ყურძნის ფოთლებში არსებული დოლმა გააკვირვებს ყველას, ვინც პირველად ცდილობს ამ კერძს. თუ თქვენ გაქვთ დადასტურებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი და სწორი რეკომენდაციებით, კერძი აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი. ვიდეო რეცეპტი.
დოლმა დამზადებულია დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლებისგან ღორის ხორცით ამიერკავკასიისა და ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ამ კერძის უახლოესი ნათესავია კომბოსტოს რულონები. მაგრამ მათგან განსხვავებით, დოლმა მზადდება ყურძნის ფოთლებში. ამიტომ, საჭმლის გემო იძენს სასიამოვნო მჟავეობას და აღმოჩნდება უფრო რბილი, ვიდრე კომბოსტოს კოლეგებთან.
ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი, მწნილი, გაყინული ან დაკონსერვებული. რეცეპტები pickling, გაყინვა და შენარჩუნების სახლში ასეთი შეგიძლიათ იხილოთ გვერდებზე ჩვენი ნახვა. მაგრამ თუ თქვენ არ გქონდათ დრო მოამზადოთ ყურძნის ფოთლები მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მაღაზიებში. მთავარი ის არის, რომ მოსავალი მზადდება მხოლოდ ახალგაზრდა ყურძნის ფოთლებისგან დაზიანების გარეშე. მწვანე ბლანკები ივსება დაფქული ხორცით ხახვითა და ბრინჯით. თუმცა, დოლმისთვის დაფქულ ხორცში ბრინჯი ხშირად იცვლება ბულგურით. ცხვარი ტრადიციულად გამოიყენება როგორც დოლმის ხორცის კომპონენტი. მაგრამ ჩვენ მოვამზადებთ წვნიან და დამაკმაყოფილებელ ღორის ხორცს, რაც საუკეთესოდ კეთდება საკუთარი ხელით.
აგრეთვე იხილეთ დოლმას სამზარეულო აზერბაიჯანულად.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 325 კკალ.
- პორცია - 50
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 1 კგ ბრინჯი - 100 გ (ნედლეული)
- Cilantro - რამოდენიმე (ეს რეცეპტი იყენებს გაყინულს)
- სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით
- ხახვი - 3 ცალი. საშუალო ზომის
- ნიორი - 4 კბილი
- ყურძნის ფოთლები - 50 ცალი. (რეცეპტი იყენებს დაკონსერვებულს)
- კარაქი - 25 გ შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- სასმელი წყალი ან ბულიონი - დაახლოებით 1-1,5 ლ
დოლმას ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლებიდან ღორის ხორცით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
2. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, გათიშეთ ფილმი ძარღვებით და გადააბრუნეთ ხორცის საფქვავში საშუალო ბადეებით.
3. გაადნეთ კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
4. ჩაასხით ტაფაში დაჭრილი ხახვი და გახეხეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. გადაწურეთ შემწვარი ხახვი გადაუგრიხულ ხორცის თასში.
6. წინასწარ გარეცხეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში, რომ ჩამოიბანოთ წებოვანა და ადუღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ. დაამატეთ მომზადებული ბრინჯი, დაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ქინძი, მარილი, შავი პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები ხორცს. ჩვეულებრივ, სუნილ ჰოპს ათავსებენ დაფქულ დოლმაში.
7. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. უმჯობესია ამის გაკეთება თქვენი ხელებით, გაიარეთ იგი თქვენს თითებს შორის.
8. ამოიღეთ ყურძნის დაკონსერვებული ფოთლები ქილადან და დატოვეთ საცერში, რომ წვენი ოდნავ დაიწრიტოს.
9. გახსენით თითოეული ნაჭერი ქაღალდი და თანაბრად გაათანაბრეთ.
10. ჩაასხით ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი ფოთლის შუაგულში.
11. ჩაყარეთ ფოთლის კიდეები, დაფარეთ დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ დოლმა პატარა მჭიდრო რულეებად.
12. ქვაბში სქელი ქვედაბოლოთი მოაყარეთ ყველა დოლმა მჭიდროდ ერთმანეთს და შეავსეთ სასმელი წყლით ან ბულიონით.
13. დაჭერით სამუშაო ნაწილები ფირფიტით.
14. მოათავსეთ წონა ფირფიტის თავზე ისე, რომ რულონები არ გაიშალა. ამის ყველაზე მოსახერხებელი გზა წყლის ქილაა. მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და ადუღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე და ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.დარჩენილი ბულიონიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი დოლმასთვის ყურძნის დაკონსერვებული ფოთლებისგან ღორის ხორცით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დოლმა პიკელებული ყურძნის ფოთლებისგან
