ყურძნის ფოთლებით დოლმა კავკასიური სამზარეულოს "დედოფალია". მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში - ერთგვარი ჩაყრილი კომბოსტო. როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი, წაიკითხეთ ეს მიმოხილვა. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ნაბიჯ ნაბიჯ სამზარეულო ღორის დოლმას ფოტო
- ვიდეო რეცეპტი
დოლმას ტრადიციულად ამზადებენ კავკასიის ქვეყნებში ყველაზე პოპულარული ხორცით - ცხვრის ხორცით. თუმცა, ჩვენს ქვეყანაში ღორის, ძროხის, ქათმის ხორცი შესაფერისია აღმოსავლური დელიკატესისთვის … ხახვის რაოდენობა დაფქულ ხორცში შეიძლება იყოს თვითნებური. ჩადეთ ისე, როგორც საჭიროდ ჩათვლით. რაც შეეხება სანელებლებს, სანელებლებს და არომატულ მწვანილს, უპირატესობა მიანიჭეთ აღმოსავლურს. შემდეგ დოლმას ექნება ტრადიციული დელიკატური გემო. დოლმა ასევე შეიცავს ბრინჯს, ჩვეულებრივ მრგვალ მარცვლეულს. მაგრამ ეს ასევე გემოვნების საკითხია. მისი რაოდენობა უნდა იყოს ზომიერი და არ უნდა დომინირებდეს დაფქულ ხორცში. უფრო მეტიც, ის წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული, სანამ ნახევრად მოხარშული არ იქნება. და თუ დაფქული ხორცი არ არის ძალიან მკვრივი, დაამატეთ ერთი უმი კვერცხი.
კერძს არ სჭირდება ახალი ყურძნის ფოთლების გამოყენება, რომლის ყიდვა მხოლოდ ყურძნის მზარდი სეზონის განმავლობაშია შესაძლებელი. დოლმა მთელი წლის განმავლობაში რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ფოთლები სუფთა. მაგალითად, დახურეთ რამდენიმე ქილა ან გაყინეთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის. თუმცა, უგემრიელესი დოლმა მოდის ახალი ყურძნის ფოთლებით. მკურნალობის გასაადვილებლად, მე მოვამზადე დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 235 კკალ.
- პორცია - 25
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 500 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ოხრახუში - თაიგული
- ხახვი - 3 ცალი.
- Cilantro - bunch
- ყურძნის ფოთლები - 25 ცალი.
- კარაქი - 30 გ
- ბრინჯი - 4 სუფრის კოვზი
- კამა - მტევანი
ეტაპობრივად სამზარეულო ღორის დოლმა, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ყურძნის ფოთლები, გათიშეთ ტოტები და დაფარეთ ცხელი წყლით. გააჩერეთ 5 წუთი, ამოიღეთ წყლიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
3. გაადნეთ კარაქი ტაფაში.
4. როდესაც კარაქი დნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
5. გაწურეთ ხორცი ფილმიდან ვენებით, გარეცხეთ და გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში ან გახეხეთ ბლენდერით.
6. მწვანილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში), გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ნიორი დაჭერით და გააგზავნეთ მწვანილის შემდეგ.
7. დაფქვილ ხორცს დაუმატეთ მოხარშული ხახვი.
8. განათავსეთ მოხარშული ბრინჯი, მარილი, დაფქული წიწაკა და ნებისმიერი აღმოსავლური სანელებლები სანელებლებით.
9. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. გააკეთეთ ეს თქვენი ხელებით, გაიარეთ იგი თქვენს თითებს შორის.
10. ყურძნის ფოთოლი დადეთ დაფაზე. ჩაყარეთ დაფქული ხორცის ნაწილი.
11. გადააფარეთ ფურცელი ორივე მხრიდან, დაფარეთ დაფქული ხორცი.
12. შემდეგ ჩამოყაროს ქვედა ზღვარი.
13. გადაკეცეთ ფურცელი ცილინდრულ ფორმაში. ასევე შეგიძლიათ დოლმა დაკეხოთ კვადრატულ კონვერტში.
14. დოლმა მჭიდროდ მოაყარეთ სქელძირიანი ქვაბში.
15. დაფარეთ იგი დარჩენილი ფოთლებით.
16. შეავსეთ სუფთა წყალი ან ბულიონი ისე, რომ დაფაროს ყველა რულეტი.
17. მოათავსეთ წონა თავზე. მაგალითად, უფრო პატარა ქვაბი ან მოათავსეთ თეფში, რომელზედაც მოათავსეთ ქილა წყალი.
18. გააგზავნეთ ქვაბი გაზქურაში, ადუღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში.
19. მოხარშული დოლმა მიირთვით ღორის ცხელთან ერთად. ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაჟნის სოუსით. მის მოსამზადებლად შეურიეთ არაჟანი დაჭყლეტილ ნიორს, მარილს და პილპილს.შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ დოლმა.
