ერთ -ერთი საუკეთესო და ორიგინალური კერძი ქართულ სამზარეულოში. რეცეპტი ქათმის საცივის ფოტოსურათით. სოუსის დამზადების ყველა საიდუმლოების დეტალური აღწერა.
რეცეპტის შინაარსი ფოტოთი:
- ინგრედიენტები
- ქათმის საცივის მომზადება ეტაპობრივად
- ვიდეო რეცეპტები
ქათმის საცივი არის ფრინველის კერძი კაკლის სოუსში სპეციალური სანელებლების დამატებით. ჩვეულებრივ, ის მზადდება ინდაურისგან სადღესასწაულო სუფრისთვის, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის ქათმის ვერსიაში ჩანს.
სასურველია, რომ ფრინველი იყოს თავისუფალი, კიდევ უკეთესი - შინაური. მაგრამ ის, რაც სუპერმარკეტში იყიდება, ასევე შესაფერისია, რადგან კაკლის არომატის მდიდარი ბუკეტი, მათი ცხიმიანობა, სანელებლები უფრო მეტს დაფარავს ყველა ნაკლოვანებას.
ქართული სტილის ქათმის საცივის სანელებლები საუკეთესოდ იყიდება ბაზარში. სამი ძირითადი ინგრედიენტია დაფქული ცილანტროს თესლი, უცხო სუნელი და ყვითელი ყვავილის სუნელი. არასასურველია უცხო სუნელის ჩანაცვლება სუნელი ჰოპებით, ვინაიდან მეორე შემთხვევაში სხვა ინგრედიენტებიც არსებობს, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ მიაქციეთ ყურადღება სუნელის შემადგენლობას და შეამცირეთ ქინძი. იმერული ზაფრანა არის მარიგოლდის ფურცლების ან კარდობენედიქტის ფხვნილი, როგორც მას ასევე უწოდებენ, სუნელის სახით, ის კერძს აძლევს დელიკატურ არომატს და მშვენიერ მოყვითალო ელფერს.
არსებობს ვარიანტები ქართული ქათმის საცივის რეცეპტებისთვის, სადაც ისინი გვთავაზობენ დარიჩინის, მუსკატის კაკლის, კარდამის დამატებას. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ. ასევე სოუსში არის დაფქული წითელი წიწაკა ცხარე გემოთი. გემოვნების დამატებისას ფრთხილად იყავით, რადგან მას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გამჭრიახობა.
ქათმის საცივის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ნიგოზის გამოყენებას, მაგრამ დასავლეთ საქართველოში ისინი თხილის გამოყენების საშუალებას იძლევა. ჭურჭლისთვის თხილი მსუბუქად არის აღებული, თუ არ გაქვთ საკმარისი, მაშინ შეგიძლიათ გაამჟღავნოთ სოუსი კოვზი ფქვილის განზავებით (შეგიძლიათ მიიღოთ სიმინდი) მცირე რაოდენობის თბილ ბულიონში ან წყალში და დაასხით მზა კერძი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ჩვეულებრივ გამოიყენება ღვინის ძმარი; ის შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის სიდრით, ან თუნდაც ლიმონის წვენით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 316 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 12
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1.5 კგ
- ნიგოზი - 700 გ
- ნიორი - 4 კბილი
- დაფქული კილანტრო - 1 ჩ.კ სლაიდთან ერთად
- უცხო სუნელი - 1 ჩ.კ სლაიდთან ერთად
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1/2 ჩ/კ
- იმერული ზაფრანა - 1 ჩ.კ
- ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
- ოხრახუში - 2 ყლორტი
- კამა - 2 ტოტი
- Cilantro - 2 ფილიალი
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ქათმის საცივის მომზადება ეტაპობრივად
1. კარგად გაასუფთავეთ ფრინველი, შეწყვიტეთ ცხიმოვანი ჯირკვლები კუდზე, გაწყვიტეთ და შეინახეთ ცხიმი, გარეცხეთ. ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით, დადგით გაზქურაზე და მოაყარეთ მარილი.
2. ქათმის საცივის მოხარშვამდე ადუღეთ სანამ არ მოიხარშება, დუღილობის პირველ წუთებში აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი.
3. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და წვრილად და ჩაშუშეთ ქათმის მდნარ ცხიმში, ასევე შეგიძლიათ ცხიმი ამოიღოთ ბულიონიდან, თუ მასში ცოტაოდენი სითხე მოხვდება, ეს არ არის საშინელი, ხახვი უნდა იყოს ჩაშუშული, არა შემწვარი. თუ ცხიმი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი.
4. გახეხეთ ახალი მოსავლის კაკალი დაუყოვნებლივ, მაგრამ თუ თქვენ ეჭვი გეპარებათ მის სიახლეში, უმჯობესია დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისინი უფრო მსუბუქნი გახდებიან და ცხიმოვანი ფილმი, რომელიც დროთა განმავლობაში დაჟანგული იყო, გამოვა რა
5. თხილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ ან საგულდაგულოდ დაჭერით კვების პროცესორში. დაამატეთ ჩაშუშული ხახვი, ნიორი და სანელებლები (გარდა წიწაკისა) პრესაში გადატანილი და კვლავ კარგად გახეხეთ.
6. ამოიღეთ მოხარშული ქათამი და გააცივეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
7. დაფქული თხილი სანელებლებით, დაამატეთ ცოტა ბულიონი, დაახლოებით ერთი ჭიქა და აურიეთ ყველა დროის განმავლობაში. როდესაც თხილის კარაქი ერთგვაროვანია, დაამატეთ იგივე რაოდენობის ბულიონი, კარგად აურიეთ. თუ თქვენ გაქვთ კვების პროცესორი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს პროცესი მასში ან გამოიყენოთ ბლენდერი. აუცილებელია ბულიონის დამატება, სანამ მთელი მასა არ გახდება საკმარისად თხევადი. სოუსს უნდა ჰქონდეს თხევადი სემოლინას ტექსტურა ისე, რომ მისი შეჭმა პურის ჩაყრა იყოს. არ დაასხით ზედმეტი ბულიონი, შეიძლება მოგვიანებით დაგჭირდეთ.
8. ჩაასხით ქათმის ნაჭრები თხილის სოუსით. დაამატეთ წიწაკა, მიამაგრეთ მწვანილის ყლორტები ძაფით და ჩაყარეთ საცივში, დაასხით ძმარი, აურიეთ, სცადეთ, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი ან დაამატეთ ცოტაოდენი წითელი და შავი პილპილი. აადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ მწვანილი და გადაყარეთ. თუ საცივი სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, თუ ის თხევადია, შემდეგ გაასქელეთ ბულიონში განზავებული ფქვილით. გაცივებისთანავე საკვები შეიძლება გასქელდეს.
საცივს მიირთმევენ ცივად, ჩაყრიან პურში ან სიმინდის ტორტილაში - მჭადის სოუსი. მას ასევე ხშირად მიირთმევენ გომი - სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ჰომინი. იმისათვის, რომ საცივი დადუღდეს და ყველა არომატი გაითამაშოს, უმჯობესია მიირთვათ 10-12 საათის შემდეგ.
ვიდეო რეცეპტები ქათმის საცივისთვის ქართულად
1. ქათმის საცივის ეტაპობრივი რეცეპტი:
2. ქათმის საცივის მომზადების რეცეპტი ქართულად:
