თეთრი მოცხარის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები, ზიანი და უკუჩვენებები მწიფე კენკრის გამოყენებასთან დაკავშირებით. როგორ ჭამენ ხილს და რით ამზადებენ. კვების რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები.
თეთრი მოცხარის უკუჩვენებები და ზიანი
ამ კენკრის ჭამისას უნდა გახსოვდეთ მისი შემადგენლობასთან დაკავშირებული მცირე სიფრთხილის ზომები. მოცხარმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია, ეს ეხება მცენარის ყველა სახეობას, ზოგჯერ მის ფოთლებსაც კი.
თეთრი მოცხარის აბსოლუტური უკუჩვენებები:
- გასტრიტი ან პეპტიური წყლული … თუ თქვენ გაწუხებთ ერთ -ერთი აღნიშნული დაავადება, ბევრი ხილის მჟავე გარემო უარყოფითად აისახება დაზიანებული ორგანოს მდგომარეობაზე. იგივე ეხება მოცხარს. დეგუსტაციის ნებადართული კენკრის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს დაავადების განვითარების ხარისხის მიხედვით. თუმცა, საუკეთესო არჩევანი იქნება მისი მიტოვება რაიმე უწყინარის სასარგებლოდ.
- სისხლის პრობლემები და ცუდი სისხლის შედედება … უნდა გვახსოვდეს, რომ თეთრი (წითელი ფერის მსგავსად) მოცხარი ოდნავ წვრილდება სისხლში, რაც აფერხებს სისხლის შედედების წარმოქმნის უნარს. ჯანმრთელი ადამიანისთვის ეს თვისება არაფერს ემუქრება. თუმცა, ავადმყოფობის ან სისხლის გამათხელებელი პრეპარატების გამოყენების შემთხვევაში, უკიდურესად ფრთხილად უნდა იყოთ საკვების არჩევისას.
თუ იღებთ რაიმე სახის მედიკამენტს, რომელიც დაკავშირებულია თქვენი ჯანმრთელობის გაუმჯობესებასთან, მიმართეთ ექიმს იმის გასარკვევად, ეხება თუ არა თეთრი მოცხარის უკუჩვენებები თქვენ.
როგორ იკვებება თეთრი მოცხარი?
მცენარის უპირობო ჯანსაღობის გათვალისწინებით, არა მხოლოდ მისი ნაყოფი მოიხმარს. ფოთლები და თუნდაც თეთრი მოცხარის ტოტები შეიძლება იყოს თქვენს კულინარიულ შედევრებში, მათ შორის ჩაი, მარინადები, სოუსები და სხვადასხვა სახის კონსერვი.
როგორ შეჭამოთ თეთრი მოცხარი, რომ მიიღოთ ყველაზე მეტი სარგებელი? ახალი კენკრა, პიურე და წვენები, დაუყოვნებლივ მოხმარებული, არის ყველაზე სასურველი ვარიანტი. ისინი არ უნდა იყოს მოხარშული ლითონის ჭურჭელში, ინახება გარეთ ან მზის პირდაპირ სხივში - ეს ყველაფერი ანადგურებს ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. თუნდაც 30 გრადუსამდე გაცხელებისას, თეთრი მოცხარის ზოგიერთი სამკურნალო თვისება იკარგება.
მოცხარის უმი ნედლეულის ჭამამდე, აუცილებლად კარგად უნდა დაიბანოთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ბუჩქი შესხურებულია ინსექტიციდებით. ბუნების საჩუქრების დიდი ხნის შენარჩუნების მიზნით, მოცხარის კენკრა გაყინულია, ხმება ან დაფარულია შაქრით - ეს მათ საშუალებას აძლევს არ დამუშავდეს მაღალ ტემპერატურაზე, საიდანაც სასარგებლო ნივთიერებები იშლება.
თეთრი მოცხარის ფოთლები ფასდება მცენარის კენკრის ტოლფასი. მათ ემატება ჩაი და სამკურნალო მცენარეული ჩაი. მცენარის ყლორტი შეიძლება მოთავსდეს ხსნარში ხილისა და ბოსტნეულის დასალაგებლად, არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ საიმედოდ შენარჩუნების მიზნით, რადგან ბუჩქის ყველა ნაწილს აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები. სწორედ ამიტომ ხალხურ მედიცინაში სჯეროდა, რომ მოცხარის ბუჩქის ფოთლების დაღეჭვა ხელს უწყობს პაროდონტის დაავადების გამკლავებას და პირის ღრუს გაჩენილ ჭრილობების განკურნებას.
მოცხარი ფართოდ გამოიყენება სკანდინავიაში ხილის სუპებში და საზაფხულო პუდინგებში, ისინი გერმანიის უკიდეგანო სივრცეში მიირთმევენ კრემს ან ბუმბერაზს, იყენებენ ტორტის შესავსებად. თეთრი მოცხარის ჯემი დაცული მთლიანი კენკრით არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ლინზერის ნამცხვრების შევსება, ტრადიციული კერძები ავსტრიის ამავე სახელწოდების ქალაქიდან. გერმანიის უკანა მიდამოში მოცხარის სიროფი ან ნექტარი ემატება გაზიანი წყალი (ან ლუდი), რათა მიირთვათ გამაგრილებელი სასმელი გრძელი სახელით Johannisbeerenschorle.
მოცხარის ჟელე გამოიყენება როგორც ცხვრის ტრადიციული სანელებელი გაერთიანებულ სამეფოში სადღესასწაულო კვირას შემწვარი. საფრანგეთში არის ტრადიციული ტკბილი კერძი-ჟელე "Bar-le-duc", რომელიც მზადდება თეთრი მოცხარის, ფორთოხლის წვენისა და სანელებლებისგან, შემდეგ კი შემწვარ ლორთან ერთად მიირთმევენ. აღნიშნული კენკრა მექსიკაში გაცივებული ხილის სასმელების პოპულარული ინგრედიენტია.
თეთრი მოცხარის საკვები და სასმელის რეცეპტები
ტკბილეული, ნამცხვრები, სოუსები და სალათები ტკბილი და მჟავე კენკრით არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი და უკიდურესად ეგზოტიკური გემოთი. მოცხარის შევსებას აქვს ოდნავ ჟელატინის თვისება პექტინის შემცველობის გამო. და გლუკოზა კარამელიზებულია, აძლიერებს ბუნებრივ სიტკბოს სასიამოვნო გამაგრილებელ მჟავეობას.
უგემრიელესი რეცეპტები თეთრი მოცხარით:
- მოცხარის ტორტი … მიიღეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა თეთრი ფქვილი, ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, ნახევარი ჭიქა დარბილებული კარაქი, ნახევარი ჭიქა თეთრი შაქარი, 2 კვერცხის გული, ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა, 2 კვერცხის ცილა, 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი, 2.5 ჭიქა წითელი მოცხარი … ცომის დასამზადებლად გაცერით ფქვილი და გამაფხვიერებელი კონტეინერში. შეურიეთ კარაქი, შაქარი, კვერცხის გული და ლიმონის ცედრა, სანამ ნარევი ცომი არ გახდება. ეს უკანასკნელი დაისვენეთ გრილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 165 გრადუსზე. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. გამოაცხვეთ ქერქი ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ოქროსფერი ყვითელი ქერქი. მოამზადეთ შევსება: ახალ თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მყარ მწვერვალებამდე, თანდათან დაუმატეთ შაქარი და სიმინდის სახამებელი, გააგრძელეთ ცემა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მოცხარს და დაასხით ქერქის თავზე. დატოვე ღუმელში კიდევ 10 წუთი, სანამ ზემოდან ოდნავ არ გაწითლდება.
- სუფი მოცხარით და ორცხობილებით … მოამზადეთ 2 საშუალო კვერცხი, ათქვეფილი ნაღების არასრული ჭიქა, მეოთხედი ჭიქა შაქარი, ვანილის ბუდე, ერთი ჭიქა მასკარპონეს ყველი, 70 გრამი ორცხობილა ნაჭრებად, 340 გრ მოცხარი. შეუთავსეთ კვერცხის ცილა და ცოტა მარილი პატარა თასში, შემდეგ ათქვიფეთ სანამ არ გამაგრდება. იგივე გააკეთეთ კრემით. მესამე თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული, შაქარი და ვანილის თესლი. ამ მასას დაუმატეთ მასკარპონე. შეუთავსეთ ათქვეფილი ნაღები და კვერცხის გული, დაუმატეთ ცილის ქაფი. შეურიეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი 85 გრ მოცხარის დამატებით. გაყავით ნარევი სილიკონის ფორმებში და გაყინეთ. დაამშვენებს დარჩენილი მოცხარი და ორცხობილა.
- სენდვიჩი "მონტე კრისტო" … თეთრი მოცხარის ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება: 1 დიდი კვერცხი, ერთი ჭიქა მთლიანი რძე, კოშერის მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, 4 ნაჭერი თეთრი პური, 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 85 გრ თხლად დაჭრილი ლორი, იგივე რაოდენობის შემწვარი ინდაურის მკერდი, რამდენიმე ნაჭერი ემენტალერის ყველი, 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, შაქრის პუდრა დასაფრქვევად, მოცხარი მირთმევისთვის. კვერცხი და რძე ჩადეთ თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. განათავსეთ 2 ნაჭერი პური სამუშაო ზედაპირზე და თითოეულზე დაასხით 1 ჩაის კოვზი მდოგვი. დაფარეთ ისინი ლორით და ინდაურით. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და დარჩენილი ნაჭერი პური. შეზეთეთ ტაფა და კარგად გააცხელეთ. მოათავსეთ სენდვიჩი კვერცხის ნარევში და გადააბრუნეთ, რომ ორივე მხარე კარგად დაიფაროს. მოათავსეთ პირველი სენდვიჩი ტაფაში და გაიმეორეთ მეორესთან ერთად. შეწვით დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, რომ პური გაწითლდეს და ყველი დნება. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მორთეთ თეთრი მოცხარით.
- საგაზაფხულო ხილის პუდინგი … მოამზადეთ 5 ჭიქა მოცვი, მესამედ ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა თეთრი მოცხარის წვენი, 2 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი, 500 გრ თეთრი პურის ქერქი ქერქის გარეშე, პიტნა დეკორაციისთვის. მოათავსეთ მოცვის ნახევარი თასში და მოაყარეთ შაქარი. დაამატეთ წვენი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.შეურიეთ მიღებული ხილის პიურე სიმინდის სახამებლით; თუ ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ფრთხილად დაამატეთ დარჩენილი კენკრა, ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. გარნირად გამოყავით დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი მიღებული პიურე. დაასხით პუდინგის ფორმები თეთრი პურით და ზემოდან ხილის პიურე. ზემოდან დააფარეთ დარჩენილი პური და დატოვეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 4 საათი. ფორმებიდან პუდინგების ამოღების შემდეგ გააფორმეთ ხილის პიურე და პიტნის ფოთლები.
- ცხარე რულეტი ინდაურითა და მოცხარით … შეაგროვეთ 1 ინდაურის მკერდი (კანის გარეშე), ნახევარი ჭიქა თხის ყველი, ერთი თხელი პიტას პური, 4 სალათის ფოთოლი, 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კილანტრო, 1 ვაშლი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, 1 ჭიქა ფორთოხლის წვენი, 1 ჭიქა თეთრი შაქარი, 340 გ თეთრი მოცხარი, ნახევარი ჭიქა ქიშმიში, ნახევარი ჭიქა თეთრი ხახვი (დაჭრილი კუბიკებად), მეოთხედი ჭიქა ვაშლის ძმარი, სუფრის კოვზი ჩილი ან ჯალაპენოს სოუსი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი, მწიკვი კამა, ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი. ცხარე მოცხარის სოუსის გასაკეთებლად, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცის, ყველისა და სალათის გარდა პატარა ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ინდაურის მკერდი კარგად შეწვით და დაჭერით ზოლებად. წაუსვით პიტას პური ან შესაფერისი ტორტილია რბილი ყველით, მოათავსეთ სალათისა და ხორცის თავზე და ზემოდან დაასხით სოუსი. ცომის კუთხეები შემოახვიეთ შიგთავსს ისე, რომ არ ამოვარდეს, შემდეგ მსუბუქად შეწვით როლი ორივე მხრიდან. სუფრასთან მიტანის წინ დავჭრათ ნაწილებად.
თეთრი მოცხარის სასმელის რეცეპტები:
- მოცხარის დარტყმა … მიიღეთ 3 ჭიქა ვაშლის სიდრი, 3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, 1 ჭიქა კასის ლიქიორი, 2 დაჭრილი ცაცხვი, 80 გრ თეთრი მოცხარი, 4 პიტნის ფოთოლი. შეუთავსეთ სიდრი, თეთრი ღვინო და ლიქიორი საერთო კონტეინერში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 1 საათი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ცაცხვი, კენკრა და პიტნა. სასმელი მზად არის.
- ხილის კომპოტი … მოამზადეთ 375 გრამი რუბანი, დაჭრილი ნაჭრებად, 375 მილილიტრი ალუბლის წვენი, 200 გრ შაქარი, 1 ვანილის ბუდე, 250 გრ წითელი მოცხარი, 250 გრ ჟოლო, 250 გრ მარწყვი. მოშუშეთ რუბარბი და ალუბლის წვენი ერთად 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა წყალი ნახევარ ჭიქა შაქარს და დაუმატეთ რევანას ბულიონს. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კენკრა. სუფრაზე მიტანის წინ კარგად გაცივდით.
- მოცხარის მოჰიტო … შეაგროვეთ პიტნის 8 დიდი ფოთოლი, ნახევარი ცაცხვი, დაჭრილი ნაჭრებად, 30 გრ თეთრი მოცხარი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 120 მლ რომი, ჭიქის შესავსებად ყინულის კუბურები, 120 მლ სოდა წყალი. კოქტეილის შეიკერში შეურიეთ პიტნა, ცაცხვი, მოცხარი და შაქარი, თანდათანობით დაამატეთ რომი. ჩაასხით ყინულის მესამედი ჭიქაში, შემდეგ დაამატეთ ხილისა და რომის ნარევის ნახევარი და ბოლოს დაასხით სოდა.
საინტერესო ფაქტები თეთრი მოცხარის შესახებ
მოცხარის კენკრას აქვს აპერიტივი, შარდმდენი, საფაღარათო და გამაგრილებელი თვისებები. ხალხურ მედიცინაში, მათი ნარევი გამოიყენება ადგილობრივად რევმატიზმის სიმპტომების შესამსუბუქებლად, ტკივილის შესამსუბუქებლად ან დისლოკაციისგან.
ითვლება, რომ თეთრი მოცხარი აქვს სიცხისგან თავის დაღწევის, ოფლის გამომწვევი, მენსტრუაციის ნორმალიზების და ჯანსაღი მადის აღდგენის უნარი. მშრალი ფოთლების ჩაი ათავისუფლებს პოდაგრისა და რევმატიზმის სიმპტომებს, შეიძლება სასარგებლო იყოს კომპრესებში ჭრილობების სამკურნალოდ და როგორც პირის ღრუს გამრეცხი.
კენკრის პიურე კოსმეტიკურ ნიღბებში გამოიყენება დაღლილ და უსიცოცხლო კანს სილამაზის აღსადგენად. მცირე დოზებით რეგულარული მოხმარებისას თეთრი მოცხარი სასარგებლოა დიაბეტით, გულის დაავადებებით დაავადებულთათვის და ნაადრევი დაბერების თავიდან ასაცილებლად.
თანამედროვე მებოსტნეებმა იციან თეთრი მოცხარის სხვადასხვა სახეობა.მათ შორის არის ბუჩქები ულამაზესი სახელებით "თეთრი ყურძენი", "ბლანკა", "ვერსალის ბლანში", "თეთრი მარგალიტი". პარალელურად, "თეთრ ყურძენს" მიენიჭა სამეფო სამებაღეო საზოგადოების ჯილდო ბაღში განსაკუთრებული ღირებულებისათვის.
ყვითელი და ვარდისფერი კენკრის სახეობები, უცნაურად საკმარისია, არ მიეკუთვნება არც თეთრ და არც წითელ მოცხარს. მათ უწოდებენ, შესაბამისად, ყვითელ და ვარდისფერ მოცხარს, მაგრამ თავად ბუჩქზე ფრთხილად შედარების გარეშე საკმაოდ რთულია კენკრის ერთმანეთისგან გარჩევა. თეთრი მოცხარის მწიფე ეგზემპლარებმა შეიძლება მიიღონ მოყვითალო ან ვარდისფერი შეფერილობა, რაც დამოკიდებულია ზრდის პირობებზე. ასევე არსებობს მწვანე მოცხარი, რომელიც არის ალბინოს შავი მოცხარის ნაირსახეობა.
ნახეთ ვიდეო თეთრი მოცხარის შესახებ:
ამრიგად, ეს არის გემრიელი და ვიზუალურად მიმზიდველი კენკრა, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ადამიანის სხეულის სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებებისთვის. სარგებელი ბევრად აღემატება თეთრი მოცხარის პოტენციურ ზიანს ადამიანებისთვის სამედიცინო დანიშნულების შეზღუდვით. თუ ექიმი სხვაგვარად არ არის მითითებული, კენკრა ნებადართულია ორსულობის, ლაქტაციის პერიოდში, მათ შიშის გარეშე სთავაზობენ ბავშვებსა და მოხუცებს.
