანობა, ძილიანობა და გაღიზიანება ქრება.
გარდა ამისა, ცხარე საკვები ზრდის ნერწყვის წარმოებას. ეს ფიზიოლოგიური საიდუმლო პასუხისმგებელია პირის ღრუს ჯანმრთელობაზე, ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც თრგუნავს პათოგენური ფლორის მოქმედებას. სტომატიტის ალბათობა, თუნდაც პირის ღრუს მოვლის უგულებელყოფა, მცირდება.
წითელი პესტოს ყველის სარგებელი:
- ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, აჩქარებს საჭმლის მონელებას და საკვები ნივთიერებების შეწოვას.
- აორმაგებს ჰემატოპოეზის სისტემის მუშაობას, ზრდის სისხლის წითელი უჯრედების სინთეზს.
- ზრდის არტერიულ წნევას, აჩქარებს სისხლის ნაკადს, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და ამცირებს გამტარიანობას.
- მას აქვს ანტიტოქსიკური, იმუნოლოგიური და ანტიმიკრობული ეფექტები.
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილის სიმტკიცეს, აფერხებს მოტეხილობას.
- ხელს უშლის ტენიანობის დაკარგვას, ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას. ანელებს კანის ტურგორის დაკარგვას.
- აჩქარებს ეპითელური ქსოვილის რეგენერაციულ შესაძლებლობებს, ასტიმულირებს კოლაგენის გამომუშავებას.
- ზრდის კუნთების ტონს, ინარჩუნებს ნერვული ბოჭკოების მუშაობას და აქტიური ვარჯიშით საშუალებას გაძლევთ ჩამოაყალიბოთ სხეულის სასურველი პარამეტრები.
- აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციებს, აადვილებს გადასვლას ერთი სინათლის რეჟიმიდან მეორეზე.
- ახდენს იმპულსური გამტარობის ნორმალიზებას, აადვილებს დამახსოვრებას.
მრავალკომპონენტიანი წითელი პესტოს ყველის მოხმარება გამორიცხავს უსიამოვნო სუნს, ხელს უწყობს ნაწლავებში დუღილის და ჩირქოვანი პროცესების მოშორებას.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი შეიცავს ლიკოპენს, რომელიც გაცხელების და შენახვისას არ იშლება. ამ ნივთიერებას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ანელებს უჯრედების დონეზე ნეოპლაზმების გადაგვარებას. ყველაზე გამოხატული სასარგებლო ეფექტი ვლინდება პროსტატისა და სწორი ნაწლავის სიმსივნეებთან მიმართებაში.
