როგორ მზადდება და შეჭამს ნორვეგიული ბრუნოსტის ყველი? კალორიული შემცველობა, სასარგებლო კომპონენტების შემცველობა. გამოყენების სარგებელი და უკუჩვენებები. ყველის რეცეპტები, საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
ბრუნოსტი არის ნორვეგიული ყველი გუდბრანდსდალენის ველზე. მისი მომზადების ერთ-ერთი ეტაპია შრატის ადუღება, რის შედეგადაც რძეში შემავალი შაქარი (ლაქტოზა) კარამელიზირდება, რაც საბოლოო პროდუქტს ანიჭებს დამახასიათებელ ღია ყავისფერ ფერს და ცხარე-ტკბილ შემდგომ, რომელიც მოგაგონებთ თხის ყველი და დამუშავებული შოკოლადის ყველი ერთად აღებული. ამ დროისთვის ნორვეგიაში იწარმოება რამდენიმე ბრუნოსტის ჯიში, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია კლასიკური გუდბრანდსდალენი და მისი ვარიაციები - გეითუსტი, ფლეტემუსუსტი. მთავარი განსხვავება არის გამოყენებული რძის ტიპები. გეითუსტი მზადდება თხის რძით, Fletemusust ძროხის რძით, ხოლო გუდბრანდსდალენისთვის იღებენ როგორც ძროხის, ასევე თხის რძეს. ნორვეგიელი დიასახლისები ბრუნოსტას ყველა ჯიშს ძირითადად სენდვიჩების დასამზადებლად იყენებენ - ტკბილი ყველის ნაჭრები განსაკუთრებით კარგად ერწყმის სადღეგრძელოს და ხრაშუნა პურს. თუმცა, ყველი პოულობს სხვა, უფრო საინტერესო აპლიკაციას.
ბრუნოსტის ყველის დამზადების მახასიათებლები
ნორვეგიული ყველის დამზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. რძის შრატი ადუღდება და ადუღდება მყარ მდგომარეობაში. დასკვნით ეტაპზე ემატება არაჟანი ან მძიმე ნაღები. დაახლოებით 300 გრამი პროდუქტი მიიღება 3 ლიტრი შრატისგან.
ბრუნოსტი ითვლება ადგილობრივ პროდუქტად, ის პრაქტიკულად არ არის ექსპორტირებული ნორვეგიის ფარგლებს გარეთ, მაგრამ რჩება რეგიონალურ მაჩვენებლად. თუმცა, თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ ამ ყველის ცდა, თქვენ არ უნდა მოემზადოთ სამოგზაუროდ. ძნელი არ არის ბრუნოსტის ყველის სახლში მომზადება, სპეციალური ინსტრუმენტები არ არის საჭირო, მაგრამ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება, ვინაიდან შრატი რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღდება სასურველ მდგომარეობამდე.
ბრუნოსტის ყველის რეცეპტი ასეთია:
- ჩაასხით შრატი ქვაბში. ის უნდა იყოს ძალიან სუფთა - მაქსიმალური დრო, რომელიც გავიდა მიღებიდან გამოყენებამდე, არ უნდა აღემატებოდეს 3 საათს. სასურველია მიიღოთ შრატი, რომელიც დარჩა ხელნაკეთი ყველის მომზადებიდან, როგორიცაა ადიღე; შრატის პროდუქტი ხაჭოდან მჟავე იქნება.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ქაფი დაჭრილი კოვზით და შედგით მაცივარში.
- შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ. დუღილის დრო დამოკიდებულია შრატის მოცულობაზე და საშუალოდ 5 -დან 15 საათამდე.
- როდესაც შრატი იწყებს გასქელებას, დაამატეთ მაცივარში გაყინული ქაფი, ასევე არაჟანი ან მძიმე ნაღები დაახლოებით 1: 1 თანაფარდობით. ანუ, 150 გრამი შრატისთვის, თქვენ უნდა ჩაყაროთ 150 გრამი არაჟანი ან ნაღები. სხვათა შორის, თუ არ არის მძიმე კრემი, შეგიძლიათ დაამატოთ უცხიმო და კარაქი (ყოველ 150 გრამზე, დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი).
- ახლა მოხარშეთ ყველი, მუდმივად აურიეთ, სანამ არ გახდება ყავისფერი და კარგად სქელდება. ამ ეტაპზე სცადეთ ყველი - როგორც წესი, ბრუნოსტს მარილი ან შაქარი არ ემატება, მაგრამ თუ ფიქრობთ, რომ ის უნაკლო აღმოჩნდა, დაამატეთ ამა თუ იმ ინგრედიენტი თქვენს გემოვნებას.
- ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, აურიეთ შინაარსი ბლენდერით, გააჩერეთ 1-3 წუთის განმავლობაში.
- ყველი ისევ ცეცხლში დააბრუნეთ, აურიეთ ახლა ერთგვაროვანი მასა მანამ, სანამ არ გახდება სქელი ფაფა.
- გამორთეთ ცეცხლი და მოათავსეთ ტაფა გასაცივებლად, სასურველია ცივი წყლის კონტეინერში.
- როდესაც ყველი დაახლოებით 40-50 გრადუსამდე გაცივდება, გადაიტანეთ ფორმებში (მოსახერხებელია სილიკონის მაფინის ფორმების გამოყენება) და შედგით მაცივარში, რომ გაყინოს 10-12 საათის განმავლობაში.
მზა ბრუნოსტის ყველი არ უნდა ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე - რეკომენდებულია მისი ამოღება უშუალოდ გამოყენებამდე.
ბრუნოსტის შენახვის ვადა მაცივარში არის 1 თვე, მაგრამ მისი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ექვს თვემდე.
იხილეთ შაურსის ყველის დამზადების თავისებურებები
ბრუნოსტის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ნორვეგიულ ყველს ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ დიეტური პროდუქტი - ეს არ არის მხოლოდ მაღალი კალორიული შემცველობა, არამედ ცხოველების მაღალი ცხიმიანობაც.
ბრუნოსტის ყველის კალორიული შემცველობაა 466 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 9.7 გ;
- ცხიმი - 29.5 გ;
- ნახშირწყლები - 42,7 გ;
- წყალი - 13, 44 გ.
ამასთან, მათთვის, ვინც წონის დაკლებას არ ცდილობს, ბრუნოსტის ჭამა არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია, რადგან ის შეიცავს ბევრ ბიოლოგიურად აქტიურ კომპონენტს, რომლებიც მნიშვნელოვანია სხეულის სიცოცხლისთვის.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი - 1409 მგ;
- კალციუმი - 400 მგ;
- მაგნიუმი - 70 მგ;
- ნატრიუმი - 600 მგ;
- ფოსფორი - 444 მგ
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა - 0.52 მგ;
- მანგანუმი - 0.04 მგ;
- სპილენძი - 80 მკგ;
- სელენი - 14.5 მკგ;
- თუთია - 1, 14 მგ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, RE - 334 მკგ;
- რეტინოლი - 0.334 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.315 მგ;
- ვიტამინი B2 - 1, 382 მგ;
- ვიტამინი B5 - 3.351 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.271 მგ;
- ვიტამინი B9 - 5 მკგ;
- ვიტამინი B12 - 2, 42 მგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.813 მგ.
აუცილებელი ამინომჟავები 100 გრ -ზე:
- არგინინი - 0.33 გ;
- ვალინი - 0.765 გ;
- ჰისტიდინი - 0.293 გ;
- იზოლეუცინი - 0.519 გ;
- ლეიცინი - 0, 992 გ;
- ლიზინი - 0.814 გ;
- მეთიონინი - 0, 318 გ;
- ტრეონინი - 0, 393 გ;
- ტრიპტოფანი - 0.15 გ;
- ფენილალანინი - 0.54 გ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- გაჯერებული - 19, 16 გ;
- მონოუჯერი - 7, 89 გ;
- პოლიუჯერი - 0,938 გ.
ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავებს შორის მათი შემცველობაა 100 გრამ პროდუქტზე დაახლოებით 0.5 გრამი.
იხილეთ წმინდა ნექტერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ბრუნოსტის ყველის სასარგებლო თვისებები
ბრუნოსტის ყველის სარგებელი არის, უპირველეს ყოვლისა, შრატის პროტეინი, რომელსაც აქვს კარგი ამინომჟავა, ანუ ამ პროდუქტის გამოყენებით სხეული ერთდროულად იღებს 20 ამინომჟავას: 8 არსებითი და 12 არა არსებითი.
გარდა ამისა, ეს ყველი ნამდვილი ხსნაა მათთვის, ვისაც უყვარს რძის პროდუქტები, მაგრამ განიცდის ლაქტაზას დეფიციტის მსუბუქ ფორმას. ნორვეგიული ბრუნოსტის ყველის ცილა უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე მთლიანი რძის ცილა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ჯიშებს, რომლებიც მზადდება თხის რძით.
ბრუნოსტის ყველის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა და მინერალების არსებობის გამო, მას აქვს შემდეგი სასარგებლო გავლენა სხეულზე:
- გულსისხლძარღვთა მხარდაჭერა … ბრუნოსტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს - აუცილებელ ელემენტს გულის რეგულირებისათვის. ორგანიზმში ამ მინერალის არასაკმარისი მიღებით, გულისცემა მცირდება, აღინიშნება არტერიული წნევის მომატება.
- წყლის მარილის ბალანსის რეგულირება … კალიუმის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფუნქცია. მინერალი აკონტროლებს სითხის ბალანსს, საჭიროების შემთხვევაში აბალანსებს მას, აკონტროლებს ორგანიზმში ტუტეებისა და მჟავების ნორმალურ თანაფარდობას და არეგულირებს თირკმლის მუშაობას.
- გაჯერება ადვილად ასათვისებელი კალციუმით … ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის ძვლის ჩონჩხის განვითარების დროს და პოსტკლიმატური ქალებისთვის, რომლებიც ოსტეოპოროზის მომატებული რისკის ქვეშ არიან.
- მინანქრის დაცვა … ბრუნოსტი კარგი პროდუქტია კბილებისთვის. მინერალების, განსაკუთრებით ფოსფორის მაღალი შემცველობის გამო ყველის ჭამისას მინანქრის ირგვლივ იქმნება სპეციალური დამცავი ფილმი.
- ნერვული სისტემის გაძლიერება … ბრუნოსტი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და კოგნიტურ შესაძლებლობებზე. ამინომჟავას ტრიპტოფანის წყალობით, იზრდება კარგი განწყობის ჰორმონის, სერატონინის გამომუშავება, რაც არა მხოლოდ დეპრესიასთან ბრძოლას უწყობს ხელს, არამედ უძილობასაც აფერხებს. ბრუნოსტში შემავალი სხვა სასარგებლო ინგრედიენტები აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და აძლიერებს მეხსიერებას.
- გაჯერება სასარგებლო ბაქტერიებით … ნებისმიერი მაღალი ხარისხის ყველი არის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის კარგი ბაქტერიების გამტარებელი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულის თავდაცვაზე. ბოლო ექსპერიმენტში აღმოჩნდა, რომ ეს თვისება განსაკუთრებით კარგია ხანდაზმულთა იმუნური სისტემისთვის.
- გაჯერება A ვიტამინით … რეტინოლი პასუხისმგებელია სხეულის ბევრ მნიშვნელოვან ფუნქციაზე - ის იცავს მხედველობას და ლორწოვან გარსს, აქტიურად მონაწილეობს იმუნიტეტის ფორმირებაში, უჯრედული მემბრანის მშენებლობაში და ა.შ. ეს ვიტამინი არის ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჩვენი სხეულისთვის, ის უნდა იყოს წარმოდგენილი თითოეული ადამიანის ყოველდღიურ დიეტაში.
Შენიშვნა! თუ თქვენ არ ამზადებთ ბრუნოსტს, მაგრამ ყიდულობთ მზა პროდუქტს, ყურადღებით წაიკითხეთ შემადგენლობა ეტიკეტზე.ყველანაირმა დანამატმა, არომატმა და ფერმა შეიძლება უარყოს პროდუქტის სარგებელი.
