Saint-Agur ყველის მახასიათებლები, შესაძლებელია თუ არა მისი დამზადება საკუთარ თავს. ენერგიის ღირებულება და ნუტრიენტები შემადგენლობაში. სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის, გამოიყენეთ სამზარეულოში. საინტერესოა ჯიშის შესახებ.
სენ-აგური არის ფრანგული ცხიმიანი ნახევრად მძიმე ცისფერი ყველი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ძროხის რძისგან ორმაგი ნაღებით. ხელმისაწვდომია 2 ვერსიით - კლასიკური და კრემისებრი. რვაკუთხა ბრტყელი თავები, წონა დაახლოებით 2 კგ, ჩამოყალიბებული ქერქის გარეშე, შეფუთულია კილიტაში. ფერი - კრემისებრი, კარაქიანი; განყოფილება გვიჩვენებს დიდ ლურჯ-ნაცრისფერ ლაქებს; გემო - მკვეთრი და ცხარე, კონტრასტული - მწარე ობის და ტკბილი რბილობი; ტექსტურა არის გლუვი, გავრცელებული, თვალებისა და სიცარიელის გარეშე. არომატი ძლიერია, მჟავე რძისა.
როგორ მზადდება Saint-Agur ყველი?
როგორც ნედლეული, 62 ° C ტემპერატურაზე პასტერიზებული რძე შერეულია მძიმე ქვეყნის კრემთან. დამწყები კულტურა - რძემჟავა ბაქტერიული და სოკოვანი კულტურა Penicillium Roqueforti. ხბოს აბომასუმი გამოიყენება ხაჭოსათვის. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი. კონსერვანტი არის მარილი.
ისინი ამზადებენ სენ-აგურის ყველს, სხვა ცისფერი ჯიშების მსგავსად, მაგრამ გარკვეული თავისებურებებით. პასტერიზაციის შემდეგ, რძე გაცივდება 30 ° C- მდე, ემატება რძემჟავა ბაქტერიები და ობის სპორები და აჩერებენ, რომ ფხვნილი შეიწოვოს. ნედლეულის მთელ მოცულობაზე გადანაწილებისთვის, აურიეთ მოძრაობები ზემოდან ქვემოდან. მომავალში, მხოლოდ ყველის მარცვლები ერევა წრიულ მოძრაობებში, სპეციალური სპატულით.
მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებისას კოაგულატი და კალციუმის ქლორიდი შეედინება. კომბოსტოს ფორმირებას 1, 5-2 საათი სჭირდება. ხაჭო ხაჭოთი იჭრება დანით - წვრილი ჭრა არ არის საჭირო. ნელა გაათბეთ 5-7 ° C- მდე, 1 ° C წუთში, გაზარდეთ ტემპერატურა 38-39 ° C- მდე და მოზილეთ ისე, რომ დიდი ნაჭრები უფრო თხელი გახდეს. შემდეგ მათ დრო ეძლევათ დასახლდნენ.
შრატის ნაწილი ისეა გაწურული, რომ იგი მხოლოდ ოდნავ ფარავს ზედაპირს, შემდეგ კი ხაჭოს ფენა მუსლინში გადააქვთ ნაჭერი კოვზით და აჩერებენ ისე, რომ სითხე მინაა. შემდეგ ყველაფერი გადადის ფორმებში, დაფარულია მშრალი ქსოვილით და რჩება 12 საათის განმავლობაში ჩაგვრის ქვეშ. ტვირთის წონის გაანგარიშება - 4 კგ 1.5 კგ შუალედურ ნედლეულზე.
შემდეგ ხორციელდება ხელახლა დაფქვა და დაჭერა. ამ შემთხვევაში, ყველის მასა შერეულია მარილით. წნევა იზრდება 2 კგ -ით, ჯერ 30 წუთის შემდეგ, შემდეგ 2 საათის შემდეგ კიდევ 4 კგ -ით. პირველი დღე იცვლება ყოველ 6 საათში, მეორეზე - 2 -ჯერ. ჩაგვრა მოიხსნება 8 საათის შემდეგ და გადადის თვით დაჭერით. 48 საათის შემდეგ, ჩამოყალიბებული თავები 6 დღის განმავლობაში შრება 18 ° C ტემპერატურაზე, მუდმივად ამოწმებს ხარისხს, რათა თავიდან აიცილოს ობის ადრეული განვითარება. თუ გამოჩნდება, ამოიღეთ 20% მარილწყალში.
სანამ ყველი მომწიფების პალატაში ჩადება, მთელ ზედაპირზე კეთდება პუნქცია 1 სმ მანძილზე.ესაჭიროება ვენტილაცია სოკოვანი ფლორის აქტივობის სტიმულირებისათვის. შემდგომში "ინექციები" მეორდება ყოველ 20 დღეში.
საფრანგეთში, სენ-აგურის ყველი, როგორც მრავალი სახეობა, მზადდება კირქვის ბუნებრივ გამოქვაბულებში ან ღვინის სარდაფებში დამატებითი ჩაშენებული ვენტილაციით, სადაც იგზავნება დასაწიფებლად. მაგრამ ყველა რძის ქარხანას არ აქვს ასეთი შენობები. ამრიგად, თავები მოთავსებულია პალატებში, ტემპერატურა 10 ° C და ტენიანობა 80-85%. პირველი კვირა იცვლება დღეში ერთხელ, მეორე - 48 საათში ერთხელ. დაბერების მინიმალური პერიოდია 60 დღე.
სენ-აგურის ყველის შემადგენლობა და კალორიულობა
ამ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური. ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით - 60%. ეს არის ერთ -ერთი მიზეზი, რის გამოც დელიკატესი არ უნდა შევიდეს წონის დაკლების დიეტებში.
სენ -აგურის ყველის კალორიული შემცველობა - 365 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილა - 16 გ;
- ცხიმი - 33 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ.
მარილის დიდი რაოდენობა - 1.5 გრ 100 გრ.
ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი სტანდარტულია, ჭარბობს ქოლინი, რეტინოლი, ტოკოფეროლი, ფოლიუმის და პანტოტენინის მჟავა, კალიუმი და მანგანუმი, მაგნიუმი და ფოსფორი, თუთია და რკინა.
სენტ-აგურის ყველის შემადგენლობაში 100 გრ, 350 მგ კალციუმი და 600-მდე ნატრიუმი. ეს უკანასკნელი აიხსნება მარილით.
ქოლესტერინი - 115 მგ 100 გრ.
ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებისგან განსხვავებით, უნდა აღინიშნოს, რომ მასში შაქარია. მაშინაც კი, თუ ბევრი მათგანი არ არის - 0.8 გ 100 გრ -ზე, მაგრამ არასტაბილური პანკრეასის მქონე ადამიანებისთვის და შაქრიანი დიაბეტის ისტორიით დაავადებული ადამიანებისთვის, ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველდღიური დიეტის შედგენისას, მათ უნდა გაითვალისწინონ შაქარი, რათა თავიდან აიცილონ ჯანმრთელობის გაუარესება.
წაიკითხეთ მეტი Bleu d'Auvergne ყველის შემადგენლობისა და კალორიულობის შესახებ
სენ-აგურის ყველის სარგებელი
ცისფერი ობის ოფიციალურად დამტკიცებულია, რომ თხელ სისხლს. ანუ, ამ ჯიშის რეგულარული გამოყენება ხელს შეუწყობს ვარიკოზული ვენების განვითარების შენელებას და ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას.
სენ-აგურის ყველის სარგებელი
- ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, ინარჩუნებს გულისცემის სტაბილურ დონეს.
- აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- ათავისუფლებს პოდაგრის გამწვავებას, ართრიტს, ართროზს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, დეგენერაციულ-დისტროფიულ ცვლილებებს ძვალ-კუნთოვან სისტემაში.
- ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, ზრდის კანის ტონს.
- ასტიმულირებს მელანინის სინთეზს, იცავს აგრესიული გარე გავლენისგან - ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან.
- აქვს სასარგებლო გავლენა რეპროდუქციული სისტემის ფუნქციონირებაზე, ანელებს დაბერებას.
- ზრდის საერთო ტონს და განწყობას, ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას - სიხარულის ჰორმონს. ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას, გამოჯანმრთელდეს სტრესული სიტუაციებიდან.
აუცილებელია ცალკე ვისაუბროთ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე და ორგანოებზე, კუჭზე და თორმეტგოჯა ნაწლავის მოქმედებაზე. სოკოვანი კულტურები არ ფლობენ პენიცილინის ანტიბიოტიკურ თვისებებს, მაგრამ მხოლოდ სწორად გამოყენებისას. არ არის რეკომენდებული დღეში 20-30 გ-ზე მეტი სენ-აგურის ჭამა. თუ თქვენ დაიცავთ ამ რაოდენობას, შეგიძლიათ მოიცილოთ ნაწლავებში შეშუპება და დამპალი პროცესები, გააუმჯობესოთ საჭმლის მონელება და საკვები ნივთიერებების შეწოვა. Mold ახანგრძლივებს ლაქტო- და ბიფიდობაქტერიების სიცოცხლეს, რაც ზრდის სხეულის ზოგად იმუნიტეტს და ეხმარება არ დაავადდეს გარდამავალ პერიოდში, ეპიდემიების სეზონზე.
წაიკითხეთ მეტი Carré de l'Est ყველის სარგებლიანობის შესახებ
Saint-Agur ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
იმისდა მიუხედავად, რომ ეს პროდუქტი დამზადებულია პასტერიზებული რძისგან, 16 წლამდე ასაკის ბავშვები, არასტაბილური იმუნიტეტის მქონე პირები, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალები არ უნდა გაეცნენ ახალ გემოს. დისბიოზის განვითარების რისკი ძალიან მაღალია.
ეს ჯიში არ უნდა შევიდეს დიეტაში ქრონიკული პანკრეატიტის, პეპტიური წყლულის ან თირკმლის დაავადების გამწვავებით. შარდის სისტემის დატვირთვა წარმოიქმნება პროდუქტის მარილიანობის გაზრდის გამო.
სენ-აგურის ყველის ზიანი შეიძლება მოვიდეს ზედმეტი ჭამისგან. ყოველდღიური დოზა 50 გრ ითვლება საშიშად. ამ რაოდენობამ შეიძლება პროვოცირება მოახდინოს:
- დისბიოზი;
- საჭმლის მომნელებელი დარღვევები - ღებინება, დიარეა, რეფლუქს ეზოფაგიტის გამოჩენა;
- კანის ორივე ტიპის ალერგიული რეაქციები - სიწითლე და გამონაყარი და ბრონქების სპაზმი.
ეს პროდუქტი არ არის შესაფერისი მათთვის, ვისაც სჭირდება საკუთარი წონის კონტროლი. თუ გსურთ ჭამა თვეში 2-3-ჯერ, არ იქნება უარყოფითი გავლენა სხეულზე. მაგრამ კვირაში 4-5-ჯერ მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის ცხიმის სწრაფი ფორმირება.
ძალიან ძნელია უარი თქვა სენ-აგურზე რამდენჯერმე მცდელობის შემდეგაც კი. ის, ისევე როგორც სხვა ცისფერი ჯიშები, იწვევს დამოკიდებულებას, ნარკოტიკული მსგავსი. ოფიციალურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ კუჭში დამუშავებისას მორფის მცირე დოზა შემოდის ორგანიზმში, აღგზნების სტიმულირებას ახდენს. სხვათა შორის, აქედან გამომდინარე, მიზანშეწონილია დილით იზეიმოთ, რათა არ გამოიწვიოს უძილობა.
მათ, ვისაც არ სურს უარი თქვას ამ ჯიშზე, მაგრამ ეშინია საკუთარი ჯანმრთელობის, რეკომენდირებულია გამოიყენოს იგი, როგორც ინგრედიენტი იმ კერძებისთვის, რომლებიც მზადდება სითბოს დამუშავებით. მართალია, ამ შემთხვევაში, ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი თითქმის მთლიანად განადგურებულია. დელიკატესი რჩება გემრიელი, მაგრამ სხეულისთვის მცირე სარგებელია. ფორმების აქტივობა მთლიანად შეჩერებულია.
წაიკითხეთ მეტი Mont-d'Or ყველის საფრთხეების შესახებ
სენ-აგურის ყველის რეცეპტები
ჯიში შერწყმულია ნიგოზით და მსხლით, თეთრი ყურძნით, მარცვლეულის პურით და თაფლით. მას ემსახურებიან პორტოსა და შარდონეზე, სოტერნებთან ან კოტ დე პროვანსის ღვინოებთან ერთად და ბევრი კერძები მზადდება მასთან ერთად.
რჩევა: თუ გსურთ სრულად ისიამოვნოთ გემოთი, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი მაცივრიდან 30-40 წუთში და დატოვოთ იგი სამზარეულოში (ან ოთახში) ჭრის გარეშე.
რეცეპტები სენ-აგურის ყველით:
- რიზოტო … კარნაოლის ბრინჯი შემწვარია კარაქში, ისე რომ მარცვლები გამჭვირვალე გახდეს. ჩაასხით თეთრი ღვინო - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა და დაელოდეთ სანამ ის მთლიანად ადუღდება. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწვება. შემდეგი, ქათმის ბულიონი მოხარშული ხახვით და სტაფილოთი შეედინება ტაფაში. მათ, ვისაც სურს მიიღოს ნაკლებად მაღალკალორიული კვება, შემოიფარგლება ადუღებული წყლით. თხევადი უნდა მიაღწიოს ბრინჯის ზედაპირს. ჩაასხით დაქუცმაცებული სენ-აგური და კვლავ აურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ დნება და ცალკეულ მარცვლებს "შეაკავშირებს". ჩაასხით ტაფაში 80 გრ ცალკე შემწვარი ლორი გამდნარი ცხიმით, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მსხალი და გახეხილი კოჭა. მოიყვანეთ ბრინჯი დარბილებამდე, ხოლო ხილი კი დარბილებამდე. კერძი ცხელი მიირთვით. არ არის საჭირო ყურადღების გამახვილება რიზოტოს დამზადებისას. თუ მსხალი გახდება ძალიან რბილი, გემო გაუარესდება.
- საჭმლის სენდვიჩები … მსხალი, 1 ცალი, შუაზე გაჭრილი, შუაზე გაჭრილი და ადუღეთ წითელ ღვინოში შაქართან და დარიჩინთან ერთად. 250 მლ ალკოჰოლისთვის - 1 დარიჩინის ჯოხი და 2 ს.კ. ლ საჰარა. პიტნის ჯანჯაფილის ნაჭდევები, წინასწარ შეძენილი მაღაზიაში, 2 ცალი, დაჭრილი ნაჭრებად და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, ისე, რომ ჭიქურა დნება და ქერქი ოდნავ შემწვარი იყოს. Rustic პური არის შემწვარი იმავე ღუმელში. კიდევ ერთი მსხალი გახეხილია, დაჭრილი და გაწურული ლიმონის წვენით. სალათის თასში აურიეთ ყველა მსხლის ნაჭრები, დაამატეთ ჯანჯაფილის ნაჭრები და რუკოლას ფოთლები, თაფლით დაასხით რამდენიმე წვეთი ბალზამიანი ძმარი. წაუსვით სენ-აგურის თხელი ფენა ცხელ პურზე, ზემოდან კი მსხლის სალათი.
- მსხლის ტორტი … ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი მზადაა შეძენილი. 2 მსხალი გახეხილია, მოხარშული ცოტა შაქრით, რაც შეეხება ჯემს, მაგრამ არ დაელოდოთ სანამ არ გახდება რბილი. სამზარეულოს დასრულებამდე დაასხით დარიჩინი ქვაბში და, თუ გსურთ უფრო ცხარე გემო, დაამატეთ ცოტა გახეხილი ჯავზი ან ჯანჯაფილი. სცემეს 2 კვერცხი მარილით (დანის წვერზე), 70 მლ მძიმე კრემით. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე, შეზეთეთ საცხობი ფურცელი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთით და გაანაწილეთ ცომი, შექმენით დაბალი მხარეები. მსხალი ჩაყარეთ საწურში, რომ ამოიღოთ სიროფი და შემდეგ განაწილდეს მთელ ტორტზე. ჩაასხით ნაღების კვერცხის ნარევი და დაასხით 1 ჭიქა სენ-აგური. ნაჭერი დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მაგრამ არ გაანადგურეს. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ პიტნით.
- სალათი … უმჯობესია აირჩიოთ ნარევი გემოვნებით - არგულა, ჩვეულებრივი სალათი, აისბერგი. ფოთლები ხელით არის მოწყვეტილი. საწვავის შევსება ხდება წინასწარ ისე, რომ დრო აქვს ცოტათი მაინც ჩაასხას. გახეხეთ 30 გრ ყველი, შეურიეთ კრემს, 60 მლ, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი და თაფლი. მომზადებული მწვანილი შერეულია სალათის თასში, ყურძენში, დაჭრილი 2 ნაწილად, თესლის ამოღების შემდეგ, მოაყარეთ შემწვარ სეზამის თესლი და ნუში. შევსება. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ასევე იხილეთ Bleu du Vercors-Sassnage ყველის რეცეპტები.
საინტერესო ფაქტები სენ-აგურის ყველის შესახებ
ჯიშის სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "Saint Augur", მაგრამ ეს სახელი მინიჭებულია მარკეტინგული მიზნებისათვის.არც წმინდანის მსგავსი სახელი და არც ბერი ასეთი მეტსახელით, რომელსაც შეეძლო ყველის რეცეპტის შეთავაზება, არ არსებობს. და იგი გამოვიდა შედარებით ცოტა ხნის წინ, ცოტა მეტი 20 წლის წინ.
განვითარება გაგრძელდა 3 წელი. ამ ხნის განმავლობაში მრავალი ვარიანტი იქნა შემოთავაზებული თხისა და ცხვრის რძის კრემის დამატებით, სხვადასხვა სახის თავებით. მიზანი იყო დელიკატური ყველის დამზადება, მომხმარებლისთვის უფრო ხელმისაწვდომი, ვიდრე არსებული. უფრო იაფი ვიდრე როკფორტი, ნაკლებად "სუნიანი" და მინიმალური მიკრობიოლოგიური საფრთხის შემცველი. რათა მყიდველებმა იცოდნენ რა ყველი ყიდულობენ, ჩვენ ასევე შევთავაზეთ თავების ორიგინალური ფორმა. თუმცა, საცალო მყიდველები ვერ აფასებენ რვაკუთხედის სილამაზეს - უფრო ხშირად პროდუქტი იჭრება და ვაკუუმ -შეფუთულია ნაწილებად.
ჯიშის "დაბადების" ადგილია ცენტრალური საფრანგეთი, ოვერნი, სოფელი მონ-დი-ველაი. სენ-აგურის მოსამზადებლად გამოყენებულია როკფორტის ტექნოლოგიური პროცესები, ნედლეულის ტიპების შეცვლა და კეთილშობილი ყალიბის შემცველობის გაზრდა. პირველად პროდუქტი წარმოადგინა ფრანგულმა ყველის კომპანიამ Bongrain 1988 წელს და უკვე 2003 და 2009 წლებში ჯიშს მიენიჭა ტიტული "საფრანგეთის საუკეთესო გემო" ქვეყნის ყველის კონკურსზე.
ეს ყველი ექსპორტზე არ არის შემოთავაზებული. მაგრამ თვით საფრანგეთშიც კი საკმაოდ რთულია ამის ცდა. რძის ქარხნები აკეთებენ შეკვეთას, კერძო მომხმარებლებისთვის ან გამყიდველებისთვის, დანარჩენი კი შესთავაზებენ დიდ მაღაზიებს. თუ მოახერხებთ დეგუსტაციამდე მისვლას, აუცილებლად უნდა გაეცნოთ ახალ გემოს. ყოველივე ამის შემდეგ, "ცისფერი" ყველი იგივე საფრანგეთის სიმბოლოა, როგორც ეიფელის კოშკი.
ნახეთ ვიდეო სენ-აგურის ყველის შესახებ:
