შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, წითელი მოცხარის ჯემის სარგებელი და ზიანი. კენკრის დესერტის რეცეპტები. საკონდიტრო ნაწარმი და ქონდარი კერძები ჯემის დამატებით.
წითელი მოცხარის ჯემი არის ტრადიციული რუსული დესერტი, რომელიც მიიღება კენკრის ადუღებით საკუთარ წვენში შაქრით, რის შემდეგაც მათ ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში გრძელვადიანი შესანახად. ბევრი რეცეპტი არსებობს სამზარეულოსთვის, მაგრამ შემდეგი ითვლება კლასიკურად: ჯერ კენკრა დაფარულია შაქრით, მას შემდეგ რაც წვენს მისცემენ, ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში, აცივებენ, შემდეგ ადუღებენ და ისევ აცივებენ და ბოლოს, პროცედურა მესამედ მეორდება. ეს ჩვეულებრივ საკმარისია უგემრიელესი სქელი წითელი მოცხარის ჯემის დასამზადებლად. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ დესერტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღია და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სამზარეულოში არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, არამედ როგორც კომპონენტი სხვადასხვა ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.
წითელი მოცხარის ჯემის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში, წითელი მოცხარის ჯემი
კენკრის მომზადება შეიძლება მიეკუთვნებოდეს დაბალკალორიულ დესერტებს, იმისდა მიუხედავად, რომ, როგორც წესი, მასში დიდი რაოდენობით შაქარია.
წითელი მოცხარის ჯემის კალორიული შემცველობა - 270 კკალ, აქედან
- ცილები - 0.9 გ;
- ცხიმი - 0.1 გ;
- ნახშირწყლები - 69, 2 გ.
კენკრის დესერტი ადვილია დიეტაში დამატება, რადგან ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. თუმცა, როგორც დიეტა, ასევე ჯანსაღი დიეტა გულისხმობს შაქრის შეზღუდვას და, შესაბამისად, დაბალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, მაინც არ ღირს პროდუქტის ჭარბი გამოყენება.
თავად კენკრას აქვს მდიდარი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A, RE - 33 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.2 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.01 მგ
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 7.6 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.06 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.14 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 3 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 25 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა -ტოკოფეროლი - 0.5 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 2.5 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 11 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.3 მგ;
- ნიაცინი - 0.2 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი - 275 მგ;
- კალციუმი - 36 მგ;
- სილიციუმი - 70 მგ;
- მაგნიუმი - 17 მგ;
- ნატრიუმი - 21 მგ;
- გოგირდი - 14 მგ;
- ფოსფორი - 33 მგ;
- ქლორი - 73, 3 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- ალუმინი - 31,9 მკგ;
- ბორი - 55 მკგ;
- ვანადიუმი - 0,76 მკგ;
- რკინა - 0.9 მგ;
- იოდი - 0,8 მკგ;
- კობალტი - 4 მკგ;
- ლითიუმი - 3 მკგ;
- მანგანუმი - 0.16 მგ;
- სპილენძი - 107 მკგ;
- მოლიბდენი - 24 მკგ;
- ნიკელი - 2.3 მკგ;
- რუბიდიუმი - 8.1 მკგ;
- სელენი - 0,6 მკგ;
- სტრონციუმი - 3.4 მკგ;
- ფტორი - 17 მკგ;
- ქრომი - 0,2 მკგ;
- თუთია - 0.23 მგ.
- ცირკონიუმი - 8.3 მკგ.
გარდა ამისა, მოცხარი შეიცავს ისეთ ძვირფას ელემენტებს, როგორიცაა ორგანული და ცხიმოვანი მჟავები, ანტიოქსიდანტური ნივთიერებები, ფლავონოიდები, ფიტონციდები, პექტინები, ეთერზეთები, ტანინები. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ სამზარეულო და შენახვა ანადგურებს ვიტამინებსა და მინერალებს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში სრულად და ბევრი სასარგებლო კომპონენტი რჩება წითელი მოცხარის ჯემში.
წითელი მოცხარის ჯემის სასარგებლო თვისებები
ჯემი, რა თქმა უნდა, არ არის რეკორდსმენი კონკრეტული ვიტამინის ან მინერალის შემცველობით, მაგრამ ის მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს სხეულის საერთო ვიტამინ -მინერალურ ბალანსში. დესერტი რეკომენდირებულია როგორც ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება, რომელიც ეფექტურია იმუნიტეტის სტიმულირებისთვის, ამცირებს ანემიის განვითარების ალბათობას, ვიტამინების სხვადასხვა დეფიციტს და დეფიციტს.
წითელი მოცხარის ჯემის სარგებელი:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზება … პროდუქტი შეიცავს პექტინს - ეს ნივთიერება ძალიან მნიშვნელოვანია ნაწლავების ნორმალური ფუნქციონირებისათვის, ის ნაზად ასტიმულირებს პერისტალტიკას, ამცირებს ყაბზობის ალბათობას და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ტოქსინების ამოღებას.და B ვიტამინების არსებობის წყალობით - ძირითადი ვიტამინები, რომლებიც საჭიროა ნორმალური მეტაბოლიზმისთვის - მეტაბოლიზმი უმჯობესდება.
- იმუნიტეტის მხარდაჭერა და გაციების მკურნალობა … კენკრის დესერტს შეუძლია გააძლიეროს სხეულის დაცვა და არა მხოლოდ დაიცვას სხვადასხვა დაავადებებისგან, არამედ დაეხმაროს მათ მკურნალობაში. ზამთრისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია წითელი მოცხარის ჯემის დახურვა, რადგან განსაკუთრებით ეფექტურია გაციების დროს. პროდუქტს გააჩნია ანტიპრეზენტური, დიაფორეზული და ტკივილგამაყუჩებელი თვისებებიც, ამიტომ ის არა მხოლოდ შეამცირებს ცხელებას, არამედ აღმოფხვრის უსიამოვნო სიმპტომებს, როგორიცაა თავის ტკივილი და ყელის ტკივილი.
- ანემიის პრევენცია … კომპოზიციაში ვიტამინებისა და მინერალების ფართო სპექტრის არსებობის გამო, პროდუქტი მნიშვნელოვან წვლილს შეიტანს ანემიის პროფილაქტიკაში. ეს დესერტი ხშირად რეკომენდირებულია ორსული ქალებისთვის, განსაკუთრებით პირველ ტრიმესტრში, ამ პერიოდის განმავლობაში ის ეხმარება არა მხოლოდ შეამციროს სხვადასხვა ხარვეზის ალბათობა, არამედ გადაარჩინოს ტოქსიკოზი, რომელსაც თან ახლავს გულისრევა, რადგან ჯემს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო რა
- ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური ეფექტი … პროდუქტი შეიცავს ანთების საწინააღმდეგო კომპონენტებს - ფლავონოიდებს და ფიტონციდებს, ასევე სხვადასხვა ანტიოქსიდანტებს. ეს ყველაფერი ეხმარება ორგანიზმს ანთებითი პროცესების პრევენციაში, ასევე ხელს უშლის უჯრედების განადგურებას თავისუფალი რადიკალებით, რაც თავის მხრივ ზოგავს ადრეულ დაბერებას და ონკოლოგიური პროცესების განვითარებას.
- სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე … დესერტს შეუძლია დადებითად იმოქმედოს ტვინის აქტივობასა და განწყობაზე. ჩაის ჭიქა უბრალო წითელი მოცხარის ჯემით გაცოცხლდება, გაზრდის კონცენტრაციას და დაგაყენებთ სამუშაოდ. მშვენიერია ასეთი დესერტის ჭამა გულიანი სადილის შემდეგ, ამ შემთხვევაში ის არა მხოლოდ დიდად არ იმოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე, არამედ ის დაგეხმარებათ აქტიურად და დღის მეორე ნახევარში განწყობაზე მუშაობაში.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ხუთწუთიანი წითელი მოცხარის ჯემი იქნება ყველაზე სასარგებლო, რადგან ამ შემთხვევაში დესერტი მოხარშულია მინიმალური დროით, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მეტი საკვები ნივთიერება. ცალკე ხაზი არის ცოცხალი ჯემი, რომელიც არის კენკრა, გახეხილი შაქრით და შემდეგ გაყინული. ეს, რა თქმა უნდა, კიდევ უფრო სასარგებლოა, მაგრამ ასეთი "ჯემის" დახურვისთვის საჭიროა გქონდეთ დიდი საყინულე, იმ მომენტში, როდესაც ხუთწუთიანი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
წითელი მოცხარის ჯემის უკუჩვენებები და ზიანი
იმისდა მიუხედავად, რომ კენკრის დესერტს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, წითელი მოცხარის ჯემის დამზადებამდე მნიშვნელოვანია ასევე გაეცნოთ პოტენციურ უკუჩვენებებს.
პირველ რიგში, აღსანიშნავია, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტის ზომიერად ჭამა. დღეში 2-3 ჩაის კოვზი ჯემი საკმარისია იმისათვის, რომ მიიღოთ სარგებელი და სიამოვნება, მაგრამ ზიანი არ მიაყენოთ საკუთარ თავს - ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს. სწორედ შაქარი არის დესერტის მთავარი პრობლემა და მიზეზი, რის გამოც პროდუქტი უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის და დაავადებისადმი მიდრეკილებით.
გარდა ამისა, წითელი მოცხარის ჯემი შეიძლება საზიანო იყოს მათთვის, ვისაც სტომატოლოგიური პრობლემები აქვს. შაქრისა და ორგანული მჟავების კომბინაცია საზიანოა მინანქრისთვის და შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული პრობლემები.
წითელი მოცხარის მურაბა ასევე აკრძალულია
- ჰემოფილია, რადგან ის გავლენას ახდენს სისხლის შედედებაზე;
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები, განსაკუთრებით ის, რასაც თან ახლავს მაღალი მჟავიანობა - ამ შემთხვევაში, პროდუქტში შემავალი ორგანული მჟავების დიდი რაოდენობა შეიძლება გამოიწვიოს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება და დაზიანება, ან გააძლიეროს არსებული დაზიანება;
- ჰეპატიტი - ამ შემთხვევაში შეიძლება ასევე მოხდეს დაავადების მიმდინარეობის გაუარესება.
გარდა ამისა, არ დაივიწყოთ პროდუქტის შესაძლო ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ამიტომ, პირველად, თქვენ უნდა მისცეთ ბავშვებს სიფრთხილით. ასევე, აუცილებელია ჯემის ჭამა სიფრთხილით მეძუძური ქალებისთვის და ალერგიისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის.
Შენიშვნა! თუ თქვენ გაქვთ რაიმე სამედიცინო მდგომარეობა, რომელიც მოითხოვს თერაპიულ დიეტას, აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან თქვენს დიეტაში დესერტის არსებობის შესაძლებლობის შესახებ.
წითელი მოცხარის ჯემის რეცეპტები
ულამაზესი და მადისაღმძვრელი წითელი მოცხარის ჯემი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას: მიირთვით ახალი პურით და არომატული ჩაით და უკვე შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი. თუმცა, კენკრის დესერტი ასევე გამოსადეგია გამოსაცხობად. გარდა ამისა, ხშირად, გემოში მჟავეობის გამო, იგი გამოიყენება სოუსების, გასახდელების, მარინადების საზრიანი კერძებისთვის.
რამდენიმე რეცეპტი წითელი მოცხარის ჯემით:
- ხაჭოს კასეროლი კენკრით … ათქვიფეთ თეთრი (3 ცალი) შაქართან (70 გ) და ვანილით (1.5 გ). დაამატეთ ხაჭო (500 გრ), აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. განათავსეთ სემოლინა (5 ს / კ), ჯემი (2 ჩ / კ), წითელი მოცხარის კენკრა (150 გრ), ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით ცომი ფორმაში, გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- სწრაფი მანიკი … აურიეთ სემოლინა, ფქვილი და შაქარი (თითო ჭიქა). დაამატეთ კვერცხი (1 ცალი), რძე (1 ჭიქა), სოდა (1/2 ჩ/კ), მცენარეული ზეთი (1/2 ჭიქა), ჯემი (2 სუფრის კოვზი). ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით ფორმაში, გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- ჯემის ნაჭდევები … ათქვიფეთ კვერცხი (1 ცალი) შაქართან (200 გრ), დაუმატეთ გამდნარი კარაქი (200 გ), შემდეგ ფქვილი (400 გრ) და სოდა (1/2 ჩ/კ), მოზილეთ შებოლილი ცომი. გაყავით ცომი ორად - დაახლოებით 2 -დან 3. მოათავსეთ პატარა ნაწილი საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში. დააფინეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით, შექმენით ცომის უმეტესობის დიდი მართკუთხა ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ჯემი (200 გრ). გახეხეთ გაყინული ცომი, ჩამოაყალიბეთ ნაცხის ზედა ფენა. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. ამოიღეთ, დაჭერით კვადრატებად, დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
- ბატი პორტის ღვინის სოუსით … მოამზადეთ ბატი (1 ცალი): ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ცხიმის დიდი ნაჭრები და გახვრიტეთ ჩანგლით მთელ კანზე. გახეხეთ კარკასი მარილით, შემოახვიეთ ფრთები და ფეხები კილიტა ისე, რომ არ დაიწვას. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 220 ° C- მდე, 20 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და აცხვეთ კიდევ 1,5-2 საათი. ამასობაში გახეხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი (2 კგ) 10-15 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ ბატში 20-30 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, კარგად დაასხით ცხიმი საცხობი ფურცლიდან. გააცალეთ ვაშლი (6 ცალი), ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ნაჭრებად, ასევე გაჭერით ლიმონი (1/2 ცალი). ხილი ჩადეთ ტაფაში, დაამატეთ წყალი (2 სუფრის კოვზი), შაქარი (1 სუფრის კოვზი), ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ და ათქვიფეთ ბლენდერში. მეორე ტაფაში გახეხეთ ხახვი (3 ცალი) ზეითუნის ზეთში, დაჭერით ნახევარ რგოლებად, როდესაც ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ პორტი (250 მლ), ჯემი (2 სუფრის კოვზი), მდოგვის ფხვნილი (1 ჩ / კ), ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები (10 ცალი)), წყალი (750 მლ), ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარცვლოვანი მდოგვი (1 ჩ / კ). დაასხით სოუსი ბატზე 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მიირთვით მოხარშული კერძი ღუმელიდან ვაშლის და ლიმონის პიურესთან ერთად.
- სალათი ყველით და სტაფილოთი … კანი, ორთქლი ან გამოაცხვეთ სტაფილო (1 ცალი). ასევე შეგიძლიათ ჩადოთ ქვაბში, დაასხით წყალი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დაჭერით როზმარინი (1 ყლორტი). მოცარელას ყველი (1 ბურთი) გაჭერით შუაზე, მოათავსეთ სუფრაზე, მოაყარეთ როზმარინი. მოათავსეთ სტაფილო მის გვერდით, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გასახდელი, გამოიყენეთ წითელი მოცხარის ჯემის (2 სუფრის კოვზი) და ახალი კენკრის (30 გრ) ნარევი. საჭიროების შემთხვევაში, მარილი და პილპილი მზა კერძი, მორთეთ მწვანილით.
საინტერესო ფაქტები წითელი მოცხარის ჯემის შესახებ
უმჯობესია მოცხარის ჯემი მოამზადოს ოპტიმალური სიმწიფისათვის. მოუმწიფებელი კენკრა მჟავე იქნება და თქვენ მოგიწევთ მეტი შაქრის გამოყენება, გადამწიფებულმა კენკრებმა შეიძლება დაიწყოს დუღილი და ჯემი საერთოდ არ იმუშავებს.
დარწმუნდით, რომ ჯემს დაამატეთ ლიმონის წვენი ან მჟავა ხარშვის ბოლოს - ეს კომპონენტები ასრულებენ კონსერვანტის როლს, ისინი გადაარჩენენ დესერტს ობისგან და შაქრისგან.
გამოიყენეთ თასი ან ტაფა ფართო ფსკერით სამზარეულოსთვის, ასე რომ კენკრა სწრაფად და თანაბრად ადუღდება.
ნახეთ ვიდეო წითელი მოცხარის ჯემის შესახებ:
წითელი მოცხარის ჯემი არის გემრიელი და ჯანსაღი დესერტი, რომელიც გაახარებს როგორც ოჯახებს, ასევე სტუმრებს. აუცილებლად მოამზადეთ ქილა ზამთრისთვის - გააძლიერე იმუნიტეტი და გაახარე უგემრიელესი ჩაი და ნამცხვრები.
