ცისფერი კასტელოს ჯიშის და სამზარეულოს ტექნოლოგიის მახასიათებლები. პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება და თვისებები. როგორ ავიცილოთ თავიდან ჯანმრთელობის უარყოფითი შედეგები? რეცეპტები ყველით და საინტერესო რამ მის შესახებ.
ცისფერი ან ბლო კასტელო არის დანიური ლურჯი რბილი ყველი გარეცხილი ქერქით, დამზადებული ძროხის რძისგან. ტექსტურა არის ცხიმიანი, მკვრივი, ლურჯი ლაქებით; ფერი - მოყვითალო; გემო - ცხარე, კრემისებრი, მარილიანი, სოკო; არომატი - საფუარი, მჟავე რძე. ქერქი არის ბუნებრივი, მოყავისფრო-ვარდისფერი, დუღილი ფერმენტაციის დროს. თავები ცილინდრების სახით 40-60 სმ სიმაღლით. ხელმისაწვდომია ორი ვერსიით: კლასიკური და ნაღების ყველი კრემის მაღალი შემცველობით.
როგორ მზადდება Blue Castello ყველი?
დილით და საღამოს რძის მოსავლიანობა წინასწარ არის შერეული, ემატება მძიმე კრემი და პასტერიზდება. დამწყები კულტურა - რძემჟავა ბაქტერიები და ლურჯი ობის კულტურები, კონსერვანტები - კალციუმის ქლორიდი და მარილი, კოაგულანტი - ხბოს კუჭის რენეტი.
სურსათის ქარხნებში ყველის მასა შეედინება მოცულობითი აბანოებში და თითქმის ყველა პროცესი ხორციელდება ხელით. ფენების დასაჭრელად გამოიყენება ჩარჩო, რომელიც ტარდება კონტეინერის მთელ ზედაპირზე კალიასთან ერთად.
როგორ მზადდება ცისფერი კასტელოს ყველი
- მომზადებული ნედლეული, გაცივებული 60 ° C- დან (სითბოს დამუშავების დროს) 30-32 ° C- მდე, ასხამენ აბაზანაში, სადაც ემატება მშრალი საფუარი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის პირველად შეიწოვება და კარგად შეშუპდეს.
- 40 წუთის შემდეგ, ყველაფერი აურიეთ და, მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნებით, ხაჭო აგენტი შეედინება თხევადი ფორმით და დატოვებთ კოაგულაციას 1, 5-2 საათის განმავლობაში.
- როდესაც მკვრივი ხაჭო წარმოიქმნება, ის არ იჭრება, არამედ იჭრება, ჯერ დიდ ნაწილებად, შემდეგ პატარა ნაწილებად. დატოვეთ ხაჭოს ფენის ხელახალი ფორმირებისთვის.
- შრატის ნაწილი ისეა ჩამოსხმული, რომ იგი მხოლოდ ოდნავ ფარავს ზედაპირს. ვინაიდან პროცესი ტარდება აბაზანაში, დარჩენილი შრატი გადაედინება ჩაშენებული ხვრელის გავლით, რამოდენიმე საათის განმავლობაში ტოვებს რაც შეიძლება მეტ სითხეს. შემდეგ, დაჭრილი კოვზით, ოდნავ გამომშრალი ხაჭო გადააქვთ კონტეინერებში (აუზებში), სადაც მას მარილს ურევენ. დატოვე 2-3 საათი.
- აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ როგორ მზადდება ლურჯი კასტელოს ყველი: დამარილების წინ, ისინი არ იშლება ფორმებში სითხის გამოყოფით, ან ბიძგები იშვიათი ქსოვის ქსოვილის გამოყენებით, ან დაჭერით. თუმცა, დამუშავების, შედუღების და დაფქვის გამო, ყველის მარცვლები, რომლებიც გადადიან ფორმებში, არ იწებება ერთმანეთთან.
- თავების ფორმირება ხორციელდება მხოლოდ დამარილების შემდეგ. ფორმები რამდენიმე დღის განმავლობაში ინახება 14-16 ° C ტემპერატურაზე, გამუდმებით შლის შრატს.
- თავები ხმება ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ მკურნალობენ კომპოზიციით, რომლის რეცეპტი კვლავ საიდუმლოდ ინახება. მხოლოდ ცნობილია, რომ ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აჩერებენ სოკოვანი კულტურების ზედაპირზე გამოშვებას. ამ ჯიშის თავისებურებები ის არის, რომ ყბა მხოლოდ ყველის შიგნით ვითარდება.
- სანამ ცისფერი კასტელო 12-16 ° C ტემპერატურაზე და 85-90%ტენიანობით პალატაში გადაიყვანთ, მთელი ზედაპირი ნემსებით არის გაჟღენთილი ისე, რომ პენიცილინის სპორები განვითარდეს-მათ სჭირდებათ ჰაერის მუდმივი მარაგი.
- დაბერების პერიოდი 12-18 დღეა. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, თავები ბრუნდება დღეში 2-3-ჯერ, ირეცხება ქერქი 20% მარილწყალში, რომელშიც იშლება მხოლოდ ყველის მწარმოებლებისთვის ცნობილი ინგრედიენტები. მაგრამ დუღილი არ მთავრდება ამ ეტაპზე.
ყველი იჭრება ნაწილებად, იფუთება ჯერ კილიტაში, შემდეგ მუყაოს ან საკვების პლასტმასის ყუთებში და ბრუნდება პალატაში 3-4 კვირის განმავლობაში, მაგრამ ტემპერატურა იცვლება-მცირდება 4-6 ° C- მდე. აუცილებელია შეწყვიტოს ლურჯი ობის მოქმედება.
თუ თქვენ გეგმავთ ლურჯი კასტელოს სიმწიფის გახანგრძლივებას, საწყისი ექსპოზიცია იზრდება 5-6 კვირამდე. ეს ყველი დელიკატესად ითვლება - მისი ტექსტურა უფრო მკვრივია, გემო კი ცხარეა, მწარე. მისთვის, ბოლო ეტაპი - წინასწარი გაყიდვის მომზადება და ინფუზია გაყინვასთან ახლოს ტემპერატურაზე - უცვლელი რჩება. გარეცხილ ქერქზე არ უნდა იყოს ნება გარეგნობის გამოჩენა.
ცისფერი კასტელოს ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჯიშის ენერგეტიკული ღირებულება განსხვავდება საკვების ტიპისა და დაბერების ხარისხის მიხედვით. ფერმები დაამატებენ მეტ კრემს. ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებასთან შედარებით - 42%.
ლურჯი კასტელოს ყველის კალორიული შემცველობაა 340 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 20 გ;
- ცხიმი - 28,6 გ;
- ნახშირწყლები - 0,8 გ.
ლურჯი კასტელოს ენერგეტიკული ღირებულება კრემისებრი სტრუქტურით - 431 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილა - 13 გ;
- ცხიმი - 42 გ;
- ნახშირწყლები - 0,8 გ.
ცისფერი კასტელოს ყველის შემადგენლობა არ არის დამოკიდებული სამზარეულოს ვარიანტზე. ნუტრიენტებიდან ჭარბობს ვიტამინები A, E, K და B ჯგუფი - ქოლინი, ფოლიუმის და პანტოტენინის მჟავა, ნიაცინი, კობალამინი; მინერალური შემადგენლობა წარმოდგენილია კალიუმით, ფოსფორით, მაგნიუმით, რკინით. მცირე რაოდენობით შეიცავს მანგანუმს, თუთიას და სარას. ყველაზე მეტად კალციუმი (985 მგ 100 გრ) და ნატრიუმი (700 მგ 100 გ).
ცხიმები 100 გრ პროდუქტზე:
- გაჯერებული ცხიმი - 22-27 გ
- ქოლესტერინი - 98-104 მგ
მარილის მაღალი შემცველობის მიუხედავად - 1, 6 გ 100 გრ ყველის მასაზე, მცირე მარილიანობაა - ის იშლება ნაღების გემოთი. თუმცა, ეს დანამატი უნდა ჩაითვალოს დიეტაში, თუკი აუცილებელია წონის კონტროლი. ყოველივე ამის შემდეგ, მარილი ხელს უშლის სითხის გამოყოფას და წონის დაკლება შენელდება.
ლურჯი კასტელოს ყველის სარგებელი
კალციუმის რაოდენობის თვალსაზრისით, ეს ცისფერთვალება ჯიში შეიძლება ჩაითვალოს თავისი სახის "ჩემპიონად". დიეტაში დამატება კვირაში 3-5-ჯერ ანელებს ძვლის ქსოვილის განადგურებას, ზრდის მის ძალას და აჩერებს ოსტეოპოროზს. გარდა ამისა, სინოვიალური სითხის ხარისხი უმჯობესდება, რაც იცავს სახსრებს განადგურებისგან და აღადგენს მოძრაობის სიხარულს.
პენიცილინი შემადგენლობაში არ მოქმედებს როგორც ანტიბიოტიკი, მაგრამ ინარჩუნებს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიმიკრობულ მოქმედებას, თრგუნავს პათოგენების მოქმედებას როგორც ნაწლავებში, ასევე ოროფარინქსში შეყვანისას, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს მცირე ბენეფიციარი ფლორის აქტივობის გასაზრდელად. ნაწლავის ეს აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აჩერებს ჩირქოვან და ფერმენტაციულ პროცესებს.
მოხმარების შემდეგ, კუჭის ლორწოვანი გარსის ზედაპირზე და ნაწლავის მარყუჟების სანათურში იქმნება დამცავი ფილმი, რომელიც იცავს მარილმჟავას აგრესიული ეფექტებისგან.
ლურჯი კასტელოს ყველის სარგებელი:
- ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს.
- იზრდება მელანინის გამოყოფა, რაც იცავს კანს მზის ჭარბი გამოსხივებისგან.
- ასტაბილურებს იმპულსის გამტარობას, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
- ასტიმულირებს ფერმენტების და ნაღვლის მჟავების წარმოებას.
- წვრილ სისხლს, რომელიც აუმჯობესებს მდგომარეობას ვარიკოზული ვენებით და აჩერებს თრომბოფლებიტის განვითარებას, ზრდის სისხლის ნაკადის სიჩქარეს.
- ის აჩქარებს ენერგიის განაწილებას მთელს სხეულში, რაც ზრდის სუნთქვის სიხშირეს, ასუფთავებს ბრონქებს დაგროვილი ლორწოსგან.
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, აფერხებს ინსულტს და გულის შეტევას.
- აქვს რეგენერაციული ეფექტი, აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას ეპითელურ ქსოვილზე და ლორწოვან გარსებზე.
ამ ტიპის ცილის 100 გრამში მეტი ცილაა, ვიდრე ორთქლის გამოყენებით მოხარშული უცხიმო ხორცის ან თევზის იმავე ნაწილში. თუ მიზანი ფიგურის ჩამოყალიბებაა და ამისათვის ისინი აქტიურად არიან ჩართულნი სპორტში, ყოველ დილით, აქტიური ვარჯიშის დაწყებამდე უნდა ჭამოთ 20-30 გრ მატონიზირებელი პროდუქტი. რეკომენდებული დღიური დოზაა 30-40 გ.
წაიკითხეთ მეტი ბურენკაას ყველის სარგებლიანობის შესახებ
ლურჯი კასტელოს ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ანემიისგან გამოჯანმრთელების მიზნით, საკმარისია კვირაში 4-5-ჯერ დახვეწილი ნაღების რბილობი შეიტანოთ დიეტაში. ამასთან, თქვენ არ უნდა გააკეთოთ ეს, თუ დაავადება გამოჩნდა ოპერაციის ან საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მძიმე ინფექციების შემდეგ.სანამ ნაწლავის ფლორის ბალანსი აღდგება, თქვენ უნდა აირჩიოთ ჯიშები ობის გარეშე, ისე რომ არ გამოიწვიოს გაუარესების პროვოცირება.
თქვენ არ უნდა გააცნოთ ლურჯი ყველი 16 წლამდე ასაკის ბავშვებს, ორსულებს, მეძუძურ ქალებსა და ხანდაზმულებს. მსგავსი სტატუსის მქონე პირებში ნაწლავის ფლორის ბალანსი არასტაბილურია.
