იცით რა არის ველური ნიორი? არასოდეს მოხარშული? და არც კი გამოიყენება კულინარიულ ექსპერიმენტებში? შემდეგ ჩვენ სასწრაფოდ ვასწორებთ ასეთ გამოტოვებას და ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ სხვადასხვა უგემრიელესი კერძები ველური ნიორიდან.
რეცეპტის შინაარსი:
- სასარგებლო თვისებები
- სამზარეულოს პროგრამები
- ველური ნივრის კერძების რეცეპტები
- ველური ნივრის პირველი კურსები
- ველური ნივრის სალათი
- ნივრის კერძები ხორცით
- ვიდეო რეცეპტი
ეს არის ველური ნიორი (ასევე უწოდებენ "დათვის ხახვს"), რაღაც ნიორსა და მწვანე ხახვს შორის. თუ არ მოგწონთ არც ერთი და არც მეორე, მაშინ უბრალოდ მიეცით არჩევანი ველური ნიორი. ეს ბალახი გაზაფხულზე პირველი მწვანე ყლორტია, რომელსაც დათვი ზამთრის ხანგრძლივი შიმშილობის შეწყვეტის მიზნით იყენებს. ისინი მას ძირითადად ტყეში აგროვებენ, რაც მის დიდ სარგებელზე მეტყველებს. მისი მომზადების ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტია სალათი ან მადა. მაგრამ, სხვა ბოსტნეულის მსგავსად, ეს იქნება შესაფერისი სხვა ბევრ კერძში. შეგიძლიათ მისგან წვნიანი მოამზადოთ, გააკეთოთ ღვეზელების შევსება, მოამზადოთ სოუსი. და ვინაიდან ველური ნიორი სეზონური პროდუქტია, ბევრი დიასახლისი მაინც აგროვებს მომავალ გამოყენებას (ფერმენტირებული, მწნილი).
ველური ნივრის სასარგებლო თვისებები გაზაფხულის კერძებისთვის
სოფლების მცხოვრებლებმა უშუალოდ იციან ველური ნივრის ძვირფასი ნივთიერებების შესახებ, რადგან ეს არის ვიტამინების პირველი წყარო, რომელიც გამოჩნდება ტყეში (აპრილი, მაისი). ის კარგად ეხმარება ვიტამინის დეფიციტს ზამთრის პერიოდის შემდეგ. ველური ნიორი ასევე შესანიშნავი ასკორბინის მჟავაა. მცენარე შეიცავს უამრავ მინერალურ მარილს, ცილას, ლიზოზიმს, ფრუქტოზას, კაროტინს და ფიტონციდს. მწვანეთა რეკომენდირებულია მადის არარსებობა, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის მოშლა, ჰელმინთოზი, ათეროსკლეროზი. მცენარე აჩქარებს მეტაბოლიზმს, წმენდს სისხლს, ებრძვის ცუდ ბაქტერიებს და ქოლესტერინს.
ამასთან, ასეთ სასარგებლო ბალახს ასევე აქვს მრავალი უარყოფითი მხარე. არ არის რეკომენდებული ჰეპატიტის, წყლულის, გასტრიტის, პანკრეატიტის, ქოლეცისტიტის, ეპილეფსიის მქონე პაციენტებისთვის. ასევე, მცენარე არ უნდა იყოს ორსულად, ხოლო თუ ის ჭამს, შეიძლება მოხდეს დიარეა, შაკიკი და უძილობა. გამწვანების ყოველდღიური ნორმა 20 -მდე დიდი ფურცელია.
ველური ნივრის გამოყენება სამზარეულოში საგაზაფხულო კერძების მოსამზადებლად
მცენარე საკვებია - ფოთლები, ბოლქვები და ღეროები. ველური ნიორი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებელი ან საკუთარი ფორმით სოუსების, სალათების, ნამცხვრებისა და ცხელი კერძების დასამზადებლად. იგი გამოიყენება ნედლად ან მწნილის სანელებლებისთვის. არ არის რეკომენდებული მისი გაშრობა - ძვირფასი კვების თვისებები იკარგება.
ველური ნივრის კერძები: 4 რეცეპტი
უმარტივესი და უსწრაფესი საჭმლის მოსამზადებლად არის საჭმელები, რომლებიც პირველ რიგში მიირთმევენ ძირითად კვებამდე. საჭმლის მრავალ ვარიანტს შორის არის ისეთებიც, რომლებიც მზადდება ველური ნივრის საფუძველზე. ჩვენ ახლა გაგაცნობთ ერთ -ერთ მათგანს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 180 კკალ.
- პორცია - 30 მლ
- სამზარეულოს დრო - 10 წუთი
შემადგენლობა:
- ახალი გარეული ნივრის ფოთლები - 1 დიდი მტევანი
- ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- არაჟანი 20% - 250 მლ
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ მცენარე და კარგად გააშრეთ. დაჭერით ძალიან წვრილად და მოათავსეთ ღრმა თეფშში. მოაყარეთ მარილი და დაიმახსოვრეთ.
- გარეცხილი კიტრი გახეხეთ უხეშ სახეხზე, გამოწურეთ მისგან წვენი და შეურიეთ გარეული ნივრის ფოთლებს.
- დაამატეთ არაჟანი, აურიეთ და გააცივეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ იგი პურის ქერქზე ან ცხელ კარტოფილზე.
ველური ნივრის პირველი კურსები
რამსონი (დათვის ხახვი) უნიკალური მცენარეა. მისგან შეგიძლიათ არა მხოლოდ სასიამოვნო საჭმლის მომზადება, არამედ წვნიანის მომზადებაც.
შემადგენლობა:
- ნიახურის ფესვი - 1 ც. (საშუალო ზომის)
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ველური ნივრის ფოთლები - 200 გ
- ბულიონი ან წყალი - 800 მლ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, ნიახური და ხახვი.დაჭრილი: კარტოფილი და ნიახური კუბიკებად, ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად.
- ხახვი შეწვით ტაფაში ზეთში, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე გახდება.
- შემდეგ დაუმატეთ ნიახური და კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააცხელეთ საშუალოზე, აურიეთ, დააფარეთ და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- ტაფის შიგთავსი მსუბუქად დააქუცმაცეთ.
- ჩაასხით ბულიონი სამზარეულოს ქვაბში, ადუღეთ და დაამატეთ გარეცხილი და დაჭრილი გარეული ნიორი. დაამატეთ ბოსტნეულის პიურე, ხარშეთ 10 წუთი და მიირთვით.
საგაზაფხულო სალათი ველური ნივრისგან
გარეული ნივრისგან არა მხოლოდ წვნიანებს ამზადებენ, არამედ უგემრიელეს სალათებსაც ამზადებენ. სალათების შემადგენლობა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს გემოვნებით. ველური ნივრის ფოთლები გაერთიანებულია თითქმის ყველა პროდუქტთან. ის შეიძლება კომბინირებული იყოს ხორცით, ყველით, სოკოთი, მწვანილით, ბოსტნეულით. რადგან ნივრის არომატი და გემო თითქმის ყველაფერთან არის თავსებადი. სალათებს ამზადებენ ყველა სახის სოუსით: სოიო, ღვინის ძმარი, არაჟანი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, მდოგვის ლობიო, გამდნარი ყველი, გახეხილი გული.
შემადგენლობა:
- ველური ნივრის ფოთლები - 1 კონა
- მოხარშული კვერცხი - 2-3 ცალი.
- მწვანე ხახვი - 50 გ
- ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - გასახდელი
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
ველური ნივრის სალათის მომზადება:
- გარეცხეთ რამსონი, ამოიღეთ ისრები (ყვავილები) და გარე ფოთოლი. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიბანოთ ახალგაზრდა მცენარე. მწვანილი დავჭრათ ზოლებად.
- გახეხეთ და დაჭერით მოხარშული და გაცივებული კვერცხი.
- დაჭერით მწვანე ხახვი.
- კიტრი დავჭრათ წვრილ ზოლებად. მას შემდეგ, რაც ადრე გაზაფხულზე ბევრი ნიტრატი და მავნე ნივთიერება გროვდება კიტრის კანში, მიზანშეწონილია მისი გაწმენდა.
- შეუთავსეთ პროდუქტები, მარილი, წიწაკა, დაასხით დახვეწილ მცენარეულ ზეთს და აურიეთ.
ნივრის კერძები ხორცით
რამსონს შეუძლია ადვილად შეცვალოს ჩვეულებრივი ნიორი ნებისმიერ კერძში, ჩათვლით. და ხორცის მოხარშვა. ის შეიძლება გაშრეს, ჩაშუშოთ, მოხარშოთ და გამოაცხოთ. ეს რეცეპტი გვთავაზობს მის გახეხვას ღორის რბილობთან ერთად.
შემადგენლობა:
- რამსონი - 300 გ
- ღორის - 150 გ
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
- გარეცხეთ რამსონები, ჩაყარეთ საცერში ისე, რომ წყალი შუშისაა და ასევე დაჭერით ზოლებად.
- ჩაასხით ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ და დაამატეთ ხორცი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში გათეთრებამდე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაუმატეთ დაჭრილი ველური ნიორი.
- შეწვით ღორის ხორცი მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, თან უწყვეტად ურიეთ, რომ დარბილდეს ველური ნიორი.
- მიირთვით კერძი ცხელი. სურვილისამებრ გააფორმეთ მდოგვის მთლიანი თესლით.
ვიდეო რეცეპტები:
