იტალიური ტორტის მომზადების მახასიათებლები. TOP 7 საუკეთესო კროსტატა რეცეპტები ვაშლით, მარწყვით, ალუბლით, რიკოტა, ნუტელა, ჯემი, ლიმონი და ნაღები. ვიდეო რეცეპტები.
კროსტატა არის უბრალო ორცხობილა საკონდიტრო ტორტი, რომელიც დამზადებულია იტალიელების მიერ. მისი შევსება შეიძლება იყოს ჯემი, ხილი, ნაღების ყველი ან ნუტელა. მის თავზე, ცომის თხელი ზოლების ბადე აუცილებლად მზადდება. გამოსაცხობად გამოიყენება მრგვალი ფორმა ნეკნებით ან გახეხილი მხარეებით. შემდეგი, ჩვენ გადავხედავთ ტორტის დამზადების ძირითად პრინციპებს და სახლის გამოყენებისთვის შესაფერისი ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.
კროსტატის მომზადების მახასიათებლები
იტალიური ტორტის სახელი "კროსტატა" მომდინარეობს სიტყვიდან "კროსტა", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ქერქს". იგი მშვენივრად ახასიათებს დელიკატესის ტიპს, რომლის ქვედა ფენა შედგება თხელი ნაჭუჭის საკონდიტრო ნაწარმისგან. კერძების უმეტესობის შექმნის ისტორიები დღემდე არ შემორჩენილა, მაგრამ კროსტატის ტორტი უნიკალური გამონაკლისია, რადგან მას აქვს ერთდროულად გარეგნობის 3 ვერსია:
- მითიური … ძველი ლეგენდის თანახმად, ნეაპოლის მკვიდრებს უყვარდათ პართენოპას სირენის სიმღერის მოსმენა და, მადლიერების ნიშნად მისი მშვენიერი ხმისთვის, გადაწყვიტეს ქალთევზას გადასცეს მშვენიერი საჩუქარი ფქვილის სახით, რომელიც სიმბოლოა სიძლიერის და სიმდიდრე, ხაჭო - შრომისმოყვარეობის სიმბოლო, კვერცხი, ახასიათებს ახალი ცხოვრების დასაწყისი. ქალთევზამ ეს და სხვა შესაწირავი ღმერთებს გადასცა და ისინი ნეაპოლიტანებს დაუბრუნეს ტკბილი ნამცხვრის სახით.
- რელიგიური … მეორე ვერსიის თანახმად, იტალიური კროსტატის რეცეპტი გამოიგონა მონაზონმა, რომელიც ცხოვრობდა სან გრეგორიო არმენოს მონასტრის კედლებში. მან დელიკატესების მომზადება მიუძღვნა იესო ქრისტეს აღდგომას, რაც იყო მიზეზი დიდი პარასკევს კროსტატის მომზადებისა და ჭამისთვის.
- Ისტორიული … მარკიზ დე რუბისმა, რომელიც ღამით ნეაპოლში მოგზაურობდა, დააზიანა მისი ეკიპაჟი და მას მოუწია ღამისთევა ეთხოვა ჩვეულებრივი ფერმერების სახლში, რომლებიც ღამის სტუმარს ტკბილი უჩვეულო ტორტით უმასპინძლდებოდნენ. მარკიზს იმდენად მოეწონა დელიკატესი, რომ მან თავისი რეცეპტი სამეფო მაგიდას წარუდგინა. კროსტატის გასინჯვით, ბურბონის მეფის ფერდინანდ II- ის მეუღლემ პირველად გაიცინა ცხოვრებაში, რის შემდეგაც მისმა ქმარმა თქვა მახვილგონივრული ფრაზა:”კროსტატამ ჩემი ცოლი გაიღიმა. ახლა დაველოდები მომავალ აღდგომას, რომ შევხედო მის ღიმილს!"
ტრადიციული იტალიური კროსტატა მზადდება აღდგომის ღამეს, მაგრამ ეს კერძი იმდენად გემრიელია, რომ იტალიელები მას სხვა დღეს ამზადებენ. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი, განსხვავებული ინგრედიენტებით, ხოლო ტექნოლოგია თითქმის იდენტურია და აქვს შემდეგი მახასიათებლები:
- თხელი ბაზა … მოცხარის საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ფენა მოთავსებულია საცხობი ფორმის ბოლოში. მაღალი სიმკვრივის მიუხედავად, შეხებით საკმაოდ რბილია. ბაზაში კარაქის ან მარგარინის მაღალი შემცველობის გამო, ტორტი ითვლება მაღალკალორიულად, ეს უნდა გაითვალისწინონ მათ, ვინც მის ფიგურას მიჰყვება. კროსტატის ცომი შეიძლება გაიყინოს და დიდხანს ინახებოდეს. იგი ასევე გამოიყენება ნამცხვრების, ტორტის ბაზის ან დესერტის კალათების დასამზადებლად. ბაზა მზადდება წინასწარ, ანუ გამოცხობის წინა დღეს.
