ჩახოხბილი მისასალმებელი კერძია ბევრ ევროპასა და აზიაში. ამავე დროს, ბევრმა დიასახლისმა არ იცის როგორ მოამზადოს იგი, რადგან ჩათვალეთ კომპლექსური კულინარიული ქმნილება. მაგრამ ეს რეცეპტი გაანადგურებს ასეთ მითებს და გეტყვით როგორ მოვამზადოთ სწრაფად და გემრიელად.
მზა ქათმის ჩახოხბილის ფოტო რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულოს დახვეწილობები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ჩახოხბილი ქართული კერძია, რომელიც პოპულარობის ხარისხთან ერთად თავის საპატიო ადგილს იზიარებს. ის აუცილებლად შედის ყველა რესტორნის მენიუში, რომელიც სპეციალიზირებულია ქართული სამზარეულოთი. ჩახოხბილი ჩვეულებრივ მზადდება ფრინველისგან, უფრო ხშირად ქათმისგან. თუმცა, არსებობს რეცეპტები ინდაურის, ძროხის და ცხვრის ხორცთან ერთად. ძველ სამზარეულოს წიგნებში ამ კერძს ეწოდებოდა "ჰოხობი" და იგი მზადდებოდა ხოხბის ხორცისგან, რადგან ხოხობი ითვლებოდა საქართველოს ეროვნულ ფრინველად. მაგრამ სწორად მოხარშული ქათამი არანაირად არ ჩამოუვარდება ხოხბის ხორცს. და დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად, ეს იქნება შესანიშნავი ოჯახური ვახშამი.
ჩახოხბილის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალგაზრდა და ახალი ქათამი. ის შეიძლება გამოირჩეოდეს კანის თეთრი ფერით მკაფიო მუწუკებით და ქვედა არა ფეხებზე მცირე არაკრეტლიანი სასწორებით. ძველი ფრინველი ყვითელია უხეში კანით, დიდი სასწორით და მძიმე ნაზარდებით. ქათამი გაყინული ფორმით ასევე მისაღებია, მაგრამ დიდი ალბათობით შეუძლებელი იქნება თვალწარმტაცი გემოს და არომატის მიღება.
ჩახოხბილის მომზადების დახვეწილობები
- ქათმის ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას: ბარძაყები, ფრთები ან მთელი კარკასი.
- ხორცი იჭრება დიდ ნაჭრებად, რადგან ტრადიციულად ძველად კერძი ხელით შეჭამეს.
- პომიდორი არ გააფუჭებს თქვენს კვებას. ისინი მისცემენ კერძს სასიამოვნო გემოს და მისცემენ წვენს. თუ მათი რაოდენობა საკმარისია, მაშინ არ მოგიწევთ მდუღარე წყლის დამატება.
- აერობატები, რომლებიც მიაღწევენ ჩახოხბილის იდეალურ თანმიმდევრულობას, ამზადებენ წყლის დამატების გარეშე.
- ძველად საკვებს ამზადებდნენ ცხიმიანი ხორცისგან ზეთის გარეშე. მაგრამ თუ ქათამი უცხიმოა, მაშინ მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება შესაწვავად.
- ყველა სანელებელი ემატება ბოლოს. მათი ადრე ჩადება კერძი მწარე გახდება.
- ღვინის გამოყენება შესაძლებელია, მაგრამ ის საჭმელს ცოტა მჟავას შემატებს.
- თქვენ არ გჭირდებათ ჩახოხბილისთვის გვერდითი კერძის მომზადება, ის შესანიშნავად შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი კერძი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 74 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 0.5 ცალი
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 2-3 ცალი.
- წითელი ცხელი წიწაკა - 0.5 ცალი
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- პომიდორი - 3 ცალი.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ
- Cilantro - bunch
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ზაფრანა - 1 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- მარჯორამი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
ჩახოხბილის მომზადება: ეტაპობრივი რეცეპტი
1. გარეცხეთ ქათამი და გაყავით დიდ ნაჭრებად სამზარეულოს დანით ან ლუქით. მოათავსეთ ქათმის ნახევარი მაცივარში სხვა კერძისთვის, მეორე კი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. წიწაკისგან ამოიღეთ ღერო და თესლი. ამის შემდეგ, გარეცხეთ და დაჭერით ყველაფერი: ხახვი და წიწაკა - ზოლებად, პომიდორი - მსხვილ კუბიკებად, ნიორი და ცხელი წიწაკა პატარა ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი.
3. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და გააცხელეთ ქათამი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. სხვა ტაფაზე გახეხეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში.
5. შემდეგ ხახვი ჩაყარეთ თეფშში და შეწვით ბულგარული წიწაკა იმავე ზეთში.
6. ჩაყარეთ ყველა პროდუქტი ტაფაში ხორცთან ერთად, გარდა მწვანილისა და სანელებლებისა.
7. აურიეთ ინგრედიენტები და ხარშეთ ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ღვინო და მოათავსეთ ყველა სანელებელი.
რვაკერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა, დაფარეთ ტაფაზე და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ბოსტნეული დარბილდება და ხორცი დარბილდება.
9. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, მარილი, ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით ღუმელიდან. მიირთვით ჩახოხბილი ცხლად. მოათავსეთ კერძი დიდი თეფში მაგიდის ცენტრში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ჩახოხბილი:
