გაარკვიეთ, რას ამბობენ მეცნიერები და სამეცნიერო ექსპერიმენტები იმის შესახებ, თუ როგორ აგრძნობინებს ნახშირწყლები ჩვენს სხეულს. ყველას მშვენივრად ესმის, რომ თავიდან უნდა იქნას აცილებული ზედმეტი ჭამა. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს უფრო რთული ფენომენია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. არსებობს მრავალი ცვლადი, რომელსაც მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს გაჯერების პროცესის თითოეულ სტადიაზე. ამ შემთხვევაში ყველაზე აშკარა ცვლადი არის გაჯერება.
ეს არის სისავსის განცდა, რომელსაც ადამიანი განიცდის საკვების მიღების შემდეგ. საჭმლის დროს საჭმლის მომნელებელი სისტემა ტვინს გადასცემს ინფორმაციას მიღებული საკვების ხარისხისა და რაოდენობის შესახებ. მიღებული მონაცემების დამუშავების შემდეგ, ტვინი აყალიბებს გაჯერების გრძნობას საკვების მოხმარების მთელი პროცესის განმავლობაში. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ არსებობს სხვა ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ გაჯერებაზე.
ესენია საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა და კვებადან მიღებული სიამოვნება. საკვების პრეფერენციები ინდივიდუალურია და დამოკიდებულია საკვების გემოზე, სუნზე და ტექსტურაზეც კი. მეცნიერებმა აჩვენეს, რომ ცილოვან ნაერთებს შეუძლიათ მაქსიმალური გაჯერების გამოწვევა. ამ მხრივ, ისინი აღემატება სხვა საკვებ ნივთიერებებს.
ცხიმებსა და ნახშირწყლებს აქვთ დაახლოებით თანაბარი გაჯერება. საკვები, რომელიც ცხიმზე მაღალია კალორიაში, ნაკლებად დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ შეუძლია უზრუნველყოს უკეთესი გემოვნება და იყოს უფრო ენერგიული. ბევრს აინტერესებს, რატომ გმატებს ნახშირწყლების მიღება, და დღეს ჩვენ შევეცდებით გიპასუხოთ.
მეცნიერებმა ჯერ კიდევ ვერ გაიაზრეს სრულად ქცევითი და მეტაბოლური პროცესები, რაც იწვევს ჭარბ კვებას. მეცნიერებმა წამოაყენეს ჰიპოთეზა პროდუქტების ჰედონური ღირებულების გავლენას მადაზე. ერთი კვლევა უნდა შეგახსენოთ, რატომ იწვევს ნახშირწყლების მიღებას სისავსის შეგრძნება.
მეცნიერთა ჯგუფმა გადაწყვიტა შეემოწმებინა თეორია, რომელიც ჩვენ ზემოთ გამოვთქვით და შევაფასოთ კვების სურვილებისა და პრეფერენციების ჰედონური ღირებულება. ამ დროისთვის ამ სფეროში გაცილებით მეტი კითხვაა ვიდრე პასუხი. ჰედონიკებზე საკვების შემადგენლობის გავლენის შესახებ არსებული კვლევის შედეგები საკამათოა. სამეცნიერო სამყაროში ხანდახან მიმდინარეობს სერიოზული დისკუსიები ცხიმებისა და ნახშირწყლების ზემოქმედების შესახებ გადამეტებულ ჭამაზე.
ამ თემაზე რამდენიმე კვლევა ჩატარდა და ძნელია ამ კითხვაზე ზუსტი პასუხის გაცემა. ახლა ჩვენ მოგიყვებით საკვების ნახშირწყლებისა და ცხიმების შემცველობის სხვადასხვა ეფექტის შესწავლისას, გაჯერების განცდაზე, საკვების მიმზიდველობაზე და მოხმარებული კალორიების რაოდენობაზე. ექსპერიმენტში მონაწილეობდნენ მსუქანი ადამიანები, ასევე ჭარბი წონის მქონე ადამიანები.
შეუძლია ნახშირწყლების მიღებას გაგრძნობინოს თავი: კვლევის შედეგები
კვლევა იყო ჯვარედინი, რანდომიზებული და მონაწილეთა რაოდენობა იყო 65 ქალი და მამაკაცი. შეგახსენებთ, რომ ყველა სუბიექტს ჰქონდა პრობლემა ჭარბი წონის ან სიმსუქნის გამო. კვლევის მონაწილეები არ თამაშობდნენ სპორტს და არ ჰქონდათ ცუდი ჩვევები.
სუბიექტებს ჰქონდათ საკვების საცდელი ორი ცალკე დღე. ისინი ჯერ ჭამდნენ ცხიმით მდიდარ საკვებს (HF), შემდეგ კი ნახშირწყლებს (HF). ტესტის დღეები გამოყოფილია მინიმუმ ორი დღით. გამოცდის დღეებში საკვები ნივთიერებების შემცველობა ასეთი იყო:
- Ж - 56 / 13.9 / 30.1 (ცხიმები / ცილის ნაერთები / ნახშირწყლები).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (ცხიმები / ცილის ნაერთები / ნახშირწყლები).
ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ცილის ნაერთების წყაროები იგივე იყო ტესტის ყველა დღეს.ამან აღმოფხვრა გაჯერების შესაძლო ცვლადი, რომელმაც შეიძლება ხელი შეუშალოს კვლევის შედეგებს. კვლევის მონაწილეების მიერ მოხმარებული ყველა საკვები სრულ შესაბამისობაში იყო სენსორული და გემოვნების თვისებებთან. ვთქვათ, ორივე ჯგუფი მოიხმარდა რძეს, მაგრამ ერთში პროდუქტს ჰქონდა ნორმალური ცხიმის შემცველობა, ხოლო მეორეში - დაბალი.
გამოცდის მთელი დღის განმავლობაში, სუბიექტები იმყოფებოდნენ ლაბორატორიაში. საუზმე და ვახშამი არ იყო შეზღუდული ენერგეტიკული ღირებულების თვალსაზრისით და ლანჩის კალორიული შემცველობა თითოეული სუბიექტისთვის იყო 800 კალორია. კვებას შორის პაუზა იყო ოთხი საათი. სადილის შემდეგ, კვლევის მონაწილეები სახლში წავიდნენ და თითოეულმა მიიღო საჭმლის საჭმლის ყუთი. სხეულის წონის ცვლილება განისაზღვრება ჭამის წინ და მის შემდეგ.
მადის გასაზომად მეცნიერებმა გამოიყენეს ვიზუალური სასწორი და ელექტრონული რეიტინგის სისტემა. ასევე განისაზღვრა გაჯერების ფაქტორი (FS), რამაც შესაძლებელი გახადა კონკრეტული პროდუქტის გაჯერების უნარის დადგენა. სუბიექტებს ასევე სთხოვეს აირჩიონ პროდუქტები ყველასთვის მაქსიმალური მიმზიდველობით.
ხშირად, თუნდაც სამეცნიერო ლიტერატურაში, გაჯერებისა და გაჯანსაღების ცნებები გამოიყენება ურთიერთშემცვლელობით. თუმცა, მათ შორის მაინც არის განსხვავებები. გაჯერებას უნდა ვუწოდოთ ყველა ბიოქიმიური პროცესის ერთობლიობა, რომელიც ხდება ორგანიზმში ჭამის ბოლომდე. ისინი გააქტიურებულია ჭამის დასაწყისში და აღწევს კულმინაციას, როდესაც ადამიანს აღარ სურს ჭამა.
გაჯერების ხარისხი დამოკიდებულია შეჭამული საკვების რაოდენობაზე, ასევე კვებაზე დახარჯულ დროზე. გაჯერება, თავის მხრივ, არის პროცესი, რომელიც ადამიანს აჩერებს ჭამისგან, სანამ არ დაიწყება შემდეგი კვება. ამ განცდაზე უპირველეს ყოვლისა გავლენას ახდენს პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულების მაჩვენებელი, ცილოვანი ნაერთების რაოდენობა და მცენარეული ბოჭკოები.
ჩვენ არ აღვწერთ საგნების დიეტის შემადგენლობას, მაგრამ დაუყოვნებლივ გავაგრძელებთ მიღებულ შედეგებს. ჩვენ მხოლოდ აღვნიშნავთ იმ ფაქტს, რომ საშუალოდ, მაღალი სიცოცხლის მქონე დღის ენერგეტიკული ღირებულების მაჩვენებელი 900 -ით მეტი იყო HE– სთან შედარებით. მკვლევარებმა ვერ აღმოაჩინეს მნიშვნელოვანი განსხვავებები ტესტის დღეებს შორის შიმშილისა და სისავსის თვალსაზრისით საუზმისა და ლანჩის წინ.
საუზმის დროს გაჯერების შეფასების შემდეგ, VU VZ– სთან შედარებით აღმოჩნდა FS. ასევე, სუბიექტებში, გაჯერების გრძნობა გაგრძელდა საუზმედან ორი საათის განმავლობაში WU დღეს. ეს მიგვითითებს იმაზე, რომ საუზმეზე დიდი რაოდენობით საუზმე ნახშირწყლების მიღებამ შეიძლება მოგაწოდოთ სისავსის შეგრძნება ცხიმთან შედარებით.
თუმცა, პრაქტიკულად ყველა კვლევის მონაწილემ გამოავლინა დიდი მოწონება ცხიმოვანი საკვების მიმართ. VU ჯგუფში იყო ცხიმიანი საკვების ჭამის ლატენტური სურვილი. ახლა კი შევეცადოთ, ამ კვლევის შედეგებიდან გამომდინარე, ვუპასუხოთ კითხვას, რატომ აძლევს ნახშირწყლების მიღებას სისავსის შეგრძნებას?
შეიძლება ითქვას, რომ HF– დან VU– ზე გადასვლისას შეინიშნება დიეტის კალორიული შემცველობის დაქვეითება, ასევე გაჯერების გრძნობის ზრდა. ამავე დროს, არ არსებობს შეზღუდვები კვების პროდუქტებზე. ძნელი სათქმელია, რამ გამოიწვია ეს. მეცნიერებმა წამოაყენეს ჰიპოთეზა, რომ გაჯერებაზე გავლენას ახდენს თითოეული კვების პროგრამის ენერგიის სიმკვრივის განსხვავება, კუჭის უფრო დიდი გაფართოების გამო.
მიუხედავად იმისა, რომ მკვლევარები ცდილობდნენ პროდუქტების ორგანოლეპტიკური თვისებების და მათი გემოვნების სრულ შესაბამისობაში მოყვანას, ცხიმოვანი სითხეების ნაწილებს ყოველთვის ჰქონდათ უფრო მაღალი ენერგეტიკული ღირებულება. ადამიანების უმეტესობისთვის უფრო კალორიული საკვები უფრო მიმზიდველად გამოიყურება, თუმცა ნაკლებად დამაკმაყოფილებელი. ეს ხდება ჭამის დროს, რაშიც ეჭვი არ მეპარება. ეს არის ის, რასაც შეიძლება ვუწოდოთ გაჯერების უნარი.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, VL– ის დღეების ენერგეტიკული ღირებულების მაჩვენებელი აღმოჩნდა 900 კალორია უფრო მაღალი ვიდრე VU კვება.ეს ფაქტი იძლევა იმის თქმის საფუძველს, რომ საკვების კალორიული სიმკვრივე მნიშვნელოვანია ჭარბი კვების მიზეზების ახსნაში. სამწუხაროდ, კვლევის ავტორებმა არ აღნიშნეს მცენარეული ბოჭკოს რაოდენობა თითოეულ დიეტურ პროგრამაში. ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ვივარაუდოთ, რომ ეს ფაქტორი გათვალისწინებულია ავტორების მიერ და სერიოზული განსხვავებები არ შეინიშნება.
