თურქეთის მომზადების მახასიათებლები. TOP 7 საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ყოველდღე ან განსაკუთრებული შემთხვევისთვის. ვიდეო რეცეპტები.
თურქეთის რეცეპტები უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძებია, რომლებიც დივერსიფიკაციას უწევს ყოველდღიურ დიეტას ორიგინალურად და წარმატებით ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ფრინველის მომზადების ტრადიციული ხერხია მისი გამომცხვარი მთლიანად ღუმელში, თუმცა, თქვენი ფანტაზიით, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა კერძები, რომლებიც მთელ ოჯახს გაახარებს.
თურქეთის მომზადების მახასიათებლები
ინდაურის ხორცი უნიკალური პროდუქტია, რადგან ის არის როგორც მკვებავი, ასევე უცხიმო, ანუ ის შესანიშნავია დიეტური მენიუსთვის. ამავდროულად, ფრინველი ძალიან გემრიელია, მიუხედავად მომზადების მეთოდისა, და ამიტომ ბევრს მოსწონს ასეთი კერძები.
თურქეთის რეცეპტები ტრადიციულია ამერიკელებისთვის და ზოგიერთი ევროპული ქვეყნისთვის და აქ, შესაბამისად, ისინი ყველაზე გავრცელებულია, მაგალითად, ეს ფრინველი აუცილებლად მზადდება საშობაოდ.
კულინარიაში ასევე გამოიყენება ინდაურის ფრთები, ფილე, ბარაბანი, ბარძაყები და ღვიძლი; გარდა ამისა, ის შეიძლება გამომცხვარი იყოს მთლიანად ან შედიოდეს სალათში. უგემრიელესი კერძების მომზადება შესაძლებელია დაფქული ხორცისგან - კოტლეტისგან ან ხორცისგან.
სახლში ინდაურის მომზადების კლასიკური გზაა მისი გამოცხობა ღუმელში. ინდაურის ხორცი გამოდის ძალიან წვნიანი, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი გემოვნების გაუმჯობესება მასში ჭრილობების გაკეთებით და მასში კარაქისა და სხვადასხვა სანელებლების ჩადებით ღუმელში გამოგზავნამდე. მთლიანი ინდაურის გამოცხობისას ის ივსება ხმელი ხილით ან მჟავე ვაშლით.
ასევე ინდაურის ხორცი კარგია ქოთნებში. ფილე გამომცხვარია, გულუხვად დაასხით გახეხილი ყველი და მაიონეზი.
თურქეთი საუკეთესოდ ერწყმის ბოსტნეულს, ბეკონს, ყველს, ბრინჯს, თხილს, ფორთოხალს, სოიოს სოუსს, მაგრამ ის ასევე მომზადებულია ერთი ძალიან უჩვეულო ინგრედიენტით - წაბლით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი და დატოვეთ ინდაური მასში ცოტა ხნით, ეს ხელს შეუწყობს მას უფრო პიკანტურ გემოს.
Შენიშვნა! დელიკატური ხორცი განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, რადგან მისი გამოშრობა ადვილია. ინდაურის არომატის სრულად განვითარების მიზნით, რეცეპტი მჭიდროდ უნდა იქნას დაცული.
თურქეთის სამზარეულოს TOP 7 რეცეპტი
ერთხელ რომ მოხარშეთ ინდაური, თქვენ აუცილებლად დააფასებთ მის გემოს და სასარგებლო თვისებებს და ეს ფრინველი გახდება ხშირი სტუმარი თქვენს მაგიდაზე. გარდა ამისა, იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომ ყოველ ჯერზე მისი განსხვავებული მომზადება შეიძლება.
შემწვარი ინდაური ხახვით და მწვანილით
ინდაურის ყველაზე მარტივი რეცეპტი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. კარაქის გამოყენების წყალობით, ფრინველი ნაზი და წვნიანია და სამზარეულოს დიდი დრო არ სჭირდება. ამიტომ, ასეთი კერძი შეიძლება საამაყო იყოს თქვენს მზარეულის წიგნში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 79, 3 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ინდაურის ხორცი (ფილე) - 500 გ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 30 გ
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- კამა - 2 ტოტი
- ოხრახუში - 2 ყლორტი
ეტაპობრივად მოხარშული ინდაურის ხახვი და მწვანილი:
- უპირველეს ყოვლისა, გააცალეთ ხახვი. ის უნდა გაიჭრას რგოლებად, ხოლო დიდი ხილის გამოყენებისას, ნახევარ რგოლებად.
- დაჭერით ინდაურის ხორცი, გახეხილი ფილმებიდან და გაგზავნეთ ტაფაზე წინასწარ გახურებული მცენარეული ზეთით.
- შემდეგი, დაასხით დაჭრილი ხახვი, მარილი და აურიეთ.
- გაახურეთ სითბო და მოხარშეთ ფილე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ იქმნება მსუბუქი ქერქი.
- წიწაკა, დაამატეთ კარაქი და დაელოდეთ სანამ ის დნება.
- ჩაასხით ჭიქა წყალი და მოხარშეთ ინდაური ტაფაში რეცეპტის მიხედვით 1 საათის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. რეკომენდირებულია ინდაურის ხორცის ჩაშუშვა დახურული სახურავის ქვეშ. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა.
- მას შემდეგ, რაც ინდაური ტაფაში მოხარშეთ, მოაყარეთ კერძი დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
თურქეთი იჭრება ყველის ქერქით
ინდაურის ფილედან დამზადებული ნაჭრები აღემატება ქათმის ხორცს არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ სასარგებლო თვისებებით. ისინი აღმოჩნდებიან წვნიანი და ნაზი, მიუხედავად ხრაშუნა ყველის პურისა, რომელიც მხოლოდ კერძი აძლევს კერძი და უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. ნაჭრები იდეალურია, თუ ფილე ახალია და არა გალღობილი.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 600 გ
- მყარი ყველი - 50 გრ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული წიწაკა (წიწაკის ნაზავი) - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის - 3 სუფრის კოვზი
- ახალი კამა - 2-3 ტოტი
- მწნილი ან ახალი ბოსტნეული - გემოვნებით
ყველის ქერქის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება:
- ჩვენ კვერცხებს ვასხამთ კონტეინერში და, მარილის დამატების შემდეგ, ათქვიფეთ ათქვეფის გამოყენებით.
- გახეხეთ ყველი სახეხზე პატარა ხვრელებით.
- შეუთავსეთ ათქვეფილი კვერცხის მასა ყველით.
- შემდეგი, დაჭერით ფილე ისე, რომ ნაჭრები იყოს დაახლოებით 1 სმ სისქის.
- სანამ თქვენს თურქეთს გემრიელად მოამზადებთ, ხორცი გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში. ახლა თქვენ უნდა ფრთხილად გაანადგუროთ იგი. გადაუხვიეთ ჩაქუჩი პირდაპირ მხარეს, რათა თავიდან აიცილოთ ინდაურის სტრუქტურის დაზიანება.
- ფილე რომ დამარილებული და წიწაკა გექნებათ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.
- გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და დაიწყეთ ჩიპების დაგება, რომელიც ჯერ ორივე მხრიდან უნდა გააბრტყელოთ ფქვილში და ჩაყაროთ კვერცხი-ყველის ნარევში.
- თქვენ უნდა გახეხოთ ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გახადოთ სითბო საშუალო, რის შემდეგაც ისინი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ იგივე რაოდენობით.
- როდესაც მზად იქნებიან, ისინი ქაღალდის პირსახოცზეა დადებული ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
- ინდაურის თეფშამდე მიირთვით ყველით დაფქული ხახვი ახალი მწვანილით.
დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი
როგორც ტრადიციული რეცეპტის ალტერნატივა, ჩვენ გირჩევთ არომატული და წვნიანი დაჭრილი კატლეტების დამზადებას, რომელიც კარგად მიდის ნებისმიერ გვერდით კერძთან. ეს ასევე შესანიშნავი ვარიანტია, თუ არ გაქვთ ხორცის საფქვავი ან დრო, რომ ინდაურის ხორცი დაფქვათ. როგორც წესი, ასეთი კერძი მოითხოვს მაიონეზის მონაწილეობას, მაგრამ უფრო სასარგებლო იქნება მისი არაჟნით ჩანაცვლება.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ბარძაყის ფილე - 700 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - 2-3 ს.კ.
- ხახვი - 1 დიდი თავი
- ნიორი - 4-5 კბილი
- ახალი კამა - 5-6 ტოტი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ეტაპობრივად მომზადებული დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი:
- უპირველეს ყოვლისა, გახეხეთ ინდაურის ხორცი კუბებად, მარილსა და პილპილში.
- კვერცხი გატეხეთ ხორცში და კარგად აურიეთ.
- შემდეგი, დაამატეთ არაჟანი.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ იმავე ადგილას.
- გაიხეხეთ ნიორი პრესაში, დაჭერით კამა დანით, დაამატეთ ხორცის მომზადებას.
- მომდევნო ეტაპზე წვნიანი ინდაურის კოტლეტების მომზადების შემდეგ, დაამატეთ ფქვილი. ჩვენ მას ნაზად ვასხამთ ნაწილებად და ვურევთ საფუძვლიანად ისე, რომ არ დაიკარგოს მუწუკებში.
- ყველაფრის მომზადების შემდეგ დატოვეთ კონტეინერი 40 წუთის განმავლობაში.
- განსაზღვრული დროის შემდეგ, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ დაჭრილი ინდაურის კატლეტების მომზადება. ჩვენ ვაყალიბებთ მათ კოვზით, ბლინების მსგავსად და ვშუშავთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ იგივე ოდენობით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ინდაურის ძროხის სტროგანოფი არაჟანი-ტომატის სოუსში
ინდაურის ძროხის სტროგანოფი არის ფილე, დაჭრილი გრძელ ზოლებად, შემწვარი ხახვამდე ოქროსფერ შეფერილობამდე და ჩაშუშული არაჟან-ტომატის სოუსში, რაც ხორცს ნაზ და არომატულს ხდის. მიუხედავად სამზარეულოს ერთი შეხედვით სირთულისა, ინდაურის კერძის ეს რეცეპტი დამწყებ დიასახლისსაც კი მოუწევს. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით და ახალი ბოსტნეულით.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 250-300 გ
- ხახვი - 50 გ
- არაჟანი - 100 მლ
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1/3 ჩ/კ (გემო)
- დაფქული შავი პილპილი - 1/5 ჩ/კ (გემო)
- ახალი ოხრახუში - გემოვნებით
ინდაურის ძროხის სტროგანოვის ეტაპობრივი მომზადება არაჟანი-ტომატის სოუსში:
- ჩვენ ვრეცხავთ და ვაშრობთ ფილე ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით, დაჭრილი გრძელ ზოლებით.
- ნაჭუჭიდან გახეხილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- ჩაასხით მასში კოვზი ფქვილი, რომ ხახვი გამოაცხვეთ.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და შეწვით ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- აცხვეთ წვნიანი ინდაური სხვა კონტეინერში, დაამატეთ ფქვილი.
- ამოიღეთ ხახვი და შეწვით ინდაური, გახადეთ სითბო საშუალო. მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- დაამატეთ მოხარშული ხახვი ინდაურს, დაასხით არაჟანი ტომატის პასტით, მარილით და პილპილით.
- კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ ინდაურის ძროხის სტროგანოფი 10-12 წუთის განმავლობაში, რაც გახურებს სითბოს.
თურქეთში მოხარშული ღორის ხორცი
თურქეთი გაცილებით მსუბუქია და ჯანმრთელია ვიდრე ღორის ხორცი, ასე რომ რატომ არ გააკეთოთ ღორის ხორცი ინდაურისგან. უფრო მეტიც, ძალიან გემრიელი იქნება. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ოჯახური სადილისთვის და გააკეთოთ სტუმრების მიღება.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ბარძაყის ფილე - 1 კგ
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- ნიორი - 3-9 კბილი
- სანელებლები
- ლიმონი - რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი
ეტაპობრივად ინდაურის ღორის მომზადება:
- თუ იყიდეთ გაყინული ფილე, ჯერ უნდა გაყინოთ.
- ჩამოიბანეთ ხორცი წყლის ქვეშ და გაჭერით ვენები.
- ჩვენ ნიორს ვაცლით ქერქიდან, ვჭრით რამდენიმე ნაწილად - ჩვენ გამოვიყენებთ მათ მოხარშულ ღორის ხორცს. დარჩენილი ნიორი წვრილად დაჭერით წვრილ სახეხზე.
- მარილი და პილპილი ინდაური, შემდეგ კი, დანით დაჭრის შემდეგ, ხორცი დაასხით ნიორით. ზემოდან დაამატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ნიორი.
- ინდაურის ნაწილი გაყავით 2 ნაწილად და თითოეული მათგანი გადაიტანეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ ფოლგაში. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ბრიკეტები მჭიდროდ დააბრტყელოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშული ღორის მოჭრისას, ის შეიძლება დაიშალოს.
- გააცხელეთ ღუმელი და გამოაგზავნეთ საცხობ ფორმაში ჩაყრილი ბრიკეტები.
- აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
- მითითებული დროის შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ ინდაურის ღორის ხორცი ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. და როდესაც ის მთლიანად გაცივდება, შედგით მაცივარში.
თურქეთი რულეტივით სოკოთი და ყველით
თურქეთის რულონები სოკოთი არის ორიგინალური კერძი, რომელიც აღმოჩნდება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და არომატული. მას შეუძლია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია, არამედ წარმატებით დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ეცადე ისიც მოამზადო!
შემადგენლობა:
- ინდაურის მკერდი - 500 გ
- შამპინიონები - 130 გ
- მყარი ყველი - 70 გ
- მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 1 კბილი
- ახალი ოხრახუში - 2-3 ყლორტი
- კარაქი - 10 გ
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული წიწაკა (აურიეთ) - გემოვნებით
ეტაპობრივად თურქეთის რულონების მომზადება სოკოთი და ყველით:
- ჩვენ დავჭრათ გარეცხილი მკერდი ბოჭკოების გასწვრივ ისე, რომ ფენები იყოს 7 მმ სიგანე.
- ჩვენ თითოეულ მათგანს ვდებთ საჭმლის ფილმზე და ვხურავთ მას, რის შემდეგაც ფილეები უნდა გავარტყათ სამზარეულოს ჩაქუჩის გამოყენებით, შემდეგ კი მარილი და პილპილი მოვაყაროთ.
- სოკო დავჭრათ და შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება.
- კარაქის დამატების შემდეგ, სოკო შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩვენ ამოიღეთ ღუმელიდან და დაველოდოთ სანამ არ გაგრილდება.
- გახეხეთ ყველი უხეში სახეხით.
- გახეხილი ნიორი დანით დაჭერით, შემდეგ კი დაჭერით მწვანილი, დაუმატეთ სოკოს და აურიეთ ყველაფერი ყველით.
- მარილი და პილპილი სამუშაო ნაწილად.
- ფილეის თითოეული ფენა შეზეთეთ მაიონეზით, გაანაწილეთ შევსება ერთი კიდედან და გადაიტანეთ ინდაურის რულეტი.
- ჩვენ ვიღებთ მკვრივ ძაფს და ვაფიქსირებთ ისე, რომ არ დაკარგოს ფორმა.
- გადაიტანეთ რულეტი ტაფაზე და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით ცოტაოდენი წყალი და ხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, ცეცხლი მინიმალური გახადოთ.
- დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ძაფები, სანამ თურქეთის რულეტს ყველით და სოკოთი მიირთმევთ.
მთლიანი გამომცხვარი ინდაური
ამერიკელების მთავარი კერძი მაგიდაზე მადლიერების დღეს, მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის რეცეპტი ასევე სასარგებლო იქნება ჩვენი დიასახლისებისთვის, რადგან ის ასევე შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე ან თუნდაც უმიზეზოდ საღამოს შეხვედრებთან ერთად. ოჯახი
შემადგენლობა:
- თურქეთი (მთელი კარკასი) - 1 ც. (დაახლოებით 6 კგ)
- კარაქი - 200 გრ (არომატული კარაქისთვის)
- ახალი ჯანჯაფილი - 1/4 სტადიის. (არომატული ზეთისთვის)
- ახალი ოხრახუშის ფოთლები - 2 სუფრის კოვზი (არომატული ზეთისთვის)
- შალოტი - 2 სუფრის კოვზი (არომატული ზეთისთვის)
- ახალი სალბი - 1 სტადიის (არომატული ზეთისთვის)
- დაფქვილი ღვიის კენკრა - 1 ს.კ (არომატული ზეთისთვის)
- ახალი thyme - 1 სუფრის კოვზი (არომატული ზეთისთვის)
- ნიორი - 2 ჩ / კ (არომატული ზეთისთვის)
- ახალი როზმარინი - 2 ჩ / კ (არომატული ზეთისთვის)
- მარილი - 3, 5-4, 5 სტადიის. (მარინადისთვის)
- გრანულირებული შაქარი - 3 სტადიის. + 3 ს.კ (მარინადისთვის)
- დაფქული შავი პილპილი - 2/3 ს.კ. (მარინადისთვის)
- როზმარინის ახალი ყლორტები - 70 გ (მარინადისთვის)
- ახალი thyme sprigs - 70 გ (marinade)
- ქათმის ბულიონი - 1 სტადიის (სოუსისთვის)
- უმარილო კარაქი - 4 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- ფქვილი - 2/3 ს.კ. (სოუსისთვის)
- Მარილი
- დაფქული შავი პილპილი
როგორ მოვამზადოთ მთელი გამომცხვარი ინდაური ეტაპობრივად:
- წინასწარ, 1 დღეში, ჩვენ გავაკეთებთ სურნელოვან კარაქს, საფუძვლიანად ავურიოთ კარაქი, დაჭრილი ჯანჯაფილი და ხახვი. მიღებულ მასას დაუმატეთ სალბი, ოხრახუში, ღვია, როზმარინი და თიამი. ჩვენ გავასუფთავებთ და გავივლით ნიორს პრესის საშუალებით, გავაგზავნით იქ.
