ჰაიდარის სოუსის დამზადების მახასიათებლები. კალორიული შემცველობა და ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა, სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე და გამოყენების შეზღუდვები. გამოყენება სამზარეულოში, რეცეპტები.
ჰაიდარი არის თურქული ნაციონალური კერძი, რომელიც გამოიყენება როგორც სოუსი და როგორც მეზი (მადისაღმძვრელი). ძირითადი ინგრედიენტებია იოგურტი, ყველი და პიტნა. სოუსს ახასიათებს მკვრივი ერთგვაროვანი სქელი კონსისტენცია და ცხიმიანი ტექსტურა, ხოლო "წებოვანი" და "ცხიმიანობის" შეგრძნება არ წარმოიქმნება. ფერი თეთრია, მოყვითალო ელფერით ინგრედიენტების ცხიმის მომატებული შემცველობით და მწვანეთა შემცველობით მწვანილის გამო. გემო - ტკბილ -ცხარე, კონვერტირებული, პიტნის თაიგულით; სუნი - კრემისებრი მენთოლი. ჰაიდარი ემსახურება გაგრილების შემდეგ.
როგორ მოვამზადოთ ჰაიდარის სოუსი?
ყველა თურქულ ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი ჰაიდარის დასამზადებლად. იოგურტი, ყველი და პიტნა გამოიყენება როგორც ძირითადი ინგრედიენტები. იოგურტის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 15%. ეს შეიძლება იყოს არაჟანი, სუზმა, ყველის მასაც კი.
პიტნა და კამა საჭმელს მატებს სიახლეს და არომატს. კამა შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით. პიტნის დამატებისას უნდა დაიცვან რეცეპტებში მითითებული დოზა. ღირს თანხის გაზრდა, მხოლოდ მენთოლის გემო იგრძნობა.
კაკალი და ცხარე წიწაკა გამოიყენება როგორც დამატებითი ინგრედიენტები ჰაიდარის სოუსში. შაქარი ან მარილი, საჭიროების შემთხვევაში, ემატება საჭმლის ბოლოს, კაიენის ან ცხელი წითელი წიწაკის მსგავსად. ისინი ხელმძღვანელობენ საკუთარი გემოვნებით.
ჰაიდარის სოუსის რეცეპტები:
- კლასიკური ვერსია … 1 ჩაის კოვზ მშრალ პიტნას ასხამენ 1, 5 ს.კ. ლ გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და დატოვეთ ჩასხმა. ფუნტი 1 კბილი ნიორი, დაასხით 200 გრ უშაქრო უცხიმო სალათის იოგურტი (ცხიმის შემცველობა 10%-მდე), დაამატეთ ცოტა ცხელი წითელი წიწაკა. წვრილად დამსხვრეული ყველი - ფეტა ან ფეტა ყველი. შეურიეთ ინგრედიენტები (უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი). სამზარეულოს ბოლოს დაასხით პიტნის ზეთი და ძალიან წვრილად დაჭრილი კამა - 2 ტოტი.
- სტაფილოს მადა … წარმოების მეთოდი იგივეა, მაგრამ იოგურტი იცვლება სიუზმით (200 მლ), ხოლო ფეტა (3 ს.კ. ლ.) - ლორ პეინირი, თურქული ყველი, უფრო მეტად ახსენებს ახალ ერთგვაროვან ხაჭოს. 1 სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გახეხეთ სანამ რბილი არ გახდება კარაქში, ისე რომ ის მდიდარ ფერს იძენს და კარაქი შეიწოვება. დაჭრილი ახალი პიტნა (1 მუჭა) დაასხით 1-1, 5 ს.კ. ლ თბილი ზეითუნის ზეთი, გააჩერეთ 15 წუთი. სცემეს ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, ერთად კამა (დაჭრილი 3 ფილიალი), 1 დაჭრილი ნივრის კბილი. პიტნის ზეთს ასხამენ ერთგვაროვან ნარევს და ხელით ურევენ, ზემოდან ქვემოდან ნაზი მოძრაობებით, რათა თავიდან აიცილონ დელამინირება. დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ცოტა მარილი. გაცივებამდე მიირთვით. საჭმლის ფერი ვარდისფერი ხდება სტაფილოს გამო.
- მეზი ნიგოზით … გახეხეთ 3 ს / კ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე. ლ არც თუ ისე მკვრივი დამარილებული ყველი, 200 მლ იოგურტი, ახალი პიტნის დაჭრილი მტევანი, 2 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, ზღვის მარილის პატარა ნაყენი. დასასრულს სამზარეულო, დაასხით 2 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი. კაკლის მარცვლები, 1/3 ჭიქა, კალცინირდება მშრალ ცხელ ტაფაში, მუდმივად ურიეთ 1 წუთის განმავლობაში, რომ არ დაიწვას, შემდეგ კი დანით დაჭერით ნაჭრებად. თხილის ფქვილი, 0,5 ჩ / კ კამა წვენი და ნახევარი ლიმონის წვენი, აურიეთ მომზადების დასრულებამდე. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკა.
- საუზმე ყველის გარეშე … Fry 1 სტადიის. ლ პიტნა 1 სტადიის. ლ კარაქი სანამ არომატი სრულად არ განვითარდება. გახეხეთ 3 ყლორტი კამა 1 კბილი ნიორით. პიტნის ზეთი გავფილტროთ საცერში, შეურიეთ კამა, ნიორი და 0.4 ლიტრი დაუტკბარი იოგურტი.გემოვნებით დამარილებული.
იოგურტ-პიტნის საჭმლის დამზადების სხვა ვარიანტებიც არსებობს. შემწვარი ნუში, ჩაშუშული ბადრიჯანი, ოხრახუში და ქინძის ფოთლები ემატება დამატებით ინგრედიენტებს. ყველა დამატებითი კომპონენტი დაემატება პიტნის ზეთს. ბოსტნეული უნდა იყოს თერმულად დამუშავებული და დაჭრილი ან დაფქული.
ჰაიდარის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე არის ჰაიდარის სოუსი
ყოველდღიური მენიუს კალორიული შემცველობის გაანგარიშებისას უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური კალორიული მრიცხველი. საჭმლის ენერგეტიკული ღირებულება განსხვავდება გამოყენებული რეცეპტის მიხედვით.
კლასიკური ჰაიდარის სოუსის კალორიული შემცველობაა 200 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილები - 9.6 გ;
- ცხიმი - 16 გ;
- ნახშირწყლები - 4, 7 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.4-2.3 გ.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 18, 69 მკგ;
- ვიტამინი C - 5.0 მგ.
მინერალები 100 გრ
- კალიუმი - 149,9 მგ;
- კალციუმი - 189.7 მგ;
- რკინა - 0.7 მგ.
ქოლესტერინი ჰაიდარის სოუსში - 26.8 მგ 100 გრ.
ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი დამოკიდებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. ნივრის წყალობით, ალიცინი და ფიტონციდების ჯგუფის სხვა ნაერთები წარმოდგენილია საჭმელში, მწვანილი ამდიდრებს სოუსს ეთერზეთებით და ტანინებით, წითელი წიწაკის "წვლილი" არის კაპსაიცინი.
ჰაიდარის სოუსის რეკომენდებული დღიური ნაწილია 32 გრ (64 კკალ). თუ არ გაზრდით რეკომენდებულ დოზას, არ შეგეშინდებათ, რომ უკეთესები გახდებით. ამ რაოდენობის ენერგიის დასაწვავად, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის 3 წუთი ენერგიული სირბილი, 5 წუთი ველოსიპედით ან 3 წუთი აუზში ცურვით. მათთვის, ვისაც წონის მომატების ეშინია და იცავს დაბალკალორიულ დიეტას (1700 კკალ დღეში), საჭმლის რეგულარული გამოყენებისას, მიზანშეწონილია შეზღუდოთ თავი 1 ჩ / კ. ლ - ენერგეტიკული ღირებულება 17 კკალ.
სარგებელი ჰაიდარის სოუსით
ჰაიდარის ყველის სოუსი სწრაფად ხსნის შიმშილს, ხელს უწყობს ფიზიკური და ემოციური სტრესისგან გამოჯანმრთელებას და ამცირებს საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე დატვირთვას. ის ერთდროულად ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, რაც აჩქარებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას და ზეთების მაღალი შემცველობის გამო (71%) იცავს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დელიკატურ ლორწოვან გარსს პეპსინისა და ნაღვლის მარილების აგრესიული ზემოქმედებისგან.
ჰაიდარის სარგებელი
- აძლიერებს კბილებს და ძვლის ქსოვილს, აუმჯობესებს სახსრების სითხის ხარისხს.
- აქვს სუსტი ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება.
- აფერხებს პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარებას.
- ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას.
- ის ახდენს წყლის და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას, ხელს უშლის სითხის დაკარგვას, ინარჩუნებს კანის ელასტიურობას და აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
- ეხმარება გაუმკლავდეს სტრესს, ხსნის გაღიზიანებას.
ჰაიდარი თურქული მადა ამცირებს შაკიკის შეტევების სიხშირეს და ამიტომ რეკომენდებულია მენოპაუზის შემსვლელი ქალებისთვის.