ბრუნოსტის სოუსის რეცეპტები
ბრუნოსტთან ნამდვილი ნორვეგიული საუზმე მოითხოვს მაგიდაზე შემდეგი პროდუქტების არსებობას - ყველის თხელი ნაჭრები, მარილიანი კრეკერი, კენკრის ჯემი, ყავა. ყველის ნაჭერი მოთავსებულია კრეკერში, ზემოდან კი მურაბის თხელი ფენა და ამ ყავის დახვეწილი სენდვიჩი გარეცხილია. სწორედ ამ ფორმით შეგიძლიათ სრულად დააგემოვნოთ ბრუნოსტი.
ყავისფერი ყველი ასევე გამოიყენება სოუსის დასამზადებლად და დაამატეთ მას ფონდიუს, ორიგინალური ნოტების შესაქმნელად. ბრუნოსტი მშვენივრად დაამშვენებს ყველის ფირფიტას, რომელიც ემსახურება ღვინოს, მაგრამ თუ ყველის უმეტესობა რეკომენდებულია თაფლში ჩაძირვაში, ბრუნოსტის შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ კენკრის ჯემი.
ბრუნოსტისგან სოუსის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
- გახეხეთ ყველის ბლოკი (100 გრამი) უხეშ სახეხზე - თქვენ უნდა დაიწყოთ შეზეთვა, როგორც კი პროდუქტი მაცივრიდან ამოიღება, ბრუნოსტი ეხება ნახევრად მყარ ყველებს და იძენს რბილ კონსისტენციას, რომლის დაჭრა და გახეხვა ძნელია.
- ჩაყარეთ ყველი პატარა ქვაბში, დაასხით მძიმე კრემი (150 მლ) - მინიმუმ 20%.
- ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე და, როგორც კი ყველი დნება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ათქვეფით მიაღწიეთ კრემისა და ყველის ერთგვაროვან ნარევს.
თქვენ შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ სოუსის გემო თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით და შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა კერძებით - ხორცი, თევზი, ვეგეტარიანული:
- გოგრის ბლინები ნორვეგიული ყველის სოუსით … გახეხეთ კარტოფილი (2 ცალი) და გოგრა (მეოთხედი ბუტერნატი) უხეშ სახეხზე, დაჭერით ნიორი (1 კბილი) პრესაში. შეურიეთ მომზადებული საკვები კარტოფილის წვენის გამოწურვის შემდეგ. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი (პატარა მტევანი), კვერცხი (1), წინასწარ ათქვეფილი ცალკე ჭიქაში, სიმინდის ფქვილი (4 სუფრის კოვზი), სოდა (დანის წვერზე), მარილი, პილპილი და სხვა საყვარელი სუნელები გემოვნებით რა მიღებული ცომისგან შექმენით ბლინები და შეწვით ცხელ ტაფაზე. მიირთვით ბრუნოსტის სოუსით.
- ქათმის მკერდი გამომცხვარი სპილენძისა და ჯანჯაფილის სოუსში … ქათმის მკერდი (500 გრამი) დავჭრათ ნაწილებად, ჩავდოთ თასში. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (3 სუფრის კოვზი), თაფლი (2 სუფრის კოვზი), სოიოს სოუსი (2 სუფრის კოვზი) და ჯანჯაფილი (1 ჩაის კოვზი). შეახვიეთ მკერდი კილიტაში, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაშალეთ და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი, სანამ გემრიელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. მიირთვით მკერდი ნორვეგიული ყველის სოუსით, ლონგონბრის სოუსით და ჟაკეტი კარტოფილით.
- ცხვრის ნორვეგიული … ცხვარი (500 გრამი) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - პროცესის გასაადვილებლად, გაყინული ხორცი დაჭერით. გახეხეთ ხორცი ნაწილებად მაღალ ცეცხლზე, არ მოათავსოთ ყველაფერი ერთდროულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ ხარშვას და არა შემწვარს. გადაიტანეთ შემწვარი ცხვრის ქვაბში. ახლა გახეხეთ შანტერელები (250 გრამი) ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ ისინი ხორცს. და ბოლოს, დაასხით ღვინო (100 მლ) იმავე ტაფაში, აორთქლეთ და დაასხით ტაფაში. ასევე დაამატეთ არაჟანი (300 გრამი) და ლინგონბერი (100 გრამი). მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ თიამი გემოვნებით და მიირთვით ბრუნოსტის სოუსით, კარტოფილით და ბროკოლით.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები კერძებისათვის კაციოტა ყველით.
საინტერესო ფაქტები ბრუნოსტის ყველის შესახებ
ბრუნოს ყველი შეიქმნა არა ცნობილმა ნორვეგიელმა მზარეულმა, არამედ ყველაზე ჩვეულებრივმა ფერმერმა, რომლის სახელიც, მიუხედავად ამისა, სამუდამოდ დარჩა ქვეყნის ისტორიაში უმარტივესი ხრიკის წყალობით. რძემ ანა ჰოვმა გადაწყვიტა არაჟანი დაემატებინა ნორვეგიაში კიდევ ერთ ცნობილ ყველს - "პრიმს", რომელიც მდუღარე და მდუღარე შრატის პროდუქტია. შედეგად მიღებულმა ახალმა სახეობამ სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და უპრეცედენტო მოთხოვნის წყალობით, გუდბრანდსალდენის ველი გადაარჩინა გაღარიბებისაგან 1880 წელს. აქამდე, ბრუნოსტის ყველაზე პოპულარულ ჯიშს ამ ხეობას უწოდებენ.
ნორვეგიული კომპანია TINE ამჟამად არის Brunost– ის წამყვანი მწარმოებელი, ის აწარმოებს თავის ჯიშებს სხვადასხვა "ფერებში".ყველაზე აღსანიშნავია მუქი ჰეიდალი ტკბილი ტკბილი გემოთი, დაბალკალორიული ლეტი და ღია კრემისფერი მისვაერი სუფთა ტკბილი გემოთი.
ნორვეგიული ყავის ყველი ხშირად მიირთმევს სხვა ტიპიურად ნორვეგიულ და საკამათო კერძს - ლუტეფისკს. მას აშრობენ თევზს და შემდეგ ასხამენ ჯერ კასტიკურ სოდაში და შემდეგ წყალში. შედეგი საკმაოდ უჩვეულოა, როგორც გემოთი, ასევე გარეგნობით, ჟელეს მსგავსი კერძი, რომლის ცოტას შეუძლია დატოვოს გულგრილი, თუმცა არა ამ სიტყვის კარგი გაგებით.
ბრუნოსტი არის ნამდვილი ნორვეგიული ნაციონალური ყველი, ის პრაქტიკულად არ არის ექსპორტირებული, თუმცა, თუ ცდებით, შეგიძლიათ იპოვოთ ის დიდ სუპერმარკეტებში ევროპაში, აშშ -სა და ავსტრალიაში.
ნორვეგიაში მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად, წელიწადში დაახლოებით 12 მილიონი კილოგრამი ყველი იწარმოება, ერთ ადამიანზე, გამოდის, რომ ქვეყნის თითოეული მკვიდრი ჭამს დაახლოებით 4 კილოგრამს წელიწადში.
ბრუნოსტი ძალზედ აალებადია - 2013 წელს მეხანძრეებმა რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩაქრეს სატვირთო მანქანა, რომელსაც გადაჰქონდა 27 ტონა ყავის ყველი. პრობლემა გამწვავდა იმით, რომ ხანძარი მოხდა გვირაბში და ამის მიზეზები ვერ გაირკვა. ყველის აალებადობასთან დაკავშირებული სხვა უბედური შემთხვევები აღარ მომხდარა.
როგორ გააკეთოთ ბრუნოსტი - ნახეთ ვიდეო:
ბრუნოს ყველი არის ნორვეგიული ყველი არაჩვეულებრივი ფერის და გემოვნებით. რუსეთში გასინჯვის ერთადერთი საშუალებაა თავად მოამზადო. მას საუკეთესოდ მიირთმევენ ხრაშუნა კრეკერებთან ან ხრაშუნა პურთან და კენკრის ჯემთან ერთად, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უგემრიელესი სოუსის დასამზადებლად, რომელიც ნებისმიერ კერძს ორიგინალურს გახდის. ბრუნოსტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა - ის არის სრული ცილის კარგი წყარო და მრავალი ვიტამინი და მინერალი. თუმცა, სანამ შეჭამთ, აუცილებლად წაიკითხეთ უკუჩვენებები.
