შავი წიწაკის სოუსის მახასიათებლები, სამზარეულოს ვარიანტები. კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები.
შავი წიწაკის სოუსი არის სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიის ეროვნული სამზარეულოს გასახდელი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია სოიოს სოუსი და შავი დაფქული წიწაკა. არომატი არის წიწაკა, გემო არის ცხარე, ტკბილი, ხანგრძლივი გემოთი, ფერი დამოკიდებულია დამატებით ინგრედიენტებზე, ჩინურ სამზარეულოში ის არის შავგვრემანი, მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი, თანმიმდევრულობა სქელი, ბლანტი. ადაპტირებული ევროპული ვერსიის გემო დარბილებულია კრემით და კარაქით.
როგორ მზადდება შავი წიწაკის სოუსი?
კვების ქარხნებში შავი პილპილი, ბრინჯის ქატო ზეთი, შალამი, ნიორი, ლიმონმჟავა, სიმინდის სახამებელი, სოიოს კონცენტრატი და წყალი გამოიყენება როგორც სოუსის დასამზადებლად. შემოღებულია დიდი რაოდენობით არომატიზატორები, გასქელება, კონსერვანტები. ძირითადი დამატებითი კომპონენტები: კალიუმის სორბატი, მონოსოდიუმის გლუტამატი, ნატრიუმის ბენზოატი, შაქარი, არომატიზატორები.
ჩინეთისა და ჰონკონგის მცირე კვების ქარხნებში, ნედლეული ჯერ მშრალი ნაზავია სოიოს სოუსის დამატებამდე. ხახვი და ნიორი დეჰიდრატირებულია. შუალედური პროდუქტი შედის დისპერანსში - მოწყობილობა, რომელსაც შეუძლია შეუთავსოს თუნდაც შეუთავსებელი ნივთიერებები. ეს ხელს უწყობს შემდგომი დელამინირების თავიდან აცილებას. კომპონენტების კომბინაციის დროს ემატება კონსერვანტები და არომატის გამაძლიერებლები. მზა პროდუქტი პასტერიზებულია და იგზავნება შუშის ბოთლებში ცხელი შევსებისთვის და შესაფუთად.
ტაილანდურ ქარხნებში შავი წიწაკის სოუსის დამზადება გამარტივდა. მშრალი და თხევადი ინგრედიენტები არ არის შერწყმული. თითოეული შეფუთულია კილიტა პაკეტებში და მოთავსებულია საერთო ჩანთაში. მომხმარებელს შეუძლია თავად მიაღწიოს სასურველ სიმკვეთრეს. თუ გსურთ უფრო რბილი გემო, გამოტოვეთ წიწაკის მთელი ნარევი. თქვენ არ უნდა ელოდოთ ბუნებრიობას ასეთი პროდუქტისგან, მაგრამ გემოვნება იგივეა, რაც ძვირადღირებული ანალოგი.
როგორ მოვამზადოთ შავი წიწაკის სოუსი სახლში:
- სიჩუანის რეცეპტი … დაჭერით საშუალო ხახვის მეოთხედი და 5 ნივრის კბილი. გააცხელეთ კარაქი ვოკში, გახეხეთ ხახვი რბილად, დაუმატეთ ნიორი და დადგით ცეცხლზე, სანამ მდიდარი არომატი არ იგრძნობა. 1, 5 ჩ / კ წიწაკის მარცვლები იჭრება პესტლით ნაღმტყორცნებში (წისქვილი არ გამოიყენება, ფხვნილის სტრუქტურა არ არის საჭირო), ჩაასხით ტაფაში 1 ს.კ. ლ მუქი ლერწმის შაქარი (დახვეწილი შაქარი არ მისცემს სასურველ გემოს), დაასხით 1 ს.კ. ლ მსუბუქი სოიოს სოუსი და 1.5 ჭიქა წინასწარ მოხარშული ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. განზავდეს 1 ჩ.კ. სიმინდის სახამებელი 2 ს.კ. ლ წყალი, გასქელეთ ტაფის შინაარსი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და აორთქლდება ჟელეს კონსისტენციამდე. გაგრილების შემდეგ, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ბლენდერი ერთგვაროვანი სტრუქტურის მისაღებად. თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ აორთქლებით, საკმარისია ბლანტი ცხიმიანი სტრუქტურის მისაღწევად.
- ამერიკული რეცეპტი … შავი წიწაკის სოუსი მზადდება, როგორც სიჩუანის ვერსიით, მაგრამ გემო არბილებს არა სოიოს სოუსით, არამედ ნაღებით. წვრილად დაჭერით ხახვი და 3 კბილი ნიორი, შეწვით ისე, როგორც აღწერილია, დაასხით ჭიქა ძროხის ბულიონი და ადუღეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება 1/3. ჩაასხით ჭიქა ნაღები და გააგრძელეთ აორთქლება ნაღების კონსისტენციამდე, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი და მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ 25 გრ დაფქული შავი პილპილი. მას შემდეგ, რაც სუნელი გაცივდა, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში და გაიხეხეთ საცერში.
- ჰონგ კონგის რეცეპტი … 2 ს / კ თბება ვოკში. ლ პირველი მოპოვების სეზამის ზეთი, შეწვით 2 დაჭრილი ნივრის კბილი და 50 გრ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი. როგორც კი იწყებენ მძაფრი სუნის შეგრძნებას, დაასხით 3 ს.კ. ლ მუქი სოიოს სოუსი და დაამატეთ 25 გრ დაფქული წიწაკა.ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
- უძველესი რეცეპტი … ასე ხდებოდა შავი წიწაკის სოუსი შუა საუკუნეებში ფრანგი მზარეულების მიერ, რომლებიც ცდილობდნენ ჩინურ სუნელს. ზედმეტად გამხმარი შავი პურის ნაჭერი გაჟღენთილია მჟავე ყურძნის წვენში ან ძმარში, მოხარშული 1 ჩ.კ. გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, დაუმატეთ 4 ს.კ. ლ წითელი ღვინო და იგივე რაოდენობის ღვინის ძმარი, აორთქლდება გასქელებამდე. ჩაასხით 5 ს.კ. ლ წიწაკის მარცვლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. საინტერესოა, რომ სასურველი სიმკვეთრე მიიღწევა ძმრით.
- წიწაკის სოუსი კონიაკით … გაადნეთ 60 გრ კარაქი ტაფაში და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალედ - 1 დიდი თავი. ჩაასხით 100 გრ კონიაკი, დაუმატეთ 25-20 გ შავი პილპილი, ცეცხლს წაუსვით შინაარსი მატჩში ტაფაზე. როდესაც ალი ჩაქრება, ჩააქრეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ, დაასხით კრემი და აორთქლეთ სქელი ჟელეს კონსისტენციამდე. საჭიროების შემთხვევაში მარილი.
იაპონური ან ჩინური შავი წიწაკის სოუსის რეცეპტები მოიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ბონიტო (ტუნას ფანტელები), ხელთაა ან თევზის სოუსი. თუმცა, ამ სანელებლებმა პოპულარობა არ მოიპოვა. თევზის არომატი თრგუნავს სანელებლების სუნს და ევროპელები უბრალოდ ვერ გრძნობენ გემოვნების მრავალფეროვნებას. მაგრამ კრემის პროდუქტებმა პოპულარობა მოიპოვა.
თუ დრო არ გაქვთ საკუთარი თავის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ შავი წიწაკის სოუსი, დამზადებული ჰონგ კონგში ან ტაივანში, სეზონი ნაღებით და ისიამოვნეთ რბილი გემოთი. უკრაინაში 350 გრ კონტეინერს სთავაზობენ 166 გრივნაზე, რუსეთში - 300 რუბლს.