- შევსება … ეს შეიძლება იყოს ტკბილი ან მარილიანი. ყველაზე ხშირად, იტალიელები ამზადებენ ვაშლის კროსტატს, მაგრამ შევსების მიზნით მათ შეუძლიათ გამოიყენონ არა მხოლოდ შაქარი და სანელებლები ჩაშუშული ხილი, არამედ გარგარის, ალუბლის, ატმის, კენკრის, ქლიავის, კომშის ხილის პიურეები. ასევე, შევსება შეიძლება იყოს თხილის შოკოლადის პასტა ან კრემი ახალი ხილისა და კენკრის ნაჭრებით. ცენტრალური იტალიის დიასახლისები ამჯობინებენ რიკოტას ტორტის მომზადებას შაქრით და ლიმონის ცედრით, ხოლო ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული მარილიანი კროსტატის შემავსებელია.
- გემოვნების გამაძლიერებლები … ტორტი უფრო არომატული რომ გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის შაქარი და ლიმონის ცედრა ფუძეს, ხოლო გამოცხობამდე მოაყარეთ დარიჩინი. დამატებით სიტკბოს მისაცემად, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა. საკონდიტრო მზარეულის შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა გემოს გამაძლიერებლები, როგორც ცომს, ასევე შევსებას. ეს შეიძლება იყოს ვანილი, ლიმონის წვენი, ჯავზი, ან სხვადასხვა ტკბილი ლიქიორები.
TOP 7 კროსტატის რეცეპტი
იტალიური ტორტის მრავალი რეცეპტი არსებობს. დაეუფლეთ სამზარეულოს ძირითად პრინციპებს, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ექსპერიმენტი გაუკეთოთ ცომის შემავსებლებსა და ინგრედიენტებს, შექმენით თქვენი საკუთარი ორიგინალური დესერტი. წაიკითხეთ დეტალები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კროსტატუ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რომელიც იტალიელებმა გამოიყენეს აღდგომის ღამეს, ასევე უგემრიელესი ტორტის საუკეთესო ჯიშები.
კლასიკური კროსტატა ვაშლით
კლასიკური კროსტატა ივსება შაქრის სიროფში ჩაშუშული ვაშლით. მას აქვს კარგი გემოვნება, როგორც ცივი, ასევე თბილი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 240 კკალ.
- პორცია - 6-8
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი (ცომის გაგრილების გარდა)
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 სტადიის.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მარგარინი - 150 გ
- თეთრი შაქარი - 1 სტადიის
- ყავისფერი შაქარი - 1 სტადიის
- მწვანე ვაშლი - 4-5 ცალი.
- სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 30 გ
- მარილი, ჯავზი, დარიჩინი, ლიმონის წვენი, კოინტრო ლიქიორი - გემოვნებით
კროსტატის ეტაპობრივი მომზადება ვაშლით:
- ცომი მზადდება ნამცხვრის გამოცხობამდე ერთი დღით ადრე. ამისათვის წინასწარ ამოიღეთ მარგარინი მაცივრიდან, დაელოდეთ სანამ არ დარბილდება.
- დიდ კონტეინერში, მარგარინი დანით დაჭერით და აურიეთ 2 ს.კ. გაცრილი ფქვილი.
- ათქვიფეთ 1 კვერცხი და სხვა კვერცხის გული ნარევში. კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ ისინი ასევე წინასწარ უნდა მოიხსნას მაცივრიდან.
- დაამატეთ ნარევს თქვენი სურვილისამებრ მარილისა და არომატის გამაძლიერებლები.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სპირალურ მიქსერს.
- მიღებული მასა აურიეთ მაგიდაზე, სანამ არ მიიღება ელასტიური ერთგვაროვანი მასა, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს.
- გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად, შეახვიეთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში 1 საათით, ან კიდევ უკეთესი ღამით.
- მოამზადეთ შევსება, ამისათვის ჩამოიბანეთ ვაშლი, გააცალეთ ღეროები, თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. მათი სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 1 სმ. ვაშლის მჟავე ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ ფორმას ხარშვის დროს და ტორტს ანიჭებენ ბუნებრივ მჟავეობას.
- გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი ქვაბში ან ტაფაში. კარაქი, დაამატეთ 1 ს / კ მასში. თეთრი და 4 ს.კ. ყავისფერი შაქარი, დაფქული დარიჩინი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიქიორი. გააცხელეთ სიროფი დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
- ჩაასხით ვაშლის ნაჭრები სიროფში, აურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შევსება არ უნდა გავრცელდეს, ამიტომ, როდესაც ვაშლი წვენდება, დაამატეთ მათ 1-2 სუფრის კოვზი. სახამებელი
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, ამოიღეთ კილიტა და გაყავით ნაწილებად: გამოიყენეთ 2/3 ფუძისთვის, 1/3 იმ ზოლების დაჭრაზე, რომლებიც ქმნიან ნამცხვრის ზედა ნაწილს.
- ცომის უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ 5-6 მმ სისქემდე. ჩაყარეთ საფუძველი ყალიბში. არ არის აუცილებელი წინასწარ შეზეთოთ ფორმა, რადგან ცომი შეიცავს უამრავ მარგარინს. თუ ყალიბის მხარეებს აქვთ კბილები, საფუძვლიანად შეავსეთ ისინი ფუძით.
- განათავსეთ შევსება ბაზაზე, უკან დაიხიეთ ფორმის გვერდიდან 2-3 სმ. ვაშლები ერთმანეთზე მჭიდროდ უნდა იყოს მოთავსებული, მაგრამ დაგროვების გარეშე.
- გააბრტყელეთ პატარა ნაჭერი მოძრავი პინით. უბრალო დანის ან პიცის როლიკერის საშუალებით ცომი გაჭერით 2-2,5 სმ სიგრძის თხელ ზოლებად.დააწყვეთ ზოლები შევსებაზე ბადისებრი წესით.
- მოათავსეთ ცომის რულეტი ტორტის კიდეზე, ოდნავ დაჭერით გვერდებზე.
- მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ 210-220 ° C ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
ვაშლის კროსტატი გამოცხობის შემდეგ ოდნავ უნდა გაცივდეს. საჭიროა ყალიბში გაჭრა, ვინაიდან მოცხარის საკონდიტრო ფუძე ძალიან მყიფეა და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი გახდება მთელი ნამცხვრის ამოღება მისი დაზიანების გარეშე. კროსტატი, პიცის მსგავსად, სამკუთხა ნაჭრებად არის დაჭრილი. ის შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან, კაკაოს რძით, კომპოტით, ან მიირთვათ დამატებითი სასმელების გარეშე.
კროსტატა ჯემით
ტორტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარგარი, ატამი, ქლიავი ან ნებისმიერი სხვა ჯემი, რომელიც ხელთ გაქვთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ზემოდან მორთოთ ჯემი ახალი კენკრით ან ათქვეფილი ნაღებით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- კარაქი - 250 გ
- შაქარი - 200 გ
- შაქრის პუდრა - 15 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ვანილინი - 2 გ
- გამაფხვიერებელი - 10 გ
- ჯემი - 500 გ
კროსტატის ეტაპობრივი მომზადება ჯემით:
- ამოიღეთ ზეთი მაცივრიდან, დაელოდეთ სანამ დარბილდება და დაჭერით დანით ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- ღრმა თასში აურიეთ კარაქი გაცრილი ფქვილით, შაქრით, კვერცხით, ვანილით. დაამატეთ გამაფხვიერებელი და მოზილეთ ცომი.
- ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შეფუთეთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააცალეთ კილიტა და გაყავით 2 არათანაბარ ნაწილად.
- ცომის 2/3 გააბრტყელეთ თხელი ფენით და მოათავსეთ მრგვალი ფორმის ძირში.
- ჯემი თანაბრად გაანაწილეთ ბაზაზე.
- გააბრტყელეთ 1/3 თხელი ფენით და დაჭერით თანაბარი სისქის ზოლებად. ნამცხვრის ზედაპირზე ჩამოაყალიბეთ ზოლების ბადე.
- მოათავსეთ კროსტატი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
როდესაც ჯემით კროსტატა გაცივდება, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მორთეთ ახალი ხილის ნაჭრებით.
ბერი კროსტატა კრემით
კროსტატი კენკრით მზადდება ოდნავ შეცვლილი ტექნოლოგიის გამოყენებით. ისე, რომ მათ არ დაკარგონ ფორმა, ჯერ გამომცხვარი ბუდე ივსება, ხოლო ახალი კენკრა თანაბრად იდება მზა ნამცხვრის თავზე. იტალიელების საყვარელი კერძი არის კრემი და მარწყვის კროსტატა.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 340 გ
- შაქარი - 220 გ
- კარაქი - 150 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- Yolk - 5 ცალი.
- რძე - 400 მლ
- მარილი - 1 მწიკვი
- ვანილი - 1 ცალი
- ახალი მარწყვი - 500 გ
ეტაპობრივად მომზადება berry crostata ერთად custard:
- გაცერით ფქვილი, აურიეთ 300 გრ მარილი და შაქარი.
- კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ ფქვილის ნარევს.
- გახეხეთ ინგრედიენტები უხეშ ნაჭრებად.
- გადაიტანეთ კვერცხი მასის ცენტრში და დაუმატეთ 1 გული.
- მოზილეთ ცომი, შექმენით მისგან ბურთი, შეახვიეთ ცელოფანში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით.
- მოამზადეთ შევსება მარწყვის კროსტატისთვის; ამისათვის გაასუფთავეთ კენკრა ღეროებიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- კრემის მოსამზადებლად დარჩენილი გულები ავთქვიფოთ შაქართან ერთად, დავამატოთ 40 გრ ფქვილი, ვურიოთ, ვხარშოთ ვანილით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბუდე, თანდათანობით დაასხით რძე. აადუღეთ კრემი მუდმივი მორევით სანამ არ გასქელდება.
- გააბრტყელეთ ცომი, შექმენით ფენა 5 მმ სისქით, ჩაყარეთ მიღებული ბაზა ყალიბში. კროსტატის ნამცხვრის ეს რეცეპტი არ შეიცავს ზოლების ბადეს თავზე, ამიტომ ყველა ცომი გამოიყენება ბაზისთვის.
- შეავსეთ ბაზა ფორმაში გაცივებული კრემით და მოათავსეთ 180 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ მარწყვი კრემის თავზე. კენკრა შეიძლება იყოს მთლიანი ან დაჭრილი ნაჭრებად. ტორტზე ყვავის ყვავილის სახით ორიგინალური ნიმუშის მისაღებად, მარწყვის ნაჭრები შეიძლება კრემში ჩასვათ კუთხით.
თუ გსურთ ახალი კენკროვანი კროსტატა შეინარჩუნოს მიმზიდველი გარეგნობა, დაფარეთ ზემოდან ჟელატინის ხსნარის თხელი ფენით. იგი მზადდება პაკეტზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით და ნამცხვარს სილიკონის ფუნჯით მიმართავენ. მარწყვის კროსტატი ინახება მაცივარში.
კროსტატა ალუბლით
ზაფხულში, კროსტატა ალუბლით მზადდება ახალი ხილისა და ალუბლის ან ალუბლის ჯემის ნაზავიდან, ხოლო ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ჯემი. იტალიურ სამზარეულოში ამ ტორტს ჰქვია Crostata alle visciole. ალუბლით სავსე კროსტატის რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტებს 27 სმ ფორმატისთვის.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 190 გ
- Yolks - 4 ცალი.
- შაქრის პუდრა - 150 გ
- მარილი - 1 მწიკვი
- კარაქი - 115 გ
- გახეხილი ცედრა 2 ლიმონი
- ახალი ალუბალი - 1 კგ
- ლერწმის შაქარი - 100 გ
- ალუბლის ჯემი - 350 გ
კროსტატის ეტაპობრივი მომზადება ალუბლით:
- ჩაასხით ათქვეფილი ფქვილი და დაჭრილი კარაქი მიქსერის თასში, ათქვიფეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი დაქუცმაცებული მასის მიღებამდე. თუ მიქსერი არ არის, ფქვილი და კარაქი ხელებით გახეხეთ.
- მიღებული ნაზავი დადეთ მაგიდაზე, დაამატეთ მარილი, შაქრის პუდრა, 1 ლიმონის ცედრა და გული. მოვზილოთ ერთგვაროვანი ცომი, გავაბრტყელოთ ბურთულაში, გადავახვიოთ ცელოფანში და შევდგათ მაცივარში 2 საათით.
- მოამზადეთ შევსება, ამისათვის ჩამოიბანეთ ალუბალი, ამოიღეთ ღეროები და თესლი.
- განათავსეთ გახეხილი ალუბალი ღრმა ტაფაში, მოაყარეთ ლერწმის შაქარი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით, სანამ ალუბლის წვენი მთლიანად არ მოიხარშება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი, მოაყარეთ ფქვილი, შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილი.
- გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქემდე. გადაიტანეთ საფუძველი ყალიბში, ნაზად დააჭირეთ მას თითებით ბოლოში და გვერდებზე, რომ შეავსოთ მთელი ინტერიერი. შეწყვიტეთ ზედმეტი მხარეები დანით.
- ალუბლის ჯემი თანაბრად გაანაწილეთ ფუძეზე, თავზე - ჩაშუშული ალუბალი. ზემოდან წაუსვით 1 ლიმონის ცედრა.
- ტორტი მოათავსეთ 160 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
ალუბლის კროსტატა შეიძლება გაცივდეს, ოდნავ მოაყაროთ შაქრის პუდრა. მისი შენახვა შესაძლებელია 3-4 დღის განმავლობაში ფოლგის ან მინის საფარის ქვეშ.
კროსტატა ნუტელასთან ერთად
მას შემდეგ რაც კროსტატა ნუტელასთან ერთად დააგემოვნეთ, აღარ მოგინდებათ სხვა ტკბილეულის ჭამა. ეს მოკლე საკონდიტრო ნამცხვარი შოკოლადის თხილით ძალიან სწრაფად მზადდება, რადგან შევსება იყიდება მზადაა და არ საჭიროებს დამატებით მომზადებას.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- კარაქი - 180 გ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- Yolks - 3 ცალი.
- წყალი - 1-2 სუფრის კოვზი
- ნუტელა - 300-350 გ
კროსტატის ეტაპობრივი მომზადება ნუტელასთან ერთად:
- ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და შაქარი.
- დარბილეთ კარაქი, გაწურეთ ფქვილის ნარევით, სანამ არ გახდება ცხიმიანი ნაჭერი.
- მასას დაუმატეთ yolks, მოზილეთ ცომი. თუ მიიღებთ წებოვან ნარევს, დაუმატეთ 1 ს.კ. წყალი
- ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადაიტანეთ ცელოფანში, შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- ჩართეთ ღუმელი 200 ° C ტემპერატურაზე, შეზეთეთ ფორმა შიგნით კარაქით და მოაყარეთ ფქვილი ან პურის ნამცეცები.
- გამოყავით ცომისგან 2/3, გააბრტყელეთ პერგამენტის ქაღალდის 2 ფურცელს შორის 1,5 სმ სისქემდე, მოათავსეთ ფენა ყალიბის ძირში, გადადიხართ გვერდებზე. შეწყვიტე ჭარბი. გახეხეთ ბაზა ჩანგლით.
- ნუტელა თანაბარ ფენად გაანაწილეთ ბაზაზე კოვზით ან სპატულით. შევსების თავზე, გააკეთეთ ბადე ცომის თხელი ზოლებიდან ან ამოიღეთ მისგან სხვადასხვა ფორმები, მაგალითად, გული ან დათვი.
- აცხვეთ ნამცხვარი 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კროსტატა ნუტელასთან ერთად ჩაი ან კაკაო მთლიანად გაგრილების შემდეგ. სუფრასთან მიტანის წინ, მიზანშეწონილია მოაყაროთ იგი ყალიბს ლამაზ კერძზე.
ლიმონის კროსტატა
ეს არის სრულყოფილი ტორტი დელიკატური არომატით და სასიამოვნო ციტრუსის არომატით. ლიმონის კროსტატისთვის, შევსება არ არის მხოლოდ შაქრით გახეხილი ხილი, არამედ სპეციალურად მომზადებული კრემი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- კარაქი - 200 გ
- შაქარი - 200 გ
- დაფქული ნუში - 1/2 ს.კ
- კვერცხი - 1 ც.
- გული - 4 ცალი.
- მარილი - 1 მწიკვი
- 1 ლიმონის ცედრა
- 2 ლიმონის წვენი
- სახამებელი - 4 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1 სუფრის კოვზი
ლიმონის კროსტატის ეტაპობრივი მომზადება:
- ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, დაჭერით დანა და ფქვილი და 100 გრ შაქარი.
- მიღებულ ნამსხვრევს დაუმატეთ დაფქული ნუში, 1 გული, კვერცხი და მარილი. მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ ბურთულაში, გადავახვიოთ ცელოფანში და შევდგათ მაცივარში ნახევარი საათით.
- ლიმონის ქერქის ყვითელი ნაწილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, გამოწურეთ 2 ლიმონის წვენი. ჩაასხით მასში სახამებელი და დაამატეთ წყალი. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება მუდმივი მორევით.
- ამოიღეთ გასქელებული ნარევი ცეცხლიდან, დაუმატეთ 3 გული, დაფქული 100 გრ შაქრით და ლიმონის ცედრა. გაციებულ კრემს დაუმატეთ 50 გრ კარაქი, კარგად აურიეთ.
- ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ თხელი ფენით და ჩადეთ ყალიბში, რომლის ფსკერი ჯერ ქაღალდით უნდა იყოს დაფარული.ჩამოაყალიბეთ ცომის მხარეები, რამდენჯერმე გახვრიტეთ ბაზა ჩანგლით.
- დაფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოაყარეთ პარკოსნები და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ გაცივებული ბაზა მაცივრიდან, შედგით 180 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი დატვირთვით და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
- ლიმონის კრემი თანაბრად გადაანაწილეთ ბაზაზე და გამოაცხვეთ ნამცხვარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ტემპერატურა 150 ° C- მდე.
მორთეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 4 კვერცხის ცილა და 230 გრ შაქარი. ათქვეფილი ცილის მასა გამოიყენება ლიმონის კრემზე და კროსტატი გამომცხვარია კიდევ 30 წუთის განმავლობაში 150 ° C ტემპერატურაზე.
კროსტატა რიკოტა და შოკოლადი
კულინარიის მოყვარულ ექსპერტებს შეცდომით მიაჩნიათ, რომ ხაჭოსა და რიკოტას კროსტატა ერთი და იგივე რეცეპტია. სინამდვილეში, ხაჭო ვერ შეცვლის რიკოტას, რადგან მას აქვს უფრო დელიკატური ტექსტურა და რბილი გემო. ამ ტიპის ყველი კი სხვადასხვაგვარად მზადდება: ხაჭო მზადდება რძისგან, ხოლო რიკოტა მზადდება მოცარელას მომზადებიდან დარჩენილი შრატისგან. ხაჭოს კროსტატა ოდნავ მჟავე გამოდის და რიკოტას ტორტს აქვს დელიკატური, შეუდარებელი გემო.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ
- კარაქი - 200 გ
- შაქარი - 360 გ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- მარილი - 1/4 ჩ/კ
- რიკოტა - 500 გ
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი
- ცედრა 1 ფორთოხალი
- შავი შოკოლადი - 100 გრ
რიკოტას და შოკოლადის კროსტატის ეტაპობრივად მომზადება:
- გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, 2 კვერცხი, კარაქი, დაჭერით ბარებად.
- შეურიეთ ეს ინგრედიენტები სპირალურ მიქსერს, სანამ არ მიიღება გლუვი, ქვიშიანი მასა.
- გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად, გადააფარეთ ცელოფნით და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ რიკოტა შაქართან, ვანილით, დარჩენილი კვერცხით და სახამებლით, სანამ არ გახდება გლუვი. შევსების დასასრულებლად, შევსებას დაამატეთ დაჭრილი შოკოლადი და ფორთოხლის ცედრა.
- გაცივებული ცომი გაყავით 2 ნაწილად. გააბრტყელეთ 1 ნახევარი და მოათავსეთ ყალიბის ფსკერზე, რომლის დიამეტრია 24 სმ, გათიშეთ ზედმეტი ცომი.
- ჩაასხით შევსება ფორმაში.
- გააფართოვოს როლიკერი მეორე ნაწილიდან და გააკეთეთ მაღალი მხარე მისგან მომავალი ნამცხვრისთვის, ასევე გაჭერით თხელი ზოლები, რომ შექმნათ ცომის ბადე შევსებაზე.
- რიკოტა კროსტატის ზემოდან გახეხეთ ათქვეფილი კვერცხი.
- აცხვეთ ტორტი 180 ° C ტემპერატურაზე მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში.
სანამ შოკოლადი და რიკოტა კროსტატა ამოიღებთ ფორმიდან, გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, შევსება გამკვრივდება და ნამცხვარი თავად კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.