- 4 სუფრის კოვზი განათავსეთ კარაქი ცალკე თასში და შედგით მაცივარში, დაფარეთ სახურავით. დატოვე დანარჩენი ოთახის ტემპერატურაზე, რომ დარბილდეს.
- ინდაურის ღუმელში რეცეპტის მიხედვით, ის უნდა იყოს მარინირებული ერთი დღით ადრე, სანამ მოხარშული უნდა იყოს. ჩაასხით 10 ლიტრი წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ მარილი და პილპილი. იქ ჩაყარეთ როზმარინი და თიამი. მას შემდეგ, რაც ინდაური მარინადში მოათავსეთ ისე, რომ იგი მთლიანად დაფაროს, მოათავსეთ წონა თავზე. ფრინველი არ უნდა ცურავდეს. დატოვეთ ინდაური ამ მდგომარეობაში 4-6 საათის განმავლობაში.
- მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენ ამოვიღებთ ფრინველს და, ნაზად ვასუფთავებთ მას ქაღალდის პირსახოცით, კანს ვაშორებთ კარკასისგან. ჩვენ ვიმოქმედებთ ისე, რომ ის არ დაარღვიოს. ახლა ჩვენ ვიღებთ სურნელოვან ზეთს და ვიწყებთ მის განაწილებას კანის ქვეშ.
- შემდეგი, შეაერთეთ ფრთები და ფეხები და დადეთ ინდაური მავთულის თაროზე. მოათავსეთ იგი ბრაზიერში თავის მხრივ და გააგზავნეთ სტრუქტურა მაცივარში. მიზანშეწონილია გაუძლოს მას ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ თუ დრო არ იძლევა, მაშინ მინიმუმ 6 საათი.
- დროის გასვლის შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე და დაასხით ინდაური სურნელოვანი ზეთით, რომელიც არის მინა.
- ჩაასხით წყალი ბრაზის ბოლოში ისე, რომ ის არ შეხდეს ფრინველს. თავზე დააფარეთ ინდაური კილიტა.
- ჩვენ შევწვათ ბრაზინი ღუმელში და გამოვაცხოთ მინიმუმ 2 საათი, შემდეგ ამოვიღოთ კილიტა და გავაგრძელოთ ხარშვა კიდევ 1 საათი.
- როდესაც მზად ვართ, ჩვენ ამოვიღებთ ფრინველს და ვდებთ საჭრელ დაფაზე, ვტოვებთ ნახევარ საათს. მიზანშეწონილია კვლავ დაფაროთ კილიტა.
- ამასობაში, დავიწყოთ სოუსის მომზადება უგემრიელესი ინდაურისთვის. ჩვენ ვაფილტრავთ წვენს ბრაზიერიდან, ამოვიღებთ მისგან ამოსულ ცხიმს, დარჩენილი მასიდან ამოვარჩევთ ორ ჭიქას, რომელსაც ჩვენ ვურევთ ჭიქა ქათმის ბულიონს და იმავე რაოდენობის წყალს.
- დნება დაცული სურნელოვანი კარაქი და დაამატეთ მას ჩვეულებრივი კარაქი. აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი ნაწილებად, დაიწყეთ შეწვა მანამ, სანამ მასა არ მიიღებს ოქროსფერ ფერს. ჩვენ ვხარშავთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, დაასხით განზავებული არომატული ზეთი წარმოქმნილ ნარევში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მასა მუდმივად აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარი ინდაური სოუსით.