არასასურველია მაღალკალორიული პროდუქტის ბოროტად გამოყენება, თუ არსებობს კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის ისტორია, ნაღვლის გადაჭარბებული სეკრეცია ან კალციუმის არსებობა სადინარებში, ღვიძლის ან თირკმლის დისფუნქცია. მარილის მაღალი შემცველობა ხშირად იწვევს თირკმლის დისფუნქციას.
ლურჯი კასტელოს ყველი მავნეა ჭარბი ჭამის დროს. დოზა 60-80 გ ითვლება სახიფათოდ სუფთა სახით, სითბოს დამუშავების გარეშე, მთლიანად შეწყვეტს სოკოვანი კულტურის აქტივობას. რეკომენდაციების უგულებელყოფა არის დისბაქტერიოზის გამო საჭმლის მომნელებელი დარღვევების მიზეზი, რაც შემდგომში იწვევს იმუნიტეტის დაქვეითებას.
ცისფერი კასტელოს ყველის რეცეპტები
იმისდა მიუხედავად, რომ გემოვნებით ეფექტურია კაკალი და ხილი - ყურძენი, ვაშლი და მსხალი, ჩვეულებრივია დელიკატესს მიირთვათ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ დანიური კერძები, როგორც სტუმრების მისაღებად, ასევე ყოველდღიური გამოყენებისთვის. ისინი ჩაანაცვლეს გორგონზოლამ სალათებსა და ყველის სოუსებში.
ცისფერი კასტელოს ყველის რეცეპტები:
- ჩასმა … დურუმ მაკარონი ადუღდება მარილიან წყალში ალ დენტე მდგომარეობაში, ანუ მზა, მაგრამ მყარი, არ იშლება. გადააგდე ისევ საცერზე ისე, რომ ჭიქა წყალია და ოდნავ გაშრება. ცისფერი კასტელო, 180 გ, კრემისებრი კონსისტენციით ემატება მდუღარე კრემს, 200 მლ და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში, დაამატეთ მოხარშული მაკარონი, დაასხით ყველის სოუსი, მოაყარეთ მარილი, რეჰანი და ორეგანო. მოაყარეთ გახეხილი ცისფერი კასტელო, 50 გრ, და დატოვეთ 3-4 წუთი, რომ კასეროლი "დაიჭიროს". არ გააფუჭოთ გურმანი კერძი კეტჩუპით და პომიდორით. თუ არ არის საკმარისი სანელებელი, ემსახურება მწვანილი - ოხრახუში, რეჰანი ან კილანტრო.
- კარტოფილის გრატინი … ღუმელი თბება 180 ° C- მდე. გახეხეთ საცხობი კერძი (სასურველია ლითონი) ნიორით. შეურიეთ 300 მგ დაქუცმაცებული კლასიკური ცისფერი დანიური ყველი, ნახევარი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი, ცოტა მარილი და თეთრი პილპილი. ჩაასხით 50 მლ კარაქი. 3-4 მსხვილი კარტოფილი დავჭრათ ძალიან თხლად. გაანაწილეთ კარტოფილის ნაჭრები ტორტის მსგავსად რამდენიმე ფენაში, წაუსვით მათ კარაქი, მოაყარეთ გასახდელი. ცალკე ათქვიფეთ 2 კვერცხი კრემით, დაასხით ზემოდან. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ფენა არ დახვრიტდება დანით. გემოვნების გასაუმჯობესებლად, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ბეკონი ერთ ფენაში, ხოლო გარკვეული სახის მწვანილი მეორეზე.
- ხორცის სალათი მანდარინით … სამზარეულო იწყება ჩაცმით. წვენი გამოწურულია ერთი მანდარინიდან. თქვენ უნდა მიიღოთ მინიმუმ 1-1, 5 სტადიის. ლ მას ასხამენ კერამიკულ თასში (რკინა, თუნდაც საკვები ხარისხის საფარით, ცვლის კერძის გემოს), დაამატეთ 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი და 1 წვეთი ბალზამიანი სოუსი. სალათის თასში შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი ყველი, 100 გრ და ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდის თხელი ნაჭრები მარილთან და პილპილთან ერთად ისე, რომ ცხიმი დნება. ხორცი უნდა იყოს მუქი ვარდისფერი. დაამატეთ 2-3 მანდარინი (ამოიღეთ თეთრი ფილმები და ბოჭკოები ნაჭრებიდან) და სალათის თავის ნახევარი, გაანადგურეთ ფოთლები ხელებით. სცემეს სოუსი ჩანგლით და შემდეგ დაასხით სალათის თასში.
- გულიანი საუზმის სალათი … მოხარშეთ სანამ მოხარშული კარტოფილი მათ კანში, 600 გრ, და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით 100 გრ წვრილად დაჭრილი ბეკონი, ისე რომ ცხიმი დნება, ამოიღეთ ხორცი და დაუმატეთ კარტოფილი. სრულად გახსენით სანთურა, სრული ძალით, ნაზად გადააბრუნეთ კუბურები ყავისფერში ყველა მხრიდან. თუ არ არის საკმარისი შეზეთვა, დაემატება დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი. გაწურეთ კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. გასახდელი უნდა იყოს გაჟღენთილი, ასე რომ 3 ს / კ ერთად არის შერწყმული. ლ ადუღებული წყალი, 2 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი, 1 ს.კ. ლ მაიონეზი, 1 ჩ.კ. თაფლი და 2 ჩ.კ.ლ მდოგვის ლობიო. ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ხორცი და კარტოფილი, წითელი ხახვი დაჭრილი წვრილ რგოლებად, 30 გრ მზეზე გამომშრალი პომიდორი და იგივე რაოდენობის კაპერსი, 50 გრ ყველი მოთავსებულია სალათის თასში. შეაზავეთ და მიაღწიეთ სასურველ გემოს მარილისა და წიწაკის დამატებით. შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები ბრიჯა-სავარინის ყველით.
საინტერესო ფაქტები ცისფერი კასტელოს ყველის შესახებ
კომპანია "კასტელო", რომელიც ავითარებს საკუთარ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს შიდა ბაზარზე იმპორტირებული საქონლის ნაცვლად, შეიქმნა 1893 წელს. შემდეგ დანიელმა რასმუს ტოლსტროპმა შექმნა პირველი ყველი ძროხის რძისგან. მისი ვაჟი კიდევ უფრო შორს წავიდა: მან დაიწყო ჯიშების შექმნა იტალიური და ფრანგული რეცეპტების საფუძველზე. მას არ შეიძლება პლაგიატრად ვუწოდოთ, მან რა თქმა უნდა შემოიტანა რაღაც საკუთარი: მან შეცვალა საკვების შემადგენლობა ან დამწყები კულტურების კომპლექსი.
დანიური ყველის რეცეპტი შედარებით ცოტა ხნის წინ შეიქმნა - მეოცე საუკუნის 60 -იან წლებში, იტალიური ჯიშის გორგონზოლაზე დაყრდნობით. საინტერესოა, რომ წარმოების ზოგადი მექანიზაციის მიუხედავად, პროცესების უმრავლესობა მაინც მექანიკურია და ყველის მწარმოებლები ძირითადად ქალები არიან.
1980 წლიდან Blue Castello– მ ყოველწლიურად მოიპოვა პირველი ადგილი ყველის ბაზრობებსა და სხვადასხვა კონკურსებზე. მაგალითად, 1986 წელს - ვისკონსინის წარმოების მსოფლიო ჩემპიონატზე და 2001 წლიდან 2005 წლამდე მან რეგულარულად მიიღო ტიტული "საუკეთესო გემო" დანიის დეგუსტაციის ბაზრობაზე.
თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ლურჯი კასტელოს ყველის გემოს დანიაში ან ბალტიის ქვეყნებში - სწორედ აქ ხდება მისი ექსპორტი. ევროპის ქვეყნები უპირატესობას ანიჭებენ მათ "ცისფერ" ჯიშებს.
თუ თქვენ მოახერხეთ ამ პროდუქტის შეძენა, ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, ხილის ყუთში, კილიტის გახსნიდან არა უმეტეს 6 დღისა. მინიმალური ტემპერატურა, რომლის დროსაც Blue Castello არ კარგავს ხარისხს, არის 2 ° C. პროდუქტი არ უნდა იყოს გაყინული - სასარგებლო თვისებები და ორიგინალური გემო არ არის დაცული.
ნახეთ ვიდეო ლურჯი კასტელოს ყველის შესახებ:
