ამ პაშტეტის არაჩვეულებრივი, კრემისებრი, არომატული გემო იქნება შესანიშნავი საჭმელი ნებისმიერი შემთხვევისთვის. იხვის ხორცი სანელებლებთან ერთად გაერთიანდება გემოვნების ნამდვილ სიმფონიაში, სადაც იქნები დირიჟორი და კომპოზიტორი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ხორცის პაშტეტი შეიძლება იყოს თბილი ან ცივი. ნებისმიერ შემთხვევაში, მათ სჭირდებათ განსაკუთრებული გემო და ფრთხილად მომზადება, რათა მიიღონ დელიკატური და წვნიანი თანმიმდევრულობა. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ პაშტეტი ძეხვით, რულეტით, დადეთ თეფშზე, დანაწევრებულ კალათებში, გაშალეთ კრეკერი ან შექმენით იგი ნებისმიერი ფორმით.
ამ პაშტეტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ იხვის ხორცი, არამედ სხვა ჯიშებიც: ხბოს, ღორის, ქათმის და ა.შ. ყველა სახის ბოსტნეული ასევე ემატება ხორცის პაშტეტს: სოკო, კვერცხი, ნაღები, ბოსტნეული, ყველი, მწვანილი და ყველა სახის სანელებლები. ამ რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანია ხორცის ფრთხილად დამუშავება: ამოიღეთ ფილმები და ვენები, გაჭერით კანი, ჩამოიბანეთ და კარგად დაჭერით.
ამ საჭმლის მომზადებისას ჯერ კიდევ ბევრი მნიშვნელოვანი მომენტია - ერთგვაროვანი და პასტისებრი თანმიმდევრულობა. ამის მიღწევა შესაძლებელია ბლენდერის, ხორცის საფქვავის ან კვების პროცესორის გამოყენებით. კერძის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, დაფქული ხორცი შეიძლება გაიაროს ხორცის საფქვავში 2-3-ჯერ. და ისე, რომ პაშტეტი არ იყოს მშრალი, მასას უნდა დაემატოს არაჟანი, კარაქი, ბულიონი ან ნაღები.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 308 კკალ.
- პორცია - 600 გ
- სამზარეულო დრო - 1 საათი მდუღარე იხვი, 30 წუთი პაშტეტის დამზადება
შემადგენლობა:
- იხვის მკერდი ან კარკასის სხვა ნაწილები - 400 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ღორის ქონი - 100 გ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 3 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
იხვის პაშტეტის დამზადება
1. იხვის ხორცი ჩვეულებრივ ცხიმიანია, ამიტომ წინასწარ ამოიღეთ ყველა შიდა ცხიმი. ასევე ამოიღეთ კანი, რადგან ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ ცხიმს და, შესაბამისად, ქოლესტერინს. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. იხვი ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ გახეხილი და გარეცხილი ხახვი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
3. შეავსეთ ფრინველი სასმელი წყლით, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი, ჩართეთ მცირე ცეცხლი და მოხარშეთ ფრინველი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში დარბილებამდე.
4. თუ ხორცი ძვალზე იყო, მაშინ გახეხეთ და დატოვეთ ოდნავ გასაცივებლად.
5. გააცალეთ სტაფილო, ნიორი და ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნებისმიერ ნაჭრებად.
6. მცენარეულ ზეთში გაცხელებულ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გახეხეთ საჭმელი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და რბილი.
7. მოხარშული ხორცი, მოხარშული ხახვი და ბეკონი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
8. შემდეგ კვლავ გადაახვიეთ ინგრედიენტები ხორცის საფქვავის საშუალებით და უფრო დელიკატური გემოსთვის შეგიძლიათ კვლავ გადააბრუნოთ. მოაყარეთ საკვები მარილი და პილპილი, დაუმატეთ 5-6 ს.კ. ბულიონი, რომელშიც იხვი იყო მოხარშული და აურიეთ. ბულიონი შემატებს წვნიანობას პაშტეტს.
9. პრინციპში, პაშტეტი მზადაა და შეიძლება მივირთვათ. მაგრამ, მე ვთავაზობ პლასტმასის შეფუთვაში გახვევას და ძეხვის ფორმას, რათა ის ლამაზად გამოიყურებოდეს ლანგარზე.
10. გააგზავნეთ გასაცივებლად მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ მაგიდა, დაჭრილი ნაწილებად 5-7 მმ სისქის. სურვილისამებრ, სუფრაზე მიტანის წინ, მადა შეიძლება გაფორმდეს თივის, მოცხარის, ალუბლის ან მწვანილის ყლორტით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი "პაშტეტის დამზადების პრინციპები".
