ალბათ არ არსებობს უკეთესი ყველი ვიდრე ყველი საკუთარი ხელით. არცერთ შეძენილს არ შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ხელნაკეთ ყველს. გარდა ამისა, ამ შესანიშნავი პროდუქტის მომზადება ადვილია. კარგად, და როგორ გავაკეთოთ ეს, წაიკითხეთ ამ მიმოხილვაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულოს საიდუმლოებები
- ყველის დამზადების ტექნოლოგია
- ხელნაკეთი ყველის დამზადება
- ყველის მომზადების მეთოდი
- ვიდეო რეცეპტები
თუ ოდესღაც სახლში ყველის დამზადება საკმაოდ გავრცელებული ბიზნესი იყო, დღეს ეს ნამდვილი მიღწევაა, რომლის განხორციელებასაც ყველა დიასახლისი ვერ შეძლებს. ვინაიდან თავად პროცესი, პრინციპში, არ არის შრომატევადი, მაგრამ ამას ბევრი დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ღირს. პროდუქტი მიიღება შეუდარებელი გემოთი, მავნე წარმოების კომპონენტებისა და დანამატების გარეშე. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ შეამოწმოთ თქვენი ძალა და გააკეთოთ ხელნაკეთი ყველი.
სახლში ყველის დამზადების საიდუმლოებები
- მიზანშეწონილია ყველის მომზადება ხელნაკეთი ან ფერმის ხაჭოდან. სუპერმარკეტებში ხშირად იყიდება დაბალი ხარისხის ხაჭო, რომელიც უფრო ხაჭოს პროდუქტს წააგავს. ასეთი კარგი ყველი არ გამოდგება.
- ასევე, კარგი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ფერმის რძე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ სტერილიზებული და UHT რძე პაკეტებიდან და პლასტიკური ჩანთებიდან. თუ თქვენ ვერ პოულობთ ხელნაკეთი რძეს, იყიდეთ იგი სუპერმარკეტში, მაგრამ ყველაზე მსუქანი და უმოკლეს ვადით.
- მზა ყველი ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ ცხიმს, ამიტომ მისი მომზადებისთვის, ორიგინალური პროდუქტი ასევე უნდა იყოს უფრო ნაზი და ცხიმიანი.
- ყველი მომწიფდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მისი მასა იქნება მინიმუმ 500 გრ.
- ხელნაკეთი ყველი ზოგადად უფრო რბილია ვიდრე შეძენილი. მისი სიმტკიცე დამოკიდებულია პრესის ძლიერ წნევაზე. ამიტომ, რაც უფრო მძიმეა ის, მით უფრო მძიმე იქნება ყველი.
- ყველის სპეციალური ფორმის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ცხიმიანი შემწვარი, რეგულარული ქერქი ან ბადე.
- მზა ყველი ინახება ბამბის პირსახოცში ან ქაღალდის ჩანთაში მაცივარში არა უმეტეს 7 დღის განმავლობაში.
- დარჩენილი შრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების გამოსაცხობად, საფუარის ცომისთვის ან შრატზე დაფუძნებული ოკროშკასთვის.
ყველის დამზადების ტექნოლოგია სახლში
ყველის მომზადება სინამდვილეში ბევრად უფრო რეალურია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. მხოლოდ მყარი ყველი მოითხოვს სპეციალურ ინსტრუმენტებს, აღჭურვილობას და ინგრედიენტებს, რომლებიც არ არის ხელმისაწვდომი ყველა სუპერმარკეტში. მაგრამ რბილი ყველის დამზადება საკუთარი ხელით საკმაოდ ადვილია. ამისათვის ორი ტექნოლოგია არსებობს:
- რძის პროდუქტების დნობა.
- რძის შერევა რძემჟავა ბაქტერიასთან და შედედების ფერმენტები.
პირველი მეთოდი ფართოდ გამოიყენება სახლში. მისი გამოყენება შესაძლებელია რბილი ყველის დასამზადებლად. მეორე მეთოდი ამზადებს მყარ ყველს და იშვიათად გამოიყენება სახლის სამზარეულოში. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეიძინოთ რენეტი (აციდინ-პეპსინი ან პეპსინი) აფთიაქებში და ბაზრებზე, სადაც იყიდება სანელებლები.
