დოლმა ალბათ კავკასიური სამზარეულოს ერთ -ერთი ნიშანია. ადვილია მისი მომზადება სახლში. შეიტყვეთ როგორ მზადდება თურქული დოლმა ყურძნის გაყინული ფოთლებით, ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტში. ვიდეო რეცეპტი.
დოლმა არის ცენტრალური აზიის და კავკასიური სამზარეულოს ულამაზესი ნათელი კერძი. მისი მომზადების ტექნიკა გარკვეულწილად წააგავს ჩვენს კომბოსტოს რულეტებს, ე.ი. ბრინჯის და დაფქული ხორცის შევსება ყურძნის ფოთლებშია გახვეული. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი ხალხი მას ცხენის მჟავეში ახვევს, მჭიდრო ბადრიჯანი, ლეღვის ან კომშის ფოთლები. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს სამ ძირითად კომპონენტს: დაფქული ხორცი, მარცვლეულის დამატება ბოსტნეულით და ფოთლების შესაფუთად. კავკასიური კერძის არომატების თაიგულის გამოსავლენად ტკბილ და მჟავე-ტკბილ სანელებლებს უმატებენ დაფქულ ხორცს.
დოლმას მნიშვნელოვანი მახასიათებელია სამზარეულოს მეთოდი. მჭიდროდ გახვეული დოლმა მოთავსებულია ტაფის ძირზე, ზეწოლა კი თავზე ისე, რომ არ ამოიწიოს ზემოთ და არ დაკარგოს ფორმა. მძიმე ფირფიტა ქილა წყლით სავსე, სახურავი და სხვა მოსახერხებელი იარაღები გამოიყენება როგორც შემწონი საშუალება.
ასევე იხილეთ, როგორ გააკეთოთ ძროხის დოლმა ბრინჯით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 198 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ყურძნის ფოთლები - 50 ცალი. (რეცეპტი იყენებს გაყინულ, მაგრამ ახალს ან დაკონსერვებულს)
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ხორცი - 500 გ (ცხვარი გამოიყენება კლასიკურ რეცეპტში, მაგრამ ღორის ან ხბოს ხორცი მისაღებია ჩვენს ქვეყანაში)
- დაფქული შავი პილპილი - დიდი პინჩი
- ბრინჯი - 100 გ
- ბასილი - დიდი მტევანი
- Cilantro - დიდი თაიგული
- ნიორი - 2 კბილი
- კარაქი - შესაწვავად
- ოხრახუში - დიდი თაიგული
- ხახვი - 1 ც.
ეტაპობრივად თურქული დოლმის მომზადება ყურძნის გაყინული ფოთლებით, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გათიშეთ არასაჭირო (ფილმები, ვენები და ცხიმი) და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში.
2. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და გახეხეთ ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. წინასწარ მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშული და დაამატეთ დაფქულ ხორცს.
4. დაამატეთ შემწვარი ხახვი დაფქულ ხორცს და გაიარეთ ნიორი პრესაში.
5. დაასხით საკვები მარილით და შავი პილპილით და დაამატეთ ნებისმიერი სანელებელი.
6. გარეცხეთ ქინძი, ოხრახუში და რეჰანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. კარგად აურიეთ შევსება. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება თქვენი ხელებით, გაატარეთ საკვები თქვენს თითებს შორის, შემდეგ კი ისინი თანაბრად გადანაწილდება.
7. გაყინეთ ყურძნის ფოთლები, ნაზად გამოყავით ისე, რომ არ დაიმტვრიოთ და წინა მხარე დადოთ countertop. თუ თქვენ იყენებთ ყურძნის ახალ ფოთლებს, გააჩერეთ ისინი ორთქლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ან დაასხით მდუღარე წყალი, რომ გახადოს უფრო ნაზი და გაადვილდება მასში დაფქული ხორცის შეფუთვა.
მოათავსეთ ხორცის შევსება ფოთლის შუაგულში. დაფქული ხორცი ყოველთვის ასახულია ყურძნის ფოთლების მქრქალ მხარეზე ისე, რომ პრიალა მხარე იყოს გარედან.
8. ყურძნის ფოთოლი მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტად. მიუხედავად იმისა, რომ დოლმას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფორმა: კვადრატული ან მრგვალი ფორმის პატარა "ბალიშები", ცილინდრული, მოგრძო ან მილის მსგავსი.
9. მოათავსეთ დოლმა მძიმე ფსკერის ჭურჭელში, მტკიცედ დაჭერით ერთმანეთზე. თუ ქვაბი ნორმალურია, ისე რომ დოლმა არ დაიწვას ხარშვის დროს, ქვაბის ძირში დაადეთ რამდენიმე ყურძნის ფოთოლი.
ათიდაასხით დოლმა სასმელი წყლით ან ბულიონით (ხორცი ან ბოსტნეული) ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს და მოათავსეთ ნებისმიერი წონა თავზე.
11. გააგზავნეთ ქვაბი გაზქურაში და ადუღეთ. შეამცირეთ ტემპერატურა ყველაზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ დოლმა თურქულად ყურძნის გაყინული ფოთლებით 25-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მაგიდაზე გაცივებული და დამარილებული იოგურტით ან ხელნაკეთი არაჟნით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თურქული დოლმა.
