უგემრიელესი ქართული კერძი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ტრადიციული ქათმის ჩახოხბილის ფოტოსურათით. სამზარეულოს ყველა ნიუანსი და დახვეწილობა.
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ქათმის ჩახოხბილის ეტაპობრივი მომზადება
- ვიდეო რეცეპტები
ჩახოხბილი ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც ყველაზე ხშირად ქათმისგან მზადდება. თავდაპირველად, მთავარი ინგრედიენტი იყო გარეული ხოხობი, ხოლო სახელი თავად მომდინარეობს ამ ფრინველის სახელიდან - ჰოჰობი.
ყველა ძველი რეცეპტის მსგავსად, ამ ვარიანტს აქვს რამდენიმე ვარიანტი, მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე მოხარშული ფრინველი ან შემწვარი, თამბაქოს ქათამი, მაგრამ როდესაც ხორცი ხარშულია, გემო უფრო მდიდარია. ჩახოხბილი, ისევე როგორც ქართული კერძების უმეტესობა, უფრო მეტად იტანჯება, ვიდრე ადუღდება, ანუ იხარშება დაბალ ცეცხლზე მცირე რაოდენობით სითხეში, ყველაზე ხშირად საკუთარ წვენში.
კერძი რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა ტაფა ან ღუმელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბატი.
ქათმის ჩახოხბილზე ქართულად, ახალი პომიდორი ან ხელნაკეთი პომიდორი გამოიყენება, თუ ეს პროდუქტები არ არის, მაშინ გაზავებული ტომატის პასტაც წავა, დაახლოებით ორი ან სამი სუფრის კოვზი.
მწვანე თითქმის ყველა ქართულ რეცეპტშია წარმოდგენილი. ჩახოხბილში შეგიძლიათ ქინძის ნაცვლად ოხრახუში მოათავსოთ და უმჯობესია გამოიყენოთ მეწამული რეჰანი. ნიორი და სხვა სანელებლები, როგორც წესი, მასში არ იდება, თუ გსურთ, დაამატეთ, მაგრამ არა უმეტეს ერთი კბილი. მშრალი ცხარე არომატი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არ გაქვთ ახალი მწვანილი. შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი სუნელი ან ნახევარი ჩაის კოვზი მშრალი დაფქული კილანტროს თესლი.
ბევრი ცდება ფიქრობს, რომ ყველა ქართული სამზარეულო ცხარეა. ჩახოხბილი არ მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. ადიკა და ცხელი წიწაკა ემატება მინიმალური რაოდენობით. ეს უფრო საჭიროა გემოსთვის და არა სიმკვეთრისთვის.
საინტერესოა! ადრე, სანამ პომიდორი დაიწყებოდა ქართულ სამზარეულოში, მათ ნაცვლად გამოიყენებოდა ბროწეულის სოუსი ან ქვაცარაჰის სოუსი (ტყემალის ველური ქლიავის მოხარშული წვენი), როგორც ჩახოხბილი ქათმის რეცეპტის ნაწილი. მათ საჭმელს ოდნავ სიმწარე და მშვენიერი ფერი მისცეს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 120 კკალ.
- პორცია - 8-10
- სამზარეულოს დრო - 55 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- ხახვი - 800 გ
- პომიდორი - 700 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- აჯიკა - გემოვნებით
- კარაქი - 50 გ
- Cilantro, რეჰანი, კამა - 2-3 sprigs
- ცხელი წიწაკა - 1/2 პოდ,
- მარილი გემოვნებით
ქათმის ჩახოხბილის ეტაპობრივი მომზადება
1. გააცალეთ ხახვი, დაჭრილი პატარა, მაგრამ არა ძალიან პატარა ნაჭრებად, გახეხეთ ტაფაში კარაქში ან მცენარეულ ზეთში, დროდადრო ურიეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება. თქვენ არ გჭირდებათ მისი ძალიან გახეხვა, რადგან ის მომავალში კვლავ ჩაშუშული იქნება, ის ასევე მისცემს კერძს გასქელებას.
2. დაჭრილი ქათამი ცალი და გააგზავნეთ პანზე, დაჭერით ხახვი. ცალი საუკეთესოდ არის ასახული კანქვეშ. დააფარეთ და დაადუღეთ, ხორცის ნაჭრები მისცემს წვენს და ქათამი მოხარშული იქნება მასში. თუ საკუთარი წვენი არ არის საკმარისი, ის ადუღდება სანამ ხორცი მზად იქნება, შემდეგ უნდა დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი.
3. გარეცხეთ პომიდორი და გამოყავით კანიდან, მოამზადეთ მათგან პიურეს მსგავსი მასა. ამის საუკეთესო საშუალებაა პომიდორი ორ ნაწილად გაჭრა და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ვარიანტი: გააკეთეთ ბოსტნეულის წვერზე ჯვარედინი სინათლე, მოხარშეთ მდუღარე წყალში, დაასხით იქ და დაასხით ცივი წყლის ქვეშ. კანი ადვილად ამოვა. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4როდესაც ქათამი ოფლიანდება ხახვით, დაამატეთ მათ დაფქული პომიდორი, მოაყარეთ დაჭრილი ცხელი წიწაკა, ადიკა, მარილი, აურიეთ. ისევ მჭიდროდ დაახურეთ, ყველაფერი მაინც უნდა იყოს ჩაშუშული დაბალ ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, ხახვისა და პომიდვრის არომატი გაჯერებს ხორცს.
5. წვრილად დაჭერით მწვანილი და მოათავსეთ კერძში, ქათმის ჩახოხბილის ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით.
6. გატეხეთ კვერცხები თასში, ოდნავ შეანჯღრიეთ ჩანგლით, აურიეთ ერთი ჭიქა ადუღებული თბილი წყალი და ჩაასხით ჩახოხბილში, ისინი მისცემენ დელიკატურ გემოს და სიბლანტეს. არ არის აუცილებელი სოუსი იყოს ძალიან სქელი, მასში უნდა იყოს საკმარისი წვენი, თქვენ მიიღებთ რაღაც მსგავსს თანმიმდევრულობით ხარშვისას. თუ არ არის საკმარისი სითხე, მაშინ აუცილებელია ცხელი წყლის დამატება, მაგრამ საკვები არ უნდა დაემსგავსოს წვნიანს.
7. როგორც კი შიგთავსი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით.
ჩვეულებრივია ამ კერძის ჭამა, მასში პურის ჩაყრა, ის კარგად მიდის ქართულ შოტთან, მაგრამ ის ასევე ძალიან გემრიელი იქნება ჩვეულებრივთან. გარეგნულად, ჩახოხბილი არის ძალიან ნათელი და მადისაღმძვრელი კერძი, არ საჭიროებს რაიმე გვერდით კერძს, მასში ქათმის ხორცი გამოდის ნაზი და წვნიანი.
ქათმის ჩახოხბილი ვიდეო რეცეპტები
1. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩახოხბილი:
2. ჩახოხბილი ქათმის რეცეპტი ქართულად:
