ხავერდოვანი აღწერილობა, როგორ მზადდება სოუსი. კალორიული შემცველობა და ვიტამინი და მინერალური კომპლექსი შემადგენლობაში, სარგებელი და ზიანი. გამოიყენეთ სამზარეულოში, რეცეპტებში.
Velute (ხავერდოვანი, ხავერდოვანი) დედის ერთ -ერთი სოუსია ფრანგულ სამზარეულოში, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ბულიონი და რუქსი (ფქვილის ნარევი და ცხიმის ერთ -ერთი სახეობა, თერმულად დამუშავებული). არომატი დელიკატურია, გემო ხასიათდება როგორც ხავერდოვანი, მოცულობითი, ფერი კრემისებრი, მოყვითალო, კრემისებრი, თანმიმდევრულობა ერთგვაროვანი, ტექსტურა ხავერდოვანი. ემსახურება ცალკე ან გამოიყენება როგორც სხვა სოუსების დასამზადებლად.
როგორ მზადდება veloute სოუსი?
კულინარიის ექსპერტები კვლავ კამათობენ იმაზე, თუ რამდენი ხანი სჭირდება სოუსის მოხარშვას დელიკატური ტექსტურის მისაღებად. მაგრამ ყველაზე უყურადღებო მზარეულებიც კი 40 წუთს ხარჯავენ ხარშვაზე. უკვე აქედან შეიძლება გვესმოდეს, რომ ხავერდოვანი სამზარეულოს მომზადება გრძელი პროცესია, ასე რომ თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება და სილიკონის სპატული მრავალი ხვრელით, გამკაცრებული გაჟონვით. გაღიზიანებისას ქაფი მუდმივად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო მთლიანად გაფუჭდება და თანმიმდევრულობა არაერთგვაროვანი აღმოჩნდება.
რჩევები ველუტის სოუსის დასამზადებლად
- ბულიონი წინასწარ არის მოხარშული, ყოველთვის ბოსტნეულით - სტაფილო, ხახვი და ზოგჯერ ბროკოლი. ქაფი ამოღებულია და სითხე გაფილტრულია.
- განმარტებისთვის გამოიყენეთ ბრინჯი. მუჭა გარეცხილი მყარი მარცვალი ჩაასხით გაზის ტომარაში, ჩაყარეთ მდუღარე დაძაბულ ბულიონში 10 წუთის განმავლობაში. თხევადი ხდება გამჭვირვალე.
- გააგრილეთ რუსი ბულიონთან შერევამდე. არასოდეს დაასხით სითბოს დამუშავებული ფქვილი ბულიონში, ყოველთვის გააკეთეთ პირიქით. პროცესის განმავლობაში, ნარევი მუდმივად ათქვეფს.
- თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი სანელებლების გამოყენება. ცხარე გემო - სხვა საწებლებისთვის. Velute აფასებს მის "კეთილშობილებას" და სიმდიდრეს. ეს არ აძლიერებს გემოს, მაგრამ ავსებს კერძს.
როგორ მოვამზადოთ ხავერდოვანი სოუსი:
- კლასიკური … ხორცი ცივ წყალშია ჩაძირული და სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი - როცა სითხე უკვე ადუღდება. დამარილებული. სანამ მდიდარი "ბოსტნეულის წვნიანი" მზადდება, ისინი დაკავებულნი არიან რუბლით: გააცხელეთ 2 ჩ / კ ღრმა ტაფაში. დახვეწილი ზეითუნის ზეთი შემწვარისთვის და გახეხეთ ფქვილი (2 ჩ / კ) სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ნება მიეცით რუქსი და ბულიონი გაცივდეს. ჩაასხით 1 ჭიქა გამჭვირვალე სითხე ტაფაში, გამუდმებით ათქვიფეთ ათქვიფვით. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ფენები უხილავია, კვლავ სცემეს წყალქვეშა ბლენდერით. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება, არ დაგავიწყდეთ მორევა. გამორთვამდე 1 წუთით ადრე, დაამატეთ მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ შავი ან წიწაკის ბარდა, დატოვეთ სახურავის ქვეშ. გაფილტრეთ და გაცივებამდე მიირთვით.
- ზღვის პროდუქტებისთვის … ხავერდოვანი სოუსისთვის თევზის ბულიონი წინასწარ არის მოხარშული ქედის თავებიდან და ძვლებიდან, ასე რომ ის უფრო გაჯერებული იქნება. პროპორციები - 1 კგ ძვლები და თავი 1 ლიტრ წყალზე. ბოსტნეული გემოს გასაუმჯობესებლად: სტაფილო, ხახვი და პრასი, მწვანილი - ოხრახუშის ფესვი და ქინძი. სეზონი ბარდა, დაფნის ფოთლები და მარილი. ადუღეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ. მიეცით გაგრილება. მაღალი კიდეების ქვაბში გაადნეთ 10 გრ კარაქი, დაუმატეთ ხახვი (50 გრ) და ურიეთ სანამ არ დარბილდება. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უკეთესი. ჩაასხით ფქვილი (50 გრ) და გახეხეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. აურიეთ ხახვი ფქვილით, სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, ათქვიფეთ, აორთქლდება 2/3 - ით და შემოიღეთ გამჭვირვალე თევზის ბულიონი თხელ ნაკადში. ისინი ხარშებიან სახურავის გარეშე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, გამუდმებით ირხევიან whisk. გამორთვამდე 10 წუთით ადრე, წიწაკა თეთრი და შავი წიწაკის ნარევით, დაამატეთ ცოტა მარილი. პაპრიკა ან სხვა საღებავი დანამატები არ გამოიყენება ამ რეცეპტში. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსს ხახუნებენ საცერში და აცივებენ.
ასევე იხილეთ, როგორ მზადდება მათბუჰა სოუსი.
ხავერდოვანი სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
რუჯის სუნელის ძირითადი კომპონენტის დასამზადებლად გამოიყენება შემწვარი ხორბლის ფქვილი. მაგრამ პიის რაოდენობა იმდენად მცირეა, რომ ხორცის ბულიონის კვების ღირებულება (45-50 კკალ) უმნიშვნელოდ იცვლება.
ხავერდოვანი სოუსის კალორიული შემცველობა - 75 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 1 გ:
- ცხიმები - 4, 4 გ;
- ნახშირწყლები - 3.6 გ;
- ნაცარი - 1, 6 გ;
- სახამებელი - 3, 4 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.4 გ.
ინგრედიენტების ვიტამინის კომპლექსი იშლება გახანგრძლივებული სითბოს მკურნალობის დროს, მაგრამ მაინც რჩება მცირე რაოდენობა.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი B1 - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.02 მგ;
- ვიტამინი E - 1.2 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.2 მგ.
მინერალები 100 გრ
- ნატრიუმი - 411 მგ -ზე მეტი;
- კალიუმი - 25 მგ;
- ფოსფორი - 83 მგ;
- მაგნიუმი - 6 მგ;
- კალციუმი - 14 მგ;
- რკინა - 0.2 მგ.
Veloute სოუსში ნატრიუმის დიდი რაოდენობა გამოწვეულია დამარილებით. თქვენ თვითონ შეგიძლიათ შეამციროთ ამ კომპონენტის შინაარსი. სუნელი ასევე შეიცავს ორგანულ მჟავებს, არსებით და არაარსებით ამინომჟავებს, მონოუჯერი და პოლიუჯერ ცხიმებს.
სარგებელი Veloute სოუსით
სოუსი შეიძლება მოიხმარონ ადამიანებმა დაბალკალორიულ დიეტაზე. ასეთი დანამატი არ გამოიწვევს ცხიმოვანი ფენის წარმოქმნას, ამავე დროს ის გააუმჯობესებს განწყობას, ხელს შეუშლის დიეტის დარღვევას, გაათავისუფლებს განწყობის გაუმართლებელ ცვალებადობას და არ შეგიშლით დეპრესიაში ჩავარდნას. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ მუდმივად გიწევთ უარი თქვან "სიკეთეებზე", აუცილებლად გაღიზიანდებით.
სარგებელი Veloute სოუსით
- ამცირებს კარიესის და პაროდონტის დაავადების რისკს.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, აჩქარებს ვიტამინ-მინერალური კომპლექსის შეწოვას ძირითადი კურსიდან, ახდენს ორგანიზმის მჟავა-ფუძის და წყლის ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას. პერისტალტიკის სიჩქარე იზრდება, სტაგნაციის პროცესების განვითარების ალბათობა მცირდება.
- ამცირებს ქრონიკული გასტრიტის გამწვავების სიხშირეს, პეპტიურ წყლულს და ლორწოვანის ეროზიას.
- ხელს უშლის შეშუპების წარმოქმნას.
- ხელს უშლის კუნთების სპაზმების გაჩენას სტრესის გაზრდის შემდეგ.
წაიკითხეთ ასევე სუბიზის სოუსის სასარგებლო თვისებების შესახებ.
უკუჩვენებები და ზიანი ხავერდოვანი სოუსისთვის
არ არსებობს მკაცრი შეზღუდვები სოუსში დიეტის დანერგვაზე. რა თქმა უნდა, ის არ უნდა შევთავაზოთ 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს ან პაციენტებს, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებების გამწვავებით - პანკრეატიტი, ქოლეცისტიტი, პეპტიური წყლული ან გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით.
ბავშვებისთვის ხავერდოვანი სოუსის მავნეობა აიხსნება მოზრდილ პროდუქტებში საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მოუმზადებლობით. კომპლექსური ზეთის შემადგენლობა ზრდის დატვირთვას საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე, შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპების პროვოცირება, ან, პირიქით, დიარეა.
ალერგიის განვითარების ალბათობა, განსაკუთრებით ხელნაკეთი ხავერდის გამოყენებისას, მინიმალურია. მაგრამ სოუსებში, რომლებიც რესტორნებში გვთავაზობენ, ხშირად ემატება არომატის გამაძლიერებლები (მაგალითად, მონონატრიუმის გლუტამატი) ან კონსერვანტები. არაკეთილსინდისიერი მზარეულები ხშირად ამზადებენ მომავალი გამოყენებისთვის. ამიტომ, ახალი გემოვნების შეხვედრისას, თქვენ უნდა გაანალიზოთ საკუთარი გრძნობები.
გახსოვდეთ, რომ ხავერდოვანი სოუსის ჭარბი გამოყენება იწვევს სიმსუქნის განვითარებას.