მიმზიდველობის შეფასებისას, ექსპერიმენტის ავტორებმა დაასკვნეს, რომ ცხიმიანობით მდიდარი საკვებისადმი მკვეთრად მცირდება უცხიმო დიეტაზე გადასვლის შემდეგ. მსგავსი სიტუაცია დაფიქსირდა ცხიმოვანი საკვების მოხმარების ფარული სურვილით. გაითვალისწინეთ, რომ მხოლოდ არარაფინირებული ნახშირწყლები არ შედიოდა კვების პროგრამებში. მონაწილეებმა მიირთვეს ჟელე კანფეტები, სიმინდის ფანტელები, ჩიფსები, თეთრი პური და ორცხობილა. აქედან გამომდინარე, ჩვენ არ შეგვიძლია ვიკამათოთ, რომ გაჯერება მიღწეულ იქნა WU დღეს დაბალი გლიკემიური ინდექსის მქონე საკვების მოხმარების გამო. ანალოგიური სიტუაციაა ცილის ნაერთებთან დაკავშირებით.
თუმცა, როგორც დიეტაში ნახშირწყლების რაოდენობა გაიზარდა, ცხიმის შემცველობა ამავე დროს შემცირდა. ამ ფაქტს შეუძლია ახსნას ქვედა კალორიების მიღება WU დღეებში. ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, ჩვენ უნდა გავაკეთოთ გარკვეული დათქმები. დასაწყისისთვის, კვლევა იყო მოკლევადიანი და ყველა სუბიექტი შეფასდა მხოლოდ ერთხელ თითოეულ კვების პროგრამაში.
ცხადია, შედეგები შეიძლება განსხვავდებოდეს გრძელვადიან პერსპექტივაში. ასევე, ექსპერიმენტის ყველა მონაწილეს ჰქონდა პრობლემა ჭარბი წონის ან თუნდაც სიმსუქნის გამო. ამრიგად, ჩვენ არ გვაქვს უფლება გავაკეთოთ დასკვნები კონკრეტული დიეტის ეფექტურობის შესახებ. იგივე ფაქტი არ იძლევა ექსპერიმენტის შედეგების ექსტრაპოლაციას ნორმალური სხეულის კონსტიტუციის მქონე ადამიანებზე. ნუტრიენტების რეგულირების შესაძლებლობის შეფასებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ თითოეული ადამიანის ორგანიზმის მახასიათებლები, მისი სხეულის კონსტიტუცია და სხვა. მაგალითად, ამ კვლევაში მენსტრუალური ციკლი არ იყო გათვალისწინებული, რაც ზრდის ცვალებადობა.
თუ თქვენ მიიღებთ დიდ სურათს და უპასუხებთ, თუ რატომ გიქმნით ნახშირწყლების მიღება სავსე, თქვენ უნდა შეაფასოთ ჩვენი საუბარი. აშკარაა, რომ კვლევის ორგანიზატორებმა შეძლეს ზუსტად აღედგინათ რეალური კვების მოდელი საკვებ ნივთიერებების შერეული შემადგენლობით. მიუხედავად იმისა, რომ კვლევა ხანმოკლე იყო, შეიძლება ითქვას, რომ თუნდაც დაბალი კალორიული შემცველობით დღეში, ეს მაჩვენებელი 2500 კალორიაზე დაბლა არ ჩამოდიოდა.
ალბათ არ არის საკმარისი წონის დაკლება მხოლოდ ენერგიის ღირებულების შესამცირებლად. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ თითოეული კვების პროგრამა მოიცავდა დახვეწილი საკვების საკმაოდ დიდ რაოდენობას. მხოლოდ მთლიანი საკვების ჭამა, სავარაუდოდ, უკეთეს შედეგს მოგცემთ. ადამიანების კვების უპირატესობების შეფასება, რომლებიც დიდი ხანია იყენებენ ერთ -ერთ დიეტას, HF კვების პროგრამის გამოყენებისას, სუბიექტები პრაქტიკულად არ გრძნობდნენ შიმშილს.
ამავე დროს, განსხვავებები VU– სთან უმნიშვნელო იყო. მიუხედავად იმისა, რომ შეუძლებელია ამ კვლევის შედეგებიდან შორს მიმავალი დასკვნების გამოტანა, ჩვენ რა თქმა უნდა მივიღეთ დასაფიქრებელი ადგილი. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ თითოეული ადამიანის სხეული უნიკალურია და არ არსებობს უნივერსალური კვების პროგრამები.
