როგორ იკვებება დილის სოუსი, რას შეიცავს ის? სამზარეულოს რეცეპტები, სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები.
მორნის სოუსი არის ცხარე ყველის სოუსი, რომლის შეზავებაც შესაძლებელია. მისი მომზადების პრინციპი ბეშამელის მსგავსია. მრავალმხრივი გამოყენება. ემსახურება ქათამს, კვერცხს, ზღვის პროდუქტებს და ბოსტნეულსაც კი. ცნობილი ფრიტატა (კასეროლი) ასევე მზადდება დილის გამოყენებით. სოუსს აქვს ბევრი სასარგებლო თვისება და გამოყენების მხოლოდ რამდენიმე უკუჩვენება.
მორნის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მორნის სოუსის სტანდარტული შემადგენლობა შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:
- ხორბლის ფქვილი - უნდა იყოს თოვლის თეთრი, უმაღლესი ხარისხის.
- ძროხის რძე - ზოგი მზარეული გვირჩევს მიიღოს პასტერიზებული რძე ცხიმის დაბალი პროცენტით, ზოგი კი პირიქით, გვირჩევს გამოიყენოთ ხელნაკეთი რძე. არჩევანი თქვენზეა, რძის ტიპი პირდაპირ გავლენას ახდენს მზა სოუსის ცხიმიანობაზე.
- კარაქი - სასურველია გამოიყენოთ ხელნაკეთი პროდუქტი სხვადასხვა ქიმიური დანამატების გარეშე, მაშინ სოუსის კონსისტენცია და არომატი საუკეთესო იქნება.
- მყარი ყველი გრუიერი - უნდა იყოს წვრილად გახეხილი, შეიძლება შეიცვალოს ემენტალით ან, მაგალითად, ჩედარით.
- სუნელები - მარილი, პილპილი, დაფქული მუსკატის კაკალი.
მორნის სოუსის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 159 კკალ, აქედან:
- ცილები - 6, 4 გ;
- ცხიმი - 11, 2 გ;
- ნახშირწყლები - 8, 3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.2 გ;
- წყალი - 69,7 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა: შესაბამისად 1: 1, 7: 1, 3.
ვიტამინები 100 გრ მორნის სოუსში:
- ვიტამინი A - 73.6 მკგ;
- ბეტა -კაროტინი - 0.032 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.046 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.178 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 25, 95 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0, 395 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.065 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 8, 756 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.543 მკგ;
- ვიტამინები C, ასკორბინის მჟავა - 0.88 მგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0, 204 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0, 207 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 2.938 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 0.5 მკგ;
- ვიტამინი PP, NE - 0.9135 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ პროდუქტში:
- კალიუმი, K - 149, 48 მგ;
- კალციუმი, Ca - 189, 69 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 16, 27 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 389, 33 მგ;
- ფოსფორი, P - 150.7 მგ;
- ქლორი, CI - 470.6 მგ.
კვალი ელემენტები 100 გრ მორნის სოუსზე:
- სილიციუმი, Si - 0, 313 მგ;
- რკინა, Fe - 0, 322 მგ;
- იოდი, I - 7, 98 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.9 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.0559 მგ;
- სპილენძი, Cu - 25, 43 μg;
- მოლიბდენი, Mo - 5.875 μg;
- სელენი, Se - 3.965 მკგ;
- ფტორი, F - 18, 92 მკგ;
- ქრომი, Cr - 1.89 μg;
- თუთია, Zn - 0, 9015 მგ.
შენიშვნაზე! ფართოდ ითვლება, რომ მორნი არის ფრანგული დედის ბეშამელის სოუსის წარმოებული. ისტორიკოსები და კულინარიული ექსპერტები უარყოფენ ამ მოსაზრებას, რადგან დილა პირველად მომზადდა ბეშამელის გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე.
მორნის სოუსის სარგებელი
მორნის სოუსის სარგებელი ძირითადად რძის პროდუქტებშია, რომლებიც მას ქმნიან. დიეტოლოგები, პედიატრები და სხვა სამედიცინო სპეციალისტები ყურადღებას ამახვილებენ იმაზე, რომ რძე და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უნდა შედიოდეს თითქმის ყველა ადამიანის დიეტაში.
სოუსი ასევე შეიცავს მუსკატის კაკალს, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. ეს ინგრედიენტი მდიდარია სასარგებლო კვალი ელემენტებით და ეთერზეთებით, ის შეიცავს პექტინს (ხსნადი ბოჭკოებით მდიდარ ნივთიერებას). თუმცა, მიკრო დოზებში, თხილი ვერ სარგებლობს ადამიანის ორგანიზმისთვის, რაც არ შეიძლება ითქვას რძის ინგრედიენტებზე.
დილის სოუსის ძირითადი სასარგებლო თვისებები:
- აძლიერებს იმუნიტეტს - ფინელმა მკვლევარებმა დაამტკიცეს, რომ მყარი ყველი შეიცავს ტონა პრობიოტიკებს, რომლებიც აფერხებენ დაბერებას და ასუსტებენ იმუნურ სისტემას.
- იცავს ბაქტერიებისა და ვირუსებისგან - სოუსის თითქმის ყველა ინგრედიენტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, კვალი ელემენტებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმისთვის. ასეთი ნივთიერებები აძლიერებს ჩონჩხის კუნთებს, ააქტიურებს გონებრივ აქტივობას და პასუხისმგებელია ადამიანის დაცვა პათოგენური მიკროორგანიზმებისგან.
- აძლიერებს ძვლებს, კბილებს, ფრჩხილებს - კალციუმი ერთდროულად გვხვდება ყველში, არაჟანში და რძეში, ასე რომ დილით შეგიძლიათ მოგაწოდოთ ამ ნივთიერების სამმაგი დოზა.
- მონაწილეობს მხედველობის ოპტიმიზაციაში - კარაქი შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს, რომელიც პასუხისმგებელია მხედველობის სიმკვეთრისა და თვალის ლორწოვანი გარსების ოპტიმალურ დატენიანებაზე. ბევრი ფიქრობს, რომ ქოლესტერინის გამო კარაქი ცუდია ადამიანისთვის. თუ თქვენ მოიხმართ არა უმეტეს 10-30 გ ამ პროდუქტს დღეში, ეს ზიანს არ მიაყენებს თქვენს ჯანმრთელობას.
მორნის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
ადამიანის სხეულისთვის მორნის სოუსის ზიანს ძნელად შეიძლება ეწოდოს მნიშვნელოვანი, რადგან პროდუქტი მცირე რაოდენობით ჭამს.
თუ თქვენ ზედმეტად იყენებთ სოუსს, შეგიძლიათ სწრაფად მიიღოთ დამატებითი ფუნტი. ჭარბი წონა უარყოფითად აისახება ადამიანის თითქმის ყველა შინაგანი ორგანოს მუშაობაზე, პირველ რიგში გულის. თქვენ შეგიძლიათ აღადგინოთ სოუსი არა მხოლოდ მისი რძის ბაზის გამო, არამედ პირველი კლასის ფქვილის წყალობით. ცნობილია, რომ ის მდიდარია ნახშირწყლებით, რომლებიც ორგანიზმში გარდაიქმნება სხეულის ცხიმად.
ასევე, აუცილებელია სოუსის მინიმუმამდე შემცირება ან მთლიანად აღმოფხვრა ყველას, ვისაც აქვს პრობლემები რძის პროდუქტების მონელებასთან დაკავშირებით.
როგორ მოვამზადოთ დილის სოუსი?
სოუსი სწრაფად მზადდება, მაგრამ მზარეულისგან მოითხოვს მოთმინებას და ზრუნვას: გამოუცდელი შეფების დილის მომზადების საერთო შეცდომა არის ჩქარობა. თუ არ დადგამთ ქვაბს და არ ურევთ ყოველ წუთს, საკვები შეიძლება დაიწვას. ამ შემთხვევაში, შევსების გემო შეუქცევადად დაზიანდება.
დილის რეცეპტი დილის სოუსისთვის:
- შეწვით 50 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი ცოტაოდენი კარაქით ყავისფერამდე.
- უკვე შემწვარ ფქვილში დაიწყეთ ნელ -ნელა დაასხით პასტერიზებული და არა ძალიან ცხიმიანი რძე (700 გრ). რძესთან ფქვილის შერევისას, აურიეთ ნარევი ათქვეფილით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
- დატოვე ნარევი დაბალ ცეცხლზე გასქელებისთვის. როგორც კი მასა ცვლის თავის კონსისტენციას, დაამატეთ მას 100 გრ მყარი ყველი (სასურველია გუდა).
- აურიეთ სოუსი, სანამ ყველი მთლიანად არ დაიშლება.
- დაასხით პროდუქტი მარილით, 10 გრ კარაქით, მუსკატის კაკალით, შავი პილპილით და კარგად აურიეთ. სოუსი მზად არის!
შენიშვნაზე! თუ გსურთ რომ სოუსი იყოს რაც შეიძლება არომატული, გახეხეთ ყველი თავად და არ შეიძინოთ მწარმოებლის მიერ გახეხილი პროდუქტი.
დილის მომზადების მრავალი სხვა რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, თუ თქვენ ხშირად გაქვთ ჭარბი ბეშამელი თქვენს სამზარეულოში, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ დილის სოუსი ამ შევსების ნაშთებიდან:
- გააცხელეთ 12 სუფრის კოვზი ქვაბში. ლ ბეშამელი მომზადებულია სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით.
- დაუმატეთ 100 მლ საშუალო ცხიმის კრემი თბილ სოუსს.
- ათქვიფეთ 2 ქათმის გული და დაუმატეთ 60 მლ არაჟანი.
- შეურიეთ yolk ნარევი რამდენიმე tablespoons ცხელი სოუსით. გააკეთეთ ეს ნელა და ფრთხილად ისე, რომ კვერცხები არ დაიხვეწოს.
- ჩაასხით მიღებული მასა ქვაბში სოუსით.
- დატოვე დაბალ ცეცხლზე, უნდა გასქელდეს, მაგრამ არ ადუღდეს.
- სანიშნეს 60 გრ გახეხილი ყველი saucepan და აურიეთ სანამ გლუვი. სოუსის ჭამა შეიძლება!
მორნის სოუსის რეცეპტები
მორნი ხშირად იმ კერძებთან არის შერწყმული, რომლებსაც გასაძლიერებლად არომატი და არომატი სჭირდებათ. სოუსი მრავალმხრივია, ასე რომ თქვენ არ შეგექმნებათ არანაირი პრობლემა მის გამოყენებაში - გაასუფთავეთ ნებისმიერი ხორცით ან ბოსტნეულის კერძით და თქვენ მიიღებთ ნამდვილ რესტორნის ჰიტს!
რამდენიმე რეცეპტი კერძებისთვის, რომლებიც უბრალოდ უნდა მიირთვათ დილის სოუსით:
- მიდიები ყველის სოუსით … ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ახალი მიდიებისგან (500 გრ), თუ ასეთი ინგრედიენტი არ გაქვთ, გამოიყენეთ გაყინული. გაუშვით მიდიები ოდნავ მარილიან წყალში 3 წუთის განმავლობაში. ბულიონში დაამატეთ 5 შავი წიწაკის მარცვალი. მოამზადეთ დილის სოუსი და დატოვეთ გრილ გარემოში გასაცივებლად. გაგრილების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ქვაბი და სოუსი ცივ წყალში ჩადოთ. შემდეგ მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები საცხობ ფორმაში. ოდნავ გაცივებულ დილას დაამატეთ 1 გული და აურიეთ, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.მოაყარეთ მიდიები 2 დაჭრილი ნივრის კბილით. ჩაასხით სოუსი ყველაფერზე და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ დაგმო მზა კერძი.
- მორნე გამომცხვარი ბოსტნეული … გააცხელეთ ტაფა 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი. ჩაასხით მასში 2 კბილი ნიორი, ადრე დანით დაჭერით ან დაჭერით. ცოტა დაელოდეთ, როდესაც ნიორი დაიწყებს განსაკუთრებული არომატის გამოყოფას, დაამატეთ მას 2 უხეშად დაჭრილი ყაბაყი. სეზონი ბოსტნეული მარილი და პილპილი. როდესაც ისინი შემწვარია ორივე მხრიდან, ამოიღეთ გოგრა და მოათავსეთ 2 უხეშად დაჭრილი სტაფილო ტაფაში. იგივე გააკეთეთ სტაფილოთი, როგორც გოგრებით. მოათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ დილის სოუსი. დაასხით გახეხილი მყარი ყველი კერძი და გამოაცხვეთ ღუმელში მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით კასეროლი მოხარშვისთანავე.
- გამომცხვარი ორაგული … ეს კერძი იდეალურია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმებისთვის. თუ იცით, რომ სტუმრების მოსვლამდე ცოტა დრო გექნებათ საზ, მოამზადეთ დილა წინასწარ და უბრალოდ გააცხელეთ წყლის აბაზანაში, სანამ თევზს მიირთმევთ. შეიძინეთ თევზის სტეიკები მაღაზიიდან ან თავად დაჭერით ორაგული. თითოეული ნაჭერი უნდა იწონიდეს არაუმეტეს 300 გრ. თევზს მსუბუქად მარილით ზღვის მარილით და სეზონურად წიწაკით. დატოვე ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო. ამასობაში საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა და მოაყარეთ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი. მოათავსეთ სტეიკები კილიტაზე და აცხვეთ თევზი 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ორაგული ისპანახით და დილით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ თევზი გამოაცხოთ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
- მუსაკა … ნუ შეგაშინებთ სახელი, კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად, მისი საფუძველია ხორცი და ბოსტნეული, გაჟღენთილი დილის სოუსით. გარეგნულად წააგავს ქვაბს. კანი და დაჭრილი კარტოფილი, 250 გრ თითოეული კარტოფილი, ახალგაზრდა გოგრა და ბადრიჯანი. მოხარშეთ მომზადებული ინგრედიენტები მცენარეულ ზეთში. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი გაშრეს. ახლა დაიწყეთ ხორცის სოუსის მომზადება. გახეხეთ 100 გრ წვრილად დაჭრილი ხახვი და 2 კბილი ნიორი. დაამატეთ მათ 500 გრ ახალი დაფქული საქონლის ხორცი. ოდნავ გახეხეთ ხორცი და დაამატეთ 100 გრ ტომატის პასტა და 50 მლ ღვინო (სასურველია თეთრი). დაელოდეთ სანამ ალკოჰოლი ადუღდება და დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1 ს.კ. ლ ორეგანო და 1 დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ მიღებული ნარევი ზომიერ სითბოზე 30 წუთის განმავლობაში (აუცილებელია, რომ ამ ხნის განმავლობაში სოუსი გასქელდეს და სითხის მაქსიმალური მოცულობა აორთქლდეს მისგან). ახლა მოამზადეთ დილის სოუსი და დაიწყეთ ყველა ინგრედიენტის ჩადება საცხობ ფორმაში - გაყოფილი საცხობი კერძი იდეალურია ამ ბიზნესისთვის. მომავალი კასეროლის პირველი ფენა არის კარტოფილი, შემდეგ ბადრიჯანი და ყაბაყი. ბოსტნეულის ბოლო ფენა გემოვნებით უნდა იყოს მარილი და პილპილი. შემდეგ კვლავ დაამატეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ფენა (იმავე თანმიმდევრობით, როგორც პირველად). ჩაასხით კერძი დილის სოუსით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნაზე! შეინახეთ დილის სოუსი მაცივარში მხოლოდ მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. მზარეულები გვირჩევენ სოუსების ქილების დახურვას მხოლოდ ბუნებრივი მასალისგან დამზადებული ხუფებით. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი სახურავი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდი - დაფარეთ ქილა ქაღალდით და დააფიქსირეთ მისი კიდეები ელასტიური ბენდით.
საინტერესო ფაქტები დილის სოუსზე
მორნის სოუსი პირველად მომზადდა მე -16 საუკუნის მეორე ნახევარში. მან მიიღო სახელი ჰერცოგ ფილიპ დე მორნის საპატივცემულოდ.
თავდაპირველად, მხოლოდ ყველი სახელად გრუიერი გამოიყენებოდა სოუსის დასამზადებლად და სხვა არა. დღესდღეობით გრუიერი ითვლება საკმაოდ ძვირადღირებულ პროდუქტად, რის გამოც ბევრი სახლის მზარეული, რომელიც ამზადებს ოჯახებისთვის, ცვლის მას სხვა, უფრო იაფი სახეობის ყველით.
როგორ მოვამზადოთ დილის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
მორნის სოუსი არის მარტივი გზა ჩვეულებრივი, წვრილმანი კერძი კულინარიულ შედევრად აქციოს! მის დამზადებას ცოტა დრო სჭირდება, ამიტომ ღირს იმის გათვალისწინება, რომ დაამატოთ იგი ხელმოწერის სოუსების სიაში.
