მუწუკების კერძები სულ უფრო პოპულარული ხდება. რადგან ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც არიან. თუმცა, როგორ ამზადებთ ამ საზღვარგარეთულ დელიკატესს? რა დახვეწილობები უნდა იცოდეთ? ამაზე ჩვენ ვისაუბრებთ შემდგომ სტატიაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- რა ჭურვი ვიყიდო
- როგორ ავირჩიოთ ზღვის პროდუქტები
- როგორ მოვამზადოთ მიდიები სწორად - საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- როგორ საზ mussel ხორცი
- როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები
- როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები ჭურვებში
- ვიდეო რეცეპტები
მიდიები არის დახვეწილი დელიკატესი, რომელიც შეიცავს ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს. პროდუქტი შედგება ბუნებრივი მაღალი ხარისხის ცილისგან, რომელიც ამინომჟავის შემცველობით ექვივალენტურია ქათმის კვერცხთან. 30 -ზე მეტი მინერალი და მიკროელემენტი ასევე გვხვდება ჭურვიში. მაგრამ იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ ზღვის პროდუქტების ყველა კვების ღირებულება, თქვენ უნდა ისწავლოთ მისი მომზადების საიდუმლოებები.
რა ჭურვი ვიყიდო
იმისათვის, რომ მოხარშოთ უგემრიელესი მიდიები, მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი და დაიცვათ თქვენი ოჯახი სერიოზული მოწამვლისგან, მნიშვნელოვანია მათი სწორად არჩევა. ექსპერტები გვირჩევენ ახლად დაჭერილი ზღვის ქვეწარმავლების შეძენა (დაჭერილი არა უმეტეს 3 საათისა) ან გაყინული. თუ ოდნავი ეჭვი ჩნდება, მაშინ რისკი არ ღირს.
როგორ ავირჩიოთ ზღვის პროდუქტები
ახალი მიდიები ექსკლუზიურად ზღვის სუნი ასდის. თუ არსებობს უსიამოვნო სუნი და უცხო სუნი, პროდუქტი გაფუჭებულია. ჭურვებში მოლუსკების არჩევისას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ სარქველებს - ისინი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. გაყინული peeled ზღვის მცხოვრებთა ღია ყვითელი ფერი. ნიჟარები უნდა იყოს ხელუხლებელი, ზედაპირი თავისუფალი ბზარებისა და დაზიანებისგან. თუ ეს არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ ჭურვი გალღვეს ან არასწორად ინახებოდა. მათ უკვე დაკარგეს სასარგებლო თვისებები და შეიძლება ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო არ იყოს. უფრო გემრიელი დიდი მიდიები ვიდრე მათი პატარა კოლეგები.
თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცოცხალი მიდიები ან არა შემდეგი გზით. ჩაყარეთ ისინი ცივ წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ცოცხალი (კარგი) მიდიები დაიხრჩობა, ზედაპირზე ცურვა არ არის პირველი სიახლე. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება ისაა, რომ ცოცხალ მიდიებს ყოველთვის აქვთ დახურული ჭურვი. ცოცხალი პროდუქტის ოდნავ ღია ჭურვი - დააკაკუნეთ მასზე, და ის მაშინვე დაიხურება, დახურვის პირობა შეიძლება გადააგდოთ.
როგორ მოვამზადოთ მიდიები სწორად - საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- იყიდეთ მიდიები იმავე ზომით. პატარა ჭურვი არ არის სასარგებლო, მათ აქვთ პატარა ხორცი, სადღაც პაწაწინა ბარდის ზომის.
- თქვენ უნდა გალღოთ ჭურვი მაცივარში, ჩადეთ ჩანთაში. ნელი გალღობა შეინარჩუნებს პროდუქტის გემოს და საკვებ ნივთიერებებს. ამის შემდეგ, გაწმინდეთ ისინი, ჩამოიბანეთ და გადაყარეთ საწურში.
- მიდიები გახეხეთ მდუღარე წყლით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან აადუღეთ.
- მიდიები სწრაფად მზადდება - 6-10 წუთი. ნიჟარის ჭურვები უნდა გაიხსნას მომზადების შემდეგ. თუ ეს არ მომხდარა, მაშინ ისინი არ არიან ახალი.
- ვინაიდან მიდიები სწრაფად მალფუჭებადი პროდუქტია, ისინი დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ.
- სანამ მოხარშავთ, ისინი კარგად უნდა გარეცხოთ წყლის ქვეშ და ფრთხილად მოაშორეთ პატარა წყალმცენარეებს ფუნჯით ან დანით. ისინი უნდა გარეცხილი ბრწყინავს.
- დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ქვიშა და ნამსხვრევები არ არის მოთავსებული ჭურვიში, ისინი შეიძლება ცივ წყალში გაჟღენთილი იყოს 4-6 საათის განმავლობაში.
- მიდიების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პროდუქტები: მცენარეული ზეთი, ლიმონი, მარილი, პილპილი, მშრალი თეთრი ღვინო, ლავრუშკა, პომიდორი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, არაჟანი, სტაფილო, ყველი. როგორც მწვანილი და სანელებლები - ნიახური, ცერეცოს, thyme, ოხრახუში, როზმარინი, cilantro (ქინძი), ვარსკვლავი anise (ვარსკვლავი anise), რეჰანი, ჯანჯაფილი, ზაფრანა. დამატებითი კომპონენტები შეიძლება იყოს ნებისმიერი პროდუქტი: არაჟანი, იოგურტი, ყველი.
- გემრიელია ჭურვის გამოყენება ლუდთან და მშრალ თეთრ ღვინოსთან ერთად.
- მიირთვით მიდიები თქვენი ხელით ჩანგლის გამოყენებით. გახსნილი მოხარშული ნაჭუჭი ერთი ხელით არის აღებული, მეორეში კი ჩანგალი გამოიყენება ხორცის გადასაადგილებლად და დასაკეცი ნაწილისგან. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ დანამატი ნიჟარის საფარით, ხოლო რესტორნებში ამისათვის გამოიყენება მაშები.
- გაცივებული მზა ჭურვი შეიძლება დაემატოს სალათებს, ძირითად კერძებს ან სოუსებს. ამის შემდეგ, ისინი უნდა გაირეცხოს, რათა გამოირიცხოს უცხო ნაწილაკების შეღწევის შესაძლებლობა, გაშრეს და დაასხით ბრტყელ ფირფიტაზე.
როგორ საზ mussel ხორცი
- ახალი ჭურვი უნდა იყოს მოხარშული შეძენის დღეს, ან მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ისინი ჯერ ნიჟარებისგან უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. ჭურვი ჭურვებში - კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ჭურვები და ჭურვები ბზარებით. გარდა ამისა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფანტაზიასა და გემოვნების შეღავათებზე. მთავარია მათი მონელება არ მოხდეს: გახეხილი მიდიები იხარშება 5 წუთის განმავლობაში, მოლუსკები ჭურვებში - სანამ სარქველები არ გაიხსნება.
- გაყინული მიდიები მზადდება ისევე, როგორც ახალი. ისინი დნება და კარგად გარეცხილია. მზადყოფნა განისაზღვრება შემდეგნაირად: გახეხილი გაყინული ზღვის პროდუქტები იხარშება 7 წუთის განმავლობაში, ხოლო მოლუსკები ჭურვებში - სანამ ჭურვები არ გაიხსნება. ნაჭუჭებში არსებული მიდიები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, გაწურეთ და მოხარშეთ სუფთა წყალში 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაიხსნება.
- Clams ემსახურება ცხელი, რადგან გაცივებული კარგავს თავის გემოვნებას. ისინი არ არიან მზად მომავლისთვის მოწამვლის მაღალი რისკის გამო. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული მათი დათბობა და შენახვა.
როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები: ეტაპობრივი რეცეპტი
გაყინული მიდიები უნდა შეირჩეს მომზადებამდე. ისინი ჩვეულებრივ იყიდება წონის მიხედვით, ან შეფუთულია ვაკუუმურ ჩანთებში. ზღვის პროდუქტები ყინულის თხელი ფენით უნდა იყოს დაფარული - ის ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს. ფრთხილად იგრძენით და შეანჯღრიეთ გაყინული პაკეტი: მიდიები არ უნდა იყოს გაყინული ერთიანად და პაკეტის შიგნით არ უნდა იყოს თოვლის ხრაშუნა. ამ ნაკლოვანებების არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ მიდიები უკვე გაყინულია. შეძლებისდაგვარად, შეარჩიეთ გამჭვირვალე ჩანთაში შეფუთული საზღვაო ქვეწარმავლები ან ჩანთა გამჭვირვალე "ფანჯრებით", რათა შეაფასოთ მათი გარეგნობა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 172 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 10 წუთი
შემადგენლობა:
- გაყინული მიდიები ჭურვების გარეშე - შეფუთვა
- წყალი - დიდი ქვაბი წყლით სავსე 2/3
- საკვები მარილი გემოვნებით
- სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით
მომზადება:
- მიდიები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, ამოიღეთ ყველა ჭუჭყი და წყალმცენარეები.
- შეავსეთ ქვაბი წყლით, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, მწვანილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოხარშეთ და მოაყარეთ ქლიავი მდუღარე მარილიან წყალში.
- კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ გაზამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს ზუსტი დრო დამოკიდებულია ჭურვის ზომაზე. დიდი ქვეწარმავლების მოხარშვა შესაძლებელია 5 წუთის განმავლობაში, პატარა - 3.
- გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მიდიები გადაიტანეთ თეფშზე. თუ თქვენ დატოვებთ მათ ქვაბში, მაგალითად, ისე, რომ არ გაცივდეს, მაშინ ჭურვი რეზინის გახდება.
როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები ჭურვებში
სანაპირო ქვეყნების დიასახლისებს აქვთ ერთზე მეტი საყვარელი რეცეპტი მარაგის გასაკეთებლად, რაც არ შეიძლება ითქვას შუა ხაზის დიასახლისებზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ზღვის პროდუქტების რეცეპტები სულ უფრო პოპულარული ხდება და უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ეუფლება მათ, ბევრმა ჯერ კიდევ არ იცის როგორ სწორად მოამზადოს ისინი.
შემადგენლობა:
- მიდიები ჭურვებში - 1 კგ
- სასმელი წყალი - 4 ლ
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით
ეტაპობრივად მიდიების მომზადება სახლში:
- გაყინეთ ზღვის გაყინული არსებების გარსი, კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბრწყინავს. მთლიანად ამოიღეთ მათგან ქვიშა და მუქი, მკაცრი, ჩაღრმავებული წყალმცენარეები.
- დადგით ქვაბი წყალი ქურაზე და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
- შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე და მოხარშეთ გაყინული ქვეწარმავლები დაბალ დუღილზე, დაუცველ ადგილას, 3-5 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი კოვზის გამოყენების შემდეგ ამოიღეთ ისინი წყლიდან და გამოიყენეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
- მათ შემდეგ ბულიონი შეიძლება გაფილტრული იყოს და გამოყენებულ იქნას სოუსის ან წვნიანის დასამზადებლად.
ვიდეო რეცეპტები:
