რა არის ჰარისა, რეცეპტები დამზადებისთვის. სხეულის სარგებელი და ზიანი, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. გამოიყენეთ სამზარეულოში, რეცეპტებში.
Harissa (arissa) არის ცხარე არომატული სოუსი (ზოგჯერ ტერმინი გამოიყენება სანელებლების ნაზავისთვის), ტუნისისა და სამხრეთ ალჟირის პოპულარული საკვები პროდუქტი, ჩრდილოეთ აფრიკის ხალხების სამზარეულოს ეროვნული კერძი. თანმიმდევრულობა არის pasty, ფერი აუცილებლად წითელი, სუნი მდიდარია, ცხარე, სიმკვეთრე დამოკიდებულია შემადგენლობაზე და სანელებლებზე. ჩილი და ნიორი საჭირო ინგრედიენტებია.
როგორ მზადდება ჰარისას სოუსი?
სუნელების დასამზადებლად ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ნამდვილ ჰარისას ცხელი წიწაკისა და ნივრის გარეშე ვერ გააკეთებ. თუმცა, ევროპელებმა, რომლებსაც ძალიან ცხარე სანელებლების ეშინიათ, ადაპტირებული აქვთ რეცეპტი და მთავარ ინგრედიენტად იყენებენ ტკბილ წიწაკას. მართალია, ისინი ირჩევენ მწვანე ან წითელი ფერის ყველაზე წვნიან და ცხარე ხილს. თუ სტუმრებს ელოდებიან, ჰარისას მომზადება იწყება წინასწარ, 2-3 დღით ადრე. სოუსი უნდა იყოს ინფუზირებული. მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე გაანაწილეთ 1 კგ ტკბილი წიწაკა, გახეხვის გარეშე და ზემოდან მოაყარეთ ზეთი. დაფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ ხილი გაწმენდილია შუაზე გაჭრით - ეს საკმარისია. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ყუნწი, ტიხრები, თესლი. მომზადებული ნედლეული შეედინება კვების პროცესორის ან ბლენდერის თასში. ზირა (2-3 ს.კ. ლ.) წინასწარ დაფქულია და უმატებენ ბოსტნეულის პრეპარატებს უხეშ მარილთან ერთად (1 ს.კ. ლ.). პასტა გადააქვთ სტერილიზებულ შუშის ქილაში, ზედაპირს ასხამენ ზეითუნის ზეთს და სახურავს ამკაცრებენ. გასინჯვა სასურველია 2-3 დღის განმავლობაში.
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ჰარისა მზადდება, როგორც ევროპელებისთვის ადაპტირებული ვერსიით. ტკბილი წიწაკის ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ ჩილი. გამხმარი ქინძი ემატება დამატებით ინგრედიენტს. პროცესის დასაჩქარებლად, ახალი, ცხარე ხილი შეიძლება შეიცვალოს წიწაკის ფანტელებით. საერთო ჯამში, თქვენ გჭირდებათ 350 გრ - 250 გრ წითელი და 100 გრ ცხელი წიწაკა. ჩაასხით მშრალი ინგრედიენტები ბლენდერის თასში, დაასხით ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი და დაამატეთ სანელებლები: 6 ნივრის კბილი, უმჯობესია გადავიტანოთ ჯერ, 1 ს.კ. ლ მარილი, 70 მლ ზეითუნის ზეთი. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ინგრედიენტებით. მაგრამ ზეთის რაოდენობის მომატებითაც კი, გემო შეიძლება შეფასდეს როგორც "ცეცხლი პირში".
ევროპელმა მზარეულებმა შეიმუშავეს რეცეპტი ჰარისას სოუსისთვის თითქმის დელიკატური გემოთი. გახეხეთ წინასწარ ნაღმტყორცნებიდან 1 სტადიის. ლ ხახვის თესლი, ქინძი და ხმელი ოხრახუში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი, მაგრამ შემდეგ თანხა უნდა გაიზარდოს 1,5 -ჯერ). გახეხეთ 600 მლ სქელი ტომატის წვენი ან პასტა, მომზადებული სანელებლები, 50 მლ ნივრის პიურე, ნახევარი ჩილი წიწაკა (ამოიღეთ ტიხრები და თესლი, შეგიძლიათ ამოიღოთ სიმწარე), 150 მლ ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით. ეს სოუსი ზომიერად ცხარეა. მისი შეჭმა შესაძლებელია წარმოებისთანავე, მაგრამ მიზანშეწონილია მისი გაცივება მაცივარში.
კიდევ ერთი ვარიანტი ცხელი სუნელისთვის, არც ისე ცხელი: 2 ბულგარული წიწაკა გამომცხვარია ღუმელში, როგორც უკვე აღწერილია. შეურიეთ ცხელი სამუშაო ნაწილები თესლისა და ტყავის გარეშე, 4 ჩილი, 2 ჩ.კ. დაფქული კამა და იგივე რაოდენობის ქინძი, 3 ნივრის კბილი, თითო 1 ჩ / კ. გრანულირებული შაქარი და მარილი, 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
ჩრდილოეთ აფრიკაში სტუმრობისას სუნელის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფერს და თანმიმდევრულობას. ჰარისას ძალიან ნათელი ფერი მიუთითებს ქიმიური დანამატების დიდ რაოდენობაზე. გარდა ამისა, დელამინირება არ უნდა შეინიშნოს. სტრუქტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
მაღაზიის პროდუქტის შენახვის ვადაა 6 კვირა მაცივარში დახურულ კონტეინერში და გახსნიდან 3-5 დღე.
მათთვის, ვინც შეუერთდა ტუნისის ეროვნულ სამზარეულოს, ძნელია დაივიწყოს მწარე-ცხარე გემო.საკუთარი თავის უფრო ზუსტად გამრავლების მიზნით, მიზანშეწონილია მზა პროდუქტი მხოლოდ ცხლად და მშრალ ქილაში ჩაყაროთ, გამოიყენოთ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
ტუნისში შეგიძლიათ შეიძინოთ ჰარისა როგორც მაღაზიებში - მცირე და დიდი, ასევე სუვენირების მაღაზიებში. 135 გ პაკეტის ღირებულება 0.5-1 დინარია. საუკეთესო ბრენდია Le Phare du Cap Bon, შუქურა ეტიკეტზე. ექსპორტი დამყარებულია ევროპის ქვეყნებში, მაგრამ ჯერ არ არის მიწოდებული უკრაინის, რუსეთისა და ბელორუსიის ტერიტორიაზე. ამიტომ, თქვენ არ უნდა შეუკვეთოთ ინტერნეტით - სავარაუდოდ, ის ყალბი აღმოჩნდება.
ჰარისას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ჰარისას სოუსი ფოტოში
იმისდა მიუხედავად, რომ სუნელის ერთ -ერთი ინგრედიენტია ზეითუნის ზეთი, ის შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დიეტური პროდუქტი. ხელნაკეთი პარამეტრები არ შეიცავს GMO დანამატებს.
ჰარისას კალორიული შემცველობაა 50 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 2 გ;
- ნახშირწყლები - 8 გ;
- ცხიმები - 2 გ -მდე.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1 - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.09 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.14 მგ;
- ვიტამინი B9 - 11 მკგ;
- ვიტამინი C - 30 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.6 მგ;
- ქოლინი - 6, 1 მგ.
მინერალური შემადგენლობა 100 გრ:
- ნატრიუმი - 25 მგ;
- კალიუმი - 564 მგ;
- ფოსფორი - 16 მგ;
- მაგნიუმი - 12 მგ;
- კალციუმი - 9 მგ;
- სპილენძი - 0.09 მგ;
- სელენი - 0.2 მგ;
- თუთია - 0.15 მგ;
- რკინა - 0.5 მგ.
მაგრამ ეს არ არის ჰარისას სრული შემადგენლობა. სოუსი შეიცავს ეთერზეთებს, ორგანულ მჟავებს - ოქსალურ, ვაშლის, ტარტარულ, ძმარმცველ, ლიკოპენსა და კაპსაცინს. ამ უკანასკნელ ნივთიერებას აქვს ცხიმების წვის თვისება, ამიტომ, სუნელი რეკომენდებულია დიეტაში წონის დაკლებისთვის. მაგრამ სანამ ახალ სოუსს მუდმივად გამოიყენებთ, თქვენ უნდა შეისწავლოთ სხეულის ეფექტები.
ჰარისას სასარგებლო თვისებები
ცხარე რეცეპტი შეიქმნა გარკვეული მიზეზის გამო. მისი ანტისეპტიკური და ანტიბაქტერიული ეფექტის გამო, სუნელი ანელებს საჭმლის გაუარესებას, რომლითაც იგი მოხმარებულია. იმ ეპოქაში, როდესაც მაცივრები არ იყო, ეს ქონება ყველაზე ფასეულად ითვლებოდა.
ჰარისას სარგებელი:
- ის ზრდის სხეულის დაცვას, ასტიმულირებს მაკროფაგების წარმოებას და ამცირებს ეპიდემიის სეზონზე ARVI– ით დაინფიცირების რისკს.
- თრგუნავს პათოგენური მიკროორგანიზმების მოქმედებას, ხელს უშლის კარიესის და პაროდონტიტის განვითარებას.
- ასტიმულირებს ენდორფინების წარმოებას, აქვს, თუმცა რბილი, ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი.
- ხსნის ქოლესტერინს, რომელიც დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე.
- აძლიერებს პერისტალტიკას.
- აფერხებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, დიეტაში რეგულარული დანერგვით, სხეულის დეგენერაციულ -დისტროფიულ პროცესებს - ართროზს და ოსტეოქონდროზს, ათეროსკლეროზს - მოგვიანებით. ნაკლებად ხშირად, პოდაგრა და ართრიტი გამწვავებულია.
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ჰარისას მძაფრი სუნელი აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, აფერხებს ნეოპლაზმების ავთვისებიანობას. რეკომენდებული დოზაა 1-1,5 ჩ / კ. საკვების მიღებისათვის და არა უმეტეს 3 ჩ / კ. დღის განმავლობაში.