საინტერესოა, რომ ყველაზე ადვილია სახლში ყველის დამზადება, რომელიც მაღაზიებში არ არის იაფი. მაგალითად, მასკარპონეს ყველი გამოიყენება ჩიზქეიქსა და ტერამისუს, ფილადელფიის ყველი, რომელიც გამოიყენება რულეტებისთვის და სუში.
ხელნაკეთი ყველის დამზადება
რასაკვირველია, ხელნაკეთი ყველი არ არის იაფი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შევადარებთ იაფ პოპულარულ პროდუქტს. თუმცა, თუ თქვენ მიჩვეული ხართ ძვირადღირებული ყველის ყიდვას, მაშინ ხელნაკეთი ყველი გაცილებით იაფი გამოვა. მაგრამ მთავარი არ არის ფასი, არამედ ინგრედიენტების შინაარსი და რწმენა, რომ პროდუქტი არ არის საშიში, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 113 კკალ.
- პორცია - 600 გ
- სამზარეულოს დრო - მოხარშვა 30 წუთი, გაგრილებისთვის 3-5 საათი
შემადგენლობა:
- რძე - 500 მლ
- ხაჭო - 500 გ
- კარაქი - 50 გ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- კვერცხი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- სქელ ფსკერზე (ისე რომ არაფერი დაიწვას) მდუღარე ქვაბში დაასხით რძე, დაადეთ ხაჭო და დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო აურიეთ და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ.
- როდესაც დაინახავთ, რომ შრატი იწყებს რძესთან გამოყოფას, გადაყარეთ მასა საღებავში ან საცერში და დატოვეთ გადინების მიზნით. არ გადაყაროთ შრატი (გამოიყენეთ იგი კერძისთვის).
- ჩაასხით კარაქი იმავე ქვაბში. როდესაც ის დნება, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ სოდა და აურიეთ.
- დაამატეთ ხაჭოს მასა ქვაბში და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც მასა მწიფდება, გადაიტანეთ იგი სპეციალურ ფორმაზე ან ნებისმიერ კერძზე და გააჩერეთ.
- გააგრილეთ მომავალი ყველი, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით (ისე, რომ ამინდი არ იყოს) და გააგზავნეთ მაცივარში 3-5 საათის განმავლობაში.
ყველი - სამზარეულოს კლასიკური მეთოდი
ნატურალური ხელნაკეთი ყველი, პირველ რიგში, სხეულისთვის ბევრად უფრო ჯანსაღია და მეორეც, ის ენერგიას აჭარბებს ხორცს, რადგან აბსოლუტურად ყველა რძის სასარგებლო ფერმენტები და თვისებებია დაცული მასში. გარდა ამისა, ნატურალური ყველი მდიდარია მინერალებით და ვიტამინებით, ასევე ცილებით, რომელიც გაცილებით უკეთ შეიწოვება ვიდრე რძე (98-99%-ით).
ინგრედიენტები (გამოიღეთ 700 გრ დაპრესილი ყველი):
- რძე - 6 ლ
- ლიმონის წვენი - 2-3 ლიმონი (შეგიძლიათ შეცვალოთ 3 ჩ / კ ლიმონის მჟავა)
- მარილი გემოვნებით
მომზადება:
- ჩაასხით რძე ქვაბში და ადუღეთ დახურული სახურავის ქვეშ.
- როდესაც რძე იწყებს ამოსვლას და ადუღებას, ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და დაუმატეთ ლიმონის წვენი (ხაჭოს აგენტი).
- აურიეთ საკვები დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ ხაჭოზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროს სპონგური პანერი დაუყოვნებლივ გამოეყოფა შრატს. თუ შრატი არ არის გამჭვირვალე, ტაფა ისევ დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი გამაგრილებელი საშუალება და გააცხელეთ.
- დაფარეთ ქერქი გაჟონვით, გაწურეთ მიღებული მასა და შეაგროვეთ ხაჭო და მჭიდროდ მიამაგრეთ გაზი.
- იმისათვის, რომ ყველი გამყარდეს, დააწესეთ ზეწოლა მასაზე. რაც უფრო გრძელია ყველის დაჭერა, მით უფრო რთული იქნება პანიერი.
ვიდეო რეცეპტები:
